Pimienta – Página 2

Tosta de medallones de manitas con piquillo y almendras

Hoy es viernes …, para muchos el mejor día de la semana.
Además Viernes es un sustantivo excepcional de esos que con sólo oírlo percibimos un montón de sensaciones que alientan el ánimo, al menos a mí me ocurre y debe ser porque este día es la muga del fin de semana y por tanto el único objetivo a conseguir es disfrutar de este tiempo de ocio.
Resulta curioso no encontrar estudio alguno liderado por universidad prestigiosa donde tras una laboriosa investigación se arrojen datos estadísticos que refrenden mi comentario.
Pero, …ahí está Robinson (no la señora que seducía al son de los Garfunkel), sino Crusoe de la familia de los «Náufragos» que arribó a una isla solitaria situada en la mitad de ninguna parte del océano y descubrió a otro ser que andaba por allí también corto de ropa y se vino arriba bautizándole con el nombre de viernes. Y así vivieron en la «Island» durante 28 años hasta que fueron rescatados disfrutando durante todos esos días de iniciar en cada madrugada un nuevo preludio de fin de semana (para Robinson weekend, porque era inglés). Tremenda juerga.
Pues hoy estamos así desde estos fogones y vamos a celebrarlo con una «tosta isleña» deliciosa, donde han naufragado unos medallones de manitas de cerdo (anteriormente llamadas de ministro hasta que estos pobres animales se quejaron) con una salsa deliciosa y que mucho me temo que vamos a abordar el rescate de inmediato.
Nos ponemos el delantal y al abordaje. Empezamos.INGREDIENTES (para tostas):
manitas de cerdo, agua (para cubrir las manitas), cucharada de cebolleta, toque de mostaza, 6 cucharadas de caldo de las manitas, sal, pimienta, / cucharilla de pulpa de pimiento, 10 gr de mantequilla, cebolleta, pimientos del piquillo, toque de aceite y chorrete de aceite. Necesitaremos huevo para rebozar y ramita de cebollino para adornar.

ELABORACION

Preparamos las manitas
Limpiamos las patas, salpimentamos y las metemos en la olla a presión a temperatura alta cubierta de agua.
Tapamos la olla y una vez que empiece a salir el vapor, bajamos la temperatura y dejamos sobre 45 minutos.
Sacamos y esperamos a que se atemperen un poco para ir quitando los huesos.
Reservar un poco de caldo.
Colocamos la carne limpia en un recipiente rectangular, esperamos que enfríe.
Desmoldamos y cortamos las rodajas.
Pasamos por harina, huevo y freímos en la sartén.
Reservamos.

Preparamos la salsa
Echamos una cucharada de mantequilla a la sartén y seguido la cebolleta en juliana.
Dejamos que se vaya haciendo a temperatura baja.
Cuando la cebolla esté pochada y un poco doradita, echamos la pulpa y revolvemos.
Vertemos el caldo, salpimentamos y dejamos que poco a poco se reduzca.
Sacamos e incorporamos la mahonesa y la mostaza,
Reservamos.

Preparamos los pimientos del piquillo y las almendras
En una sartén echamos un chorrete de aceite y seguido las almendras.
Sazonamos y cuando estén doradas sacamos y reservamos
Ahora incorporamos los pimientos.
Sazonamos un toque de azúcar y dejamos que se frían por ambos lados.
Sacamos y reservamos.

Montamos la tosta
Tostamos la rebanada de pan, untamos con la salsa, incorporamos el pimiento en una esquina, los ricos medallones los extendemos a lo largo de la tosta y por último esparcimos las almendras y si tenemos un toque de cebollino picado.
Si sois de los que os gustan las manitas, seguro que vais a disfrutar un montón.

Tosta cuatro quesos

Una tosta con tus quesos preferidos, que además vamos a potenciar el sabor con un majado delicioso.
El pan bien tostado y un buen café y tenemos un despertar de fin de semana que anima a pensar en unos augurios prometedores.
Que así sea.
Ahora encima del pijama nos colocamos el delantal y a preparar el desayuno. Empezamos.

Ingredientes: Tosta de pan, queso, ajo, perejil, pimienta recién molida, orégano, nueces, sal y aceite de oliva virgen.

ELABORACION:
Tostamos el pan.
En el mortero incorporamos el perejil picadito, ajo, pimienta recién molida, orégano, nueces, sal y aceite de oliva.
Machacamos y reservamos.

Colocamos sobre la tosta cuatro quesos: en nuestro caso Manchego media curación, Parmesano, Feta y de cabra.
Untamos con una cucharadita del majado y a disfrutar.
Espero que os guste.

Sopa de chalotas con foie

Presento una SOPA con mayúsculas con la ayuda de un caldo de pollo, unas chalotas y el ingrediente de honor, foie.
Mira que hace calor estos días, pero no ha sentado de miedo, … hay que tomarla en pequeños sorbos para saborearla bien, no hay que olvidar que en los lugares donde el sol castiga de lo lindo eligen las bebidas calientes para paliar el calor y la sed.
Al principio sí que notas un ligero sudor, pero en nuestra casa es normal, nos pierden las ansias, … poco a poco te llega una sensación de frescor, que dicen los maestros del calor, es decir los hombres del desierto que por cierto, … aún no han probado mi sopa, que los líquidos fríos exigen a nuestro cuerpo un esfuerzo mayor para calentarlo y mantener la temperatura interior …. ¡cómo suena eso!.
Bueno, vamos a darnos un poco de prisa en preparar los ingredientes, el delantal bien puesto y antes de que aparezca por mi cocina algún tuareg empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas): 4 chalotas, 2 huevos cocidos, 100 gr foie fresco, Pimienta negra, Aceite de oliva virgen extra, Sal, Vinagre balsámico y Cebollino

(*) Para el caldo de pollo necesitamos: 1 esqueleto de pollo, 2 alas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, 1 ramita de perejil y 1,5 l de agua. Una cazuela grande y hasta que empiece a hervir. Luego bajamos el fuego, colamos y reservamos.

ELABORACION

En una sartén bien caliente echamos un chorrito de aceite e incorporamos las chalotas.
Las espolvoreamos con pimienta recién molida y sal.
Bajamos la temperatura y las dejamos que se vayan haciendo poco a poco.
Cuando empiecen a dorarse, añadimos vinagre balsámico, mezclamos bien y que se sigan haciendo hasta que al aplastarlas un poco notemos que se despegan las capas. Sacamos y reservamos.
Calentamos el caldo con las chalotas dentro para que vayan dejando todo su jugo, unos 10 minutos a fuego medio.
Pelamos los huevos y los trituramos con un vaso de caldo. Esa cremita que nos queda, se la añadimos al caldo.
Si no os gustan las chalotas enteras, podéis triturarlas también como hemos hecho con los huevos.
Ahora llega el foie que lo hacemos en una sartén pintada con unas gotitas de aceite y cuando esté doradito, sacamos.
Cortamos en trocitos y al caldo.
Salpimentamos y de la grasa que ha soltado el foie, echamos un poquito a la sopa.
Una vez servida en el plato espolvoreamos con cebollino recién cortado.
Rápidamente mantel y a la mesa.
Un escándalo, espero que os guste. Bon appetit!

Bizcochitos salados de espárragos trigueros y bacalao

Sostengo que esta es una receta ideal para sorprender a nuestros «tragoncetes» en un picoteo, … o si nos vamos de excursión o tenemos emisión deportiva o para resolver el almuerzo nos podemos llevar un par de ellos al trabajo con una fruta … sin embargo en casa siempre apostamos por la que nos parece la mejor razón de todas, … que es simple y llanamente, porque nos da la gana y nos llena de orgullo y satisfacción comprobar que han quedado deliciosos.
Animaos porque son muy fáciles de hacer y podéis añadir los ingredientes que más os gusten.
En casa los hemos rellenado con unas verduras de temporada, siendo el espárrago triguero la estrella de la masa, de echo las puntitas nos han servido para coronar estos riquísimos bizcochitos.
Por cierto a estos «trigueros» los hemos pasado por la plancha con un toque de sal y aceite, otra de las opciones es freírlos, pero claro con lo sensible que soy, me mando a fréir espárragos y fiel a su significado me cojo un rebote y soy capaz de abandonar a su suerte la preparación de este caprichito.
Sin necesidad de mandar a nadie a ningún sitio, he de confesar que los espárragos a la sartén están tremendos, pero averigüemos el origen de esta expresión que nos llega como siempre del latín «Citius quam asparagi coquantur» que significa «en lo que tardan en cocerse los espárragos» y esto se refiere a su preparación, pues eran un ingrediente muy habitual en la mesa de los romanos y sabían que debían ser retirados rápidamente de la olla para que no se recociesen. Con el tiempo, la expresión se cambió de «cocer» a «freír», … de ahí que, cuando queremos deshacernos de alguien o de algo rápidamente decimos que «se vayan a freír espárragos».
Atentos, volvemos al fogón: tenemos todas las verduras de temporada preparadas, el bacalao listo, nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 12 pastelitos):

ELABORACION

Preparación verdura
Cortamos la cebolla y las chalotas bien picadas y las echamos a la sartén con un chorrete de aceite a temperatura alta.
Removemos todo bien y cuando la cebolla comience a dorarse, echamos el calabacín y bajamos la temperatura, salpimentamos, mezclamos bien y dejamos que se poche durante 10/15 minutos.
En una plancha colocamos los espárragos trigueros, con un toque de sal y un chorrito de aceite.
Les damos la vuelta para que se hagan bien por todas partes.
Sacamos, cortamos las puntas y las reservamos, con el resto cortamos bien picadito y los incorporamos a la sartén con la verduras 5 minutos antes de retirar la sartén.
Sacamos las verduras, las dejamos en un colador para que escurran el aceite y reservamos.

Preparación del bacalao
Colocamos el bacalao desalao con dos cucharadas de aciete de oliva virgen extra dos horas antes.
Removemos bien y cortamos el bacalao en taquitos.
Mezclamos con las verduras escurridas y reservamos.

Preparamos la masa:

Método tradicional
En un bol grande batimos los huevos, añadimos la leche, el aceite, la sal y la pimienta y seguimos batiendo.
Añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
Incorporamos las verduras y el bacalao y removemos bien todo.
Vertemos en los moldes que estarán pincelados con aceite y colocamos arriba las puntas de los espárragos.
Metemos en el horno a 180º durante 30 minutos.
Esperamos que se atemperen un poco, sacamos del molde y a disfrutar.

Thermomix
Ponemos la mariposa en el vaso, echamos huevos y batimos durante 3 minutos a velocidad 3.
Añadimos la leche, el aceite, la harina y la levadura durante 1 minuto a velocidad 3-
Añadir la sal y la pimienta y mezclamos durante 10 segundos.
Quitamos la mariposa y añadimos las verduras y el bacalao mezclando durante 8 segundos a velocidad 2.
Vertemos en los moldes que estarán pincelados con aceite y colocamos arriba las puntas de los espárragos.
Metemos en el horno a 180º durante 30 minutos.
Esperamos que se atemperen un poco, sacamos del molde y a disfrutar.

Pastel de espinacas con pollo

Si Popeye levantase la cabeza hoy declaraba fiesta en su hogar pues seguimos con las verduras de temporada y hoy le ha tocado el turno a la que más alardea de fuerza dentro de todas estas hojas de huerto.

Pero curiosamente se trata de un mito erróneo dado que durante muchos años se creyó que la proporción de hierro en las espinacas suponía 35 miligramos por cada 100 gramos. Con estos miligramos en el mundo de la verdura, la espinaca más que sacar pecho tenía coraza por las cifras y lo que nos parece inexplicable es que con estas cantidades de mineral como a nadie no se le ocurrió simultanear la explotación de las minas con unos grandes huertos para abastecer a la industria siderometalúrgica. Todo parte de Erich, de los von Wolf, alemán (que hay que deciros todo), estudioso del paraíso Popeye que tuvo un error y se lió con la coma (estaría con hambre) y en vez de registrar 3,5mg que era el hierro real que tenían estas maravillosas hojitas, pues puso 35 miligramos y se quedó tan fresco. Esto fue en el año 1870 y hasta 1937 nadie lo corrigió.
Para entonces ya andaba Popeye soltando guantazos a Brutus en la creencia que dicha fuerza le llegaba de las raciones verdes que se engullía, … pues porque Brutus no era muy listo, porque tras esta certeza que ahora tenemos, le da por defenderse y nos empotra al “anclitas” con pipa y todo. Pero reflexionemos, tras esta revelación queda claro que los alemanes cometen errores ¡parece mentira! y ´¿por qué no nos han contado que le hacía Olivia a nuestro marino para que estuviese tan desbocado?
Bueno, quitemos un poco de hierro al asunto y disfrutemos de este pastel con pollo que me lo he comido ya y está delicioso.
Ahora toca el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas)

½ bote de espinacas cocidas.
2 salchichas de pollo
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta
1/2 cucharilla de pimentón

ELABORACION
Colocamos las espinacas sobre un colador para que escurran bien.
Ponemos la sartén a calentar a fuego fuerte y echamos un chorrete de aceite.
Incorporamos las espinacas y rehogamos bien bajando la temperatura.
Echamos un toque de pimienta, sal y seguimos removiendo para que se doren un poquito.
Cuando estén a nuestro gusto, sacamos y reservamos.

Preparamos las salchichas en la parrilla o en la sartén hasta que estén hechas.
Sacamos y cortamos en rodajitas.
Mezclamos las espinacas con las salchichas troceadas y las ponemos en el bol que nos va a servir de molde.
Reservamos la punta de la salchicha que será la guinda del pastel.

Giramos el molde utilizado y ahí tenemos nuestros exquisita propuesta.

En la sartén echamos una cucharada de aceite, dos cucharadas del caldo escurrido de las espinacas, 1/2 cucharilla de pimentón y rehogamos bien todo al fuego.
Esta salsita se la echamos por encima al pastel y luego con unos germinados (de rabanito y ajo hemos puesto en casa), o cebollino bien cortado (hemos puesto un par de ramitas), o huevo cocido o lo que nos apetezca adornamos, lo presentamos bonito y a comer.
Puedes dejar preparado el pastel en la nevera y unos minutos antes de servirlo le das un «calentón» rápido en el microondas.
Tras la historia contada y los interrogantes que nos han surgido de nuestra discreta Olivia, apuesto por denominar a este calentón, el “toque Olivia”.
Un beso a mi madre, que tiene un nombre precioso.
Cuando estén hechas, sacamos