DULCES – Página 28 – Mantel Bleu

Cookies de nuez y chocolate

Hoy en casa es un día muy especial, así que he preparado unas cookies deliciosas de mantequilla, salpicadas con trocitos de chocolate, nueces y desde luego mucho cariño. Estas galletas nacen viajeras porque desde que han salido horneadas se han montado en una lata preciosa y de la misma han emprendido viaje para llegar a primera hora de la mañana a su destino y de la mano de un cafecito rico, las disfrute la homenajeada.
Estos dulces son sorprendentes, como si de una receta mágica se tratara, a los ingredientes básicos de toda buena galleta de mantequilla te permite añadir, como ha sido el caso, una buena ración de besos y achuchones, … de este modo, cuando se comen resultan muy gustosas y llevan tanto mimo que siempre dejan un dulce sabor de boca.
Así que ya sabéis, estas galletas te pueden servir para enviar muchos mensajes, son muy fáciles de preparar y están buenísimas. Animo y a por el delantal.
Zorionak IRATI, un beso muy grande de amatxu.
Empezamos.

INGREDIENTES:

: Ingredientes

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
50 gr de azúcar moreno
50 gr de azúcar
200 gr de harina de repostería
1 pellizco de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
60 gr de nueces
50 gr de pepitas de chocolate o chocolate de hacer troceado

ELABORACION:

: Metemos a las cookies al horno.

: Cookies de nuez y chocolate

: Riquísimas.

: A disfrutar … !!!

: Cookies de nuez y chocolate.

Elaboración tradicional
Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosa.
Añadimos el huevo batido, el bicarbonato y mezclamos bien.
Partimos el chocolate en trocitos pequeños y picamos las nueces.
Agregamos a la masa y dejamos en el frigorífico en reposo 1 hora.
En la bandeja del horno, ponemos papel o untamos con mantequilla y con una cuchara vamos cogiendo porciones y hacemos con las manos bolitas y las colocamos en la bandeja separadas entre ellas.
Presionamos la bolita con la mano y las aplastamos.
Horneamos en el horno a 200º de 12 a 15 minutos.
Sacamos del horno y las tapamos hasta que se enfríen con un trapo de cocina.
NOTA: Las cookies pueden conservarse durante varios días en un bote o caja con cierre hermético.

Elaboración Thermomix:
Ponemos en el vaso la mantequilla, los huevos y los azúcares y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 4.
Añadimos la harina, la sal, el bicarbonato, las nueces y las pepitas de chocolate.
Introducimos la espátula por el bocal, moviéndola de derecha a izquierda, programando 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.
En la bandeja del horno, ponemos papel o untamos con mantequilla y con una cuchara vamos cogiendo porciones y hacemos con las manos bolitas y las colocamos en la bandeja separadas entre ellas.
Presionamos con la bolita con la mano y las aplastamos.
Horneamos en el horno a 200º de 12 a 15 minutos.
Sacamos del horno y las tapamos hasta que se enfríen con un trapo de cocina.
NOTA: Las cookies pueden conservarse durante varios días en un bote o caja con cierre hermético.

GALERIA DE IMAGENES

: Nuestras cookies de otoño llevan nueces de Muskiz.

: Las cookies se preparan para viajar en una lata cubiertas de papel de seda.

: Zorionak Irati !!!!!

Rosquillas caseras de vainilla

Sin necesidad de salir de casa, en estas tristonas noches de otoño, propongo un plan de ensueño: te levantas y sin necesidad de abrir el ojo (tengamos en cuenta que estás en tu casa), te diriges hacia el armario de la cocina donde tienes guardada la caja de las galletas, retiras la tapa, metes la mano bien abierta y atrapas a toda aquella que no oponga resistencia.
Por cierto, procura en todo este proceso no meter ruido.
… Caso de que tengas un día más intrépido, llega hasta la lata, apóyala en tu pecho y vuelve sigilosamente sobre tus pasos, lógicamente con los ojos cerrados por si te pillan a la mitad del pasillo. (Popularmente está muy extendido lo de la peligrosidad de despertar a un sonámbul@ y normalmente si realizas esta estrategia, a tu gente, caso de ser pillad@ in fraganti, les despertarás la duda y es razonable pensar que si te quieren, no se atreverán a despertarte. Aún así, puede que no cuele, entonces ni lo dudes, echa a correr sin soltar la lata y que sea lo que Dios quiera).
Cuando por fin consigas cruzar el umbral de tu habitación, cierra bien la puerta y aquí, ya sabemos cada uno lo que hay en nuestra casa, en mi caso, que soy muy “segurola” con estas batidas de media noche, apuesto por cerrar bien la puerta y atrancarla incluso con una par de sillas … y ahora sí, cómo decía Amenábar, abre los ojos … y sin miedo, disfruta a papo lleno de éstas, en nuestro caso maravillosas rosquillas.
Bien, ya que vamos a pecar hagámoslo “comme il faut”, así que empieza a tomar buena nota de los ingredientes que te voy a dar y conseguirás cocinar unas maravillosas rosquillas para tus noches de correría.
Es muy fácil y son riquísimas, pero claro para conseguir este sueño, necesitamos ponernos el delantal y meternos, nunca mejor dicho en harina , … y bueno, si tu gente se porta como te mereces, quizás con la receta que vamos a ofrecer al final llegue para tod@s.
Así que quien esté por la labor, es necesario que se limpie bien las manos, porque con estas rosquillas nos las vamos a manchar, pero ya veréis que antes de que finalicemos y las tengamos que volver a limpiar, ya la masa habrá desaparecido de los dedos a chupetones.
Empezamos.

INGREDIENTES: (para unas 20 rosquillas)
100 gr de azúcar
La piel de 1/2 limón (sólo la parte amarilla)
50 gr de aceite de oliva virgen extra
1 huevo
25 gr de aroma de vainilla
250 gr harina de repostería
1/2 sobre de levadura química
1 pellizco de sal

Para freír:
300 gr de aceite oliva virgen extra

: Proceso de elaboración: Preparamos la masa, damos forma a las rosquillas, freímos y por último, espolvoreamos con azúcar.

ELABORACION :

Modo tradicional:
Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una masa esponjosa.
Dejamos reposar unos 15 minutos.
A continuación nos untamos las manos con aceite y formamos bolas del tamaño de una nuez y presionamos en el centro con el dedo para formar la rosquilla.
Las freímos con aceite bien caliente y las escurrimos sobre papel absorbente de cocina.
Espolvoreamos con azúcar y a disfrutar.

Modo thermomix:
Echamos el azúcar en el vaso bien seco y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadimos la piel del limón y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
Agregamos el aceite, los huevos y la vainilla y mezclamos 10 segundos, velocidad 6.
Echamos la mitad de la harina, la levadura y la sal y programamos 8 segundos, velocidad 6.
Incorporamos el resto de la harina y mezclamos 15 segundos velocidad 6.
Si la masa que nos sale no es blanda, podemos incorporar unos 50 gr más de harina, programando 15 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.
A continuación nos untamos las manos con aceite y formamos bolas del tamaño de una nuez y presionamos en el centro con el dedo para formar la rosquilla.
Las freímos con aceite bien caliente y las escurrimos sobre papel absorbente de cocina.
Espolvoreamos con azúcar y a disfrutar.

GALERIA DE IMAGENES:

: Freímos las rosquillas

: Damos forma y tras freírlas las escurrimos sobre papel absorbente.

Láminas de chocolate con naranja y canela

Tremendo tesoro es esta receta fácil y además ligera para evitar malos mayores en todas las personas incapaces de poner freno a su ingesta. Nacida de la mano de mi amiga Rosa, una artista que si bien en principio domina el arte de los pinceles también en la cocina canaliza su creatividad consiguiendo ser una maestra en la búsqueda de sucedáneos de ingredientes tradicionales, por otros que sin resentir el sabor sean más recomendables para nuestro bienestar. Yo las he probado con café e infusiones y la verdad que estas láminas finas (de elegantes), ennoblecen los sentidos, pero incluso ahora sé que se presentan en locales gourmet que consideran a este bocado el maridaje perfecto para acompañar a un buen vino e incluso para armonizar entre distintos en una degustación.
Animaos pues y luego probar con lo que más os guste y recordad que en fogones no se trata de ser ortodoxos, sino todo lo contrario, porque ésta es la fórmula para ir enriqueciendo nuestras sugerencias. En la cocina el objetivo final es siempre que lo que cocinemos y presentemos a la mesa esté rico y nuestras bocas cercanas estén satisfechas. Y hay que probar y “requeteprobar” continuamente nuestros guisos, para ir sintiendo lo que nos piden las ollas, para aprender a escuchar.
La cocina es un baile de sabores y olores y hay que aprender a seguir el ritmo atreviéndonos a romper las normas, siguiendo nuestro instinto, equivocándonos a veces ¿por qué no?.
Preparaos para jugar un rato con chocolate y rascar esa piel de naranja nueva que ya llega de temporada, colocarse un delantal y el cacao a la cazuela, comienza el baile.
Empezamos:

Ingredientes para una propuesta muy ligera.
½ vaso de leche desnatada
2 tabletas de chocolate negro 70% cacao
2 naranjas para rallar la piel
¼ de cucharilla de chili (opcional, pero os aseguro que merece la pena probar).
Canela para espolvorear

Preparación:
Colocamos un cazo en el fuego, echamos la leche, las onzas de chocolate y el chili,
Mezclamos todo bien hasta que empiece a hervir, retiramos y seguimos revolviendo hasta que quede completamente disuelto y con una textura ligera.

Extendemos un papel de horno sobre una superficie.
Vertemos el chocolate y con una lengua de cocina vamos extendiendo la masa, dejando unos bordes de unos 10 cm.
Limpiamos bien las naranjas y secamos.
Con un rallador empezamos a raspamos la piel encima del chocolate, cuidando que quede bien extendida.
Colocamos otro papel de horno por encima y pasamos un rodillo para que quede la pasta bien nivelada y delgadita.
Seguido enrollamos la pasta y al rollo lo aislamos en una bolsa o lo envolvemos en papel de aluminio y al congelador.
Cuando queramos probar este bocadito tan rico, abrimos desenrollando lo que necesitamos y de la misma lo guardamos.
Al pecado que nos acabamos de encontrar, un toque de canela y a gritar.

GALERIA DE IMAGENES:

: Extendemos el chocolate y rallamos la piel de naranja

: Presentamos nuestras láminas de chocolate con naranja y canela

: Preparamos el café con una pizca de canela

: Me gusta el café, aunque no soy tan radical

Delicias de crema en hojaldre con chocolate y fresa

Domingo, bendito domingo, se llama así y cada siete días nos enfrentamos a él para descansar.
… Enfrentamiento muy agradable por cierto, por eso te propongo que madrugues un poco y que participes en el certamen más importante que se puede celebrar en casa los días que son como hoy.
Primero para poder ser nominad@ tienes que madrugar un poco y seguido poner el horno a calentar, … sacar unos cuantos ingredientes y que la cafetera y la «zumitera» no paren de cantar.
El premio es de los que te llevas en la piel: se disfruta de esas primeras luces de otoño que se cuelan por tu ventana e incluso si asoma algún rayito de sol, lo coges que es todo para ti.
Más tarde, la familia va desperezándose y llegan los besos y achuchones, así que a partir de aquí no sé que me deparará el día, pero estaréis conmigo que los indicios son inmejorables.
Ánimo!, … arriba!, …ese horno que ya caliente y ¡ escucha! … por aquí se acaba de escapar un achuchón para ti, … ponte el delantal, … abre la persiana y toma nota para no perderte nada, … recuerda que es domingo y no un domingo cualquiera, … recuerda que empezaba diciendo: «Domingo, bendito domingo, …»
EMPEZAMOS.

INGREDIENTES para 20 pastelitos:
1 masa de hojaldre
1 fresa para cada pastelito

Para hacer la cobertura de chocolate :
2 onzas de chocolate de cobertura
1/4 de cucharilla de chili
30 gr de mantequilla

Para hacer la crema pastelera:
1/2 litro de leche desnatada o leche de soja
75 g azúcar / yo he utilizado edulcorante líquido
50 gr de maicena
3 huevos
1 cucharadita de vainilla líquida

PREPARACION CREMA PASTELERA:

Tradicional:
Calentamos la leche con el azúcar/edulcorante y apagamos cuando empiece a hervir. Reservamos.
Aparte, mezclamos las yemas con la maicena.
Cuando la leche esté tibia, mezclamos todos los ingredientes.
Ponemos la mezcla al fuego bajo y no paramos de remover.
Retiramos del fuego cuando se consigamos la textura deseada (aproximadamente unos 5 minutos)

Thermomix:
Incorporamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 90ª a velocidad 4.

Elaboración del chocolate:
Colocamos un cazo en el fuego y echamos la mantequilla, las onzas de chocolate y el chili,
Mezclamos todo bien hasta que empiece a hervir, retiramos y seguimos revolviendo hasta que quede completamente disuelto y con una textura ligera.

Preparación base del pastelito:
Con un aro vamos cortando unos círculos y colocamos en el molde.
Pinchamos con un tenedor la masa.
Incorporamos una cucharadita de chocolate al fondo de los pastelitos.
Metemos al horno; aquí seguimos las instrucciones de la masa de hojaldre.
En nuestro caso horno a 200º y 15 minutos

Emplatado:
Limpiamos las fresas y quitamos el rabito.
Las cubrimos con un toque de chocolate y las metemos cinco minutos al frío para que se endurezca la cobertura.
Sacamos las bases del horno y con una cuchara vamos incorporando la crema pastelera, con una manga el pastelito nos quedaría más perfecto pero aquí buscamos el encanto casero, es decir cada uno que repantingue por donde quiera.
Sacamos las fresitas y coronamos el pastel con una exquisita txapela de chocolate.

Ahora sólo nos queda poner la mesa preferiblemente cerca de la ventana, … aún nos llega el olor del horneado de hojaldre, en frente una excelente taza de café, … y los pastelitos engalanados con su corona roja … me viene a la memoria un poema infantil:

«…esperando un rayito de sol que ayer se perdió en altamar,
un pequeño rayito se quiso mudar,
los rayos mayores preguntaron ¿a qué lugar?
¡al corazón de cada persona allí quiero alumbrar!
Ellos le dijeron: ¿cómo lo vas a lograr?
allí es muy difícil entrar…»
Pero para rayito de sol en mi casa lo ha tenido muy fácil, la ventana abierta y preparada, con este recibimiento de delicias, … tras zamparse una buena racioncita ha prometido quedarse toda la semana. YO LE CREO.

Si ya contaba yo, que hoy iba a ser un gran día.

GALERIA DE FOTOS:

: Ingredientes

: Cortamos con el aro la masa de hojaldre

: Emplatamos

: Esperando a rayito de sol

: Este me lo desayuno yo

: Llegó rayito de sol para quedarse. Que se sepa!!!

Compota de manzana

Seguimos con las manzanas y de su mano volvemos a nuestros orígenes, primero por lo de comer manzanas rojas* (prohibidas, no entiendo porque no eligieron las smith o las reinetas, ¡… mira que manzanas hay de todos los colores! ) y en mi caso con más razón porque éstas que os presento se vinieron conmigo hace unos días de Muskiz y muy cerca de ahí vi por primera vez la luz. (La luz y algunos azotazos que aportó la comadrona, según ella para que abriese los pulmones … y por lo que parece con gran efectividad porque durante cuatro años me los dejó abiertos, según mi madre no paré de llorar).
Pero pasados esos cuatro primeros años y algún día más, aquí estoy pelando manzanas (muy feliz por cierto), haciendo dulce de manzana (tenéis la receta colgada en postres), tarta de … échale imaginación e intenta adivinar (abajo te indico la respuesta) y hoy le toca a la compota.

Este puré, en principio dulce te permite una vez lo tengas resuelto hacerle partícipe de un coro de acompañamientos, desde orejones, pasas, higos, ciruelas, nueces, almendras, avellanas, …. y desde luego con su toque, consigues un sabor celestial.
Yo ya llevo unos días que mezclo la compota con el yogurt y algunos frutos secos para desayunar … y salgo como un torbellino a trabajar. Luego a media tarde, cuando decae la ojera y la boca me empieza a bostezar ininterrumpidamente, me pongo una pequeña racioncita sola sin aditamentos y me ayuda a preparar la oreja para plegarla a esa almohada que siempre vela mi sueño.
Está tan rica que he guardado alguna ración en unos frascos muy coquetones que a lo largo del otoño me echarán una mano en esos guisos de carne que recibirán muy gustosos unas cucharaditas con las seguro que conseguimos una salsa de vicio.

Pues aquí me quedo con la perdición de Adán, eso sí yo me cubro con el delantal y empiezo a relatar esta receta más antigua que el Paraíso … o eso dicen.

INGREDIENTES:
1 Kg Manzanas
2 cucharas soperas de azúcar (así no sale muy dulce y es perfecta para poder utilizarla en salsas)
1 palo de canela en rama
1 Corteza de medio limón
80 g de mantequilla
1/2 vaso de agua (vaso de sidra)

ELABORACION
Pelar, cortar en cuatro trozos y descorazonar.
Poner la cazuela a fuego suave, incorporar las manzanas y seguido el resto de ingredientes. Colocamos la tapa a la cazuela.
Revolver con una cuchara.
Poco a poco las manzanas se irán deshaciendo.
Más o menos a los 20 minutos nuestra compota estará lista.
Retirar la canela y la piel de limón y ya está.

GALERIA DE IMAGENES: