HUEVO – Página 2 – Mantel Bleu

Kokotxas de bacalao con pastel de piquillos

En nuestros fogones estamos de celebración ya que esta semana pasada nos han llegado buenas noticias desde Bruselas cuando se publicaban los resultados del Concours Mondial de Bruxelles 2014 (un certamen mundial donde se otorgan los «oscar» del vino).
Y os preguntaréis ¿por qué esta noticia nos ha llenado de alborozo? Muy sencillo, en esta mesa apreciamos mucho el txakolí y en esta ocasión nos han dado una buena excusa para descorchar una botella bien fría y celebrar que estas bodegas cercanas en l[Enlace roto.] no sólo se han llevado una copa (perfecto trofeo por otra parte cuando hablamos de vinos), sino tres.
Así que hemos pensado en el plato perfecto para que acompañe al homenajeado y por decisión familiar le ha tocado ser la estrella al bacalao y más concretamente a uno de sus mejores bocados: la kokotxa.
Deliciosa comida, felicitaciones a la comunidad de los amigos del txakolí y desde luego a las Bodegas premiadas por ese importante trofeo en una competición en la que participan 41 países y se presentas en diferentes categorías 8.060 vinos.
Parece que el concurso cuenta con 310 catadores (hum…, ummm…, hmmm…, mmm … 8060 vinos/310 = Fsssh, ¡FSSSHH!) … prefiero no pensarlo.
A ponerse el delantal de los días de triunfo hoy cocinamos en honor de unos merecidos ganadores. Empezamos.

ELABORACION

Batimos el huevo y con las kokotxas bien limpias las pasamos por la harina, seguido por el huevo y por último a la sartén que estará con abundante aceite bien caliente.
Las fréimos y las reservamos sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

En una sartén caliente, echamos un chorrete de aceite, un diente de ajo entero y cuando empiece a dorarse echamos los pimientos, bajamos el fuego y que se vayan friendo poco a poco. Espolvoreamos pimienta recién molida, un toque de sal, un toque de azúcar y si vemos que se van quedando secos, un chorrete de su jugo. En unos 12/15 minutos, los sacamos y echamos sobre un colador para que escurran y al molde .
Rellenamos el molde con los pimientos, vamos colocando las kokotxas .
Retiramos el molde y servimos.
Opcional, coronamos el pastel y las kokotxas con un toque de perejil rizado.

Tosta con crema de pimientos del piquillo, lomo ibérico y yema de huevo

Maravillosa propuesta para engalanar a nuestra tosta de la mano del primo ibérico de la Peggy que viene muy bien acompañada por los pimientos más parlanchines. Antes de entrar en faena, confieso que me han vuelto un poco loca con tanto cotorreo, pero al final han conseguido emocionarme cuando tras encontrarse con la cebolla roja y la chalota se han echado a llorar.
Tras este momento plañidero, luego en la sartén como profesionales lo han dado todo y nos ha quedado una crema deliciosa que ya empiezo a untar a la tosta para recibir al ibérico como se merece. No puedo terminar sin señalar la intervención en esta receta del huevo, que ha querido saltar a escena dejando a «la Clara «en el plato, consolándose con Peggy y se ha subido a la tosta acomodando bien su yema en el medio.
Como detalle folclórico el lomo lo hemos recortado junto con algunos pimientos en topitos, lunares para los que no estén habituados al mundo del diseño y tras pasarlos por la sartén han salido con un brillo que a esta tosta da gloria verla.
Si os apetece meter en cintura a esta cinta de lomo, no lo penséis ni un minuto más, sacar las armas de degustación masiva y con el delantal bien puesto, empezamos.

ELABORACION

Preparamos la crema
Ponemos la sartén a calentar, echamos un poquito de aceite y enseguida incorporamos la cebolla y la chalota bien picada.
Según empiece a dorarse, bajamos el fuego e incorporamos el ajo.
Removemos bien todo y que se vaya haciendo poco a poco.
En cinco minutos, incorporamos los pimientos cortados en tiras y mezclamos bien.
Vertemos unas 2/3 cucharadas soperas del caldo de los pimientos, un toque de pimienta, sal y dejamos que se vaya reduciendo la salsa poco a poco.
En unos 10/12 minutos más sacamos, pasamos por la batidora y reservamos.
Si nos ha quedado la crema muy líquida incorporamos un poco de miga de pan, si por el contrario está muy espesa, vertemos un poquito del caldo de los pimientos y vamos batiendo hasta que nos quede a nuestro gusto.

Cortamos el lomo y el pimiento (en nuestro caso en circulitos) y freímos todo en la sartén con cuidado para qué nos quede sobre todo el pimiento bien bonito.
Vamos colocando encima de la tosta y sin más dilación nos mentalizamos para el primer envite.

Tremenda experiencia, muy positiva, volvemos a la tosta y así a mordiscos hasta que no quede ni una miga.
Fieles a los principios del tragón, damos las gracias por siempre y en este mismo fogón a la cocinera (aquí he tenido que abrazarme), a Peggy por tener un novio tan soberbio, al bote de pimientos que ha recibido un “pico” muy especial, a Clarita que se quedó sin yema … por los siglos, de los siglos, amén
Espero que os guste.

Calamares a la romana

Con tanta celebración la semana pasada por Roma, en casa nos hemos querido unir a la fiesta y nos ha parecido muy bien traído preparar este plato que en principio sorprende que no figure en los anales de la gastronomía italiana.
Pero esta ausencia tiene su explicación en una historia que data del S. XVI. Empieza en Portugal cuando un misionero jesuita se fue a predicar a Japón, concretamente a Nagasaki. Si bien este religioso en su tarea evangelizadora no cosechó muchos éxitos, fue muy observado por los «cocinillas» nipones que advirtieron la costumbre del predicador por comer pescado rebozado en «tempora ad quadragesimae», lo que viene siendo » en tiempo de vigilia».
De estos guisos y diretes, nos ha llegado la tempura que tiene su origen en «tempora» y la expresión «a la romana » está relacionada con el origen latino de la palabra «tempora».
Curioso ¿eh?, pues con esta carga de responsabilidad histórica encima de los hombros, hemos preparados unos calamares a la romana, o fritos o rabas como se llaman en mi tierra, que estaban de chuparse los dedos.
Delantal precioso, ganas de disfrutar de un aperitivo riquísimo y a la sartén.
Espero que os guste.

INGREDIENTES (2 personas):

1/2 kg de aros de calamar
1 huevo
½ cucharadita de sal
30 g de harina
1/2 sobre de levadura Royal
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION:
Separamos la clara de la yema y batimos en un bol la clara con la sal.
Seguido agregamos la yema y batimos nuevamente.
Ahora le toca el turno a la harina que la vamos echando y batiendo poco a poco hasta tener una masa que al remover se empiece a separar de las paredes.
Añadimos la levadura mezclándola bien y dejamos que repose unos 5 minutos.
Incorporamos los calamares y dejamos bien rehogados con la mezcla unos 10 minutos.
Freímos los calamares en abundante aceite bien caliente.
Sacamos a un escurridor para que suelten el aceite sobrante.
Emplatamos y servimos calientes.

Hojaldres rellenos de manzana con salsa de coulis de fresa

Cocina para días felices, maravillosa doctrina que en mis fogones se sigue a pies juntillas y hoy es un día perfecto para rememorarlo. Seguimos sufriendo el plantón de la primavera y no somos capaces de dejar atrás este invierno tan lluvioso e iniciar por fin la senda de las flores y disfrutar de la luz que en algún momento nos acercará esta loca primavera.
… En principio hoy íbamos a celebrar el cambio de estación, porque aquí lo celebramos prácticamente todo.
Somos muy celebronas, … según despertamos ya se nos vienen las ganas de celebrar y lo primero que hacemos es consultar la agenda, …miramos y un día nos toca cumple, otro toca aniversario, otro la thermomix cumple dos añitos y raro es el día que nos aparece en blanco, es decir, en principio no hemos anotado nada, pero sólo precisamos un segundo para de inmediato resolver: hoy celebramos que no hay nada que celebrar y nos quedamos tan pichis, … pero no es el caso que hoy nos ocupa, hoy nos encontramos con la primavera y aunque nos ha resultado un poco caprichosa, no queda otra, nosotras preparamos la fiesta aunque no se presente a ella.
Insistimos, es primavera y nos rodeamos de color, flores, frutas, … y de la mano del horno que ya está calentando vamos a preparar un postre, dulce y calentito.
Estáis a tiempo, hoy toca delantal de flores y luego vamos con este dulce que cruje de maravilla .
Empezamos.

INGREDIENTES (para 8 hojaldres)
3 manzanas Golden
75 g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 lámina de hojaldre
1 huevo
Azúcar glass

Para el coulis de fresa
6 fresas
45 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1/2 zumo de límón

ELABORACION

Preparamos la manzana
En un cazo colocamos la mantequilla a calentar con el azúcar y la canela.
Revolvemos bien hasta que todo esté disuelto e incorporamos las manzanas peladitas y cortadas en trocitos pequeños.
A fuego medio vamos rehogando bien hasta que se queden blanditas. Tardaremos unos 12/15 minutos.
Retiramos el cazo del fuego y reservamos.

Batimos el huevo y reservamos.

Precalentamos el horno a 220º
Sacamos la lámina de hojaldre y estiramos bien. Con el molde que vayamos a utilizar vamos recortando y colocando las piezas en la bandeja que vamos a utilizar para hornear, forrada de papel de horno.
Colocamos en el centro de las piezas nuestro preparado de manzana y cerramos con otra pieza de hojaldre por encima.
Sellamos bien los bordes para que no nos salga el relleno.
Pinchamos la para te arriba de los hojaldres con un tenedor y pintamos con huevo batido.
Metemos la bandeja en el horno durante 10 minutos.

Preparamos el coulis de fresa
En un cazo incorporamos las fresas limpias y cortadas finitas, el azúcar y el zumo de limón. A fuego medio vamos rehogando bien todo hasta que se vaya quedando blandito. Tardaremos unos 12/15 minutos. Luego lo podemos pasar, pero queda también muy rico con las textura de los trocitos blanditos.
Retiramos el cazo del fuego y reservamos.

Emplantamos
Colocando en el plato una cucharada del coulis de fresa, luego el hojaldre que lo hemos coronado con una grosellas y espolvoreamos azúcar glass. Se toman calentitos con un buen café.

Pantxineta con crema pastelera y almendras

Hoy probamos con un pastel clásico de la tierra, cuyo origen es italo-francés según cuentan los paladares más doctos. Consta de una base y una tapa de hojaldre, con un relleno de crema pastelera y luego a la tapa la sembramos con almendra blanca que se nos tuesta mientras crece el hojaldre en el horno.
Cuando termina el horneado sentimos ese olor a “cosa” rica, maquillamos nuestra tarta con azúcar glas y esperamos, al menos en mi casa con cierto grado de ansiedad a que se atempere un poco y a comer.
Es recomendable sacarla del horno cuando nos sentamos a la mesa a disfrutar de una buena comida. Se coloca en la bandeja golosa y cuando se llega al postre nuestra panchineta está con la temperatura perfecta.
Si es para desayunar algún fin de semana, esperamos a enchufar la cafetera cuando salga del horno y luego nadie va a poner peros para levantarse a la mesa a disfrutar de ella.
Es un dulce que lleva ya muchos siglos haciéndonos vivir bocados exquisitos, es un postre que tenemos que seguir haciendo porque además de saber muy rico nos deja un aroma en casa de felicidad.
Ánimo y a ponerse el delantal de los días felices, por mi parte cuando estéis preparados empezamos.

INGREDIENTES
2 Láminas de hojaldre
75 g de almendra blanca triturada
1 huevo para pintar
azúcar glas

Para la crema pastelera
100 gramos de azúcar
500 gramos de leche entera
50 gramos de maicena
3 huevos
1/2 cucharadita de aroma de vainilla

ELABORACION

Preparar la crema pastelera

Tradicional:
Calentamos la leche con el azúcar y apagamos cuando empiece a hervir. Reservamos.
En un bol, mezclamos las yemas con la maicena y cuando la leche esté tibia, mezclamos todos los ingredientes.
Ponemos la mezcla a fuego bajo y removemos.
Retiramos del fuego cuando consigamos la textura deseada (aproximadamente unos 5 minutos)

Thermomix:
Incorporamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 90ª a velocidad 4.

Colocamos en el molde elegido la lámina de hojaldre y la tensamos bien para que quede un ribete alrededor que nos servirá para coserla con la lámina que utilizaremos para tapar.
Pinchamos el hojaldre con un tenedor para que no se infle durante el horneado y extendemos la crema pastelera.
Pinchamos la segunda plancha de hojaldre y seguido la colocamos sobre la base y sellamos bien los bordes para evitar que salga el relleno durante el horneado.
El sellado lo hacemos presionando con un tenedor todo el borde.
Seguidamente se pinta toda la superficie con huevo batido y espolvoreamos por encima la almendra.
Precalentamos el horno a 200 y horneamos la panchineta.
Lo mantenemos así unos 40 minutos hasta que el hojaldre está doradito y crujiente.
Sacamos, esperamos que se temple un poco y a disfrutarla.

EMPLATADO