Postre – Mantel Bleu

Compota de manzana con anís estrellado y crujiente de queso Idiazábal

Hoy nos toca un postre delicioso que por cierto yo me lo voy a preparar para una merienda “elegante” que tengo esta semana. En casa hacemos reunión de amigas del fogón y cada una se acompaña de una receta en la memoria. Antes …, no apostábamos tanto por la retentiva y nos acercábamos con el plato, pero dado que en estos últimos años se han empezado a resentir las básculas, hemos pensado que la merienda sólo la prepara la anfitriona, el resto ha de bucear en los libros, en las amas, en las amamas, en su imaginación y luego relatar esa receta que a todas nos ponga los delantales como escarpias.
Os imaginaréis que estando todas enganchadas a las baterías de cocina, menaje y …., es una alegría ser la encargada de la merienda, así que estoy contenta como una perdiz.
Es el momento de ponerse guapa con el delantal, hoy las bocas que llegan están muy resabiadas así que hay que hacerlo de maravilla, acelerad pues a prepararos si queréis acompañarme porque yo ya empiezo.

INGREDIENTES:

Para la compota
1 K de manzanas (opcional, hoy hemos cogido diferentes variedades)
3 anís estrellados
1/2 palo de canela (opcional)
80 g de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
Agua
Nueces, orejones y pasas (opcional)

Para el crujiente
Queso (en casa hemos elegido Idiazabal)

ELABORACION

Método tradicional
En un cazo ponemos el agua y el azúcar y llevamos a hervir a fuego medio para que el azúcar se disuelva poco a poco. Dejamos un par de minutos hasta que se forme un almíbar muy ligero.
Mientras, lavamos, pelamos y descorazonamos las manzanas.
Troceamos y añadimos a la cazuela justo cuando el almíbar está hecho y sigue burbujeando ligeramente.
Ponemos el anís, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y cocemos durante unos 30 minutos.
El tiempo depende un poco de la variedad de manzana y del tamaño de los trozos. Retiramos del fuego, dejamos que enfríe un poco y servimos.

Método thermomix
Pelamos las manzanas y las cortamos trozos.
Echamos en el vaso todos los ingredientes y programamos 20 minutos, a temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Terminado este tiempo, si queremos que quede sin trozos, trituramos durante 30 segundos, a velocidad 5.
Dejamos que enfríe un poco y a servir.

Preparamos el crujiente de queso
Raspamos el queso sobre un papel de horno.
Cubrimos los montoncitos de queso rallado con otro pliego de papel y un peso para que haga presión y el queso se aplaste. (En casa hemos colocado un plato)
Introducimos al horno y horneamos durante 5 minutos a unos 150 grados.
En el microondas son 2 minutos.
Y ya está.
Emplatamos con cariño (aquí ponemos unos orejones, unas nueces y unas pasas) y a esperar, eso sí con un aroma a anís en el ambiente que te va a encantar.

Croustade de manzana con frutos secos y pasas

Hoy sábado es razonable pensar que nos levantamos con más entusiasmo si en la mesa nos sorprenden con un desayuno riquísimos y por ello, miramos en el baúl de las recetas y nos encontramos con una perfecta para un sábado, perfecta también para degustar en otoño y muy merecida para todos los amantes de la buena fruta.
Necesitamos la del capricho de Eva, es decir unas manzanas (en mi caso Manzanas de Muskiz, ahí queda eso!), unas nueces y avellanas (¿alguien aún no saben desde donde llegan?… Muskiz, correcto, … y unas pasitas, unas almendras y mantequilla y un pincel, porque esta Croustade nos la tenemos que pintar de arriba abajo para que nos quede doradita y con el último toque de azúcar glass parece que delante nuestro tenemos un joyero de oro y algo de esto hay porque dentro guarda un verdadero tesoro de sabores.
¿Se os está haciendo la boca agua? … Lo sé, … secaos y a por el delantal que es muy fácil. Pongo el cronómetro a 0 que en un pis pas se colocan los ingredientes y luego con sólo 30 minutos de horno, esta maravilla la tienes en la mesa.
Empezamos.

: Manzanas, en casa son de Muskiz, recién cogidas del árbol con nueces y avellanas, vecinas de las manzana, también de Muskiz

INGREDIENTES:

4 Manzanas medianas
1 quesito fresco 0% (opcional)
3 cucharadas de compota (opcional)
75 g de azúcar
10 cl de agua
60g de mantequilla
4 hojas de masa filo
40 g de azúcar glass
12 nueces
12 avellanas
12 almendras
1 cucharada de vainilla o caramelo
24 pasas

: Los paso de la elaboración: 1 cortamos las láminas 2 maceramos 3 pintamos la masa filo 4 rellenamos 5 echamos por último la compota y queso (opcional) 6 Cubrimos y espolvoreamos con azúcar glass

ELABORACION

Pelamos las manzanas y cortamos en láminas.
Ponemos las manzanas a remojo con agua, la mitad del azúcar y una cucharada de vainilla o caramelo. Dejar macerar durante 30 minutos.
En un mortero metemos los frutos secos y machacamos. (Reservamos)
Fundimos la mantequilla a fuego lento.
Vamos disponiendo las hojas en el fondo del molde y con un pincel las pintamos con la mantequilla según las colocamos, intentando girar un poco cada una de las láminas para que queden diferentes picos, de modo que sobresalgan los bordes.
Incorporamos parte de los frutos secos y las pasa en el fondo.
Cubrimos con las manzanas maceradas y espolvoreamos el resto del azúcar.
Extendemos el queso, la compota, los frutos secos y las pasas.
Doblamos los bordes de la masa sobre la tarta y cerramos hasta que nos quede con la pasta completamente cubierto.
Si no cubrimos totalmente, cortamos el trozo que precisemos y lo sellamos encima.
Untamos bien con mantequilla todo el pastel.
Espolvoreamos azúcar glass para que nos quede doradito y al horno a 180º durante 30 minutos.

Nos ponemos a hacer los zumos, preparamos los cafés, los cola-caos, … las infusiones, … un mantel precioso, … unas florecillas, … unas hojas de esos árboles que nos encontramos cuando paseamos por las aceras, … y una buena música de fondo para recibir a esta Croustade de manzana que no se merece menos.

Feliz fin de semana!

: A la mesa a desayunar.

Tarta rústica de frutas de temporada con pistachos y almendras

Tarta rústica con frutas de temporada y por cierto, estas frutas de otoño que hoy rellenan nuestro hojaldre son muy caseras, porque no son otras que las que os he ido presentando desde que empezó esta temporada. ¿Y cómo se entiende esto? … Muy fácil, … hoy ha llegado el momento de abrir un bote de compota de manzana, otro de higos en almíbar y luego las peras de “Rincón de Soto”, éstas me las he preparado en un momentito. Al grito de ¡ahora! las peras han saltado a la cazuela que estaba al fuego con una cucharada de miel entre los dientes las muy golosonas, bien peladitas y se han ido haciendo poco a poco hasta que se han quedado blanditas y ahora descansan sobre nuestra rústica, con una pinta extraordinaria.

Para recoger todo ese juguillo que van a soltar las frutas, he puesto en la base unas cuentas almendras machacadas y coco, así que cuando hinquemos el diente, esto va a ser gloria.
Ponemos unos trozos de mantequilla bien fríos y para adornar unas fresas y los pistachos, que aparte de estar muy buenos dejan a nuestra tartita preciosa.
Ahora enseguida os voy contando como he armado todo este batiburrillo, os aseguro que me lo he pasado como una enana. He acabado con almíbar hasta las cejas y las manos pegajosas ¡qué gozada!
Idefix, mi ayudante de cocina no se ha movido de mis pies a la espera de que algo se me cayera , … y si así ha sido, os seguro que al suelo no ha llegado, hay que tener en cuenta que este oficial de fogonzillos tiene un máster a sus espaldas de técnico de limpieza alimentaria al vuelo. … y en esto, es muy bueno

Animo y a ponerse el delantal, que os espera una tarta muy rica y jugosa. ¿Quién dijo que el otoño era triste? INCIERTO, entre fogones nos lo vamos a pasar de miedo.

Empezamos.

INGREDIENTES:
1 masa de hojaldre
50 gr de almendras
50 gr de coco
2 peras en almíbar
8 higos en almíbar
150 gr de compota de manzanas
3 manzanas pequeñas, peladas y cortadas en gajos
8 fresas en rodajas
50 gr de mantequilla muy frías en trozos
1 huevo

Elaboración tarta:
Precalentamos el horno a 200º.
Extendemos papel de horno en el fogón y sobre el colocamos la masa de hojaldre.
La extendemos bien con el rodillo.
En el mortero trituramos las almendras y las colocamos en el centro de la masa.
Seguido echamos la mitad del coco.
Cortamos las peras y las colocamos ya marcando la base de la tarta, dejando márgenes alrededor para luego poder cerrar el pastel.
Justo encima abrimos los higos y los incorporamos.
Cubrimos ahora con la compota.
Colocamos las rodajas de manzana y seguido salteamos las fresas por encima y los trozos de mantequilla.
Empezamos a subir los bordes y cerramos.
Batimos el huevo y pintamos el hojaldre.
Metemos en el horno hasta que el hojaldre esté dorado. (sobre 20/25 minutos a 200º)
Cuando saquemos del horno, espolvoreamos por encima los pistachos (machacados en el mortero) y el coco.
Observaréis que en ningún momento hemos incorporado azúcar, las frutas almibaradas tienen el dulzor necesario y así el resultado es una tarta muy rica y nada empalagosa.

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