Mantequilla – Página 3

Tarta de manzana con hojaldre

Por fin llega el día de la madre y aquí estoy desde el minuto uno esperando el regalo.
Mientras, he puesto en marcha el horno para prepararme un detallito de escándalo, … una tartita para mi sola, porque los años van cayendo aunque en mi caso no se noten, que me lo digo yo y punto y claro, las criaturas están lejos y no hay que subestimar la distancia y en caso que no llegue ese precioso regalo … en el siglo XXI, que no hay distancias …, yo al menos paliaré el desencanto, la mala leche y … con este dulce delicioso ofrecido por ésta que me quiere mucho, es decir yo misma.
Uff!!!, ya empieza a sonar el móvil, que algo es algo y bueno luego llegarán esas cajitas maravillosas, con mucho lazo que siempre llevan dentro mucha ilusión.
Yo también me sé que lo importante es no caer en estas estúpidas proclamas comerciales, pero y de esto yo he aprendido mucho, la mayoría de las personas más afines a su defensa, consiguen no tener un detalle en todo el año.
No es el caso, que aquí mis “tragoncillas” han salido generosas y me hacen feliz todos los días.
Abro el horno y aquí tengo esta sencilla y deliciosa tarta de manzana y hojaldre.
Me gusta mucho, … un café y a esperar.
Hoy para las madres, mis felicitaciones y suerte.
No olvidéis el delantal, …empezamos.

INGREDIENTES

1 Masa de hojaldre
2 Manzanas
100 g de mantequilla
Azúcar moreno
Canela en polvo
Mermelada de albaricoque
Azúcar glass
Para adornar un toque de anis o una guinda escarchada

ELABORACION
Pelamos una manzana y cortamos en rodajas muy finas.
Reservamos.
Con un molde cortamos la masa de hojaldre que va a ser la base de las tartitas.
En una sartén ponemos a derretir la mantequilla. Reservamos.
Cubrimos de papel de horno la bandeja que vamos a utilizar para el horneado y vamos colocando la base de nuestras tartitas, pintando previamente sobre el papel donde van colocadas con mantequilla y luego espolvoreamos con azúcar moreno. De esta forma conseguimos que nos quede un hojaldre exquisito.
Encima del hojaldre vamos colocando las rodajas de manzana ocupando toda la superficie.
Mezclamos azúcar moreno y canela y echamos por encima.
Metemos al horno que estará precalentado a 180º durante 20 minutos.
Sacamos, ponemos una rodajita finita de mantequilla sobre los pastelitos y metemos al horno unos 12 minutos más a la misma temperatura.
Sacamos y les aplicamos una mermelada de albaricoque por encima, si queremos tartitas de dos pisos, pues tras untar el albaricoque colocamos la otra tarta encima y a la de arriba siempre un toque nevadito de azúcar glass.

A disfrutar de esta delicia, lo dicho ZORIONAK a las mamás.

EMPLATADO

Rosas crujientes de manzana, nueces y canela

Empezamos mayo el mes de las flores así que nos hemos preparado un ramo de rosas muy especiales y sobre todo sabrosas.
Desayuno por tanto de lujo, de la mano de un café nos deleitamos comiendo este delicioso ramillete crujiente, con sorpresa de manzana, nuez y un toque de canela.
Tras disfrutar de cada pétalo, nos dedicamos a zanganear todo el día que además hoy es el día mundial de los trabajadores y algunos tenemos fiesta, aunque tal como están las cosas, hay una gran mayoría que están desesperados buscando la receta de conseguirlo. Extraordinario mérito el que lo consiga.
Volvamos a los fogones y a ponerse el delantal, en 15 minutos tendremos a estas rosas bien doraditas dispuestas en la mesa.
Feliz día y suerte.

INGREDIENTES (para 6 pastelitos)
Pasta filo
1 Manzana
3 nueces
50 g de mantequilla
75 g de azúcar moreno
Canela en polvo
Azúcar glass

para el almíbar
50 g de azúcar
50 g de agua

ELABORACION
Preparamos las manzanas
Pelamos y cortamos la manzana en rodajas muy finas.
Las incorporamos a la sartén con la mantequilla y dos cucharaditas de azúcar moreno y dejamos que se vayan haciendo poco a poco.
Fuego bajo durante 15 minutos.
Retiramos y reservar.

Preparamos el almíbar
Necesitamos un almíbar para calar un poquito nuestras flores. Ponemos el agua, las peladuras de la manzana y el azúcar en un cazo a fuego medio.
Cuando rompa a hervir dejamos unos tres minutos y ya estará el azúcar disuelto, retiramos, colamos y reservamos.

Preparamos las rosas
Cogemos dos hojas de filo juntas y cortamos cuatro tiras de cada hoja a lo largo.
Pintamos las láminas con la salsa de mantequilla que tenemos en la sartén donde hemos estado haciendo las manzanas.
Colocamos un trozo de manzana al principio de la tira y empezamos a enrollar, luego otro trocito de manzana y seguimos enrollando y por último un tercer trozo de manzana y acabamos de enrollar la tira.
Apretamos el rollito por la parte de abajo y metemos al molde donde previamente lo habremos cubierto con la pasta filo.
Una vez que estén colocados en el recipiente, metemos el dedo por el centro del rollito y lo abrimos un poquito.
Incorporamos la nuez y espolvoreamos por encima de cada rosa canela y azúcar moreno.
Empapamos las rosas con el almíbar y metemos al horno que estará previamente precalentado a 180º, durante 15 minutos.
Antes de servir, espolvorear azúcar glass.
Espero que os resulten deliciosos.

Bollitos de chistorra

Propongo unos bollitos deliciosos, ideales para los días de fútbol, sentada toda la familia delante de la caja tonta con la tranquilidad que otorga el saber que en caso de marcar nuestro equipo favorito, aparte de los gritos y abrazos, nos queda la satisfacción de apretarnos un bocadito delicioso.
Caso de que a nuestra portería llegue un calza botas y nos meta un golazo, pues dejamos los abrazos y mientras a voz en grito comentamos la profesión de la madre del goleador y la tendencia de este patizambo por el arco iris, nos ayudamos para atemperar esta tragedia partiendo del principio empírico que demuestra, que mascar relaja.
(Hay suficiente bibliografía de este concepto en los libros de Platón, gastrónomo e ideólogo de la antigüedad que tomó este nombre por su especial predilección por las raciones grandes)
Aconsejo también para finales de series, concursos de cocina, documentales de la 2, … bueno, incluso yo recurro a ellos en las tardes de lluvia, sentada tras la ventana, bien pertrechada con estos gloriosos bocaditos, viendo pasar a esos valiente del paraguas, … Están rellenos de una chistorra muy rica, que me ha enviado Embutidos Alejandro y además a la chistorra tradicional le acompaña otra sin pimentón.
Con ellas he preparado la receta y aquí sigo, sin fútbol, ni lluvia, ni nada , intentando descubrir cual de las dos chistorras está más buena y sinceramente estoy disfrutando tanto que me temo que todavía voy a tardar un rato en decidirme.
Os pido ayuda, venga con esas chistorras a la mesa, también harina, mantequilla, …y el delantal, empezamos a amasar.
Os pongáis como os pongáis, todavía no me he decidido.
Espero que os gusten.

INGREDIENTES180 g de leche
30 g de levadura fresca de panadería
1 huevo
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
450 g de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal
400 g de chistorra
(Hemos preparado con chistorra de Embutidos Alejandro, una con pimentón y la otra sin él)

ELABORACIONElaboración Tradicional
Templamos la leche y en un bol incorporaremos la levadura y mezclamos bien.
Seguido echamos el huevo, la mantequilla en pomada, la sal e iremos incorporando poco a poco la harina mientras revolvemos bien la masa para que quede todo perfectamente integrado.
La sacaremos del bol a una superficie espolvoreada con harina para trabajar más cómodamente la masa.
Dejaremos que repose entre 30 0 40 minutos.
Tras este reposo volvemos a trabajar bien la masa y la moldeamos hasta hacer una barra.
Cortamos la chistorra en trocitos y la masa en pequeñas porciones.
Introducimos la chistorra en las porciones y hacemos los bollitos en forma de bolitas.
Dejamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear y que reposen de nuevo unos 20 minutos.
Precalentamos el horno a 180º.
Pintamos los bollos con huevo batido y los metemos al horno durante 15/20 minutos.
Saldrán doraditos. A comer !!!

Elaboración Thermonix
Ponemos la leche en el vaso y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Seguido añadimos la levadura y mezclamos todo durante 10 segundos, velocidad 2.
Incorporamos el huevo, la mantequilla y la mitad de la harina, programando 30 segundos, velocidad 6.
Agregamos el resto de la harina y la sal programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dejamos la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aproximadamente 30/40 minutos)
Cuando la masa hay doblado su volumen, la bajamos con ayuda de una espátula y programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retiramos la la masa sobre una superficie previamente espolvoreada con harina y le damos forma de barra.
Cortamos la chistorra en trocitos y la masa en pequeñas porciones.
Introducimos la chistorra en las porciones y hacemos los bollitos en forma de bolitas.
Dejamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear y que reposen de nuevo unos 20 minutos.
Precalentamos el horno a 180º.
Pintamos los bollos con huevo batido y los metemos al horno durante 15/20 minutos.
Saldrán doraditos.
A comer !!!.

Tosta de huevo cocido en su crema con cecina y eneldo

Para conseguir esta tosta preciosa, la culpa la tienen un par de huevos. Es muy fácil porque, … ¿quien no tiene un par de huevos a mano? Centrémonos, se nos acaban los días de fiesta y relajo así que según te levantas decides que hoy toca haraganear y mientras te sitúas con la cafetera, pillas la huevera y dejas que un par de ejemplares se cuezan un rato hasta llegar al punto de ebullición. También necesitamos una tosta, que hoy nos toca de pan duro por lo que será necesario reanimar la miga con unas gotas de aceite de oliva y a la sartén o a la plancha, la de asar lógicamente y con todo ellos iniciamos la aventura de situarnos el ánimo por las nubes.
Seguido metemos la cabeza en el frigo (que siempre despeja) y nos encontramos con cecina (en nuestro caso), pero puede ser jamón, chorizo, pancita o …, que da lo mismo y luego ese golpe de gracia de ésa que en esta casa tenemos por arrobas y a disfrutar de un desayuno de lujo.
Nos acompañará el café, el zumo, la alegría, una buena lectura …, por supuesto buena música y a disfrutar.
Pues aquí estamos, con ganas de crujir la tosta, pero antes, si tenéis ganas, os comento los ingredientes y ya con el delantal puesto, empezamos.

INGREDIENTES (para 1 par de tostas):

3 huevos
1 ramita de eneldo
1 loncha de cecina
20 g de mantequilla
1 toque de pimienta
sal
1 toque de vinagre

ELABORACION:

En una sartén colocamos la manteqilla, incorporamos un huevo picadito, un chorrete de vinagre, sal, pimienta y eneldo seco un par de toques. Removemos bien hasta que nos quede una crema espesita. Probamos y rectificamos.
Sacamos y reservamos.
Ponemos en el pan unas gostas de aceite y pasamos por la sartén o la plancha para que se tueste un poco.
Seguido empezamos a emplatar.

EMPLATADO

Cortamos el huevo por la mitad. Colocamos encíma una bola de la crema que tenemos reservada. Cortamos la cecina y se la colocamos por encima, seguido rallamos el huevo por encima de la tosta. Adornamos con unos trocitos de cecina, rociamos unas gotas de aceite de oliva y a desayunar.
Espero que os guste. ON EGIN

Crema de puerros con buñuelos de bacalao

Llevábamos unos días que teníamos a los puerros un poco olvidados y ya se sabe, aquí nos gustan mucho y aunque a veces da pereza cargar la cesta con ellos porque son un tanto larguiruchos, luego en casa disfrutamos unos días con un florero apuerrado que a las visitas les llama mucho la atención. Para nuestra propuesta de hoy sacrificamos la parte blanca, porque queremos conseguir una crema inmaculada, luego un toque de nabo también blanco y por fin ante la ausencia de patatas en mis cremas, porque he de confesar que la patata cocida no me gusta, cortaré unas rodajas de calabacín previamente pelado y a la cazuela. Una crema suave y deliciosa, aliñada con un toque de pìmienta blanca y un chorrete de aceite de oliva.
Pero no olvidemos que en este fogón militamos en el gusto por el color y nos parece que a estos maravillosos puerros que ya se han metido al bolsillo a toda la familia adornando nuestra mesa estos días como si fueran unas preciosas calas, eso sí, al estilo de los años 70 con un flequillo bien tieso y a los pies unos pantalones acampanados requeteverdes, les va de maravilla unos buñuelos de bacalao deliciosos, que luego incorporamos al centro de la crema y conseguimos un completo para estos almuerzos a los que siempre llegamos justos de tiempo.
Los puerros ya están pataleando para que empecemos, porque no quiero ser mal pensada pero da un poco la impresión de que se han fumado algo, no hacerme caso, … ahora hay que ponerse el delantal y enseguida empezamos.

INGREDIENTES

Para la crema de puerros
5 Puerros (la parte blanca)
1 Cebolla
1 Ajo
1/2 Calabacín
1 chorrete de aceite de oliva virgen extra
1/2 nabo
1 toque de pimienta blanca

Para los buñuelos
200 g de bacalao desalado
1 cebolla grande
2 ramitas de Perejil
100 g harina de repostería
3 huevos
75 g de mantequilla
100 g de caldo/leche/verduras (al gusto)
Aceite para freír
1 toque de sal dependiendo del bacalao
Pimienta molida al gusto
Pan rallado

Elaboramos los buñuelos

Preparamos el bacalao
Dejamos el bacalao (mínimo un par de horas) con aceite de oliva, ajo y perejil.
Luego sacamos, dejamos sobre un colador escurriendo y reservamos retirando el ajo y el perejil.

Preparamos la masa y los buñuelos
Comenzamos picando muy menuda la cebolla y el perejil.
En la sartén echamos un chorrete de aceite, incorporamos la cebolla y dejamos que vaya pochando poco a poco.
Cuando la cebolla esté blandita en unos 5 minutos, a fuego medio añadimos el bacalao, la pimienta y mezclamos bien todo durante un minuto.
Retiramos y reservamos.
En una cazuela incorporamos el caldo con la mantequilla y según empieza a hervir retiramos y removemos hasta que se funde completamente y se mezcle con el líquido.
Echamos la harina, llevamos de nuevo al fuego, removemos hasta conseguir una crema lisa y sin grumos.
Es el momento de echar el perejil y la mezcla del bacalao, que tenemos reservada, mezclamos bien.
Si nos ha quedado muy espesa, incorporamos un poco más de líquido y removemos de nuevo.
Apagamos el fuego y retiramos la cazuela con la masa que acabaremos de hacer fuera del fuego.
Templamos unos minutos y pasamos a añadir los huevos poco a poco que removemos y dejamos reposar en la nevera unos 2o minutos.
En un bol echamos el pan rallado, cogemos porciones de la masa y rebozamos en él, haciendo bolas.
Las freímos en la sartén y sacamos sobre papel de cocina para desengrasar.
Reservamos.

Preparamos crema de puerros
Lavamos los puerros, se cortan y se reservan.
En una olla ponemos un chorrete de aceite de oliva, ajo picado, el nabo también y seguido echamos la cebolla picadita hasta que empiece a dorar.
Ahora le toca el turno a los puerros y se rehogan bien con la cebolla. Troceamos el calabacín e incorporamos, después de mezclar bien estos ingredientes, se cubre con el líquido que utilicemos y dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos.
Una vez que ha cocido, se hace un puré con ayuda de la batidora y luego se pasa por el chino para que la textura sea más fina.
Volvemos a poner al fuego, salpimentamos y dependiendo del espesor que nos guste añadimos el líquido hasta conseguir el punto deseado..

Emplatado
Servimos la crema en el plato y colocamos los buñuelos e el centro. Espolvoreamos perejil picadito y echamos un toque de aceite de oliva virgen extra. Hemos colocado unas setas fritas que le dan al plato un toque muy coquetuelo.
Delicioso, espero que lo disfrutéis.