Albóndigas de pollo sobre crujiente de puerro y salsa alioli.

albondigas de pollo con crujiente de puerro y alioliTenemos un pollo de los que ha paseado sus muslos por la campa y se ha metido sus buenas raciones de borona,  por tanto hay que ponerlo a la mesa con un toque muy especial porque merece un homenaje contar con un plumífero de tal categoría.
Para ello cogemos sus buenas pechugas y nuestro carnicero de confianza nos prepara una carne picada sublime, que adobamos con su ajito, su perejil fresco, su cebolleta y salpimentamos tras incorporar un par de huevos y un par de cucharadas de pan rallado. Dejamos en la nevera hasta que llegue el momento de preparar las bolitas.
Aparte tenemos unos puerros bien limpios y los cortamos en juliana para conseguir ese toque crujiente que junto con la salsa alioli, nos va a resultar un plato muy sabroso.
La salsa alioli en casa nos la podríamos comer directamente untada a modo de mantequilla. De hecho, una anécdota familiar al hilo del alioli es que cuando recalamos a un pueblo de la costa murciana donde solemos a veces descansar, siempre nos sentamos a la mesa en el mismo restaurante y nos comemos una paella de marisco exquisita. Como detalle de la casa nos sacaban un cuenco con alioli para picotear un poco. Una de las veces, el camarero nos tuvo que reponer prácticamente un cuenco por cabeza y si bien estábamos rojas del apuro, nos era imposible parar.  Los ojos nos echaban chispas, porque la salsa estaba fuerte, pero nosotras como campeonas, dándolo todo.
La última vez que pase por allí lo tuve que pedir y me lo cobraron, … fue duro, pero lo entendí perfectamente.
Pero volvamos a nuestro príncipe del corral, necesitamos en primer lugar ajustarnos bien el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 4 raciones)

Albondigas de pollo con puerro crujiente y alioli800 g de carne de pollo picada
2 huevos
1 cebolleta
1/2 ajo
perejil
3 puerros (la parte blanca)
sal
aceite de oliva (para freír)
Pimienta molida

Salsa alioli (Ingredientes para 150 g)
1 diente de ajo pequeño
1 huevo
1 pellizco de pimienta
1/4 cucharadita de sal
125 g de aceite de oliva

ELABORACION
puerro crujiente y carne de pollo picadaPreparamos el alioli

Método tradicional
Preparamos en un vaso la cantidad de aceite que necesitamos y reservamos.
Cortamos el ajo en rodajitas y lo echamos al vaso de la batidora junto con el huevo, un chorro del aceite de oliva, la sal y la pimienta y comenzamos a batir.
No tenemos que subir la batidora hasta que vayamos viendo que va ligando la salsa, que será el momento de ir incorporando el resto del aceite poco a poco.
Cuanto más batimos la salsa se nos hace más espesa, así que cuando lleguemos a la textura que nos guste, paramos.

Thermomix
Pesamos el aceite y reservamos.
Echamos el ajo en el vaso y trituramos 6 segundos, velocidad 8.
Abrimos y bajamos bien los trozos de ajo al fondo del vaso y añadimos el huevo, la sal y la pimienta y programamos 6 segundos, velocidad 5.
Colocamos el cubilete  a velocidad 4 y sin tiempo vamos echando el aceite sobre la tapa de la thermomix.
En 3 ó 4 minutos estará lista.

Crujiente de puerro
Limpiamos el puerro y lo cortamos en tiras largas, que salpimentamos.
Ponemos la sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente echamos las tiras de puerro y las freímos hasta que estén crujientes..
Colocamos sobre papel de cocina para desengrasar y reservamos.

Preparamos la carne picada
Cortamos la cebolleta, el perejil y lo incorporamos a la carne picada junto a un toque de pimienta, sal y dos cucharadas de pan rallado.
Removemos bien para mezclar  y reservamos unos 10 minutos en el frigorífico antes en empezar a preparar las albóndigas.
Hacemos las albóndigas y las rebozamos con harina.
Ponemos la sartén a calentar, echamos el aceite y cuando esté bien caliente vamos friéndolas.
Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que recoja el exceso de aceite.

Emplatamos.

Colocamos el crujiente en el fondo del plato y encima las albóndigas que adornaremos con un toque de alioli.
No nos engañemos la salsera cerca del plato por si hay que «adornar» más.
Espero que os guste.
Albóndigas de pollo crujiente de puerro y alioliAlbóndigas de pollo sobre nido de crujiente de puerro y alioli

Bacalao skrei al horno con salsa verde, aceituna y huevo rallado

Bacalao SkreiTenemos un excelente bacalao skrey, llegado de los mismísimos mares del norte y dado que  todo oriundo de esas tierras adora el sol, a éste le hemos aplicado un aceite bronceador de oliva virgen extra y sobre una camita de cebolleta, lo hemos metido a la máquina de rayos uva de nuestros fogones, lo que viene siendo el horno.
Luego mientras el pata negra de los mares gozaba con el calor,  en la sartén hemos ido preparando una salsa verde deliciosa, con un toque de olivas y huevo que tras el emplatado, se la hemos puesto por encima y nos ha parecido oír que nos decía:  ¡ SKÀL ! ¡ SALUD!
Por tanto,  si tenéis ganas de probar esta exquisitez, me permito pedir rapidez con el delantal y al horno, que este noruego errante quiere volver a brindar.
Empezamos.

INGREDIENTES
Bacalao Skrei con salsa verde de aceitunasBacalao Skrei
2 cebolletas
2 ramas de perejil
2 dientes de ajo
3 aceitunas
2 huevos cocidos
sal
aceite de oliva virgem extra
pimienta molida

ELABORACION
Bacalao Skrei al horno
Lavamos bien el pescado y lo pintamos con aceite.
En la bandeja donde lo vamos a colocar preparamos una cama de cebolleta, perejil y unos dientes de ajo.
Sazonamos y echamos unos toques de pimienta molida.
Colocamos el bacalao encima y metemos en el horno que lo habremos precalentado a 180º.
A los 12/15 minutos abrimos y retiramos todo el caldo que haya soltado el pescado y la cama de cebolla, perejil y ajo que estará bien blandita.
Volvemos a pintar el pescado de aceite y lo volvemos a meter al horno.

(Aquí hay que tener en cuenta para los tiempos del horno el grosor del pescado,  para que nos quede hecho pero sin secarse. Nuestra receta la hemos preparado con un cogote y nos ha llevado en total 40 minutos.  Con el pescado al horno, yo suelo abrir mucho el horno, mirar como va y  regarlo con sus jugos.  Es la mejor manera de conseguir el tiempo exacto de cocción).

Los jugos que le he retirado junto con la verdura lo llevo a una sartén y que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando el pescado está preparado, lo saco del horno y preparo las raciones.
Las espinas que retiro las limpio bien y la carne que saco de ellas, la aprovecho echándola a la salsa que tengo en la sartén.
Incorporo a la salsa un huevo cocido troceado, el caldo que haya quedado en la bandeja, las aceitunas y lo paso todo por la batidora.
Bacalao Skrei salsa verde

Emplatamos:
Echamos la salsa sobre el pescado, rallamos huevo por encima y le colocamos unos repollitos de perejil rizado para presentarlo a la mesa.
Impresionante.  Pan y ON EGIN,  no queda otra.

Bacalao Skrei 1
Bacalao Skrei al horno con salsa

 

Tosta de cecina sobre crema de tomate con albahaca

CECINA en tosta con tomate y albahaca

Os presento una tosta deliciosa que aquí nos la solemos preparar para desayunar los domingos o fiestas de guardar, pero esta vez nos la vamos a degustar de almuerzo para empezar bien esta semana. Lleva cecina, que nos encanta, sobre todo con un queso de cabra a la plancha (por cierto delicioso), pero con esto tan traído de que lo que se come se cría, estamos explorando otros maridajes para evitar que un día de estos nos coloquemos las botas y nos vayamos al monte, que en principio es muy sano, pero cuando se realiza de la mano del instinto de este mamífero, me refiero a la cabra por supuesto, es para quedarse allí, … y no podemos, allí no tenemos fogones, por ello aparcamos esa tentación y nos hacemos un tomate con albahaca de chuparse los dedos.
La propuesta es facilona, sólo nos tenemos que trabajar bien la crema, luego colocamos la cecina y a disfrutar.
Hay que ir poniendose el delantal y disponer rápidamente de los ingrediente, empezamos.

INGREDIENTES (para 2 tostas)

Tomates Tosta de cecina con crema de tomate y albahaca_Fotor3 Tomates pelados
1 Cebolleta
1 Ajo
6 hojas de Albahaca
1 trocito de pan dur0
1 docena de piñones
Sal
1 pizca de pimienta molida
Aceite de oliva
2 Tostas de pan
2 Aceitunas verdes o negras

ELABORACION
TOMATE crema de tomate con albahaca
Calentamos la sartén y echamos un chorrete de aceite.
Colocamos los piñones hasta que se doren, les retiramos y reservamos.
Seguimos con la sartén incorporando el ajo y en 2 minutos seguimos con la cebolla bien picadita y bajamos el fuego para que se vaya haciendo poco a poco.
En 10 minutos tendremos la cebolla blandita, así que es el turno del tomate que lo tendremos pelado y troceado, mezclamos con la cebolla, sazonamos, ponemos un toque de pimienta molida  y dejamos otros 10 minutos a fuego bajo.
Incorporamos las hojas de albahaca, la carne de las aceitunas y seguimos con fuego bajo 5 minutos más.
Retiramos del fuego, echamos los piñones que tenemos reservados y le damos un toque con la batidora suave.
Nos queda una crema un poquito rústica que está deliciosa.
Rectificamos y ya tenemos la crema preparada para untar la tosta.

EMPLATADO
Pasamos la tosta de pan por la sartén para tostarlo un poco.
Untamos con la crema la tosta y encima ponemos la cecina.
Si está muy curada, rociamos un poquito de aceite y a comer.
A disfrutar. Feliz día.

TOMATESTosta de cecina con crema de tomate y albahaca

 

Tosta de chorizo y huevo poché con pastel de pimientos de colores

la foto-1752_FotorPongo a Becquer por testigo que al volver la vista atrás y ver esta tosta que se presenta ante mi mesa ¡ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!! … imposible entender si a alguien no se le salta el estómago de dicha … y por tanto no dudo al afirmar que si se diera el caso, esa persona no tiene corazón y aunque nos jure que oye sus latidos, es evidente que no se le puede llamar corazón si a este romántico músculo no salta cuando huele un buen fogón y bombea que da gusto ante unos riquísimos pimientos, con su huevo y su chorizo.
Corazón, corazón … y es que llamamos a cualquier artilugio corazón y simplemente hay por ahí mucha máquina que al compás que se mueve hace ruido.
Tuneando a Becquer, no lo puedo remediar y es que este plato siempre me pone un poco “rimosa”.
Seguido, con esta obra de la naturaleza, nos acercamos a la mesa preparados para esta guerrilla, …mantel de camuflaje, barra de pan en boca y la mano dispuesta para saltar sobre la espoleta del huevo y que la yema derrame sobre esos pimientos que sin resistir ya nos ofrecen en su jugo ese chorizo que acabará en rodajas. La tropa ni una palabra, de fondo oímos el lógico mordisqueo. ¿Llaman a la puerta? … pues lo tienen claro, ya pueden tirarla porque de esta mesa no se levanta ni … nadie.
Hay que gozada, como estaba todo, no hemos dejado ni rastro.
Ahora sólo un momento de reposo, … hay que concentrarse.
Ha sido sólo un segundo, … cuando estéis preparados, nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 2 tostadas)
la foto-1758_Fotor_Collagela foto-1754_Fotor
2 rebanadas de pan
1 Chorizo barbacoa Alejandro (delicioso)
2 huevos camperos
3 pimientos de colores (rojo, verrde y amarillo)
1 toque de pimienta
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 toque de sal
1 toque de azúcar
(Para este desayuno hemos contado con el chorizo artesanal sin conservantes ni colorantes de Embutidos Alejandro (La Rioja) que nos ha mandado un buen surtido de su buen hacer  y vamos a hacer un montón de cosas con ellos, de momento la tosta de hoy sólo hay que verla, con el chorizo barbacoa, …exquisito)

ELABORACION
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Preparar los pimientos
Limpiamos los pimientos, hacemos un corte por la mitad y sazonamos.  Les envolvemos en un papel de aluminio y les dejamos en la bandeja 1 hora a 150º.  Aquí hemos envuelto cada uno en su paquetito.
Sacamos, dejamos que se atemperen un poquito, quitamos la piel que se despega sin problemas, las pepitas y en el plato cortamos en tiras.
En una sartén caliente, echamos un chorrete de aceite, un diente de ajo picadito y cuando empiece a dorarse echamos los pimientos, bajamos el fuego y que se vayan friendo poco a poco.  Espolvoreamos pimienta recién molida, un toque de sal, un toque de azúcar y si vemos que se van quedando secos, un chorrete de su jugo.
Unos 12/15 minutos, sacamos les echamos sobre un colador para que saquen todo el líquido  y a la tosta.
Como hemos querido presentarlo en pastel, colocamos el molde (en este caso cuadrado y colocamos bien todos los pimientos:
Cuando vayamos a servir, lo retiramos.  Reservamos.

Preparar el huevo poché
Colocamos sobre la tosta

Preparamos el Chorizo
Cortamos las rodajas de chorizo y en una sartén apenas pintada con un toque de aceite, echamos las rodajas que irán soltando su grasilla y friéndose en ella.
Removemos bien para que esté bien frito, pero sin tostarse.
Sacamos y dejamos sobre un papel de cocina para que limpien el exceso de grasa y a la tostada.
A partir de aquí brindamos con el zumo por Alejandro y seguido a desayunar.
On egin.
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Sopa de caldo de gallina con verduras pochadas y huevo

share-14Hoy es uno de esos días que preparamos una batida en la nevera, recogemos todas las verduras que campan a sus anchas y de la mano de unas cebollas que pondrán las lágrimas a la despedida, picamos todo y a la cazuela.  Dejamos el frigorífico como una patena y en una sartén grande, con ese aceite oliva virgen que está como para untarse entera, echamos todo ese picadillo y que se vaya haciendo sin prisas.
Bueno … !!!, alguien preguntará donde está la gallina, … pues haciéndonos un caldo impresionante, con un muslo portentoso.  Cuando esté preparado dejamos enfriar, luego lo metemos en el frigorífico para que la grasa se solidifique,… la retiramos con una espumadera, … y ya está!.
Y ahora seguimos con la cebolla, …. en casa nos pierde la cebolla, adoramos la roja, la blanca, la cebolleta, la chalota (a camino entre el ajo y la cebolla), … bueno es difícil no encontrarla en nuestros guisos, a veces me entra la neura y me dan ganas de probarla hasta con el cola-cao.
Y también nos pierde esta sopa que está buenísima y con la que aprovechamos todas las verduras que se nos están quedando un poco feas.  Luego como gesto a esa gallina que nos ha puesto la base de esta delicia, cocemos un huevo y lo rallamos.   Maravilloso.
Os animo para que probéis este caldo delicioso, sólo se necesita ponerse el delantal y hacer limpieza de stock.
Limpiarlos mucho y a picar.
Empezamos.

INGREDIENTES:

share-19Verdura:
1 Puerro
Calabaza
Tomates cherry
2 zanahorias
1 cebolla
½ pimiento rojo
Ajo
½ nabo
Tomate
Pimienta molida
Un toque de pimentón de la Vera
2 ramitas de perejil
1 cucharada de pan rallado o un trozo de pan duro
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Caldo:
1 trozo de gallina
Un toque de pimentón de la Vera
Un toque de tomillo
Un toque de albahaca
Un toque de pimienta
Sal
Agua
1 Huevo

ELABORACIÓN

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1 Ingredientes. 2 Cortamos todo bien menudo. 3 Pochamos


Preparación del caldo.

En una cazuela ponemos un litro de agua y echamos el trozo de gallina.
Sazonamos, molemos un poco de pimienta, un toque de tomillo, otro toque de albahaca  y dejamos que se vaya haciendo.
Cuando empieza a hervir bajamos a temperatura media baja y aprovechamos para echar el huevo y que se cueza durante 15 minutos (luego retiramos y reservamos).
El caldo todavía seguirá durante 35 minutos más.
Retiramos, colamos y reservamos.

Preparación de las verduras:
Limpiamos bien todas las verduras y las picamos.
En una sartén vertemos un chorrete de aceite y cuando esté caliente incorporamos todas las verduras.
Sazonamos, molemos pimienta, un toque de pimentón de la Vera, 2 ramitas de perejil bien picado, una cucharada de pan rallado o un trozo de pan duro y que se vaya haciendo a baja temperatura.
Rehogamos de vez en cuando para que se mezclen bien todos los ingredientes y dejamos sobre una hora que se haga poco a poco.
Retiramos, trituramos en la batidora o en la thermomix e incorporamos al caldo que tenemos reservado.

Emplatamos:
Pues a disfrutar de esta sopa en estos días de frío, sana y deliciosa.
Nos permite una comida que deja el estómago satisfecho y calentito y el frigorífico a la espera de rellenar con otras verduras más frescas que nos animarán en las próximas recetas.
Os veo pronto.  Salud.
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