pimiento choricero – Mantel Bleu

Pintxo de morcilla, calabacín, yema y crema vizcaína

Si os gusta la morcilla tenéis que probar ésta, llega de Muskiz y está elaborada artesanalmente con la misma receta desde hace más de cien años.
Arroz, sangre, manteca, sal, cebolla, puerro y especias naturales recién molidas, degustamos estas morcillas, fritas, solas o acompañadas por unos pimientos de Gernika, o unos pimientos rojos o en pincho con calabacín, crema de verdura vizcaína y una yema de huevo campero o … como quieras que las cocines están sabrosísimas.
Merece la pena que os adentréis en la web de estos maestros de la carne que desde Muskiz os cuentan su historia de trabajo y dedicación desde 1908 fecha en la que abrieron un pequeño despacho de carne fresca.
Tercera generación de maestros carniceros, cuidando y haciendo las cosas muy bien, en el caso de las morcillas con una receta centenaria y se nota.
Aquí ya las hemos disfrutado y seguiremos. Están muy ricas, …me han recordado a las morcillas que hacía mi madre en casa, …sacar ese sabor del recuerdo ha sido muy emocionante.
Os animo a tod@s a que os adentréis en la web de estos maestros de la carne donde cuentan su historia de trabajo y dedicación desde 1908. Ahí también os encontraréis con su tienda on line Artecarne.com.
Conseguidas las morcilla, os ponéis el delantal y aquí os estaré esperando.
Vamos a preparar un pintxo exquisito.
Empezamos.

INGREDIENTES: Morcilla de Muskiz
Pintxo de morcilla con calabacín, yema y crema de verduras vizcaína: morcilla, calabacín, tomate, diente de ajo, ½ cebolla roja y 1/2 cebolla blanca, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, yema de huevo, pan de molde y rallado, sal y aceite.

ELABORACION
Freímos la morcilla y reservamos.
Cortamos el pan de molde y freímos en una sartén con aceite. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para desengrasar y reservamos.
En un bol con pan rallado echamos la yema y la cubrimos con ella. Reservamos en el congelador unos 20 minutos.
Fileteamos el calabacín y pasamos las rodajas por la plancha. Reservamos.
En una sartén echamos un chorrete con aceite y cuando esté caliente incorporamos el tomate limpio y picado, el ajo, las cebollas, y la pulpa del pimiento choricero. Sazonamos y dejamos que se vaya pochando poco a poco, unos 15 minutos hasta que empiece a dorarse. Retiramos, batimos y reservamos.
Ponemos de nuevo la sartén con abundante aceite y cuando esté caliente, cogemos la yema con una cuchara, introducimos la misma a la sartén y dejamos que se fría. Sacamos y reservamos.

Emplatamos: Sobre la tosta frita colocamos el calabacín y lo rellenamos. Encima un pimiento rojo, seguido la morcilla y sobre ella la yema.
A partir de aquí a disfrutar con este bocado delicioso.

También podemos preparar una morcilla frita deliciosa, la rodeamos con una tosta frita, una crema de pimiento rojo y por supuesto la yema cerca para untar.
Otra opción deliciosa es freír la morcilla, unos pimientos rojos con ajitos y un huevo poche.
Si la morcilla está buena, sólo queda estar dispuest@s para disfrutarla.
Por aquí todo el mundo con el tenedor preparado.
Listos! A disfrutar.

Morro en salsa

Esta semana aquí en Bilbao tenemos ambiente de morros. Nos han venido a visitar esta gente triunfadora del FMI que cada vez que se ponen arreglar sus propios saraos nos tocan el bolsillo y claro, hay gente que se lo toma a bien porque así se enseña al mundo esta ciudad tan maravillos que tenemos, … otros se enfadan porque lo están pasando mal, otros porque no se fían de esta gente …., en fin, yo he tomado el pulso a la urbe, me he agenciado de inmediato unos morros de ternera y me he encerrado entre fogones con ellos, lógicamente con gesto huraño lo que viene siendo estar de morros.
Me ha parecido una salida muy digna y al final me los he comido yo sola. Todos no, no me arriesgo a una acción que me enfrente mañana mismo con la báscula, así que con las sobras, he preparado unas cuantas racioncillas y al congelador, que yo soy más de risas, pero claro, que si a lo largo de estas siguientes semanas hay un día que tengo torcido, me pongo otra de morros y me relajo.
En Mantel Bleu también respiramos esa sensación de indignación , eso sí con unos morros que saben de miedo, el mismo que me dan todo este personal que nos visita.
Os animo a que os enfadéis conmigo y armados con un delantal bien limpio y unos cuantos ingredientes, empezamos.

INGREDIENTES:

2 morros de ternera
1 cebolla
½ pimiento rojo
1 ajo
1 tomate
2 cebollitas francesas
2 tomate Cherry
Pimienta negra
Perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de pulpa de pimiento choricero

ELABORACION:

Ponemos el morro y la verdura en la olla express, sazonamos cubrimos de agua y tapamos.

Cuando la olla silba, bajamos a temperatura muy baja y que se vaya cociendo sin prisas. (sobre 60 minutos)
Abrimos la olla, retiramos el morro y dejamos que enfríe.
La verdura la colamos y esperamos a que se atempere.
Por último dejamos enfriar el caldo.

Calentamos la sartén con un chorrillo de aceite y echamos la verdura para sofreírla.
Salpimentamos, echamos la pulpa de pimiento choricero y mezclamos bien.
Cuando esté doradito en unos 7 minutos, incorporamos un cazo del caldo que tenemos reservado.
Previamente le quitamos la grasa que al enfriar se nos ha quedado por encima.
Revolvemos bien en la sartén y sacamos.

Pasamos por la batidora, el chino o thermomix y echamos a la cazuela donde vamos a preparar este guiso y donde ya tendremos la lengua troceada.
Incorporamos los cazos necesarios de caldo hasta que tengamos cubierto el morro y dejamos que reduzca la salsa poco a poco (sobre 10/12 minutos).

Probamos la salsa y rectificamos si es necesario.
Apagamos y a esperar.
Este plato merece la pena dejarlo en reposo unas horas, como toda buena salsa recién hecho está muy bueno, pero si le damos ese tiempo está superior.
Espero que os guste.

Sopa de ajo con huevo poché y crujiente de jamón, aromatizada con aceite de ajo y pimiento choricero

Esta sopa llega con la S de suerte, no sólo porque la han disfrutado mis bocas cercanas sino que la he presentado en Sociedad y ha gustado mucho. Estoy muy ilusionada con ella, así que no me queda otra que proponer que os animéis y disfrutéis en los fogones de este plato tan tradicional pero que vamos a preparar con un toque más actual .
Invitarle a la mesa!!!, … es un plato que según se sirve, todos los comensales empiezan a relatar los recuerdos que les evoca esta receta, en mi casa se suceden anécdotas que nos llevan hasta los tiempos de nuestros tatarabuelos…
¡¡¡Que ricas están!!!, que plato más feliz.
Espero que ya estéis buscando el delantal y enseguida nos ponemos a preparar este plato de ensueño.
Si os parece, empezamos.

INGREDIENTES (4 personas)
Ingredientes para la sopa:
1 barra de pan mediana del día anterior
3 cucharadas de aceite
3 ajos
1 cucharada de pimentón dulce o picante (en nuestro caso dulce porque hemos puesto el chorizo picante)
1 pizca de sal
3 lonchas de paleta ibérica muy finas
1/2 sarta de chorizo
4 huevos
1 chorrito de aceite aromatizado de ajo y pimiento choricero
Ingredientes para el caldo:
3 carcasas de pollo
aceite
1,5 l de agua
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria

ELABORACION:

Preparamos el caldo:
Limpiamos y cortamos la verdura.
Ponemos la sartén al fuego y cuando esté caliente vertemos dos cucharadas de aceite, seguido incorporamos la cebolla y cuando empiece a ablandarse incorporamos las zanahoria y el puerro.
Que se vaya haciendo poco a poco.
Un toque de pimienta negra y sal.
Cuando esté listo, apagamos y reservamos.
En el fuego situamos la cazuela con el agua, a temperatura muy baja.
Echamos las carcasas de pollo y la verdura pochada y dejamos así hasta que esté listo el caldo.
(En torno a 2 horas). Reservamos.

Preparamos el huevo poché:
Cortamos un trozo de film transparente y lo introducimos dentro de un vasito (yo he utilizado un molde pequeño de flan), dejando las cuatro puntas por fuera.
Echamos unas gotitas de aceite aromatizado y repasamos con la brocha bien todas las paredes del film para que luego, cuando esté hecho, nos salga el huevo fácilmente.
Echamos el huevo, incorporamos 1/2 cucharadita de polvo de crujiente de chorizo y cerramos juntando las cuatro puntas dejando el aire fuera, giramos el paquetito y atamos con una tira del papel film. (Es una buena idea, cortar otro trozo de film y hacer una especie de cordel y atarlo con ello, para que quede más sujeto, también te puede servir un trozo de lana, un cordoncillo, …)
Seguido ponemos a calentar un cazo de agua y cuando rompa a hervir, echamos los paquetitos (tienen que quedar cubiertos) y contamos cinco minutos de reloj. Tenemos que mantener la temperatura.
Sacamos los huevos, cortamos el nudo con una tijera y nos ayudamos de una cucharilla para sacar el film del huevo. Reservamos.

Crujiente de jamón:
Colocamos sobre papel de horno en un plato el jamón. Ponemos otro papel de horno sobre el jamón, situamos encima un peso (en mi caso un plato) y metemos al microondas 2 minutos. (Quizás varíe un poco el tiempo dependiendo de la potencia del microondas)
Siguiendo la estructura del jamón buscamos formas bonitas para 4 crujientes que nos sirvan para decorar nuestro huevo. El resto machacamos en polvo en el mortero y reservamos.
Con el chorizo hacemos los mismo, sólo que en este caso machacamos todo el chorizo y reservamos.

Aceite con aroma de ajo y pimiento choricero.
En una botella pequeña, incorporamos 2 ajos y 1/2 chucharadita de pulpa de pimiento choricero.
Llenamos con aceite de oliva virgen extra, cerramos y guardamos en una zona obscura.
A partir de 7 días podemos utilizar este aceite que nos va a dar un toque excepcional a nuestro plato.

Preparamos la sopa:
Cortamos el pan en rodajas finas. (Reservamos)
Pelamos los ajos y cortamos en láminas. Reservamos.
Ponemos la cazuela al fuego y cuando esté caliente incorporamos el aceite.
Seguido el chorizo, bajamos la temperatura para hacer nuestra receta sin prisa y esperamos que el chorizo vaya soltando su grasilla.
Rehogamos el chorizo y cuando esté doradito, echamos los ajos, que se vayan haciendo poco a poco, hasta que se doren.
Incorporamos el pimentón y ahora con mucha rapidez porque si se nos quema el pimentón amarga nuestro plato, ponemos el pan, rehogamos muy bien y seguido echamos el caldo hasta cubrir todo el pan.
Salamos y tapamos la cazuela para que poco a poco que se vaya haciendo todo.
Es muy conveniente que nos sobre un poco de caldo por si la sopa nos pide más.
Si no nos queda siempre tenemos el recurso de un vasito de agua.
Cuando la sopa esté preparada para servir, retiramos los ajos y el chorizo (opcional), pasamos por el pasa-puré o por la batidora y por último la colamos por el chino para que nos quede una textura en crema muy fina. Reservamos

Emplatamos:
Servimos las sopa en el plato y colocamos el huevo poche con el crujiente de jamón. Espolvoreamos el crujiente de jamón machacado y terminamos con un chorrillo de aceite aromatizado que rodee todo el plato.
Delicioso. Espero que lo disfrutéis y sorprendáis a vuestras bocas cercanas, con este plato tradicional que ha sabido reinventarse para sorprendernos con su excelente sabor.