PUERRO – Página 2 – Mantel Bleu

Sopa de tomate con crujiente de morcilla

Me vais a permitir presentar una deliciosa sopa de tomate con crujiente de morcilla.
Aunque por mi parte sea un poco presuntuoso, no descarto que inspirase al Señor Stendhal (Monsieur porque era francés) en la redacción de su novela fetiche «Rojo y Negro».
Una sopa por tanto con ínfulas literarias, realizada con el tomate más pija de la huerta (la variedad pera) y siempre con el caldo de un buen pollo que si es posible haya conocido corral.
Servida en mesa e inspiradas por el autor que nos sugería el delicioso caldo, comentábamos el «síndrome de Stendhal» esa enfermedad psicosomática que eleva de una forma desorbitada el ritmo cardiaco e incluso puede originar vértigos, confusión y hasta alucinaciones y que este buen hombre parece que sufría ante la contemplación de obras de arte.
Mi madre ha zanjado enseguida este diagnóstico y sostiene que a ella lo que le da la impresión es que lo que tenía era hambre, porque si eso que cuentan era verdad, si hubiese tenido la dicha de olfatear nuestra deliciosa sopa de la emoción ahí se nos queda.
Así somos…, con el tema del cuchareo: unas fanáticas, pero generosamente entregadas a participar de esta propuesta a tod@s que se atrevan a preparar esta delicia.
El delantal bien atado, empezamos.

INGREDIENTES (para 6 personas): Para el caldo de pollo: 1,5 l de agua y 1 esqueleto de pollo. Para la sopa: 1kg de tomate pera, 1 puerro (sólo la parte blanca), 1 cebolla blanca, 1 zanahoria, 50 gr de Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta molida (opcional) y 1/2 cucharita de azúcar. Para el crujiente de morcilla: 1 morcilla.

ELABORACION:
Preparamos el caldo de pollo:
En una cazuela echamos el agua, el esqueleto de un pollo y ponemos a calentar.
Cuando rompa a hervir bajamos la temperatura y dejamos cocer durante 30 minutos.
Retiramos, colamos y reservamos.

Preparamos la verdura:
Lavamos bien toda la verdura y troceamos. Reservamos.
Calentamos la sartén a fuego alto, echamos el aceite de oliva y bajamos a fuego medio.
Incorporamos el puerro, la cebolla y la zanahoria troceada para que se vaya friendo poco a poco.
Bajamos a temperatura baja y dejamos unos 15/20 minutos.
Rehogamos continuamente y salpimentamos.
Pasado este tiempo, a la verdura que ya estará pochada la incorporamos el tomate.
Volvemos a salpimentar y espolvoreamos un toque de azúcar.
Seguimos a temperatura baja unos 30 minutos más, removiendo continuamente para evitar que se pegue.
Retiramos del fuego y trituramos la verdura con una batidora o la thermomix.
Colamos por el chino para que nos quede un caldo muy suave añadiendo poco a poco el caldo de pollo.
Reservamos.

Preparamos el crujiente de morcilla:
Retiramos la piel de la morcilla y la extendemos sobre un papel de horno.
Cubrimos la mezcla con otro papel y pasamos por encima el rodillo, para dejar una lámina fina.
Colocamos sobre un plato la lámina y situamos otro encima para aplastar .
Metemos al microondas durante unos 4/5 minutos.
Sacamos y esperamos a que enfríe. Reservamos.

Servimos la sopa, colocamos el crujiente y a comer.
Está deliciosa, espero que os guste tanto como por aquí.

Tosta de salchichas blancas con crema de verduras y piñones

Os aseguro que es una verdadera delicia, una tosta para degustarla sin prisas, saboreando hasta el último piñón.
Unas salchichas blancas fritas de cóctel, sobre una crema de verdura pochada con los piñones bien tostados.
Al pan para la tosta le hemos puesto unas gotitas de aceite y a la plancha. Luego sobre ella esa crema que hemos preparado con puerro, calabacín y bien de cebolla.
La tosta ha quedado impresionante y con un buen café ha resultado un desayuno de recordar.
Y no está nada mal, en unos días llegan la vacaciones y volamos lejos, así que a esta tosta no me cabe ninguna duda que habrá momentos que la añoremos.
Mientras que todavía nos queda el gustillo, os animo a aprovechar y tomar nota de los ingredientes.
Nos colocamos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas): Para la crema: 1/4 de calabacín, 1 puerro (la parte blanca), 1 cebolleta, 1/2 pimiento verde italiano, 1 cucharada de salsa de mahonesa, 2 tomates secos, 1/4 de cucharilla de pimentón, 1 toque de orégano, pimienta recién molida y sal. 6 Salchichas blancas de cóctel y un puñadito de piñones.

ELABORACIÓN:

Preparamos la crema
Cortamos la verdura y la echamos a una sartén con aceite bien caliente.
Rehogamos bien, bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo poco a poco unos 15 minutos.
Removemos bien, sazonamos y sacamos.
Desengrasamos, echando la verdura en un colador y seguido al vaso de la batidora.
Añadimos el pimentón, el orégano, la mahonesa, el tomate seco y batimos. Reservamos.

Preparamos la tosta
Pasamos lo piñones por la sartén para tostarlos. Reservamos.
Freímos las salchichas y reservamos.
Tostamos el pan y seguido montamos las tostas.

Emplatamos
Primero la crema, seguido la salchicha y salteamos unos piñones.
A desayunar, ¡Feliz fin de semana!

Rape con salsa de marisco y cebollitas francesas

En esta semana del amor hay que ser valiente y arriesgarse con este sapo en la mesa. Como me imagino que ya conocéis este pez, el riesgo está bastante atenuado, le cojas por donde le cojas con o sin beso, este sapito es un príncipe de los buenos, de los gustosos, de los que no dejas de chupar hasta la última espinita, que por cierto, loadas sean porque con ellas se hacen unas sopas de alucinar. Hoy me decido por presentar a este “Lover” de la raspa con una crema de marisco deliciosa.
Llegaremos al viernes preparadas para celebrar el evento de los corazones, con calma, que si alguien tiene el buen gusto de darnos una sorpresa, pues bienvenida sea, que si el viernes no llega mensaje de Cupido, pues recordaremos sin duda que ya lo hemos celebrado con este exquisito bocado.
Si en la vida, no hay como ser práctica, así pasamos por encima de las desilusiones a golpe de buen plato.
Sin dilación preparar el delantal y tomar buena nota de los ingredientes. Enseguida empezamos.
Feliz almuerzo.

INGREDIENTES (para 2 personas):

2 colas de Rape
300 g de langostinos
2 chalotas
½ cebolla
1 pimiento del piquillo
½ puerro
Pimienta negra
2 cebollitas francesas
Germinado de ajo
1 copita de Txacolí o vino blanco
1/2 limón

Preparamos el caldo
En una cazuela con agua echamos las cáscaras de los langostinos, un chorrito de txakolí o vino blanco y las espinas del rape.
Dejamos que se vaya haciendo y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos unos 20 minutos.
Colamos por el chino, machacando tanto las espinas como las cáscaras para que escurran bien todos sus jugos.
Reservamos.

Preparamos la crema
Cortamos toda la verdura y con un poco de aceite en la sartén que se vaya haciendo poco a poco.
Salpimentamos y cuando esté bien blandita y doradita en torno 35/40 minutos, retiramos.
Pasamos por la batidora y vamos incorporando poco a poco el caldo hasta conseguir la textura que nos guste para la crema.
Rectificamos y si es preciso le damos otro toque de pimienta.

Preparamos las cebollitas francesas
Echamos un poco de caldo, un toque de pimienta, pimentón y sal y cuando rompa a hervir, metemos las cebollitas limpias pero sin pelar.
Dejamos hasta que vuelva a hervir y a partir de aquí 7 minutos.
Probamos con un objeto en punta si están blanditas y sacamos.
Cortamos las cebollitas por la mitad y vamos retirando los gajos que vamos a utilizar en el emplatado.

Preparamos el pescado y los langostinos.
En una sartén, echamos una cucharada de aceite, un ajito bien picado y cuando esté caliente freímos los filetes de rape. Retiramos y reservamos.
Seguido en esa misma aceite, volvemos a echar ajito picado y los langostinos, previamente pelado el cuerpo, dejando sólo la cabeza y la puntita de la cola.
Salteamos bien, incorporamos el zumo de medio limón y removemos continuamente.
Sacamos y Reservamos.

Emplatamos.
Colocamos el rape con los langostinos y rellenamos unas cebollitas francesas con la crema de marisco.
Una pincelada de crema, unos germinados de ajo y ya está emplatado
Invita a la mesa a alguien que no te salga rana y a disfrutar.

Crema de alubias de Gernika y sus sacramentos con bombón de morcilla crujiente sobre crema de piparras

Para mí un buen plato es sentir cuando lo degusto que todos esos ingredientes que están en la receta me quieren contar historias. A veces esas historias son mías ya que esos sabores me devuelven a vivencias pasadas e incluso, cuando el plato que tengo delante se ha preparado con mucho mimo, llego a imaginar detrás de cada bocado, nuevas historias.
El plato que os presento tiene esa pretensión y esta crema de alubias la he preparado con alubias de Gernika porque son éstas las alubias de mi infancia. En casa solíamos comerlas un domingo al mes y por supuesto se cocinaban con todos los sacramentos que eran en realidad lo que a mi hermana y a mí más no gustaba y sólo cuando el plato de alubias estaba limpio y rebañado, mi madre nos los servía.
Al día siguiente siempre el primer plato era puré, puré de alubias claro, porque a remojo siempre se echaba un montoncito más y así se tenía resuelta la comida de dos días, pero …el día del puré siempre había cierta tensión en la mesa porque no sabíamos si habían sobrado sacramentos, … pero al final saltaba la sorpresa y siempre aparecía un rico trocito de chorizo, la costilla, el tocino que untábamos con fruición y la sabrosa morcilla.
Hoy el plato que he preparado quiere contar todo eso y también está muy rico. Si os animáis a prepararlo además de disfrutar de su sabor, porque hay que reconocer que se trata de un plato exquisito y contundente siempre se come muy bien acompañado y el aroma que desprende antes de llevarlo a la boca anima a empezar a contar muy buenos cuentos.
Este plato es muy especial y ha costado mucho resolverlo y mi gente bien sabe que surgió para contar mis propios recuerdos y ha conseguido forjarse su propia historia.
Yo propongo que os animéis a intentarlo y aquí presento mis alubias en crema, pero esta vez no he aguantado en dejar el suspense hasta el final y he colocado los sacramentos como se presentan las sorpresas, como un regalo, perfectamente envuelto en una deliciosa berza y con una lazada de cebollino y además con la morcilla que es sublime, he preparado unos bombones rebozados en panceta crujiente sobre una crema de piparras en unos gajitos de cebollita francesa. El sabor a la antigua y la presentación …, espero que os guste.
Ese delantal bien atado y preparados para cocinar una buena historia.
Empezamos.

INGREDIENTES:

Caldo de verduras:
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 l de agua

Para la alubiada
1 Kg de alubias de Gernika
800 g de costilla adobada
2 chorizos
2 morcillas de verdura
Sal

Para los sacramentos
4 hojas de berza
cebollino

Para los bombones
50 g de panceta muy fina
Cebollino
1/2 morcilla
4 cebollas francesas

Para la crema de piparras
1 bote de piparras en vinagre
Aceiite de oliva
Agua

ELABORACION

Preparamos el caldo de verduras
Calentamos la sartén a fuego alto y echamos un chorrete de aceite.
Seguido cortamos la cebolla, bajamos la temperatura y dejamos que se vaya pochando.
Cuando esté empezando a dorarse incorporamos el resto de las verduras.
Dejamos pochar sobre 30 minutos a fuego bajo.
Retiramos e incorporamos la verdura a una cazuela con agua.
Colamos y reservamos.

Preparamos las alubias
Tenemos las alubias a remojo 12 horas antes de empezar a cocinarlas.
Retiramos la mitad del agua del remojo y echamos el caldo de las verduras que tenemos reservado hasta cubrilas.
Incorporamos la costilla y los chorizos.
Tapamos la cazuela y vamos revisando de vez en cuando la marcha del cocido.
Cuando el cocido quiera arrancar a hervir, asustamos con un cazo de caldo. Así hasta tres veces.
Luego bajamos a fuego muy bajo
Hay que sazonar con mucho cuidado o dejar para el final cuando probemos como está el caldo tras cocerse la costilla y el chorizo.
Movemos la cazuela, pero no revolvemos las alubias. El tiempo de cocción dependerá, si es nueva suele valer con unos 90 minutos pero puede necesitar más de dos horas. Habrá que ir probando la situación de la alubia.

Preparamos el pastel de los sacramentos

Ponemos en una cazuela agua.
Salpimentamos y cuando rompa a hervir metemos las hojas de berza 5 minutos.
Sacamos, escurrimos y secamos con papel de cocina.
Reservamos.
Extendemos la hoja de berza y colocamos a modo de lasaña una primera base de costilla cocida cortada, seguido un segundo piso de morcilla y por último le toca al chorizo.
Envolvemos y atamos con cebollino.

Preparamos la crema de piparras

En un cazo con agua cuando rompa a hervir echamos las piparra durante 40 segundos y retiramos.

Las secamos y quitamos las pepitas y el rabo
Trituramos en la batidora y echamos 3 o 4cucharadas del agua donde han hervido las piparras y aceite de oliva hasta conseguir la textura que nos guste.

Preparamos los bombones

Colocamos la panceta en un plato sobre un papel de horno.
Encima colocamos otro papel de horno y aplastamos con un plato.
Metemos al microondas y dejamos 3 minutos mas o menos .
Sacamos y reservamos.
En una cazuela echamos 3 cazos de caldo e incorporamos las cebollitas francesas limpias, pero con piel.
Según empiece a hervir, dejamos durante 7 minutos.
Retiramos y esperamos que se enfríen un poco.
Mientras sacamos el crujiente lo partimos y echamos al mortero.
Trituramos hasta que nos queda en polvo. Reservamos.

Cortamos por la mitad y vamos sacando los gajos
Rellenamos en el fondo con crema de piparras.
Seguido cogemos con una cucharilla una pizca de morcilla y hacemos una bolita de morcilla.
Rebozamos con el crujiente y colocamos en las capas de la cebolla y ya tenemos el bombón.

Emplatamos
Colocamos el pastel en el plato y le colocamos los germinados de rabanitos.
Situamos los bombones y echamos la crema.
Salud!!!

Sopa de verdura con pollo, pavo y toque de pimienta

En plena cuesta de enero, con frío, con lluvia, con viento, con cielos grises … insisto: en cuesta …, no nos queda otra que entrar de lleno a los fogones y trabajar a fondo para conseguir que el plato de hoy esté muy rico y además nos aporte un colorido que nos anime un poco el alma.
Así que con unas verduritas que nos habían servido para preparar un caldo soberbio, un fiambre de pavo y unas salchichas de pollo, he pochado unas adorables chalotas, unos champis y con un toque de pimienta negra recién molida, por supuesto todo a fuego lento, me ha salido un plato que en estos momentos tengo el ánimo planeando por los cielos. Luego para conseguir realzar esta sopa en la mesa, he elegido esta calabaza que andaba por ahí adornando rincones de la casa y la he vaciado para servir este caldo exquisito.
Bueno ya sabéis, si el ánimo empieza a decaer y queréis conseguir un STOP grande para los días tristones aconsejo lanzarse a preparar esta marmita de sopa.
Primero hay que ponerse un delantal elegante, aconsejo también una gran sonrisa y seguido empezamos

INGREDIENTES (para 4 raciones):

Para al caldo de verduras
1,5 l de agua
1 puerro
2 cebollas
1 diente de ajo
1 zanahoria

Para la sopa
3 salchichas de pollo
100 g de pavo
3 chalotas
6 champiñones pequeños
Pimienta negra
Sal
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para emplatar
Calabazas
Germinado de ajo

ELABORACION
Preparamos el caldo de verduras
Limpiamos y cortamos la verdura e incluimos las chalotas y los champiñones.
Colocamos la sartén al fuego y cuando esté caliente echamos un chorrete de aceite.
Seguido ponemos a pochar la cebolla y cuando esté dorada vamos incorporando el resto de verduras que se vayan haciendo poco a poco una media hora.
Cuando queden cinco minutos, ponemos una cazuela al fuego con el agua.
Según rompa e hervir vertemos las verduras, (excepto las chalotas y los champiñones que reservamos) y dejamos unos 45 minutos que se vaya haciendo a fuego medio.
Pasado este tiempo retiramos y colamos reservando el caldo por un lado y las verduras por otro (previamente pasadas por la batidora).

Preparamos las sopa
Colocamos una cazuela al fuego con un chorrete de aceite.
Incorporamos el pavo bien cortado en taquitos pequeños y las salchichas también en trocitos.
Rehogamos bien y añadimos las verduras del caldo.
Echamos un toque de pimienta negra y seguimos rehogando a fuego lento.
Incorporamos tres cazos de caldo y dejamos hasta que empiece hervir que retiramos y servimos.

Emplatado

Vaciamos unas calabazas, las lavamos bien y nos sirven para servir esta exquisita sopa de una forma divertida y alegre. Vertemos la sopa y antes de llevarla a la mesa, las coronamos con unos germinados de ajo.
¿Y cuando acabamos este disfrute del sabor?…, pues cogemos las calabazas y nos despedimos de ellas. Previamente las ponemos una buena nota, … por fin ha llegado el día que estas «torponas» por naturaleza prácticamente acaban con una matrícula de honor.