queso fresco – Mantel Bleu

Tarta de queso con crujiente de chocolate y mandarina

Me acabo de preparar unos bocaditos de ensueño porque hoy tiro la báscula por la ventana, cierro los ojos y abro la boca hasta que me duela.
Os cuento: estaba nominada en la Candidatura de Blogger Revelación de Deia.com en II Encuentro DEIA con los medios digitales y bueno, que al final el «Oscar» me lo he traído para casa.
Conclusión: hay que celebrarlo, sí o sí, está claro!!!
Aquí lo tengo en el fogón, entre salsas y buenos olores, … sinceramente me está dando la impresión que en breve va ir cogiendo peso.
Mañana tendré que recoger la báscula y seguro que estará unos días enfadada, pero no queda otra, hoy me está mereciendo la pena.
Otro día de los que quiero que no se acaben, … por cierto desde que nació este blog me está ocurriendo muy a menudo.
Mantelbleu nació el 14/06/2013 y fue asistido en el proceso de gestación y parto por Arantza, así que este premio también es para ella, lo comparto también con mis hijas Ione e Irati por su paciencia, consejos y haber sido la fuente de inspiración, a mis amig@s Rosa, Koldo, Montse y Arantza por sus sugerencias en nuestros viernes encantadores, a Amaia de notepierdasenlasredes.com por darme la mano y acercarme una brújula digital, a Josetxu Rodríguez redactor Jefe de DEIA.com que aunque es de los que aún milita en la creencia de que el horno es el refugio ideal para las sartenes, le llegó un «tufillo» rico y confíó en mi blog desde sus primeros guisos y … a tod@s que sois much@s y que me guardáis un trocito de vuestro tiempo buscándome con un click, …
Bueno pues para celebrar este momento dulce, … (tictac, tictac …. tictac) …. una crema de queso sobre una base de chocolate crujiente y por supuesto unas mandarinas que están llegando muy buenas caramelizadas y que otorgan a este postre mi color preferido.
Venga con ese delantal que nos merecemos un momentito goloso.
Empezamos.
INGREDIENTES: Para el chocolate: 1/2 tableta de chocolate de hacer, 6 barquillos y 160 gr de agua. Para la crema de queso fresco: 100 gr queso de fresco, 375 gr de leche y 1 hoja de gelatina. Para caramelizar la mandarina: 8 gajos, 20 ó 30 gr de mantequilla, 1 cucharada sopera de azúcar y 1 cucharada de sirope o miel. (En el caso de la miel si está muy densa acompañarla con una ó dos cucharaditas de agua)ELABORACION (para 4 pastelitos):

Preparamos el chocolate:
Ponemos a calentar el agua, cuando rompa a hervir retiramos e incorporamos las onzas de chocolate.
Removemos bien y cuando esté disuelto colocamos nuevamente al fuego y seguimos removiendo hasta que vaya a romper a hervir. Retiramos.
Machacamos los barquillos y mezclamos con el chocolate.
Reservamos.

Preparamos la crema de queso:
Batimos el queso en su propio suero. Reservamos.
En un bol con agua metemos la hoja de gelatina y al congelador. (unos 10 minutos)
Seguido en un cazo ponemos la leche a calentar.
Sacamos la gelatina y la incorporamos a la leche caliente. (seguimos las instrucciones del fabricante)
Removemos bien para que se disuelva y seguido incorporamos el queso.
Mezclamos bien todo y a montar la tarta.

Preparamos la mandarina:
A esta tarta le podemos colocar la fruta que más nos guste. Hoy toca mandarina porque estamos en temporada y caramelizada está deliciosa. Pero aquí cada uno tiene sus preferencias y al final la idea es coronar la tarta con fruta del tiempo caramelizada y este proceso es muy sencillo.
Sartén, un trocito de mantequilla, en nuestro caso la mandarina (2 gajos por cada tarta) y una cucharada sopera de azúcar por encima.
Si tenéis algún sirope o miel, añadir una cucharada.
Dejamos en la sartén que se vaya haciendo poco a poco y vamos dando la vuelta para que la salsa vaya impregnando bien la fruta y en unos 12/15 minutos, a fuego medio bajo ya tendremos preparado este elixir.

Emplatamos:
Cogemos el molde y primero rellenamos el fondo con el crujiente de chocolate. Aplastamos bien.
Seguido rellenamos con la crema de queso y esperamos a que se atempere para seguido meter en el frigorífico (mínimo unos 60 minutos).
Cuando vamos a servir, desmoldamos y colocamos la mandarina.
Aquí nos gusta la mandarina caliente, recién caramelizada, pero en frío la crema de queso no se derrite y la tarta queda de presencia perfecta.
Como más os guste, porque tanto caliente o fría, …una delicia.
Espero que os guste.

Higo en almíbar con dulce de manzana y queso fresco

Hoy viernes para un montón de almas es el mejor día de la semana. Cuando suena el despertador sé que mañana si quiero, puedo dejarle que vuelva a sonar, pero yo elijo, me levanto o sigo durmiendo y en esta vida cuando puedes elegir generalmente … se te levanta el labio por los laterales y aparece una maravillosa sonrisilla. Pues en esas estamos, pero eso será mañana así que si queremos iniciar con esa sonrisa hoy necesitamos animarnos con un desayuno delicioso. Y ahí lo tenemos, delante nuestro, sabroso y muy rico, un desayuno que recoge un dulce de manzana con sus nueces y avellanas casero y también higos en almíbar que esperan en su frasco para ocasiones especiales y todo con un queso fresco coronado con unas grosellas. No quiero ni el más mínimo ruido cuando me siente a la mesa con esta maravilla y un buen café.
No me queda más que decir, desayuno o postre , tenéis que decidir, pero siempre a ponerse el delantal, hoy va a ser un gran día. Empezamos.

INGREDIENTES

1 Queso fresco
1 ramito de grosellas

Dulce de manzana
1 Kg de manzanas, lavadas, peladas y descorazonadas (¡terrible!)
700 g de azúcar
Zumo de 1 limón
1 vaso de agua
Opcional: añadir nueces y avellanas

Higos en almíbar
1 Kg de higos
1 litro de agua
1/2 Kg de azúcar
La peladura de 1/2 limón

ELABORACION

Preparación del dulce de manzana
Preparación de higos en almíbar

EMPLATAMOS

Colocamos en el plato el queso fresco con las grosellas, el dulce de manzana con nueces y avellanas y el higo con el almíbar que regaremos por el plato. Café y a disfrutar.
Delicioso también como postre, pero eso en nuestra casa será para otro día.

Ensalada de queso, fruta, verdura y cecina con vinagreta de frutos secos

Una ensalada divertida y muy rica con melón y papaya en representación de las frutas, aguacate y tomate en el papel de las verduras y luego invitamos a los quesos que andan por casa y que se han enterado de que este plato que estamos montando va a ser una fiesta. Y además en fiesta de guardar, léase domingo …, nos acercamos al mortero y nos ponemos a machacar unas nueces que provienen de Muskiz, luego en un bote de cristal que tenemos preparado para estos menesteres incorporamos un chorro de vinagre de Jerez, otro de aceite, un toque de vinagre balsámico, sal y cerramos la pócima. A ritmo de maraca al estilo Machín, agitamos el frasco mientras entonamos a pleno pulmón una tonada de las suyas, ésa que va de lo poco que pintaban los angelitos negros … y emulsionamos una vinagreta de lujo. La ensalada os va a encantar y en vuestra mano está ponerle ese ingrediente tan personal que cada uno lleva consigo, estoy hablando de la alegría, que aquí la hemos incorporado como un ingrediente más y nos la hemos comido muy sonrientes. Merece la pena. Ahí van el resto de ingredientes y según os atéis el delantal empezamos.

INGREDIENTES (3 personas):
1/2 Melón
1/2 Papaya
1/2 Manzana
1/2 Aguacate
1 Tomate pera
3 Tomates Cherry
50 gr de Cecina
5o gr Queso fresco
50 gr Queso Camenberg/Brie
50 gr Queso Azul
Queso Idiazabal (raspamos)
12 nueces (las nuestras riquísimas de Muskiz)
12 piñones
Aceite
Vinagre de Jerez
Vinagre Balsámico (en casa de higo)

ELABORACION:
Con una cuchara redonda vamos vaciando el melón, la papaya, la manzana y el aguacate e incorporamos en la ensaladera.
Con esta cuchara hacemos que la presentación sea mucho más atractiva. Si no se cuenta con ella, cortamos en taquitos.
El tomate pera lo cortamos por la mitad y extraemos el interior. Cortamos y echamos a la ensalada.
La parte de fuera la guardamos para otra receta.
La cecina en tiras y los quesos o con la cuchara en redondo o en tacos.
Los tomates cherry los escaldamos durante 10 segundos y a la ensalada.
En una sartén con unas gotitas de aceite tostamos los piñones y los salteamos sobre la ensalada.
En un mortero machacamos las nueces peladas y la metemos en un frasco.
Incorporamos vinagre de Jerez, sal, vinagre balsámico y aceite, cerramos con la tapa el frasco agitamos bien fuerte y tenemos preparada la vinagreta que echaremos sobre los ingredientes y ya tenemos nuestra ensalada especial.
Que os guste!

Pastel de quesada con queso y frutas

Mamá cumple 80 años y ante estas cotas es aconsejable no poner velas a no ser que tengas a los bomberos del calendario en el salón, … e incluso si es así, hay que procurar que la homenajeada no lleve puestas las gafas…, no vaya a ser que con la impresión tengamos un soplo fatal.
Si bien mi madre ha cumplido 80 años y en el salón no estaban los profesionales de la manguera, hemos tenido buen cuidado en preparar un pastel bonito y rico, pero además ligerito que en casa la teoría nos la sabemos, pero según se cruza la cuchara en nuestro camino lo damos todo y no sabemos parar.
Pues aquí os presente el pastel, con un montón de pisos sabrosos y coronado para la reina de la familia con unas frambuesas deliciosas.
El cumple ha ido muy bien y el postre como veis delicioso, así que si os animáis, lo de siempre, el delantal y a entrar por el aro que con este pastelito es necesario para que nos quede así de redondito.

INGREDIENTES (para 12 pasteles):

Para la quesada

Para el resto:
6 quesitos frescos 0%
4 caquis
3 plátanos
3 kiwis
1 cestillo de frambuesas
Azúcar glass

ELABORACION

Preparamos la quesada

Preparamos el pastel
Con la ayuda de un aro, vamos dando forma a todos los ingredientes y seguido montamos.
Colocamos dentro del aro al queso, seguido el pastel de quesada, ahora el caki y encima el plátano con el kiwi. Nuevamente colocamos el queso en encima coronamos con las frambuesas, el kiwi y triaángulo de caqui.
Espolvoreamos azúcar glass y a disfrutar.

GALERIA DE IMAGENES:

Tarta rústica de coliflor, verduras y bacalao

Os presento esta tarta estupenda, exquisita y otoñal que os puede facilitar alguna comida en esta próxima semana.
Por supuesto, plato completo, la podemos degustar en casa o cortar una porción y en tupper a viajar, … una fruta de postre y ya tenemos solucionado el almuerzo.
Los tomatitos también nos pueden acompañar con un chorrete de aceite y unas aceitunas negras y bueno, que ya tengo ganas de que llegue la hora del condumio porque esta rústica lleva un rato provocando.
Poneos pues agrestes, en mano ya debéis estar con los pigmentos para grabar en vuestras pizarras las instrucciones de esta delicia, colocaos un delantal con dibujos rupestres, que no hay que perder las formas, también precisamos de los aperos del cocinilla y … luego vamos a divertirnos con este montón de ingredientes.
He de confesar, que el amigo Idefix (mi ayudante en los fogones), lleva desde que la criatura ha salido del horno a pie de fogón y no descarto que se le esté pasando por la cabeza proceder a una cata salvaje.
Empecemos rápido, que tengo que estar pendiente de este tunante.

Ingredientes.
300 gr de bacalao desalado
3 tomates deshidratados
1 Coliflor
1 Cebolla roja
1 Cebolleta
1/2 Puerro
1/2 Berenjena
2 Ajetes
2 huevos
200 gr Queso Fresco
40 gr queso Parmesano
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Agua
1 Lámina de hojaldre

Elaboración:
Cortamos el bacalao, lo ponemos con aceite y le incorporamos dos tomates dehidratados. Sazonamos con sal y popurrí de pimientas.
Limpiamos la coliflor, la cortamos y la cocemos. (Yo he usado la olla a presión)
Incorporamos la coliflor, un vaso de agua y echamos sal.
Cuando sube la válvula, bajamos a fuego bajo y dejamos la olla 10 minutos.
Luego retirar, escurrir y reservar.

Cortamos el resto de la verdura, cebolla roja, cebolleta, ajetes, puerro y berenjena y colocamos en una sartén con un chorrete de aceite y pochamos. Sobre 40 minutos a fuego muy bajo. Sazonamos y salpicamos con un toque de pimienta negra.
Retiramos y vertemos la verdura en un colador para desengrasar bien.
Reservamos.

Echamos en un bol el queso fresco, los huevos y el queso parmesano y pasamos por la batidora. Hacemos una especie de pasta y reservamos.

Estiramos con el rodillo la lámina de hojaldre y la encajamos en el recipiente que vamos a utilizar.
Seguido echamos la pasta de queso en el centro, extendemos y en los laterales dejaremos unos centímetros para poder luego cubrir el relleno.
Mezclamos la verdura pochada con la coliflor y ponemos encima. Extendemos uniformemente.
Por último colocamos el bacalao y cortamos los tomates deshidratados.
Envolvemos con el hojaldre la tarta, seguido pintamos la masa con huevo batido para que brille y por último introducimos al horno que lo tendremos precalentado a 180 grados.
Horneamos durante 30 minutos.

GALERIA DE IMAGENES: