POSTRES – Página 29

Pastel de crema de castañas con piñones y romero

Otoño, llegó el tiempo de las castañas y éstas que hoy corretean entre fogones ya hace unos días que desde que iniciamos la temporada andan con ganas de entrar al horno. La castaña es el fruto del castaño y en mi caso siempre la asocio a los recuerdos de infancia con tiempo frío y lluvioso, envueltas en un cucurucho de papel de periódico calentitas y asadas.
Durante siglos fueron en Europa base de la alimentación, luego con la llegada del maíz los campesinos se volcaron masivamente al cultivo del cereal y poco a poco fue relegada.
En postres son deliciosas y como guarnición de platos de caza, …en recetas antiguas con coles y repollos resultan incomparables. La mayoría de estos cocidos que se hacen hoy con patatas antiguamente eran elaborados con castañas, así que mis cercanos que conocen el «paquete» que tengo a las patatas (excepto a las fritas), ya sabrán que estoy convencida que con esta opción los platos estarían mucho más sabrosos.
Así que cogemos unas cuantas, unas ramitas de romero y con unos piñones vamos a preparar un desayuno de otoño exquisito.
Si te gustan las castañas, ni te lo pienses, … primero las tenemos que pelar y luego, … de momento ponte el delantal y empezamos.

INGREDIENTES:
250 gr de castañas
170 gr de agua
125 gr de leche
30 gr de azúcar
20 gr de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
1 pizca de canela
Unas ramitas de romero fresco
Piñones y pasas para adornar

ELABORACION:
Primero retiramos la cáscara de las castañas y las ponemos a cocer en un cazo con agua.
Incorporamos un poquito de canela en polvo/palo.
Cuando rompa a hervir el agua bajamos el fuego y dejamos 15 minutos.
Comprobamos que estén blandas (hacemos la prueba pinchando con un palito o cuchillo). Retiramos.
Retirar la piel interna y reservar.

Tradicional:
Cortamos las castañas y aplastamos. En el vaso de la batidora con las castañas incorporamos con el resto de los ingredientes. Batirlo todo bien hasta hacer una masa.
Preparar el recipiente para el horno, forrando con papel o untando con aceite.
Vertemos la masa en el bol y encima colocamos el romero y saltemos los piñones por encima.
Pre-calentamos el horno a 180º y metemos el molde del pastel horneando durante 40 minutos.

Thermomix:
Introducimos en el vaso las castañas, trituramos 10 segundos a velocidad 6, hasta hacerla harina.
Añadimos el agua, la leche, el azúcar, la sal y el aceite, mezclamos, 1 minuto a velocidad 8, hasta que quede una masa líquida y espesa.
Preparar el recipiente para el horno, forrando con papel o untando con aceite.
Vertemos la masa en el bol y encima colocamos el romero y saltemos los piñones por encima.
Pre-calentamos el horno a 180º y metemos el molde del pastel horneando durante 40 minutos.

Ahora toca desayunar y disfrutar de este pastel. El romero ha llegado de Muskiz y además de adornar tengo unas ramitas aquí cerca que han dejado en mi rincón un aroma excelente. Dicen que el mejor modo de potenciar la memoria es oler romero, ahora entiendo a la Ofelia de Shakespeare, que explicaba en Hamlet sus supuestas propiedades: “Traigo romero para los recuerdos. ¡Recuerda, mi amor, recuerda!”.

GALERIA DE IMAGENES:

: Las castañas

: Ingredientes

: Los piñones

: Al horno

: A desayunar

Bizcocho con base de crujiente, cubierto de frutos secos y castañas

Hoy es domingo y si has tenido la suerte de madrugar un poco y has observado los primeros claros que entran por la ventana, estarás conmigo que tiene toda la pinta de ser un día precioso. Aquí en casa, los días buenos como éste los recibimos poniendo a tope los fogones y se me ocurre preparar un bizcocho para desayunar esta mañana como se merece.
Propongo un bizcocho sencillo, a medio camino entre la textura del bizcocho y la quesada, con algún truquito que cuando lo desayunemos nos ponga un humor excelente para lo que resta del día y sobre todo para que nos acompañe el ánimo en la próxima semana.
Por cierto, en estos comienzos de otoño ya hemos hablado bastante de las manzanas, de los higos, … vienen las buenas naranjas y he conseguido un montoncito de las primeras castañas. He puesto a cocer unas pocas con un pizca de canela y al sacarlas las he envuelto en un paño para que suden y nos sea más sencillo pelarlas. Nuestro bizcocho las va a llevar encima y además en el culete, se le va a hacer un crujiente con azúcar y almendras que va a ser difícil, tras el primer mordisquillo que no nos salga un irrintzi.
En unos días, el resto de las castañas, acompañadas de unas ramitas de romero que vendrán de Muskiz, serán la protagonistas principales del postre. Hoy de momento hacen su entrada en escena como actrices de reparto.
¡Plas, plas, plas! aplaudid por favor, no vaya a ser que se mosqueen y se nos pongan pilongas.
Así, que seguimos con el desayuno, … sin hacer mucho ruido para que nadie se despierte, … me pongo el delantal y sigilosamente empiezo con el mortero a darle a los secos (hoy , sólo a los frutos).
No os despistéis, empezamos.

INGREDIENTES:
100 gr de harina de repostería
70 gr de azúcar
1/2 sobre de levadura química
45 gr de aceite oliva virgen
90 gr de leche (desnatada, entera, en nuestro caso de soja)
2 huevos
Aroma de vainilla ó raspadura de limón
Frutos secos para adornar y 3 castañas
Sal

Preparación tradicional:
En un cazo echamos tres castañas peladas a cocer con una pizca de canela. Sobre 10 minutos, comprobar que están blandas pinchando con un palito y sacar. Partimos en trocitos. Reservamos.
Machacamos en el mortero los frutos secos y reservamos.
Preparamos un molde y lo cubrimos con papel de horno. Espolvoreamos la base con azúcar y encima esparcimos la mitad de los frutos secos.
Vamos precalentando el horno a 180º.
Echamos al vaso sólo las claras y una pizca de sal. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos en un bol grande.
En otro recipiente incorporamos la harina, la levadura, el azúcar que falta y mezclamos bien.
Añadimos a la mezcla anterior el aceite, la leche, el aroma deseado (vainilla o limón) y las yemas, revolvemos todo bien.
Vertemos todo en el bol del merengue y con la ayuda de la espátula vamos integrando con movimientos envolventes para que el resultado sea como una mousse.
Echamos la mezcla en el molde preparado e introducimos en el horno 30 minutos a 180º. Paramos, echamos sobre el bizcocho los restos de los frutos secos y horneamos 15 minutos más a 170º.
Comprueba con la ayuda de un palillo que está perfectamente cocido (pincha con el palillo hasta el fondo del bizcocho, si sale seco es que está cocido).

Preparación thermomix:
En un cazo echamos tres castañas peladas a cocer con una pizca de canela. Sobre 10 minutos, comprobar que están blandas pinchando con un palito y sacar. Partimos en trocitos. Reservamos.
Machacamos en el mortero los frutos secos y reservamos.
Preparamos un molde y lo cubrimos con papel de horno. Espolvoreamos la base con azúcar y encima esparcimos la mitad de los frutos secos.
Vamos precalentando el horno a 180º.
Pesamos 30gr de azúcar y reservamos.
Ponemos la mariposa y echamos al vaso sólo las claras y una pizca de sal, programamos 8 minutos velocidad 3 1/2.
Cuando el merengue empiece a montar, añadimos el resto de la azúcar sin parar la maquina. Reservamos en un bol grande.
Agregamos ahora al vaso la harina, la levadura y el azúcar que falta y mezclamos durante 20 segundos en velocidad 6.
Añadimos a la mezcla anterior el aceite, la leche, el aroma deseado (vainilla o limón) y las yemas y programamos 10 segundos en velocidad 6.
Vertemos el contenido de vaso en el bol del merengue y con la ayuda de la espátula vamos integrando todo con movimientos envolventes para que el resultado sea como una mousse.
Echamos la mezcla en el molde preparado e introducimos en el horno 30 minutos a 180º. Paramos, echamos sobre el bizcocho los restos de los frutos secos y horneamos 15 minutos más a 170º.
Comprueba con la ayuda de un palillo que está perfectamente cocido (pincha con el palillo hasta el fondo del bizcocho, si sale seco es que está cocido).

GALERIA DE IMAGENES:

: Machacamos los frutos secos. Incorporamos en el molde azúcar y los frutos secos

: Cubrimos con la «mousse»

: Cortamos las castañas cocidas

: Sacamos del horno

: Amanece, parece que viene un día precioso

: Desayunamos

Tarta rústica de frutas de temporada con pistachos y almendras

Tarta rústica con frutas de temporada y por cierto, estas frutas de otoño que hoy rellenan nuestro hojaldre son muy caseras, porque no son otras que las que os he ido presentando desde que empezó esta temporada. ¿Y cómo se entiende esto? … Muy fácil, … hoy ha llegado el momento de abrir un bote de compota de manzana, otro de higos en almíbar y luego las peras de “Rincón de Soto”, éstas me las he preparado en un momentito. Al grito de ¡ahora! las peras han saltado a la cazuela que estaba al fuego con una cucharada de miel entre los dientes las muy golosonas, bien peladitas y se han ido haciendo poco a poco hasta que se han quedado blanditas y ahora descansan sobre nuestra rústica, con una pinta extraordinaria.

Para recoger todo ese juguillo que van a soltar las frutas, he puesto en la base unas cuentas almendras machacadas y coco, así que cuando hinquemos el diente, esto va a ser gloria.
Ponemos unos trozos de mantequilla bien fríos y para adornar unas fresas y los pistachos, que aparte de estar muy buenos dejan a nuestra tartita preciosa.
Ahora enseguida os voy contando como he armado todo este batiburrillo, os aseguro que me lo he pasado como una enana. He acabado con almíbar hasta las cejas y las manos pegajosas ¡qué gozada!
Idefix, mi ayudante de cocina no se ha movido de mis pies a la espera de que algo se me cayera , … y si así ha sido, os seguro que al suelo no ha llegado, hay que tener en cuenta que este oficial de fogonzillos tiene un máster a sus espaldas de técnico de limpieza alimentaria al vuelo. … y en esto, es muy bueno

Animo y a ponerse el delantal, que os espera una tarta muy rica y jugosa. ¿Quién dijo que el otoño era triste? INCIERTO, entre fogones nos lo vamos a pasar de miedo.

Empezamos.

INGREDIENTES:
1 masa de hojaldre
50 gr de almendras
50 gr de coco
2 peras en almíbar
8 higos en almíbar
150 gr de compota de manzanas
3 manzanas pequeñas, peladas y cortadas en gajos
8 fresas en rodajas
50 gr de mantequilla muy frías en trozos
1 huevo

Elaboración tarta:
Precalentamos el horno a 200º.
Extendemos papel de horno en el fogón y sobre el colocamos la masa de hojaldre.
La extendemos bien con el rodillo.
En el mortero trituramos las almendras y las colocamos en el centro de la masa.
Seguido echamos la mitad del coco.
Cortamos las peras y las colocamos ya marcando la base de la tarta, dejando márgenes alrededor para luego poder cerrar el pastel.
Justo encima abrimos los higos y los incorporamos.
Cubrimos ahora con la compota.
Colocamos las rodajas de manzana y seguido salteamos las fresas por encima y los trozos de mantequilla.
Empezamos a subir los bordes y cerramos.
Batimos el huevo y pintamos el hojaldre.
Metemos en el horno hasta que el hojaldre esté dorado. (sobre 20/25 minutos a 200º)
Cuando saquemos del horno, espolvoreamos por encima los pistachos (machacados en el mortero) y el coco.
Observaréis que en ningún momento hemos incorporado azúcar, las frutas almibaradas tienen el dulzor necesario y así el resultado es una tarta muy rica y nada empalagosa.

GALERIA DE IMAGENES:

: Primero machacamos las almendras.

: Echamos una base almendras y coco

: Las peras en almíbar

: Higos en almíbar

: Compota de manzana

: Manzanas en rodajas y la mantequilla salteada

: Salteamos las fresas

: Envolvemos la tarta.

: Sacamos la tarta del horno

: Espolvoreamos los pistachos y el coco

: Toca el momento de probar


¡Mi ración! , me la he merecido

: Idefix, vigilando la mesa,

Delicias de crema en hojaldre con chocolate y fresa

Domingo, bendito domingo, se llama así y cada siete días nos enfrentamos a él para descansar.
… Enfrentamiento muy agradable por cierto, por eso te propongo que madrugues un poco y que participes en el certamen más importante que se puede celebrar en casa los días que son como hoy.
Primero para poder ser nominad@ tienes que madrugar un poco y seguido poner el horno a calentar, … sacar unos cuantos ingredientes y que la cafetera y la «zumitera» no paren de cantar.
El premio es de los que te llevas en la piel: se disfruta de esas primeras luces de otoño que se cuelan por tu ventana e incluso si asoma algún rayito de sol, lo coges que es todo para ti.
Más tarde, la familia va desperezándose y llegan los besos y achuchones, así que a partir de aquí no sé que me deparará el día, pero estaréis conmigo que los indicios son inmejorables.
Ánimo!, … arriba!, …ese horno que ya caliente y ¡ escucha! … por aquí se acaba de escapar un achuchón para ti, … ponte el delantal, … abre la persiana y toma nota para no perderte nada, … recuerda que es domingo y no un domingo cualquiera, … recuerda que empezaba diciendo: «Domingo, bendito domingo, …»
EMPEZAMOS.

INGREDIENTES para 20 pastelitos:
1 masa de hojaldre
1 fresa para cada pastelito

Para hacer la cobertura de chocolate :
2 onzas de chocolate de cobertura
1/4 de cucharilla de chili
30 gr de mantequilla

Para hacer la crema pastelera:
1/2 litro de leche desnatada o leche de soja
75 g azúcar / yo he utilizado edulcorante líquido
50 gr de maicena
3 huevos
1 cucharadita de vainilla líquida

PREPARACION CREMA PASTELERA:

Tradicional:
Calentamos la leche con el azúcar/edulcorante y apagamos cuando empiece a hervir. Reservamos.
Aparte, mezclamos las yemas con la maicena.
Cuando la leche esté tibia, mezclamos todos los ingredientes.
Ponemos la mezcla al fuego bajo y no paramos de remover.
Retiramos del fuego cuando se consigamos la textura deseada (aproximadamente unos 5 minutos)

Thermomix:
Incorporamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 90ª a velocidad 4.

Preparación base del pastelito:
Con un aro vamos cortando unos círculos y colocamos en el molde.
Pinchamos con un tenedor la masa.
Incorporamos una cucharadita de chocolate al fondo de los pastelitos.
Metemos al horno; aquí seguimos las instrucciones de la masa de hojaldre.
En nuestro caso horno a 200º y 15 minutos

Emplatado:
Limpiamos las fresas y quitamos el rabito.
Las cubrimos con un toque de chocolate y las metemos cinco minutos al frío para que se endurezca la cobertura.
Sacamos las bases del horno y con una cuchara vamos incorporando la crema pastelera, con una manga el pastelito nos quedaría más perfecto pero aquí buscamos el encanto casero, es decir cada uno que repantingue por donde quiera.
Sacamos las fresitas y coronamos el pastel con una exquisita txapela de chocolate.

Ahora sólo nos queda poner la mesa preferiblemente cerca de la ventana, … aún nos llega el olor del horneado de hojaldre, en frente una excelente taza de café, … y los pastelitos engalanados con su corona roja … me viene a la memoria un poema infantil:

«…esperando un rayito de sol que ayer se perdió en altamar,
un pequeño rayito se quiso mudar,
los rayos mayores preguntaron ¿a qué lugar?
¡al corazón de cada persona allí quiero alumbrar!
Ellos le dijeron: ¿cómo lo vas a lograr?
allí es muy difícil entrar…»
Pero para rayito de sol en mi casa lo ha tenido muy fácil, la ventana abierta y preparada, con este recibimiento de delicias, … tras zamparse una buena racioncita ha prometido quedarse toda la semana. YO LE CREO.

Si ya contaba yo, que hoy iba a ser un gran día.

GALERIA DE FOTOS:

: Ingredientes

: Cortamos con el aro la masa de hojaldre

: Emplatamos

: Esperando a rayito de sol

: Este me lo desayuno yo

: Llegó rayito de sol para quedarse. Que se sepa!!!

Tarta de cuajada con higos y nueces en base de chocolate con chili

Si Platón levantase la cabeza, seguro que se comería muy a gusto una ración de esta maravillosa tarta y bueno, con la pinta que tiene ¿quien no? …, pero en el caso de este pensador, por lo que parece con más motivo, pues los higos siempre fueron su fruto preferido. También Cleopatra la última reina de Egipto tenía predilección por ellos y de hecho cuando decidió adelantar su subida al cielo haciéndose morder por un áspid, este picador llegó agazapado en un cestillo entre higos.
Una cosa está clara y es que estas delicias otoñales se llevan cultivando desde hace muchos siglos.
Hoy esta tarta que presento acompañada además de los higos, con unas exquisitas nueces y sin olvidar su especial chocolate, tiene pinta de poder relatarnos infinidad de historias, pero mira por donde a mi me han entrado las prisas y necesito probar una racioncita por si acaso no ha quedado tan buena como sospecho.
Por tanto, sugiero un receso y luego vuelvo con la receta.
A mis seguidores, ir tomando nota de los ingredientes y colocaos ese delantal especial para las tardes que pueden hacer historia.
Vuelvo pronto y empezamos.

INGREDIENTES:
Para hacer la base:
250 gr galletas tipo María
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para hacer la cobertura de chocolate :
4 onzas de chocolate de cobertura
1/4 de cucharilla de chili
60 gr de mantequilla

Para hacer la cuajada
1 litro de leche
2 sobres de cuajada
10 gr de azúcar

Para hacer la gelatina
1/2 sobre de gelatina neutra

PREPARACION Tradicional:

Elaboración de la base de galletas:
Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla hasta hacer una masa.
Ponemos la masa en el fondo del recipiente y aplastamos bien repartiendo homogéneamente por toda la superficie del fondo.

Elaboración del chocolate:
Colocamos un cazo en el fuego y echamos la mantequilla, las onzas de chocolate y el chili,
Mezclamos todo bien hasta que empiece a hervir, retiramos y seguimos revolviendo hasta que quede completamente disuelto y con una textura ligera.
Reservamos 10 minutos y luego vertemos el chocolate sobre sobre la masa de gallets.
Movemos el recipiente para que se extienda el chocolate uniformemente por toda la base.

Elaboración de la cuajada:
En el fuego situamos una cazuela y echamos la mitad de la leche con el azúcar.
En el resto disolvemos los dos sobres de cuajada.
Cuando la leche que tenemos en el fuego empiece a hervir, echamos la disolución de la cuajada y revolvemos hasta que empiece a hervir nuevamente.
Retiramos y volvemos a poner en el fuego la leche, cuando vuelva a hervir nuevamente, apartamos y echamos sobre el chocolate.
Esperamos a que se temple un poco y luego lo metemos en la nevera unas cuatro horas para que cuaje perfectamente.

Elaboración de los higos:
Ahora es el momento de cortar los higos y ponerlos sobre un papel de horno.
Los trozos que no nos sirvan guardamos.
Cascamos unas nueces y añadimos a los higos.
Espolvoreamos azúcar por encima y metemos al horno a 200 grados de 7 a 10 minutos.
Colocamos los higos y las nueces sobre la tarta.
Reservamos.

Elaboración de la gelatina:
Poneos a hervir en un cazo 250 ml de agua con los trozos de los higos, un par de higos más, la piel de un limón y tres cucharadas de azúcar.
Removemos y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos, que se vaya reduciendo hasta la mitad.
Disolvemos medio sobre de gelatina sobre la reducción, removemos bien y colamos.
Ahora vertemos el líquido sobre los higos y dejamos nuevamente en el frigorífico unas dos horas y ya tendremos la tarta perfecta.

GALERIA DE IMAGENES: