Láminas de chocolate con naranja y canela

la foto-61

Tremendo tesoro es esta receta fácil y además ligera para evitar malos mayores en todas las personas incapaces de poner freno a su ingesta. Nacida de la mano de mi amiga Rosa, una artista que si bien en principio domina el arte de los pinceles también en la cocina canaliza su creatividad consiguiendo ser una maestra en la búsqueda de sucedáneos de ingredientes tradicionales,  por otros que sin resentir el sabor sean más recomendables para nuestro bienestar. Yo las he probado con café e infusiones y la verdad que estas láminas finas (de elegantes), ennoblecen los sentidos, pero incluso ahora sé que se presentan en locales gourmet que consideran a este bocado el maridaje perfecto para acompañar a un buen vino e incluso para armonizar entre distintos en una degustación.
Animaos pues y luego probar con lo que más os guste y recordad que en fogones no se trata de ser ortodoxos, sino todo lo contrario, porque ésta es la fórmula para ir enriqueciendo nuestras sugerencias.  En la cocina el objetivo final es siempre que lo que cocinemos y presentemos a la mesa esté rico y nuestras bocas cercanas estén satisfechas.  Y hay que probar y “requeteprobar” continuamente nuestros guisos, para ir sintiendo lo que nos piden las ollas,  para aprender a escuchar.
La cocina es un baile de sabores y olores y hay que aprender a seguir el ritmo atreviéndonos  a romper las normas, siguiendo nuestro instinto, equivocándonos a veces ¿por qué no?.
Preparaos para jugar un rato con chocolate y rascar esa piel de naranja nueva que ya llega de temporada, colocarse un delantal y el cacao a la cazuela, comienza el baile.
Empezamos:

Ingredientes para una propuesta muy ligera.
½ vaso de leche desnatada
2 tabletas de chocolate negro 70% cacao
2 naranjas para rallar la piel
¼ de cucharilla de chili (opcional, pero os aseguro que merece la pena probar).
Canela para espolvorear

Preparación:
Colocamos un cazo en el fuego, echamos la leche, las onzas de chocolate y el chili,
Mezclamos todo bien hasta que empiece a hervir,  retiramos y seguimos revolviendo hasta que quede completamente disuelto y con una textura ligera.

Extendemos un papel de horno sobre una superficie.
Vertemos el chocolate y con una lengua de cocina vamos extendiendo la masa, dejando unos bordes de unos 10 cm.
Limpiamos bien las naranjas y secamos.
Con un rallador empezamos a raspamos la piel encima del chocolate, cuidando que quede bien extendida.
Colocamos otro papel de horno por encima y pasamos un rodillo para que quede la pasta bien nivelada y delgadita.
Seguido enrollamos la pasta y al rollo lo aislamos en una bolsa o lo envolvemos en papel de aluminio y al congelador.
Cuando queramos probar este bocadito tan rico, abrimos desenrollando lo que necesitamos y de la misma lo guardamos.
Al pecado que nos acabamos de encontrar, un toque de canela y a gritar.

GALERIA DE IMAGENES:

la foto-59
Extendemos el chocolate y rallamos la piel de naranja
la foto-57
Presentamos nuestras láminas de chocolate con naranja y canela
Preparamos el café con una pizca de canela
Preparamos el café con una pizca de canela
Me gusta el café, aunque no soy tan radical
Me gusta el café, aunque no soy tan radical

Delicias de crema en hojaldre con chocolate y fresa

 

la foto-23

Domingo, bendito domingo, se llama así y cada siete días nos enfrentamos a él para descansar.
… Enfrentamiento muy agradable por cierto, por eso te propongo que madrugues un poco y que participes en el certamen más importante que se puede celebrar en casa los días que son como hoy.
Primero para poder ser nominad@ tienes que madrugar un poco y seguido poner el horno a calentar, … sacar unos cuantos ingredientes y que la cafetera y la “zumitera” no paren de cantar.
El premio es de los que te llevas en la piel: se disfruta de esas primeras luces de otoño que se cuelan por tu ventana e incluso si asoma algún rayito de sol, lo coges que es todo para ti.
Más tarde, la familia va desperezándose y llegan los besos y achuchones, así que a partir de aquí no sé que me deparará el día, pero estaréis conmigo que los indicios son inmejorables.
Ánimo!, … arriba!, …ese horno que ya caliente y ¡ escucha! … por aquí se acaba de escapar un achuchón para ti, … ponte el delantal, … abre la persiana y toma nota para no perderte nada, … recuerda que es domingo y no un domingo cualquiera, … recuerda que empezaba diciendo: “Domingo,  bendito domingo, …”
EMPEZAMOS.

INGREDIENTES para 20 pastelitos:
1 masa de hojaldre
1 fresa para cada pastelito

Para hacer la cobertura de chocolate :
2 onzas de chocolate de cobertura
1/4 de cucharilla de chili
30 gr de mantequilla

Para hacer la crema pastelera:
1/2 litro de leche desnatada o leche de soja
75 g azúcar /  yo he utilizado edulcorante líquido
50 gr de maicena
3 huevos
1 cucharadita de vainilla líquida

PREPARACION CREMA PASTELERA:

Tradicional:
Calentamos la leche con el azúcar/edulcorante y apagamos cuando empiece a hervir. Reservamos.
Aparte, mezclamos las yemas con la maicena.
Cuando la leche esté tibia, mezclamos todos los ingredientes.
Ponemos la mezcla al fuego bajo y no paramos de remover.
Retiramos del fuego cuando se consigamos la textura deseada (aproximadamente unos 5 minutos)

Thermomix:
Incorporamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 90ª a velocidad 4.

Elaboración del chocolate:
Colocamos un cazo en el fuego y echamos la mantequilla, las onzas de chocolate y el chili,
Mezclamos todo bien hasta que empiece a hervir,  retiramos y seguimos revolviendo hasta que quede completamente disuelto y con una textura ligera.

Preparación base del pastelito:
Con un aro vamos cortando unos círculos y colocamos en el molde.
Pinchamos con un tenedor la masa.
Incorporamos una cucharadita de chocolate al fondo de los pastelitos.
Metemos al horno;  aquí seguimos las instrucciones de la masa de hojaldre.
En nuestro caso horno a 200º y 15 minutos

Emplatado:
Limpiamos las fresas y quitamos el rabito.
Las cubrimos con un toque de chocolate y las metemos cinco minutos al frío para que se endurezca la cobertura.
Sacamos las bases del horno y con una cuchara vamos incorporando la crema pastelera, con una manga el pastelito nos quedaría más perfecto pero aquí buscamos el encanto casero, es decir cada uno que repantingue por donde quiera.
Sacamos las fresitas y coronamos el pastel con una exquisita txapela de chocolate.

Ahora sólo nos queda poner la mesa preferiblemente cerca de la ventana, … aún nos llega el olor del horneado de hojaldre, en frente una excelente taza de café, … y los pastelitos engalanados con su corona roja  … me viene a la memoria un poema infantil:

“…esperando un rayito de sol que ayer se perdió en altamar,
un pequeño rayito se quiso mudar,
los rayos mayores preguntaron ¿a qué lugar?
¡al corazón de cada persona allí quiero alumbrar!
Ellos le dijeron: ¿cómo lo vas a lograr?
allí es muy difícil entrar…”
Pero para rayito de sol en mi casa lo ha tenido muy fácil, la ventana abierta y preparada, con este recibimiento de delicias, … tras zamparse una buena racioncita ha prometido quedarse toda la semana.  YO LE CREO.

Si ya contaba yo,  que hoy iba a ser un gran día.

GALERIA DE FOTOS:

Ingredientes
Ingredientes
la foto-29
Cortamos con el aro la masa de hojaldre
Emplatamos
Emplatamos
Esperando a rayito de sol
Esperando a rayito de sol
Este me lo desayuno yo
Este me lo desayuno yo
Llegó rayito de sol para quedarse.  Que se sepa!!!
Llegó rayito de sol para quedarse. Que se sepa!!!

Compota de manzana

2013-02-14 01.27.43

Seguimos con las manzanas  y de su mano volvemos a nuestros orígenes, primero por lo de comer manzanas rojas* (prohibidas, no entiendo porque no eligieron las smith o las reinetas, ¡… mira que manzanas hay de todos los colores! ) y en mi caso con más razón porque éstas que os presento se vinieron conmigo hace unos días de Muskiz y muy cerca de ahí vi por primera vez la luz.  (La luz y algunos azotazos que aportó la comadrona,  según ella para que abriese los pulmones … y  por lo que parece con gran efectividad porque durante cuatro años me los dejó abiertos, según mi madre no paré de llorar).
Pero pasados esos cuatro primeros años y algún día más, aquí estoy pelando manzanas (muy feliz por cierto),  haciendo dulce de manzana (tenéis la receta colgada en postres), tarta de … échale imaginación e intenta adivinar (abajo te indico la respuesta) y hoy le toca a la compota.

Este puré, en principio dulce te permite una vez lo tengas resuelto hacerle partícipe de  un coro de acompañamientos, desde orejones, pasas, higos, ciruelas, nueces, almendras, avellanas, …. y desde luego con su toque, consigues un sabor celestial.
Yo ya llevo unos días que mezclo la compota con el yogurt y algunos frutos secos para desayunar  … y salgo como un torbellino a trabajar.  Luego a media tarde, cuando decae la ojera y la boca me empieza a bostezar ininterrumpidamente,  me pongo una pequeña racioncita sola sin aditamentos y me ayuda a preparar la oreja para plegarla a esa almohada que siempre vela mi sueño.
Está tan rica que he guardado alguna ración en unos frascos muy coquetones que a lo largo del otoño me echarán una mano en esos guisos de carne que recibirán muy gustosos unas cucharaditas con las seguro que conseguimos una salsa de vicio.

Pues aquí me quedo con la perdición de Adán, eso sí yo me cubro con el delantal y empiezo a relatar esta receta más antigua que  el Paraíso …  o eso dicen.

INGREDIENTES:
1 Kg Manzanas
2 cucharas soperas de azúcar (así no sale muy dulce y es perfecta para poder utilizarla en salsas)
1 palo de canela en rama
1 Corteza de medio limón
80 g de mantequilla
1/2 vaso de agua (vaso de sidra)

ELABORACION
Pelar, cortar en cuatro trozos y descorazonar.
Poner la cazuela a fuego suave, incorporar las manzanas  y seguido el resto de ingredientes. Colocamos la tapa a la cazuela.
Revolver con una cuchara.
Poco a poco las manzanas se irán deshaciendo.
Más o menos a los 20 minutos nuestra compota estará lista.
Retirar la canela y la piel de limón y ya está.

GALERIA DE IMAGENES:

Nuestro ingrediente estrella:  Manzanas de Muskiz
Nuestro ingrediente estrella: Manzanas de Muskiz
Ingredientes a la cazuela
Ingredientes a la cazuela
Preparamos los envases.
Preparamos los envases.
Nuestros preciosos tarros
Nuestros preciosos tarros
Idefix, mi ayudante
Idefix, mi ayudante
A comer!!!!
A comer!!!!
... y la tarta era de manzana
… y la tarta era de manzana

Bocaditos de limón

2013-02-01 16.59.14

Golosos del mundo, situad vuestros ojos sobre este capricho de Dioses y ahora dad las gracias a Ascen y sólo a ella que me ofreció generosamente esta receta con Mayúsculas.
Bocaditos de limón, … bocaditos de cielo ó bocaditos de gloria, porque es la fórmula más rápida de llegar a ella.
Así que no demoremos la presentación de esta delicia, empezad por precalentar el horno y del delantal ni hablamos, ya debería estar puesto.
Tomad nota de los ingredientes y situarlos ordenadamente en los fogones.
PRECISO ATENCION, no quiero a nadie por las nubes, poned en alerta los cinco sentidos, os aseguro que en unos minutos con el primer mordisco sentiremos que estamos en el cielo.
PROMETIDO QUEDA.
¡ Va por ASCEN ! , empezamos.

INGREDIENTES:

Relleno :
250g de mantequilla
3 yemas.
1 limón (ralladura y zumo).
1 cucharada de azúcar.
*Copyright Ascen

Sobao:
250 gr de mantequilla
250 gr de harina de repostería
250 gr de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
la ralladura de medio limón
3 huevos
1 pizca de sal
Azúcar glass

ELABORACION:

Relleno:
La mantequilla en pomada (mantequilla blanda en temperatura ambiente) la ponemos en un cazo, a fuego medio-bajo y revolvemos hasta que esté liquida.  Incorporamos seguido las tres yemas quitando la membrana y seguimos revolviendo.  Cuando esté todo bien mezclado echamos la ralladura del limón y mezclamos bien.  Por último en un bol aparte, juntamos el zumo con el azúcar y cuando esté bien diluido, vertemos todo al relleno y seguimos batiendo hasta que notemos que la crema va espesándose.
Retirar y reservar.

Masa de sobaos:
(Si no queréis complicaros mucho, comprar una bolsita de sobaos y sólo tenéis que cortar por el medio y rellenarlos)

Tradicional:
Batir los huevos.
Poner en un bol la mantequilla a punto de pomada, los huevos batidos, la ralladura de limón, el azúcar y una pizca de sal y mezclar bien.
En otro bol, poner la harina y la levadura, revolver y añadir a la mezcla anterior. Remover hasta obtener una masa homogénea,  procurar que no queden grumos.
Forrar la bandeja del horno y extender la masa teniendo en cuenta que luego sube el doble.
Introduce en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.

 Thermomix:
En el vaso, echar la harina, la levadura y la sal.
Mezclar durante 10 segundos, a velocidad 5. Reservar en un bol.
Sin lavar el vaso, echar la mantequilla y el azúcar. Programar 30 segundos, a velocidad 3.
A continuación, programar 1 minuto y 30 segundos, a velocidad 3, quitar el cubilete y añadir por el bocal y de uno en uno, los huevos.
Volver a programar 1 minuto y 30 segundos, a velocidad 3 y por el bocal ir incorporando la mezcla de harina reservada. Pasado este tiempo, si no se ha mezclado todo bien, lo terminar de hacer con la espátula.
Forrar la bandeja del horno y extender la masa teniendo en cuenta que luego sube el doble. Introducir la bandeja en el horno durante 20 minutos, a 180º.

Emplatado:
Hacemos cuadrados pequeños con la masa de sobaos y cortamos por la mitad.  Untamos las dos mitades con el relleno y las juntamos, dejando en la parte de arriba la zona horneada.  Echamos azúcar glass y a comer.
Se pueden disfrutar con un café rico.  No necesitas más, incluso el bocadito lleva incorporado música celestial.

GALERIA DE IMAGENES:

Elaboración del sobao: Masa
Elaboración del sobao:
Masa
Elaboración masa del sobao:  Masa horneada
Elaboración masa del sobao: Masa horneada
Crema de limón.
Relleno de limón.
Primer plano de los bocaditos.
Primer plano de los bocaditos.

GOMINOLAS DE LIMON “TXUTXES”

2013-07-14 21.01.41

Hoy te propongo un juego muy especial.  Puedes  jugar solo o lo que es mejor,  acompañado de toda la familia.
Si tienes niños alrededor, entonces seguro que aún te lo vas a pasar mejor.
Para empezar necesitas un equipo muy básico y la partida dura unos 15 minutos.
Te cuento:  pretendo que prepares tus propias gominolas.
He de confesarte que yo,  que ya tengo en estas lides alguna batalla que otra ganada, me ha alucinado el resultado.
Hace tiempo que tenía ganas de intentarlo, pero sinceramente no tenía ni idea como se preparaban, pero ha sido tan fácil que no descarto seguir ejercitándome en este noble arte del dulce.   Saben deliciosas, así que dicho y hecho, ya estoy notando que estáis locos por intentarlo.
Acelerad pues, tomad nota de los ingredientes y ya estáis corriendo a por ellos.
Mientras,  me pillo unas gominolas que si habéis estado atentos habréis notado que ya me están llamando por mi nombre.

INGREDIENTES:

1 sobre de gelatina de sabor limón.
2 sobres de gelatina neutra en polvo.
200 g de agua, zumo o leche.
300 g de azúcar.
Más azúcar para el acabado final.
Aceite para engrasar los moldes.  (si no tienes moldes, te sirve cualquier recipiente preferiblemente cuadrado o rectangular, pero no se te olvide engrasarlo).

PREPARACION Artesanal:

Echamos todos los ingredientes en un cazo a fuego suave.  Debemos de evitar que hierva, removeremos continuamente.  (Sobre 10 minutos).
Engrasamos bien con aceite nuestros moldes.
Vertemos la mezcla en los moldes y dejamos reposar de 10/12 horas en temperatura ambiente.
Desmoldarlas y pasar por azúcar. (Yo las he echado a un molde lleno de azúcar y luego las he  pasado a un colador grande sacudiéndolas bien para que echen el azúcar sobrante).

PREPARACION Thermomix:

Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y la gelatina neutra.
Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3.
Añadimos la gelatina de sabor y mezclamos 10 segundos, velocidad 5.
Por último 5 minutos, 100º, velocidad 3.
Engrasamos bien con aceite nuestros moldes.
Vertemos la mezcla en los moldes y dejamos reposar de 10/12 horas en temperatura ambiente.
Desmoldarlas y pasar por azúcar. (Yo las he echado a un molde lleno de azúcar y luego las he pasado a un colador sacudiéndolas bien para que echen el azúcar sobrante).

GALERIA DE IMAGENES:   FOTO 1:  Ingredientes

2013-07-14 21.12.33-1

FOTO2:  Pasar por azúcar y sacudir el exceso.

2013-07-14 20.22.32