Mantequilla – Página 7

Bizcocho de yogur blanco con higos

Si los fines de semana sigues abriendo el ojo a la hora de costumbre, hoy sábado ¡tremenda decepción! un tiempo propicio para dar el salto y volver a la cama corriendo. Sin embargo, si demoras un poquito esta opción, que por cierto es la más inteligente, te puedes llegar hasta tus fogones y te propongo en unos minutos prepararte un bizcocho muy sabroso, … en un pis pas, prácticamente mientras va saliendo el café puedes conseguir volver a la cama en muy buena compañía. Discreto, elegante, sabroso, … el bizcocho nunca falla y además te recuerdo que te lo llevas calentito, muy al gusto de la realidad social.
Así que acción, nos ponemos a ello, ese delantal ya está tardando (hoy, excepcionalmente se permite encima del pijama), empecemos por tomar buena nota de los ingredientes, el horno lo vamos pre-calentando (la técnica culinaria que más aprecian los exhibicionistas) y presiento que vamos a conseguir una masa de película.
Cuando el bizcocho esté en el horno, nos podemos ir preparando un zumo de naranja … ¡aprovechemos! que ahora están buenísimas, sacando las tacitas chulas, el mantelito de los domingos, libros, discos, el ganchillo, sudokus, … la imagen de ese que tienes manía , las alfileres, … preparémonos para un encierro entre almohadones, ¡qué gozada! apaguemos los móviles y demos rienda a este lujo que nos permite este otoño caprichoso, inestable y frío, pero maravilloso.
Por supuesto este bizcocho se puede degustar sólo, pero también admite invitados. A este le he coronado con un higo en almíbar y en honor a los fríos del día viene nevadito cubierto con chocolate blanco. ¡qué rico!
Empezamos.

INGREDIENTES (para 6 raciones):

Para hacer la masa:
1 yogur natural o de limón (el vaso de yogur nos va a servir de medidor)
1 vasito de aceite de oliva virgen extra
2 vasitos de azúcar
3 vasitos de harina de repostería
3 huevos
1 sobre de levadura
sal

Ingredientes invitados
3 higos en almíbar
4 onzas de chocolate de cobertura blanco
3 cucharadas soperas de leche

ELABORACION:

: Sacamos del horno y le vamos a cubrir de chocolate blanco.

Preparamos el chocolate blanco
En una cazo echamos la leche, calentamos y cuando empiece a hervir echamos el chocolate y fuera del fuego vamos removiendo hasta que consigamos la textura espesa y fina que necesitamos. Reservamos.
Higos en almíbar, cortamos dos en trocitos y dejamos uno entero para coronar al bizcocho. Reservamos.

Modo tradicional
Batimos los huevos en un bol y vamos incorporando el azúcar sin parar de batir.
Añadimos el yogur, el aceite y seguimos batiendo.
Añadimos por último la harina con la levadura, toque de sal y mezclamos.
Untamos el molde con mantequilla o colocamos papel de horno y agregamos la masa.
Antes de meter al horno, echamos los trocitos de higo en almíbar que tenemos reservados
Horneamos a 180 º durante 30 minutos.
Sacamos del horno y esperamos 5 minutos.
Desmoldamos.
En la cima del bizcocho hacemos un agujero pequeño para después asentar el higo.
Vertemos sobre el bizcocho el chocolate blanco y con una lengua iremos extendiendo por la superficie dejándole caer libremente por los costados.
Esperamos otros 5 minutos y colocamos el higo.
Sacamos la albaceteña de postres y que sea lo que …, qué más da, a desayunar!

Modo thermomix
Ponemos en el vaso el yogur, los huevos, el azúcar, el aceite, la harina, la levadura y la sal y programamos 20 segundos, velocidad 5.
Terminamos de envolver la mezcla con la espátula.
Untamos el molde con mantequilla o colocamos papel de horno y agregamos la masa.
Antes de meter al horno, echamos los trocitos de higo en almíbar que tenemos reservados
Horneamos a 180 º durante 30 minutos.
Sacamos del horno y esperamos 5 minutos.
Desmoldamos.
En la cima del bizcocho hacemos un agujero pequeño para después asentar el higo.
Vertemos sobre el bizcocho el chocolate blanco y con una lengua iremos extendiendo por la superficie dejándole caer libremente por los costados.
Esperamos otros 5 minutos y colocamos el higo.
Sacamos la albaceteña de postres y que sea lo que …, qué más da, a desayunar!

: Un bizcocho de película

Nota: Si tienes dos moldes pequeños, podemos conseguir con la misma masa dos bizcochos.
Dicho y hecho …, por aquí ya nos hemos puesto a ello y nos han salido dos divinos, jugaremos con distintos ingredientes, añadiendo una pizca de imaginación y como se prevé que el tiempo siga en sus trece, mañana presentaremos otro muy diferente.

Cookies de nuez y chocolate

Hoy en casa es un día muy especial, así que he preparado unas cookies deliciosas de mantequilla, salpicadas con trocitos de chocolate, nueces y desde luego mucho cariño. Estas galletas nacen viajeras porque desde que han salido horneadas se han montado en una lata preciosa y de la misma han emprendido viaje para llegar a primera hora de la mañana a su destino y de la mano de un cafecito rico, las disfrute la homenajeada.
Estos dulces son sorprendentes, como si de una receta mágica se tratara, a los ingredientes básicos de toda buena galleta de mantequilla te permite añadir, como ha sido el caso, una buena ración de besos y achuchones, … de este modo, cuando se comen resultan muy gustosas y llevan tanto mimo que siempre dejan un dulce sabor de boca.
Así que ya sabéis, estas galletas te pueden servir para enviar muchos mensajes, son muy fáciles de preparar y están buenísimas. Animo y a por el delantal.
Zorionak IRATI, un beso muy grande de amatxu.
Empezamos.

INGREDIENTES:

: Ingredientes

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
50 gr de azúcar moreno
50 gr de azúcar
200 gr de harina de repostería
1 pellizco de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
60 gr de nueces
50 gr de pepitas de chocolate o chocolate de hacer troceado

ELABORACION:

: Metemos a las cookies al horno.

: Cookies de nuez y chocolate

: Riquísimas.

: A disfrutar … !!!

: Cookies de nuez y chocolate.

Elaboración tradicional
Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosa.
Añadimos el huevo batido, el bicarbonato y mezclamos bien.
Partimos el chocolate en trocitos pequeños y picamos las nueces.
Agregamos a la masa y dejamos en el frigorífico en reposo 1 hora.
En la bandeja del horno, ponemos papel o untamos con mantequilla y con una cuchara vamos cogiendo porciones y hacemos con las manos bolitas y las colocamos en la bandeja separadas entre ellas.
Presionamos la bolita con la mano y las aplastamos.
Horneamos en el horno a 200º de 12 a 15 minutos.
Sacamos del horno y las tapamos hasta que se enfríen con un trapo de cocina.
NOTA: Las cookies pueden conservarse durante varios días en un bote o caja con cierre hermético.

Elaboración Thermomix:
Ponemos en el vaso la mantequilla, los huevos y los azúcares y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 4.
Añadimos la harina, la sal, el bicarbonato, las nueces y las pepitas de chocolate.
Introducimos la espátula por el bocal, moviéndola de derecha a izquierda, programando 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.
En la bandeja del horno, ponemos papel o untamos con mantequilla y con una cuchara vamos cogiendo porciones y hacemos con las manos bolitas y las colocamos en la bandeja separadas entre ellas.
Presionamos con la bolita con la mano y las aplastamos.
Horneamos en el horno a 200º de 12 a 15 minutos.
Sacamos del horno y las tapamos hasta que se enfríen con un trapo de cocina.
NOTA: Las cookies pueden conservarse durante varios días en un bote o caja con cierre hermético.

GALERIA DE IMAGENES

: Nuestras cookies de otoño llevan nueces de Muskiz.

: Las cookies se preparan para viajar en una lata cubiertas de papel de seda.

: Zorionak Irati !!!!!

Tarta rústica de frutas de temporada con pistachos y almendras

Tarta rústica con frutas de temporada y por cierto, estas frutas de otoño que hoy rellenan nuestro hojaldre son muy caseras, porque no son otras que las que os he ido presentando desde que empezó esta temporada. ¿Y cómo se entiende esto? … Muy fácil, … hoy ha llegado el momento de abrir un bote de compota de manzana, otro de higos en almíbar y luego las peras de “Rincón de Soto”, éstas me las he preparado en un momentito. Al grito de ¡ahora! las peras han saltado a la cazuela que estaba al fuego con una cucharada de miel entre los dientes las muy golosonas, bien peladitas y se han ido haciendo poco a poco hasta que se han quedado blanditas y ahora descansan sobre nuestra rústica, con una pinta extraordinaria.

Para recoger todo ese juguillo que van a soltar las frutas, he puesto en la base unas cuentas almendras machacadas y coco, así que cuando hinquemos el diente, esto va a ser gloria.
Ponemos unos trozos de mantequilla bien fríos y para adornar unas fresas y los pistachos, que aparte de estar muy buenos dejan a nuestra tartita preciosa.
Ahora enseguida os voy contando como he armado todo este batiburrillo, os aseguro que me lo he pasado como una enana. He acabado con almíbar hasta las cejas y las manos pegajosas ¡qué gozada!
Idefix, mi ayudante de cocina no se ha movido de mis pies a la espera de que algo se me cayera , … y si así ha sido, os seguro que al suelo no ha llegado, hay que tener en cuenta que este oficial de fogonzillos tiene un máster a sus espaldas de técnico de limpieza alimentaria al vuelo. … y en esto, es muy bueno

Animo y a ponerse el delantal, que os espera una tarta muy rica y jugosa. ¿Quién dijo que el otoño era triste? INCIERTO, entre fogones nos lo vamos a pasar de miedo.

Empezamos.

INGREDIENTES:
1 masa de hojaldre
50 gr de almendras
50 gr de coco
2 peras en almíbar
8 higos en almíbar
150 gr de compota de manzanas
3 manzanas pequeñas, peladas y cortadas en gajos
8 fresas en rodajas
50 gr de mantequilla muy frías en trozos
1 huevo

Elaboración tarta:
Precalentamos el horno a 200º.
Extendemos papel de horno en el fogón y sobre el colocamos la masa de hojaldre.
La extendemos bien con el rodillo.
En el mortero trituramos las almendras y las colocamos en el centro de la masa.
Seguido echamos la mitad del coco.
Cortamos las peras y las colocamos ya marcando la base de la tarta, dejando márgenes alrededor para luego poder cerrar el pastel.
Justo encima abrimos los higos y los incorporamos.
Cubrimos ahora con la compota.
Colocamos las rodajas de manzana y seguido salteamos las fresas por encima y los trozos de mantequilla.
Empezamos a subir los bordes y cerramos.
Batimos el huevo y pintamos el hojaldre.
Metemos en el horno hasta que el hojaldre esté dorado. (sobre 20/25 minutos a 200º)
Cuando saquemos del horno, espolvoreamos por encima los pistachos (machacados en el mortero) y el coco.
Observaréis que en ningún momento hemos incorporado azúcar, las frutas almibaradas tienen el dulzor necesario y así el resultado es una tarta muy rica y nada empalagosa.

GALERIA DE IMAGENES:

: Primero machacamos las almendras.

: Echamos una base almendras y coco

: Las peras en almíbar

: Higos en almíbar

: Compota de manzana

: Manzanas en rodajas y la mantequilla salteada

: Salteamos las fresas

: Envolvemos la tarta.

: Sacamos la tarta del horno

: Espolvoreamos los pistachos y el coco

: Toca el momento de probar


¡Mi ración! , me la he merecido

: Idefix, vigilando la mesa,

Croquetas de tigres con tinta de calamar

Al menos en mi casa las croquetas hasta hace bien “poco”…¡pasan los años a tal velocidad!, se dividían entre las que se comían a diario, elaboradas con el zancarrón del caldo o las de los domingos y fiestas de guardar con jamoncito serrano que en aquellos años aún no me habían presentado al cerdo ibérico. … bueno, cuando el caldo era de pollo o de gallina, pues de su carne tocaban las croquetas y en las especiales no me quiero olvidar de las de jamón york y huevo y … hasta ahí el aroma de mis recuerdos me deja alcanzar.
Pero en estos últimos años la croqueta como todo en la cocina ha hecho su largo recorrido y ha sido capaz de retozarse con innumerables mejunjes exquisitos, haciendo las delicias de los adeptos a este sabroso bocado, sencillo pero que si no tienes esa mano maestra que consigue que quede crujiente por fuera y muy fluida casi líquida en el interior, distarás mucho de presentar la croqueta perfecta.
Así que tremendo reto, aún sin querer llegar tan lejos vamos a proponer al ranking de las muy ricas ¡ qué no es poco ! unas croquetas que a primera vista parecen trufas (de las de chocolate), pero dentro esconden un bocado exquisito cuyos ingredientes ya podéis empezar a tomar nota.
Subimos el telón y proponemos unos tigres que ya tenemos en nuestros fogones, … nadie me discutirá que estoy hecha una valiente, pero una es así. He conseguido reducir los mejillones a golpe de cazuela con agua hasta arriba y un chorrete de vino blanco para que llegasen un tanto mareados y no pusieran tantas pegas al baño de vapor. Aparte, nos ponemos a ligar una salsa con un tomatito casero que tenía embotado, cebollita picada, ajo, un toque de pimentón de la Vera y guindillas* al gusto y con todo ello tenemos unos tigres que según prueben esta salsa no descartéis que rugirán desde la cazuela.
(*Truquito de mi amiga Maria: pasamos con un hilo largo las guindillas o cayenas que vayamos a poner en la cazuela y cuando estas picaronas finiquiten su cometido, tiramos del hilo que habremos dejado colgado de la olla y las sacamos a todas. Así evitamos que alguna se nos quede en la fiesta de la salsa y consiga llegar en un bocado a un comensal y tengamos entre el público más que un gatillazo de picor, un bombazo) .
Cubrimos con el film la farsa y pasamos a hacer una bechamel para acabar de ligar todo.
Ahora silencio, repasamos y tener listas las muñecas (me refiero a las que dirigen vuestras manos), pues enseguida vamos a ponernos a jugar con ellas.
Empezamos.

INGREDIENTES:

Rellenos de tigres con tinta de calamar:
1 Kg de Mejillones
1 Chorrillo de vino blanco
cayenas (al gusto)
1 bote de tomate casero (muy espeso, preparado con tomate, pimiento verde, cebolla y ajo)
Aceite oliva virgen extra.
1 cucharadita de tinte de calamar

Ingredientes masa de croquetas:
15 gr de aceite de oliva virgen extra (en la elaboración tradicional sólo mantequilla)
75 gr de mantequilla
75 gr de harina de repostería
15 gr de maicena
400 gr de leche entera
1 cucharadita de sal
(en la elaboración thermomix, las cantidades son exactas, cuando la bechamel la hacemos de forma tradicional puede variar dependiendo mucho de nuestros movimientos y la textura que alcancemos. Hay que tener en cuenta que la masa tiene que quedar lo suficientemente espesa para poder luego trabajar con ella, pero que una vez que mezclamos la bechamel con los ingredientes la masa deberá enfriar y espesará más todavía)

Ingredientes para rebozar:
Harina
2 Huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra (para freír)

ELABORACION:

Preparamos los mejillones:
Primero ponemos en una cazuela los mejillones previamente pasados bien por agua y limpios, cubrimos con agua y echamos un chorrete de vino blanco a fuego muy alto.
Cuando arranque a hervir, apagamos y dejamos puesta una tapa durante 5 minutos para que reposen.
Retiramos las cáscaras y quitamos las barbas de cada mejillón.
Cortamos en trocitos pequeños y reservamos.

Preparamos el tomate:
En una sartén con un chorrete pequeño de aceite ponemos a pochar tomate, cebolla, pimiento verde y un diente de ajo todo bien cortado.
Sazonamos y le ponemos ½ cucharilla de azúcar y pimenta negra o de popurrí de pimientas, unos toques.
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando la verdura esté pochada, pasamos por la batidora o el chino.

Al mejillón lo convertimos en tigre:
Al tomate le añadimos los mejillones que teníamos reservados.
Mezclamos bien todo el relleno e incorporamos una cucharadita de tinte de calamar, removemos bien y reservamos.

PREPARACION DE LAS CROQUETAS

Bechamel tradicional:
Fundimos la mantequilla en una sartén anti-adherente a fuego suave.
Añadir la harina y removemos bien con una cuchara de madera.
Freímos la harina hasta que pierda el sabor a crudo, hay que probarla muchas veces.
Agregamos unas cucharadas de tigres y revolvemos bien para que la harina se impregne del sabor de su sabor.
Añadimos la leche poco a poco, según lo vaya pidiendo la masa, de tal forma que mantengamos la bechamel fluida durante toda la cocción, según empieza a secarse se añade más leche tantas veces como sea necesario, hasta terminarla.
Evitar los grumos removiendo mucho siempre en la misma dirección, antes de concluir la cocción echar toda la mezcla.
Comprobar el punto de sal y rectificar.
Extendemos la masa en una bandeja y dejamos enfriar.
Una vez reposada y fría , formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado y las echamos en abundante aceite caliente.
Sacamos a un colador grande para que escurran bien y luego las posamos en papel de cocina antes de que suban en el vagón de la bandeja y salgan disparadas rumbo a la mesa.

Bechamel thermomix:
Ponemos el aceite en el vaso y añadimos la mantequilla, programamos 3 minutos temperatura varoma, velocidad 4.
Abrimos la tapa y añadimos la harina (vertimos alrededor de las cuchillas), rehogamos programando 3 minutos, 100ª, velocidad 2.
Añadimos la maicena, la leche y la sal. Mezclamos programando 10 segundos y velocidad 7.
Programamos 25 minutos, 100º, velocidad 4.
Añadimos la mezcla y revolvemos con la espátula. Programamos 3 minutos, 100ª, velocidad 2.
Extendemos la masa en una bandeja y dejamos enfriar.
Una vez reposada y fría , formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado y las echamos en abundante aceite caliente.
Sacamos a un colador grande para que escurran bien y luego las posamos en papel de cocina antes de que suban en el vagón de la bandeja y salgan disparadas rumbo a la mesa.

GALERIAS DE IMAGENES:

: Ingredientes

: Incorporamos los mejillones a la salsa de tomate

: Echamos una cucharada de tinta

: Pasamos las croquetas por pan rallado y huevo

: A la sartén

: Emplatamos así

: … o así

: … o así

: A comerrrrrr…..

Tarta de cuajada con higos y nueces en base de chocolate con chili

Si Platón levantase la cabeza, seguro que se comería muy a gusto una ración de esta maravillosa tarta y bueno, con la pinta que tiene ¿quien no? …, pero en el caso de este pensador, por lo que parece con más motivo, pues los higos siempre fueron su fruto preferido. También Cleopatra la última reina de Egipto tenía predilección por ellos y de hecho cuando decidió adelantar su subida al cielo haciéndose morder por un áspid, este picador llegó agazapado en un cestillo entre higos.
Una cosa está clara y es que estas delicias otoñales se llevan cultivando desde hace muchos siglos.
Hoy esta tarta que presento acompañada además de los higos, con unas exquisitas nueces y sin olvidar su especial chocolate, tiene pinta de poder relatarnos infinidad de historias, pero mira por donde a mi me han entrado las prisas y necesito probar una racioncita por si acaso no ha quedado tan buena como sospecho.
Por tanto, sugiero un receso y luego vuelvo con la receta.
A mis seguidores, ir tomando nota de los ingredientes y colocaos ese delantal especial para las tardes que pueden hacer historia.
Vuelvo pronto y empezamos.

INGREDIENTES:
Para hacer la base:
250 gr galletas tipo María
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para hacer la cobertura de chocolate :
4 onzas de chocolate de cobertura
1/4 de cucharilla de chili
60 gr de mantequilla

Para hacer la cuajada
1 litro de leche
2 sobres de cuajada
10 gr de azúcar

Para hacer la gelatina
1/2 sobre de gelatina neutra

PREPARACION Tradicional:

Elaboración de la base de galletas:
Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla hasta hacer una masa.
Ponemos la masa en el fondo del recipiente y aplastamos bien repartiendo homogéneamente por toda la superficie del fondo.

Elaboración del chocolate:
Colocamos un cazo en el fuego y echamos la mantequilla, las onzas de chocolate y el chili,
Mezclamos todo bien hasta que empiece a hervir, retiramos y seguimos revolviendo hasta que quede completamente disuelto y con una textura ligera.
Reservamos 10 minutos y luego vertemos el chocolate sobre sobre la masa de gallets.
Movemos el recipiente para que se extienda el chocolate uniformemente por toda la base.

Elaboración de la cuajada:
En el fuego situamos una cazuela y echamos la mitad de la leche con el azúcar.
En el resto disolvemos los dos sobres de cuajada.
Cuando la leche que tenemos en el fuego empiece a hervir, echamos la disolución de la cuajada y revolvemos hasta que empiece a hervir nuevamente.
Retiramos y volvemos a poner en el fuego la leche, cuando vuelva a hervir nuevamente, apartamos y echamos sobre el chocolate.
Esperamos a que se temple un poco y luego lo metemos en la nevera unas cuatro horas para que cuaje perfectamente.

Elaboración de los higos:
Ahora es el momento de cortar los higos y ponerlos sobre un papel de horno.
Los trozos que no nos sirvan guardamos.
Cascamos unas nueces y añadimos a los higos.
Espolvoreamos azúcar por encima y metemos al horno a 200 grados de 7 a 10 minutos.
Colocamos los higos y las nueces sobre la tarta.
Reservamos.

Elaboración de la gelatina:
Poneos a hervir en un cazo 250 ml de agua con los trozos de los higos, un par de higos más, la piel de un limón y tres cucharadas de azúcar.
Removemos y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos, que se vaya reduciendo hasta la mitad.
Disolvemos medio sobre de gelatina sobre la reducción, removemos bien y colamos.
Ahora vertemos el líquido sobre los higos y dejamos nuevamente en el frigorífico unas dos horas y ya tendremos la tarta perfecta.

GALERIA DE IMAGENES: