ENTRANTES – Página 26

Tortitas saladas con fiambre

Un invento que me permite unos desayunos de escándalo.
Elegimos saladas porque en casa somos de risa fácil y con este primer bocado mañanero ya salimos a la calle con subidón de alegría, pero si sois más de los de iniciar el día con algo dulce entre los dientes, misma receta, pero con azúcar.
Aquí hemos preparado con cabeza de jabalí, mortadela y jamón de pavo, pero esta torta está deliciosa con todo. Si como comentaba perteneces al equipo de diente dulce, sugiero para el relleno una cremita de chocolate (blanco o negro), o una crema pastelera o una mermelada a tu gusto y que si además te la has preparado en casa, el no va más.
No voy a engañar a nadie y asegurar que cuando suena el despertador no se me pasa por la cabeza estrellarlo contra la pared, pero cuando lucho por enmudecerlo, me acuerdo que tengo las tortitas esperándome y empiezo a ver algo de luz.
Preparar estas tortitas te puede llevar 5 minutos, así que nos colocamos el delantal y empezamos.INGREDIENTES (para 2 tortitas): 100 gr de agua, 50gr de harina, 2 cucharaditas de levadura, sal, toque de pimienta y fiambre a elegir (jamón de pavo, mortadela, cabeza de jabalí …

ELABORACION

Preparamos las tortitas
En un recipiente echamos el agua, la harina, la levadura, un toque de pimienta al gusto y la sal (muy poquito
porque luego vamos a incorporar el fiambre y corremos el riesgo de que nos quede salado).
Mezclamos con la batidora hasta conseguir una masa homogénea y la dejamos reposar unos minutos.
Mientras, calentamos la sartén (que sea antiadherente) y pintamos de aceite con una brocha.
Echamos en una sartén mediana hasta cubrir el fondo (1/2 cazo más o menos), con cuidado que no se peguen. Que se doren por los dos lados y antes de sacar, pintamos la tortita de mahonesa y seguido colocamos el fiambre elegido.
Doblamos la tortita y al plato.

En casa cuando preparamos hacemos unas cuantas, esperamos a que se enfríen, cubrimos con papel de aluminio una a una y señalamos fecha e ingrediente en una pegatina y al congelador.

Ahí tenemos un arsenal de desayunos deliciosos que sacaremos según suene el despertador y cuando tengamos ya preparado el café, metemos un toque de microondas o sartén y a disfrutar.
Desayunos, meriendas, cenas…. siempre están riquísimas.

Arroz caldoso con sepia y mejillones al estilo Jambalaya

Si os apetece preparar un arroz caldoso impresionante, ya estáis tomando nota de los ingredientes.
Recién cocinado está de ponerse hasta los codos, pero si sobra he de decir que al día siguiente servido en mesa, hubo hasta aullidos de satisfacción.
Ahora me gustaría contar la historia de este plato, que lo probé en un viaje hace algunos años (no muchos desde luego, porque estoy hecha una chiquilla) y me encantó. Hace unos días me llega una receta y según leí los ingredientes me vino a la memoria el plato y de inmediato me sentí imbuida del «efecto Proust», … así que os podéis imaginar cuanto he disfrutado cocinando esta receta de la gastronomía cajún*.
Eso sí !!!, la he tuneao un poco y si bien en la original el arroz va acompañado de pollo, cerdo y langostinos, en casa la hemos cocinado con sepia y mejillones. El resultado exquisito así que os animo fervientemente a preparar este arroz que seguro que os va a sorprender.
El delantal preparado y empezamos.

*La gastronomía cajún es la cocina tradicional de los francocanadienses expatriados al Estado de Luisiana tras la incorporación de los territorios franceses a la Corona Británica. Se trata de una cocina más bien rústica donde las verduras aromáticas como los pimientos, las cebollas y el apio están catalogados como la santa trinidad. El aspecto de esta cocina es más mediterránea que norteamericana, debido a la fusión cultural del pueblo cajún entre italianos, españoles, franceses y otros.

INGREDIENTES (para 6 personas): 100 gr de cebolla, 100 gr de pimiento rojo, 100 gr de apio, 2 dientes de ajo, 400 gr de tomate pelado, 1 ó 2 cayenas, 250 gr de arroz, 600 gr entre agua y fumet de pescado, 100 gr de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 2 toques de tomillo, 1/2 cucharilla de cúrcuma/azafrán, 1 toque de orégano, 400 gr de sepia, 400 gr de mejillones.

ELABORACION

Cocemos los mejillones
Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela cubiertos de agua.
Cuando rompa a hervir retiramos la cazuela y esperamos a que se atemperen para retirar la cáscara y reservarlos.
Dejamos 1 docena con cáscara para adornar los platos.
Guardamos el agua de los mejillones.

Guisamos la sepia
Limpiamos y troceamos la sepia.
Ponemos la sartén al fuego y cuando esté caliente incorporamos un chorrete de aceite y freímos la sepia.
Cuando esté doradita retiramos y reservamos.

Preparamos el arroz
En la cazuela calentamos el aceite y añadimos cortada muy fina la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo, removiendo constantemente para que no se nos pegue.
Bajamos el fuego y durante cinco minutos vamos incorporando, la cayena, el tomillo y la cúrcuma o el azafrán.
Seguido añadimos el tomate que lo habremos picado, el caldo (en nuestro caso el agua de los mejillones con fumet de pescado)
y el laurel.
Subimos la temperatura y cuando empiece a hervir echamos el arroz .
Tapamos la cazuela y lo dejamos hervir durante 10 minutos.
Pasado este tiempo incorporamos la sepia y los mejillones, tapamos y dejamos que termine de cocer el arroz otros 10 minutos más.
Unos minutos antes de terminar será el momento de abrir la cazuela, probar y si es preciso rectificar. En casa no hemos necesitado echar sal a la receta y respecto al plato es picante, pero cada uno jugará un poco dependiendo de su gusto con la cantidad de las especias.
Sacamos servimos y desde luego a nosotras nos ha parecido que estaba exquisito.
Salud!

Tosta de anchoas en aceite sobre pimiento verde y majado

Hemos preparado el bocado delicioso que en esta casa nos hace levantarnos como rayos según asoma el fin de semana. Bien es cierto que como el tiempo acompaña y la luz por la mañana se abre enseguida hueco hasta la almohada, abrir el ojo resulta más fácil, pero desengañémonos !!!, … las carreras que se oyen en casa dirigidas hacia los fogones no son porque vamos a llegar tarde a la playa, porque no sé por ahí, pero la que tenemos aquí cerca juro que no es de esas caprichosas que se mueven, así que esos acelerones no persiguen otra cosa que hacerse con el primer premio de la mañana: «la tosta».

Llegamos ya a casa desde el viernes con el pan bajo el brazo y empieza según flanqueo la puerta el interrogatorio. A veces claudico y voy soltando algunos ingredientes que otros y así se inicia la ceremonia de los jugos gástricos.
Acallados a primera hora de la mañana tras el colosal desayuno, luego la tropa se vuelve taciturna y ahora sí, empiezan los miedos entonando ¿donde estára mi playa?, … nos pertrechamos rápidamente con la crema protectora, la nutritiva, la refrescante, la …, y con el estómago agradecido marchamos raudas hacia la arena.
Hay que hacer hambre, que enseguida llega la hora de la comida y algo habrá que meter al cuerpo.
Bueno, sigamos con la tosta, hay que colocarse el delantal y nos ponemos a ello.
Empezamos.

INGREDIENTES (para tosta): 7 anchoas, 1 pimiento morrón verde, 1/2 ajo, 1/4 de cebolleta, 6 aceitunas negras, 1 toque de pimienta, Miga de pan (1 trocito), Sal, 2 cucharadas de aceite de oliva
Opcional: 2 hojas de albahaca

ELABORACION

Preparamos el majado
En un bol echamos el aceite e incorporamos troceada la cebolleta y el ajo.
Añadimos también una anchoa, un trocito de pimiento verde, las hojas de albahaca, sal y aceite.
Le damos un toque de pimienta molida y dejamos reposar unas dos horas.
Pasado este tiempo majamos y si queremos que nos quede más fino para untar la tostada pasamos por la batidora.

Asamos el pimiento verde
Pre-calentamos el horno a unos 200º.
Lavamos bien los pimientos y los secamos.
Echamos un chorro de aceite de oliva por encima y un poco de sal.
Seguido los envolvemos con papel de aluminio y al horno sobre la bandeja.
Bajamos la temperatura a 180º y los dejamos durante 50 minutos,
Sacamos del horno y dejamos que se atemperen.
Pelamos y reservamos.

Tostamos la tosta y seguido emplatamos.
Sobre la tosta, untamos con la crema del majado, seguido colocamos el pimiento y por último el ingrediente estrella las anchoas en aceite.
No olvidéis las aceitunas negras y a comer.
Espero que os guste.

Tartar de salmón fresco

Hoy es un día muy especial, hoy en casa celebramos el cumple de mi boquita mayor que nació hace ya algunas primaveras. Está lejos y no va a ser posible sentarnos a la mesa, pero sé que la hará ilusión que hoy Mantel Bleu la reciba con un pastel de celebración, … pero nada de natas, almíbares y chocolates (no seamos ilusos, que también le gustan), en honor a ella la propuesta no puede ser otra que el hit parade de sus preferencias, estamos hablando del tartar y hoy se lo preparo con ese pez de color tan bonito, el salmón.
Seguro que ella también se cocina algo especial ya que ha heredado el gusanillo de los fogones y es razonable … sólo hay que darse cuenta de los genes que tiene la criatura y además se veía venir desde cuando nació, concretamente a las 14:50, la hora de almuerzo.
Bueno Ione, aquí te lo enseño y enseguida me lo como y me quedo con ganas de verte y tirarte de las orejas… Feliz día … Zorionak!!!
Bueno al resto es hora de acercarse al fogón y antes de que se me asome la lagrimilla, si os apetece acompañarme os colocáis el delantal y empezamos.
INGREDIENTES (para 6 raciones): 3oo g con salmón fresco, 6 langostinos, 3 aguacates, 1 huevo cocido, 3 pepinillos en vinagre, 2 cebollitas en vinagre, 2 cucharaditas de alcaparras, 1 cucharadita de pimienta negra, 1/2 limón en zumo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire, 1/2 cucharadita de sal, Eneldo.
Opcional; Sucedáneo de caviar

ELABORACION
Cortar el salmón y los langostinos crudos en dados muy pequeños, los echamos a un bol y salpimentamos.
Incorporamos el aceite, el zumo de limón y la salsa.
Añadimos los pepinillos y las cebollitas picadas.
Echamos las alcaparras, el eneldo, la sal, rectificamos si es necesario y removemos.
Cortamos el huevo y mezclamos.
Cerramos el bol con papel film y dejamos en el frigorífico que repose unas cuatro horas.

Emplatamos:
Abrimos los aguacates, cortamos a lo largo del fruto una rebanada y con el molde (en nuestro caso redondo) hacemos un círculo.
Encima incorporamos el tratar hasta llenar el molde.
Con el aguacate sobrante cortamos pequeños trocitos que colocamos sobre el tartar y alrededor del pastel.
Con una cuchara vamos esparciendo sobre el pastel y el plato el sucedáneo de caviar.
Salpicamos eneldo por el plato, rociamos con un toque de aceite, retiramos el molde y a la mesa.
Se come fresquito y está para chuparse los dedos (de las dos manos, que conste).

Guisantes con bacón, pastel de setas y huevo poché

Ya teníamos ganas de preparar unos guisantes ricos que han pasado unos días como es costumbre de la casa adornando la mesa a modo de florero. Hoy ya los hemos sacado y a la cazuela. ¡Que ricos estaban! …, estos granitos verdes que eran según cuentan las crónicas, la perdición de Luis XIV que se cerraba con llave en su cuarto para disfrutarlos a solas cuando llegaban los primeros frutos en cada estación. Pero esto sucedía en el siglo XVII y ya los guisantes llevaban mucho recorrido, de hecho son considerados uno de los alimentos más antiguos que se conocen, estamos hablando de unos 11.000 años.
Sin embargo en época de los romanos no fueron muy apreciados y sólo los utilizaban como pienso para los caballos y es oír esto y ya empiezo a oír los relinchos en la boca de mi estómago.Así que en el fogón ya tengo preparados los ingredientes que van a ayudarme a elaborar un plato completo. Si os animáis ir tomando nota, y enseguida según tengamos puesto el delantal, empezamos.

ELABORACION

Preparamos el huevo poché
Cortamos un trozo de film transparente y lo introducimos dentro de un vasito (yo he utilizado un vaso pequeño), dejando las cuatro puntas por fuera.
Echamos unas gotitas de aceite y repasamos con la brocha bien todas las paredes del film para que luego, cuando esté hecho, nos salga el huevo fácilmente.
Echamos el huevo, sazonamos y cerramos juntando las cuatro puntas dejando el aire fuera, giramos el paquetito y atamos con una tira del papel film. (Es una buena idea, cortar otro trozo de film y hacer una especie de cordel y atarlo con ello, para que quede más sujeto, también te puede servir un trozo de lana, un cordoncillo, …) Seguido ponemos a calentar un cazo de agua y cuando rompa a hervir, echamos los paquetitos (tienen que quedar cubiertos) y contamos cinco minutos de reloj. Tenemos que mantener la temperatura.
Sacamos los huevos, cortamos el nudo con una tijera y nos ayudamos de una cucharilla para sacar el film del huevo. Reservamos.

Preparamos los guisantes
Echamos un chorrillo de aceite a la cazuela e ¡ncorporamos los guisantes que ya tenemos desgranados.
Rehogamos, sazonamos y cubrimos de agua hasta que rompan a hervir.
Probamos y si están en su punto retiramos.

Preparamos las setas
En casa utilizamos las setas congeladas y el día anterior por la noche sacamos las setas para descongelarlas.
Echamos un chorrito de aceite y las dejamos a temperatura ambiente.
A la mañana las ponemos sobre un colador metálico para que escurran todo el agua que han soltado. Guardamos el líquido que sueltan y reservamos.
Calentamos la sartén y ponemos un poco de aceite.
Cuando esté caliente incorporamos las setas escurridas y las rehogamos bien, salpimentamos, removemos, bajamos la temperatura e incorporamos poco a poco el caldo escurrido de las setas.
Dejamos a fuego bajo que se vayan haciendo, hasta que reduzca.
Cuando estén hechas, las sacamos, colamos y reservamos.

Preparamos la salsa
Con el caldo que sobre de las setas y unas cucharadas del caldo de los guisantes, incorporamos unos guisantes y aplastamos con el tenedor. Preparamos una especie de cremita y reservamos.

Preparamos el bacón
Calentamos la sartén y colocamos el bacón que se va haciendo en su propia gradillas.
Damos la vuelta a las rodajas y cuando esté a nuestro gusto, sacamos y reservamos.

Emplatamos
Colocamos el aro en el plato y lo rellenamos con las setas.
Con el bacón hacemos un rollito y los rellenamos con los guisantes.
Colocamos el huevo poché, distribuimos los guisantes sobrantes por el plato y rociamos la cremita que tenemos preparada.
Opcional: adornamos con un crujiente de queso.

El plato es delicioso, espero que os guste.