PIÑONES – Página 2

Pencas rellenas de morro y patas de cerdo con puré de espinacas

Para evitar que comiendo esta hortaliza se nos quede cara de acelga, sinónimo de mala cara o gesto torcido, sugiero incorporar a este puré una sorpresa que preparamos con lo que vienen siendo las piernas de la acelga, es decir las pencas y rellenarlas con un pastel que preparamos de ese animal que nos encanta y del que aprovechamos hasta los andares, …nuestro querido cerdo.
Con el morro y las patas, que cada día se entiende más que en esto de la gastronomía se denominen manos de ministro, cocinamos todo. Seguido, aún estando las patas calientes, hemos quitado los huesitos y junto con el morro hemos realizado una especie de pastelito que luego nos ha servido para rellenar las pencas.
Sinceramente el resultado ha salido espectacular, ha resultado un plato divino.
Me imagino que ya estáis con ganas de empezar a preparar este suculento plato, así que ya sabéis que necesito que os coloquéis el delantal y empezamos.

INGREDIENTES
2 patas de cerdo
1 morro de cerdo
Pimienta negra
8 pencas de acelga
Harina
2 huevos
1 Tomate
1 chalota
150 fr. de espinacas hervidas
1 diente de ajo
3 pimientos del piquillo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

ELABORACION

Preparamos las patas y el morro
Limpiamos bien las patas y el morro y a temperatura alta lo colocamos en una olla express cubierto de agua.
Salpimentamos y cerramos. Cuando la olla empiece a silbar bajamos la temperatura y dejamos a fuego lento 90 minutos.
Abrimos y colamos. Por una parte reservamos la salsa y por la otra tenemos la carne, que cuando se atempere iremos quitando los huesitos de las patas.
Cortamos bien y mezclamos con el morro.
Preparamos una especie de masa sobre un papel de horno y cuando se enfrié empezamos a rellenar.
Cortamos las pencas y vamos rellenando.
Pasamos por harina, sacudimos bien, huevo y a la sartén.
Sacamos las y colocamos sobre papel de horno para desengrasar.

Preparamos la verdura
En una sartén, incorporamos las verduras bien cortadas y limpias.
Dejamos que se vayan pochando poco a poco.
Cuando estén blanditas, incorporamos un trozo de gelatina del cocido de las patas y el morro, a la salsa y que se vaya integrando con las verduras.
Pasamos por la batidora y nos preparamos a emplatar.

EMPLATADO:

Colocamos el puré en el plato y sobre el mismo colocamos las pencas.
Salteamos unos cuantos piñones y esparcimos por el plato
Ahora, a comer!!!

Coles de Bruselas con crujiente de puerro y jamón

Proponemos una receta muy sabrosa, de la mano del bonsai de las coles, la denominada col de Bruselas y así hacemos un pequeño homenaje al país que en breve recibirá a una de mis bocas cercanas. Las coles suelen ejercer de acompañantes ideales en nuestros guisos, pero hoy están en el plato pisando fuerte, con unos piñones que aportan un toque tostado muy rico y coronamos a estas «bercitas belgas» con un puerro crujiente.
Primeramente las hemos cocido y luego han estado un rato salteadas en la sartén y para acabar y conseguir de rematar la textura deseada las hemos remojado con un buen vaso de caldo de ave y ahí hemos aguantado hasta que se han ido reduciendo y han llegado a un punto delicioso.
Ajenos a lo que en un principio pueda parecer y es que Bruselas sólo esconde productos que provocan la aparición de «michelines», si bien esta última acepción proviene de Francia no hay que olvidar que son vecinos y todo se pega y …, en Bruselas se han inventado los gofres, … también es cierto que sus chocolates llevan muy orgullosos simplemente el apellido «belga» y con sólo ello se sabe que están muy buenos y además no olvidemos a la ginebra que ayudó a mantener durante más de un siglo a la madre de la vecina reina.
Está claro que a poco que rasquemos en la gastronomía belga ésta, rebosa de calorías, pero como estamos en plena cuesta de enero, con todas las promesas clásicas de inicio de año tan recientes y aún todas por cumplir, proponemos esta propuesta sana, fácil de preparar y con un resultado muy rico.
Animo y a por el delantal, que cómo diría Hercules Poirot «célebre detective belga», orden y método que empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas)

300 g de coles de Bruselas
1 Puerro
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
1 vaso de caldo de ave
Jamón curado

ELABORACION
Preparamos las coles
Colocamos una cazuela al fuego con agua y cuando rompa a hervir echamos las coles, sazonamos y bajamos un poco la temperatura.
Dejamos las coles durante 20 minutos que se vayan cociendo poco a poco.
Pasado el tiempo revisamos si están blandas las coles pinchando con un cuchillo a una col y si está blanda, sacamos y colamos.
Calentamos la sartén, echamos dos cucharadas de aceite, incorporamos las coles y salpimentamos.
Las salteamos con cuidado, poco a poco hasta que se vayan dorando.
Cuando estén a nuestro gusto les añadimos un vaso de caldo y dejamos que se vaya reduciendo también a fuego lento.

Preparamos el crujiente de puerro y los piñones.
Limpiamos y cortamos el puerro en juliana, muy finito.
Colocamos la sartén al fuego y cuando esté caliente echamos aceite e incorporamos el puerro.
Sazonamos y que se dore bien. Sacamos y posamos sobre un papel de cocina para desengrasar.
Retiramos el aceite de la sartén, volvemos a colocarla en el fuego y ponemos los piñones.
Movemos la sartén para que se tuesten y sacamos.

Emplatamos
Colocamos las coles, situamos encima el crujiente de puerro, salteamos los piñones y espolvoreamos el crujiente de jamón.
Seguimos con Poirot y con una de sus frases más célebres: » …sencillo, usa tus células grises», pues os digo lo mismo, usar esas células grises y preparar este maravilloso plato, ¿estamos o no estamos con la internacionalización? … pues empecemos apostando por este entrante.

Ensalada de queso, fruta, verdura y cecina con vinagreta de frutos secos

Una ensalada divertida y muy rica con melón y papaya en representación de las frutas, aguacate y tomate en el papel de las verduras y luego invitamos a los quesos que andan por casa y que se han enterado de que este plato que estamos montando va a ser una fiesta. Y además en fiesta de guardar, léase domingo …, nos acercamos al mortero y nos ponemos a machacar unas nueces que provienen de Muskiz, luego en un bote de cristal que tenemos preparado para estos menesteres incorporamos un chorro de vinagre de Jerez, otro de aceite, un toque de vinagre balsámico, sal y cerramos la pócima. A ritmo de maraca al estilo Machín, agitamos el frasco mientras entonamos a pleno pulmón una tonada de las suyas, ésa que va de lo poco que pintaban los angelitos negros … y emulsionamos una vinagreta de lujo. La ensalada os va a encantar y en vuestra mano está ponerle ese ingrediente tan personal que cada uno lleva consigo, estoy hablando de la alegría, que aquí la hemos incorporado como un ingrediente más y nos la hemos comido muy sonrientes. Merece la pena. Ahí van el resto de ingredientes y según os atéis el delantal empezamos.

INGREDIENTES (3 personas):
1/2 Melón
1/2 Papaya
1/2 Manzana
1/2 Aguacate
1 Tomate pera
3 Tomates Cherry
50 gr de Cecina
5o gr Queso fresco
50 gr Queso Camenberg/Brie
50 gr Queso Azul
Queso Idiazabal (raspamos)
12 nueces (las nuestras riquísimas de Muskiz)
12 piñones
Aceite
Vinagre de Jerez
Vinagre Balsámico (en casa de higo)

ELABORACION:
Con una cuchara redonda vamos vaciando el melón, la papaya, la manzana y el aguacate e incorporamos en la ensaladera.
Con esta cuchara hacemos que la presentación sea mucho más atractiva. Si no se cuenta con ella, cortamos en taquitos.
El tomate pera lo cortamos por la mitad y extraemos el interior. Cortamos y echamos a la ensalada.
La parte de fuera la guardamos para otra receta.
La cecina en tiras y los quesos o con la cuchara en redondo o en tacos.
Los tomates cherry los escaldamos durante 10 segundos y a la ensalada.
En una sartén con unas gotitas de aceite tostamos los piñones y los salteamos sobre la ensalada.
En un mortero machacamos las nueces peladas y la metemos en un frasco.
Incorporamos vinagre de Jerez, sal, vinagre balsámico y aceite, cerramos con la tapa el frasco agitamos bien fuerte y tenemos preparada la vinagreta que echaremos sobre los ingredientes y ya tenemos nuestra ensalada especial.
Que os guste!

Ensalada templada de higos y ciruelas con roquefort

Llegando ya a mitad de semana, siempre es de agradecer un pequeño empujoncito que nos ayude en el sprint final. Si como es el caso asumo tal responsabilidad, entiendo que nadie se va a sorprender si el gesto de ánimo surge desde mis fogones y a ello me pongo, así que por favor a partir de aquí leer con atención.
Propongo una ensalada extraordinaria, con unos protagonistas exquisitos, preciosa de color y además templada. Necesitamos para que la propuesta nos quede perfecta tener unos hielos preparados para cubrir los brotes tiernos y que nos queden tiesos (siempre anima), con un color intenso y frescos, … y luego a las ciruela las retiramos el güito y cortamos en rodajas, freímos en la sartén con un chorrillo de aceite y el almíbar de los higos. Además en este plato se pasean otros actores principales y cuando llegue el momento de reunir a todos en torno a la ensaladera, garantizo que van a conseguir que todos los comensales «sufran» un subidón.
Llega el momento de colocarse el delantal y situar sobre el fogón a todos los actores de reparto, a modo de claqueta damos con el cazo un golpe seco y seguido empezamos.

ensalada de canonigos3 — Ingredientes principales

INGREDIENTES (ensalada para 3 personas):
200 gr de brotes tiernos
4 higos en almíbar
2 ciruelas
100 gr queso roquefort
60 gr queso emmental
100 gr. tacos de jamón ibérico
9 nueces
60 gr piñones
1 chorrete de aceite
1 toque de crema de vinagre balsámico
1 chorro de almíbar
hielo

ensalada de canonigos5 — Brotes tiernos, ciruelas y higos en almíbar

ensalada de canonigos8 — Nueces, piñones y tacos de jamón ibérico

ELABORACION
Limpiamos los brotes y en una ensaladera les dejamos con un poco de agua y cubiertos de hielo hasta que sea el momento de emplatar.
Limpiamos las ciruelas, las cortamos por la mitad y sacamos el güito y seguido las cortamos.
Colocamos la sartén a fuego alto con un chorrete de aceite y echamos las ciruelas.
Bajamos el fuego a temperatura media y vertemos cuatro cucharadas soperas del almíbar de los higos.
Revolvemos continuamente para que se frían bien y echamos las nueces.
Controlamos la salsilla y si vemos que reduce mucho, echamos más almíbar.
Cuando las ciruelas estén hechas, sacamos y reservamos.
Sacamos la salsa y la mezclamos en un frasco de cristal con un chorrete de crema de vinagre balsámico y aceite.
Agitamos bien fuerte para que emulsione la salsa.
Tostamos los piñones en una sartén con un a pizca de aceite y cuando estén retiramos.

ensalada de canonigos19 — Freímos las ciruelas y las nueces en aceite con la salsa de almíbar

Emplatamos:
Sacamos los brotes, escurrimos bien y preparamos un lecho con ellos en el plato.
Seguido cortamos los higos en almíbar por la mitad y colocamos sobre los brotes.
Ahora toca el turno a las ciruelas con las nueces.
Luego salteamos unos taquitos de queso emmental y de jamón ibérico.
Un chorrete de la salsa que tenemos emulsionada en el frasco y por último, el queso roquefort y una lluvia de piñones.
Empezamos a comer. ¡Chist!; ¡chiss!; ¡chsss!…. no se habla hasta que aparezca el «THE END».

ensalada de canonigos13 — Ensalada templada de higos y ciruelas con roquefort

Peras en almíbar con hojaldre y piñones

Un postre de fiesta, sobre todo para las peras que las tenemos que engalanar con un vestido de hojaldre muy insinuante que nos va a permitir disfrutar de unos cuerpos relucientes e hidratados de almíbar, sin olvidar que nuestras peras se muestran acompañadas por unos piñones tostados con los que consiguen un toque más sabroso.
A estas bellezas, antes las hemos pasado por un baño con miel y azúcar, sin olvidar canela y vainilla.
Las tenemos como reinas, … en pié, preparadas para la presentación formal en sociedad.
Es cierto que las peras en principio son una fruta muy bien valorada, así que cuando éstas se presentan doraditas y coquetas, el personal entra en estado de shock y a partir de ese momento sólo se oye en mesa el sonido de los cubiertos y por supuesto los lametazos.
Mis bocas cercanas con esta receta, siempre jalean mi nombre en repetidas ocasiones, … todo ello sin dejar de comer ¡claro!
Y hasta aquí llegan mis peras conferencia, denominadas así posiblemente porque hablan mucho, así que cuando vienen a casa enseguida las enfilo, porque sino desde el frutero no paran de entretener con sus cosas.
Peras hay más de 30 variedades, desde las más cercanas que cuentan incluso con denominación de origen como son las de Rincón de Soto, las de Jumilla y las de Lérida y otras muy curiosas como un tipo de peras asiáticas, que cambian de color según la estación del año.
La verdad es que las peras en general tienen muy buena prensa no sólo para los salidos, sino también para los nutricionistas y además cuando hablamos y nos referimos a algo o alguien como que es la pera, queremos significar que es muy bueno. Curiosamente en Colombia, los indígenas Paeces llaman a la pera kuali ortayumma, que significa testículo verde (ahí queda eso, entiendo que la variedad de allí será el peruco, porque sino … qué miedo!!!).
En Gran Bretaña mucho más sosos es muy popular la perada que viene a ser una sidra de pera, también elaborada en otras regiones de Europa y en general con esta fruta se preparan en todos los lugares ricas compotas y mermeladas.
Por tanto sólo me queda afirmar que este postre es la pera, así que si os animáis nos colocamos el delantal y vamos quitando la piel a estas charlatanas.
Empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):
4 peras
1/2 lámina de hojaldre
1/2 vaso grande de agua
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de miel
1/2 limón
1 rama de canela
1 rama de vainilla
24 piñones
1 huevo
1 cucharadita de aceite de oliva

ELABORACION:
Limpiamos bien las peras, las pelamos y las descorazonamos.
En un cazo ponemos el agua, con el azúcar, con la piel y el corazón de la pera, la miel y el limón y dejamos hasta que rompa a hervir.
Incorporamos las peras al cazo y dejamos cocer unos 30 minutos.
Sacamos, escurrimos y reservamos las peras.
Retiramos la piel y el corazón de las peras, incorporamos la canela y la vainilla y dejamos reducir el almíbar hasta que espese.
Cortamos el hojaldre en tiras, en la punta hacemos un agujero por el que metemos el rabito y a partir de ahí enrrollamos el hojaldre alrededor de la pera.
Batimos el huevo y con é, pintamos el hojaldre.
Horneamos a 180º durante 30 minutos.
En una sartén, echamos los piñones con unas gotitas de aceite. Removemos bien para que se tuesten y cuando salgan nuestras peras se los esparcimos por ellas.
Delicioso, puedes tener todo preparado y en la comida cuando presentes el entrante, las metes en el horno y para cuando llegue el postre saldrán relucientes en tu mesa.
Riquísimas….!!!

GALERIA DE FOTOS:

: Y acompañamos el postre con un buen café, por supuesto con un toque de canela ….

: … y una copita?