Propongo hasta que esta primavera loca siente la cabeza, una sopa para el almuerzo que es muy fácil de preparar y os va a sentar de maravilla.
On egin.
Empezamos.
Etiqueta: cebolla blanca
Sopa de coliflor con crema de queso y bacón
¿A alguien se le ocurre un plato mejor? . En estos días de frío propongo una sopa bien caliente y con sorpresa, … a vosotros no me queda otro que contaros que dentro de esa tapa crujiente de hojaldre se encuentra una sopa deliciosa de coliflor con unos taquitos de panceta que da gloria comérselos, pero en casa, no he soltado ni media pista cuando he colocado las “marmitas en la mesa”. Tremendos nervios, he tenido que aguantar como una jabata miradas de las que ponen los jugos gástricos como escarpias, pero así soy yo, con el delantal puesto me crezco. Al final para que la cosa no fuera a mayores, ha llegado el momento de permitir romper el envoltorio y cómo aún era pronto, la familia ha estado soplando un buen rato pues el caldo llegaba recién salido del horno muy calentito.
Así que para evitar el riesgo de abrasarnos, nos hemos permitido disfrutar de unos entrantes deliciosos, así que cuando hemos dado buena cuenta de ellos, nuestra sopa y los nervios habían conseguido atemperarse.
Abreviando, después de la sopa nos hemos pasado directamente al postre…, también excepcional, pero éste os lo cuento otro día.
Necesitamos una coliflor blanca y preciosa, un caldo de ave y por supuesto esa tocineta con veta perteneciente al porcino con nariz más chata.
Hoy más que nunca es necesario que os arregléis bien para trabajar entre fogones pues vamos a preparar un caldo señorial.
El delantal bien atado para ir preparando los ingredientes.
Enseguida empezamos.
INGREDIENTES: 1, 5 l de caldo de ave, 200 g de tocineta, 1 cebolla blanca o cebolleta, ½ cebolla roja, 1 coliflor pequeña, 2 cucharadas de mantequilla, 125 g de leche, 2 cucharadas de harina, 3 cucharadas de crema de queso, pimienta, aceite, sal, perejil fresco, 2 láminas de hojaldre y 1 huevo.
ELABORACION
Cortamos la tocineta en tacos y calentamos en la sartén hasta que se doren.
Retiramos y reservamos.
Con la grasa de la tocineta que nos ha quedado en la sartén y si es necesario añadimos un chorrete de aceite, ponemos a freír la cebolla bien picada.
Removemos bien para que coja el sabor de la tocineta y que se vaya haciendo poco a poco.
Salpimentamos y seguimos removiendo hasta que esté blandita y con un tono dorado, sobre unos 12/15 minutos.
Desengrasamos y reservamos.
Aquí podemos elegir si pasar la cebolla pochada por la batidora o tal como está la incorporaremos más tarde a la sopa.
En nuestro caso la hemos batido y nos ha quedado un puré de cebolla que reservamos.
Ahora le toca el turno a la coliflor que estará bien limpia y cortada en ramilletes pequeños.
Echamos a la sartén con la grasa sobrante de la cebolla, salpimentamos y la salteamos durante unos 8/10 minutos.
Retiramos y reservamos.
En una sartén echamos la mantequilla y cuando se derrita incorporamos la harina. Removemos bien y vamos echando la leche poco a poco sin dejar de remover.
Tendremos el fuego medio bajo para conseguir que la harina se haga y nos quede un tono dorado.
Cuando tengamos la cremita bien disuelta, incorporamos la crema de queso, seguimos removiendo.
Si necesitamos más líquido, una vez que se nos acabe la leche, echamos caldo.
Removemos bien hasta que esté todo disuelto. Probamos y salpimentamos.
En una olla ponemos el caldo de ave a calentar, incorporamos la cebolla, seguido la coliflor, los taquitos de tocineta y por último nuestra bechamel de crema de queso.
Cuando rompa a hervir retiramos, rectificamos si es necesario la sal y la pimienta y reservamos.
Emplatamos:
Una vez que esté la sopa fría, cortamos el hojaldre a la medida de nuestro bol (un poco más para poder sujetarlo).
Repartimos la sopa en los 6 boles y echamos el perejil fresco bien picadito.
Cubrimos con el hojaldre y guardamos hasta ½ hora antes de servirla.
Precalentamos el horno a 200º y 30 minutos (aquí mirar las instrucciones que señalan en la masa de hojaldre sobre temperatura y tiempo).
Batimos bien el huevo y reservamos.
Cuando queden 10 minutos para terminar el horneado sacar y pintar con el huevo para que nos quede bien dorado.
Sacar y a la mesa. Un poco de paciencia que tiene que atemperar un poquito , … rompemos y a comer, vais a disfrutar un montón.
El hojaldre aporta un toque crujiente que a esta sopa le va de maravilla y está deliciosa.
Espero que os guste.
Tosta de huevo con bechamel de bacón y cebolla
El otro día leí sobre el famoso plato de Arzak “Del huevo a la gallina” y me dejó un regusto en la boca estupendo.
Así que me dije “… para la tosta del sábado ya se puede ir colocando la gallina porque aquí necesito que me pongan un huevo”, … al final han sido dos.
Es cierto que en esta casa contamos con Poulette, una ponedora de lujo que fiel a su instinto ponedor…, es darle un silbido y aquí los tengo …, en la huevera aún calientes.
Para la tosta vamos a necesitar una tocineta rica y también de base prepararemos una bechamel suave, finalizaremos con un picadito de perejil o cebollino bien fresquito y que no falte la pimienta recién molida.
Que no se hable más, desde aquí un fuerte abrazo a todas las ponedoras y en especial a nuestra Poulette por su bien hacer en el nido.
Al resto, sacar la huevera, atarse bien el delantal y empezamos.
INGREDIENTES (para 2 raciones): 4 tostas de pan de molde, 2 huevos, 60 gr bacón, ½ cebolla blanca, 30 gr de harina, 250 gr de leche, 2 cucharadas de mantequilla, 1 toque de nuez moscada, 1 toque de sal, aceite, pimienta, perejil o cebollino.
Opcional: 1 toque de cúrcuma
ELABORACION
En la plancha o en la tostadora, tostamos las rebanadas y reservamos.
Cortamos la cebolleta y con un chorrete de aceite dejamos que se vaya pochando poco a poco. Cuando tenga una textura transparente, subimos el fuego hasta que se dore un poquito y seguido retiramos y reservamos.
En esa misma sartén echamos el bacón cortado en taquitos y dejamos hasta dorarlo, fuego medio y que se vayan haciendo poco a poco. Sacamos y reservamos.
En la misma sartén y aprovechando la grasilla de la tocineta y la cebolla, incorporamos una cucharada de mantequilla, con el fuego medio y dejamos hasta que se vaya derritiendo.
Echamos la harina poco a poco y vamos removiendo para que se vaya haciendo hasta que empiece a coger un poco de color.
Incorporamos la nuez moscada, la sal, el toque de pimienta recién molida y seguimos removiendo.
En un cazo ponemos la leche y cuando rompa a hervir vertemos sobre la masa que tenemos en la sartén.
Mezclamos bien y cuando consigamos la textura que queramos, echamos el bacon , la cebolleta y removemos bien.
Opcional: Para que nos quede ese color amarillo tan bonito si tenemos le podemos poner un toque de cúrcuma.
Mezclamos y a la tosta.
Colocamos el huevo encima de la otra tosta, espolvoreamos en ambas cebollino, pimienta y a desayunar.
Aquí hemos comido esta deliciosa tosta de dos maneras. una como un sandwich y la otra doblando la tosta de la bechamel y untándola directamente en el huevo. ¡una fiesta!
Espero que os guste.
Bizcochitos salados de espárragos trigueros y bacalao
Sostengo que esta es una receta ideal para sorprender a nuestros «tragoncetes» en un picoteo, … o si nos vamos de excursión o tenemos emisión deportiva o para resolver el almuerzo nos podemos llevar un par de ellos al trabajo con una fruta … sin embargo en casa siempre apostamos por la que nos parece la mejor razón de todas, … que es simple y llanamente, porque nos da la gana y nos llena de orgullo y satisfacción comprobar que han quedado deliciosos.
Animaos porque son muy fáciles de hacer y podéis añadir los ingredientes que más os gusten.
En casa los hemos rellenado con unas verduras de temporada, siendo el espárrago triguero la estrella de la masa, de echo las puntitas nos han servido para coronar estos riquísimos bizcochitos.
Por cierto a estos «trigueros» los hemos pasado por la plancha con un toque de sal y aceite, otra de las opciones es freírlos, pero claro con lo sensible que soy, me mando a fréir espárragos y fiel a su significado me cojo un rebote y soy capaz de abandonar a su suerte la preparación de este caprichito.
Sin necesidad de mandar a nadie a ningún sitio, he de confesar que los espárragos a la sartén están tremendos, pero averigüemos el origen de esta expresión que nos llega como siempre del latín «Citius quam asparagi coquantur» que significa «en lo que tardan en cocerse los espárragos» y esto se refiere a su preparación, pues eran un ingrediente muy habitual en la mesa de los romanos y sabían que debían ser retirados rápidamente de la olla para que no se recociesen. Con el tiempo, la expresión se cambió de «cocer» a «freír», … de ahí que, cuando queremos deshacernos de alguien o de algo rápidamente decimos que «se vayan a freír espárragos».
Atentos, volvemos al fogón: tenemos todas las verduras de temporada preparadas, el bacalao listo, nos ponemos el delantal y empezamos.
INGREDIENTES (para 12 pastelitos):
ELABORACION
Preparación verdura
Cortamos la cebolla y las chalotas bien picadas y las echamos a la sartén con un chorrete de aceite a temperatura alta.
Removemos todo bien y cuando la cebolla comience a dorarse, echamos el calabacín y bajamos la temperatura, salpimentamos, mezclamos bien y dejamos que se poche durante 10/15 minutos.
En una plancha colocamos los espárragos trigueros, con un toque de sal y un chorrito de aceite.
Les damos la vuelta para que se hagan bien por todas partes.
Sacamos, cortamos las puntas y las reservamos, con el resto cortamos bien picadito y los incorporamos a la sartén con la verduras 5 minutos antes de retirar la sartén.
Sacamos las verduras, las dejamos en un colador para que escurran el aceite y reservamos.
Preparación del bacalao
Colocamos el bacalao desalao con dos cucharadas de aciete de oliva virgen extra dos horas antes.
Removemos bien y cortamos el bacalao en taquitos.
Mezclamos con las verduras escurridas y reservamos.
Preparamos la masa:
Método tradicional
En un bol grande batimos los huevos, añadimos la leche, el aceite, la sal y la pimienta y seguimos batiendo.
Añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
Incorporamos las verduras y el bacalao y removemos bien todo.
Vertemos en los moldes que estarán pincelados con aceite y colocamos arriba las puntas de los espárragos.
Metemos en el horno a 180º durante 30 minutos.
Esperamos que se atemperen un poco, sacamos del molde y a disfrutar.
Thermomix
Ponemos la mariposa en el vaso, echamos huevos y batimos durante 3 minutos a velocidad 3.
Añadimos la leche, el aceite, la harina y la levadura durante 1 minuto a velocidad 3-
Añadir la sal y la pimienta y mezclamos durante 10 segundos.
Quitamos la mariposa y añadimos las verduras y el bacalao mezclando durante 8 segundos a velocidad 2.
Vertemos en los moldes que estarán pincelados con aceite y colocamos arriba las puntas de los espárragos.
Metemos en el horno a 180º durante 30 minutos.
Esperamos que se atemperen un poco, sacamos del molde y a disfrutar.
Puerros y cebollitas francesas asados con lascas de Parmesano
He de confesar que los puerros me encantan y ya era hora de preparar una receta que no sea la deliciosa porrusalda y donde como en ésta, ellos sean los actores principales.
De invitada he tenido a mi madre que además de no ser muy amiga de experimentos con la comida, para ella un almuerzo «comme il faut» ha de consistir en tres platos, … así que estas costumbre mías de servir un plato completo como éste que hoy presento y luego pasar al postre, no le convence en absoluto, …hasta hoy, que le ha gustado mucho, se ha quedado satisfecha y me ha pedido la receta para prepararse el plato cualquier día de éstos.
Los puerros y las cebollitas se acompañan con un refrito en salsa, rallamos unas lascas de Parmesano y ya podemos empezar a comer.
Está delicioso, es muy sano y muy fácil de preparar.
Si os apetece disfrutar un rato entre fogones, sólo necesito que os pongáis el delantal y seguido empezamos.
INGREDIENTES:
Puerros
Cebollas francesas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para preparar la salsa
1 tomate
1 cebolla blanca
1 pimiento rojo
perejil
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
ELABORACION:
Limpiamos bien los puerros y las cebollitas, sazonamos y envolvemos en papel de aluminio y al horno a 200º durante 30 minutos.
Abrimos el papel aluminio, echamos un chorrete de aceite y dejamos así abierto en el horno durante unos 20 minutos a 175º.
Preparamos la salsa
Cortamos la verdura, salpimentamos y ponemos en una sartén con un chorrete de aceite a temperatura alta.
Cuando la verdura empiece a dorar, bajamos la temperatura y dejamos pochar poco a poco durante 20 minutos.
Sacamos, pasamos por el chino, batidora o la thermomix.
Servimos en un salsero y a la mesa.
Emplatamos colocando en el plato los puerros y las cebollas.
Rallamos queso por encima y espolvoreamos un poco de perejil fresco.
Situamos a mano la salsera y nos servimos al gusto.
