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Pastel de milhojas de tortilla, relleno de pollo y verduras con bechamel de champiñón

Empezamos un nuevo apartado, se llama cocina sana y además de saludable las recetas van a estar muy ricas.
Y para inaugurar esta sección se presenta para ir abriendo boca un pastel muy sencillo, un milhojas elaborado con tortillas, una receta saludable, sabrosa y sublime. ¿Dudas?, por favor me ofendo.
El plato que sugiero permite tras un sólo vistazo olvidarte hasta de que te estás cuidando, incluso en esos momentos que una tos espontánea puede ocasionar frente a ti una tragedia, o peor aún, encontrarte con esa amiga de tu madre de toda la vida que te ve por la calle, cruza de acera y con un megáfono te grita que has mejorado. Triste, pero si esto te ocurre, será difícil hacer justicia con la infractora y la estrechez de la bocamanga te impedirá agacharte espontáneamente, coger un ladrillo y estampárselo a la señora en los dientes. Ya estarás pensando que bendita casualidad lo del ladrillo, pues de nada, pero ahí va un consejo, … cuando notes el pantalón «terco» o la falda, te coges uno y lo llevas en el bolso, … ¿que no eres de bolso? pues en una bolsa. Y si no quieres ir por la vida de «Mi ladrillo y yo», que ya hablaba de él D. Juan Ramón Jimenez, … pues a cuidarse y esta tartita puede ser un buen comienzo.
Animate y toma nota, primero el delantal y seguido, EMPEZAMOS

INGREDIENTES ( para 2 personas):
2 huevos
1 cucharada de aceite
100 gr de carne picada de pollo o pavo
1/4 de cebolleta
3 pimientos del piquillo
1 diente de ajo
!/2 lata de champiñones
Perejil/ Cebollino
2 rodajas de Berenjena
2 rodajas de Calabacín
4 rodajas de Cebolla
Harina de arroz
1 chorrito de leche desnatada (en mi caso soja)
Pimienta

ELABORACION:

Preparación tortillas:
Batimos muy bien los huevos, es fundamental para que nos salgan 5 tortillas. (nos podemos ayudar de la batidora)
En una sartén pequeña, echamos unas gotitas de aceite y extendemos con la brocha, cuando empieza a calentar vertemos dos cucharadas soperas del huevo batido.
Movemos la sartén para que el huevo se extienda por todo el fondo y cuando cuaje sacamos.
Así hasta cinco veces. Reservamos.

Preparación carne picada:
Cortamos la cebolleta y en la sartén la echamos con un poquito de aceite para que se dore y que se poche.
Incorporamos a la carne, perejil picado.
Hacemos dos bolas con la carne, las pasamos por la harina de arroz y a la sartén, donde echamos unas gotitas de aceite. Aplastamos la bola de carne hasta dejarla como una hamburguesa. Que se vaya haciendo, les damos la vuelta y reservamos.

Preparación pimientos rojos.
Cortamos el ajo y con un poquito de aceite a la sartén. Cuando empieza a chispear, incorporamos los pimientos con su jugo y que se vayan haciendo poco a poco. Reservamos.

Preparación verduras:
Echamos la verdura a la plancha, sazonamos y salpimentamos al gusto. Estamos pendientes para que se haga al punto. Reservamos.

Preparación Bechamel:
En el vaso de la batidora echamos un chorrito de leche y los champiñones escurridos. Salpimentamos y batimos hasta que nos quede una textura de puré.

Emplantamos:
Colocamos una tortilla y encima la verdura (berenjena, calabacín y cebolla)
Seguido nueva tortilla y en este piso va la hamburguesa de pollo.
Cubrimos de una capita de bechamel de champiñón.
Volvemos a colocar nueva tortilla y viene el turno de los pimientos rojos. (Reservamos un trocito de pimiento para el final, que se convertirá en la guinda del plato)
Los cubrimos con la siguiente tortilla y la segunda hamburguesa de carne picada de pollo.
Por último, situamos la última tortilla y cubrimos con bechamel.
Coronamos con una ginda de pimientos y adornamos con perejil cortado y cebollino.
Al microondas, un calentón y a ponerse tibios.

El truco está en batir como os he dicho al principio los huevos muy bien y todo el proceso hay que realizarlo con una cucharada de aceite. Hay que procurar utilizar la brocha así el aceite dará más de si. Y para acabar la bechamel con champiñones está riquísima y podéis aprovechar esta opción para aligerar otros platos.

Esta sección se la dedico a mi amiga Rosa, porque es ella la encargada de ir asesorándome en estas propuestas saludables.
Cada semana ella me propone y mi sartén dispone. Por cierto tengo en cartera un postre 0,0 que es un puntazo.
No os perdáis el próximo capítulo de esta serie.
TATATACHÁN, TATATACHÁN …

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes

: Capa de pimientos rojos.

: Capa de hamburguesa de pollo

: Abrimos nuestro particular milhojas.

: Diferentes presentaciones

Ensalada de mar con huevo poché

Plato único, si tienes poco tiempo se puede dejar preparado en la nevera cubierto de papel film y cuando llegues en un pis pas a la mesa como si te estuviera esperando. No falla. Si te citas con este trocillo de mar para la hora de la comida, vienes a casa a todo meter. Muy rico, caprichoso y alegre con tantos colores y luego, ya en la mesa, con la servilleta al cuello te pones a almorzar como si estuvieras jugando a los cromos, cortas por aquí y pinchas este otro trocito por allá y cuando menos te lo esperas, dejas el tenedor limpio y vuelta a empezar.
Plato fácil, lo único que te tienes que currar es la vinagreta donde se encuentra el quid de la cuestión. Si le acompañas con un txakolí bien frío este plato puede llegar a ser alucinógeno, … cuando acabes, si tienes que volver a trabajar reconocerás que vas con otra cara y si cuentas con la tarde libre, te calzas unas deportivas o un calzado cómodo y te das un paseíto mínimo de 40 minutos, así te podrás comer un postrecito goloso. Si no hay paseo, yogurt o fruta del tiempo que está también muy buena. Haz algo, búscate la lista de la fruta de temporada y aprende a comprar, por mi parte recomiendo manzanas o mandarinas que están para comérselas. A mi me toca volver a trabajar, así que ni postre goloso ni ná, eso si una sonrisa deslumbrante.

A ponerse los delantales, como veis hoy poco os vais a manchar. Ese ánimo preparado, empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas):

Para la ensalada:
1 docena de gambas cocidas y peladas
70 gr de cangrejo surimi
1 sobre de salmón ahumado
2 anchoas en aceite
1/2 aguacate
1/2 tomate
1/2 lechuga rizada
1 endibia
2 huevos poche

Para la vinagreta:
3 dientes de ajo
3 pepinillos en vinagre
1 cucharadita de alcaparras
1 tomate seco
1 trocito de aguacate
1 hoja de albahaca en fresco o un toque si tenemos en bote seca
1 toque de tomillo
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Preparación vinagreta:
En el mortero colocamos los ajos, los pepinillos, las alcaparras, 1 tomate seco, 1 trocito de aguacate, 1 hoja de albahaca, un toque de tomillo, sal y chorrete de aceite de oliva. Majamos todo bien y a la salsera.

Emplatamos:
En el centro colocamos una hoja de lechuga, encima el salmón y coronando los huevos poché y a partir de aquí situamos el resto de ingredientes alrededor para luego ir mezclando a nuestro gusto.
Aliñamos y a disfrutar.

GALERIA DE IMAGENES

: Ingredientes y el mortero preparado para majar

: La vinagreta

: A comer!!!

Secreto ibérico a la plancha con guarnición de verduras al horno

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Hoy un plato del cerdo más señorito, el CERDO IBERICO y además una pieza exquisita que se llama secreto y buenas somos en casa para que nos vengan con misterios, así que según ha llegado el momento de desenvainar las armas y lanzarnos a filetear al gorrino, a éste no le ha quedado más remedio que cantar más que la Ainhoa Arteta y nos ha dicho… (aquí nos hemos quedado un poco «pallá») que este manjar, con un precioso veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional, viene siendo la áxila del cerdo.
Mentiría si no dijera que el descubrimiento nos ha ocasionado una sensación de desazón, pero … como estaba tan bueno, hemos seguido hasta dejar el plato más limpio que una patena.
Parece que los principales aliados de esta zona del cerdo que hasta hace bien poco no estaba tan bien considerada, han sido por una parte los prestigiosos cocineros que han reparado en su exquisitez y la cocinan en diferentes propuestas y también muy importante el eufemismo de la denominación, porque que nadie se llame a engaño, si realmente a esta pieza la llamásemos por su nombre, con la connotación negativa que tiene el sobaco, veo difícil que esta axila estaría hoy en día, en el lugar que ha llegado si no se presenta en secreto.
Comer es aprender, dicho y hecho, en casa a partir de ahora cuando vaya a comprar un desodorante no descarto pedir uno bueno para mis secretos y que piensen lo que quieran que si veo malas caras saco el tema del cerdo y con lo que me gusta hablar, alli mismo me hecho la tarde.
Por cierto, que no se os haga tarde, que el sobaco os espera, delicioso ¡quien lo iba a decir!, pero así es la cocina, … y que bien huele.
Ese delantal a nuestra cintura, las manos limpias y vamos a poner a la plancha los secretos y alguna mentirijilla.
Empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas):
300 gr de secreto ibérico
Sal gorda ó sal Maldón
200 gr de calabacín
200 gr de berenjena
1/2 puerro
1 cebolla roja
1 hoja de albahaca fresca o seca
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Ajo
Sal

ELABORACION

Preparación verduras:
Limpiamos las verduras y las ponemos con agua en la olla a presión, a temperatura alta.
Cuando la válvula comienza a silbar apagamos y retiramos. Abrimos, sacamos las verduras y cuando enfríen un poco y podamos manipularlas, cortamos en trozos.
En una bandeja de horno, rociamos un poco el fondo con aceite y colocamos los trozos de las verduras. Sazonamos y molemos pimienta por encima.
Volvemos a salpicar con un poco de aceite las verduras y metemos al horno a 180º que se vayan haciendo, en unos 20/30 minutos.
Sacamos y reservamos.
A continuación echamos un par de cucharadas del caldo de cocer las verduras a la bandeja del horno y limpiamos los jugos de las verduras. Volcamos esta salsita a un bote donde incorporamos una cucharadita de aceite* oliva virgen extra, unos ajitos picados, una hoja de albahaca fresca o en polvo y sal. Cerramos, agitamos y reservamos.
*(Si tenemos un aceite de oliva condimentado pues mucho mejor, en mi caso he abierto el bote de TOMATES SECOS EN ACEITE Y ESPECIAS y he cogido una cucharadita).

Preparación de la carne:
En una plancha bien caliente o en una sartén, añadimos los trozos de carne y los dejamos hacer sin nada de aceite, pues el secreto tiene bastante grasa y al asarse la carne la irá perdiendo tanto en la sartén como en la plancha.
Cuando esté hecha añadimos la sal.

Emplatado:
Sacamos las verduras del horno y con ayuda de un aro de emplatar las incorporamos al plato.
Vertemos por encima la salsita que teníamos reservada.
Incorporamos la carne y a comer.

GALERIA DE IMAGENES:

: Verduras al horno

: Pastel de verduras al hono

Caldo de garbanzos con verduras y panceta ibérica

Hoy toca limpiar la nevera, así que nos zambullimos en ella y con unos garbanzos que ya hemos puesto a remojo empezamos a poner en vereda a todas las verduras que nos vamos encontrando.
Limpiamos todo, secamos y cortamos y a partir de ahí se inicia un pochamiento en bloque.
Es en esta parte de la escena que entra el aceite de oliva, garantizando desde su etiqueta que es virgen y que demanda un papel como extra. Sabemos que al final se escurrirá y nos dejará plantados con nuestras verduras, que ya estarán blandas y un poco doraditas. Además no hay que olvidar que contamos con un rico caldo de pollo, bien desengrasado, aunque hay que reconocer que este plumas era prácticamente todo fibra.
Por último sólo me queda indicar, aunque entiendo que ya conocemos todos la mala leche que se gasta esta legumbre en el proceso de digestión, controlar con quien quedamos a la tarde, no vaya a ser que ahuyentemos a las personas que más nos quieren. Aconsejo, si hay oportunidad un paseo por el campo a solas y si no es así, es el día ideal para quedar con … (se te agolpan los candidatos ¿eh?), … adoro la cocina, tiene tantas y tantas posibilidades, … por cierto este plato explosivo, está muy rico.
Coger aire en los pulmones, atarse el delantal, … y que empiece la juerga.

INGREDIENTES (para 2 personas):
150 gr garbanzos
Carcasa de pollo.
1 hoja de laurel
4 corazones de alcachofa
1 loncha de panceta ibérica
1/2 berenjena
1/2 calabacín
1 zanahoria
3 ajos tiernos
4 pimientos de padrón
1 endivia
6 setas
1/2 puerro
1/2 cebolla
2 hojas de lechuga

ELABORACION:

Preparación del caldo con garbanzos:
Se ponen a remojo la noche anterior. (El agua debe duplicar la altura de los garbanzos)
En una olla se incorporan los garbanzos, la carcasa de pollo con una hoja de laurel y un diente de ajo, el agua debe estar hirviendo y de ser necesario más líquido durante la cocción, éste siempre debe de echarse caliente para que no se endurezcan los garbanzos. Mantenemos la cocción suave y constante hasta que estén tiernos. Este proceso nos puede llevar en una cazuela tradicional (depende de la cantidad) hasta dos horas y en la olla a presión cuando la válvula comienza a silbar disminuimos la temperatura y dejamos unos 30 minutos.
Retiramos, colamos el caldo, ponemos los garbanzos en un bol y reservamos.

Pochar verduras:
Tres cucharadas de aceite a la sartén y la ponemos al fuego a temperatura alta.
Incorporamos todas las verduras limpias y cortadas.
Rehogamos y salpimentamos.
Bajamos el fuego y que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando la verdura esté pochada a nuestro gusto retiramos y la echamos sobre un colador para escurrir bien el aceite.
Seguido incorporamos las verduras con los garbanzos que tenemos reservados y mezclamos todo.

Cortamos la panceta y colocamos la sartén al fuego para que se vayan haciendo los taquitos poco a poco.
Cuando suelten la grasilla incorporamos 4 corazones de alcachofa, rehogamos bien subimos un poco el fuego para que se dore todo y seguimos removiendo hasta que esté hecho. Retiramos. (También puede quedar muy bien unos espárragos trigueros, unos pimientos rojos, unos guisantes…), recordad que estamos limpiando la nevera.

Emplatado:
Colocamos el aro en un plato y rellenamos con la mezcla del bol.
Coronamos con las alcachofas en nuestro caso y los taquitos de panceta.
Servimos el caldo y empezamos.
Podemos comerlo así o en un bol de consome mezclamos todo con el caldo.
Plato único y delicioso. Aproveche.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes: Revisamos todas las verduras que tenemos en nuestra nevera

: Emplatado 1: Incorporamos los garbanzos, las verduras y la panceta al caldo

: Emplatado 2: Tenemos nuestro pastel de verduras con garbanzos coronado con la panceta ibérica y el caldo

Bizcocho con base de crujiente, cubierto de frutos secos y castañas

Hoy es domingo y si has tenido la suerte de madrugar un poco y has observado los primeros claros que entran por la ventana, estarás conmigo que tiene toda la pinta de ser un día precioso. Aquí en casa, los días buenos como éste los recibimos poniendo a tope los fogones y se me ocurre preparar un bizcocho para desayunar esta mañana como se merece.
Propongo un bizcocho sencillo, a medio camino entre la textura del bizcocho y la quesada, con algún truquito que cuando lo desayunemos nos ponga un humor excelente para lo que resta del día y sobre todo para que nos acompañe el ánimo en la próxima semana.
Por cierto, en estos comienzos de otoño ya hemos hablado bastante de las manzanas, de los higos, … vienen las buenas naranjas y he conseguido un montoncito de las primeras castañas. He puesto a cocer unas pocas con un pizca de canela y al sacarlas las he envuelto en un paño para que suden y nos sea más sencillo pelarlas. Nuestro bizcocho las va a llevar encima y además en el culete, se le va a hacer un crujiente con azúcar y almendras que va a ser difícil, tras el primer mordisquillo que no nos salga un irrintzi.
En unos días, el resto de las castañas, acompañadas de unas ramitas de romero que vendrán de Muskiz, serán la protagonistas principales del postre. Hoy de momento hacen su entrada en escena como actrices de reparto.
¡Plas, plas, plas! aplaudid por favor, no vaya a ser que se mosqueen y se nos pongan pilongas.
Así, que seguimos con el desayuno, … sin hacer mucho ruido para que nadie se despierte, … me pongo el delantal y sigilosamente empiezo con el mortero a darle a los secos (hoy , sólo a los frutos).
No os despistéis, empezamos.

INGREDIENTES:
100 gr de harina de repostería
70 gr de azúcar
1/2 sobre de levadura química
45 gr de aceite oliva virgen
90 gr de leche (desnatada, entera, en nuestro caso de soja)
2 huevos
Aroma de vainilla ó raspadura de limón
Frutos secos para adornar y 3 castañas
Sal

Preparación tradicional:
En un cazo echamos tres castañas peladas a cocer con una pizca de canela. Sobre 10 minutos, comprobar que están blandas pinchando con un palito y sacar. Partimos en trocitos. Reservamos.
Machacamos en el mortero los frutos secos y reservamos.
Preparamos un molde y lo cubrimos con papel de horno. Espolvoreamos la base con azúcar y encima esparcimos la mitad de los frutos secos.
Vamos precalentando el horno a 180º.
Echamos al vaso sólo las claras y una pizca de sal. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos en un bol grande.
En otro recipiente incorporamos la harina, la levadura, el azúcar que falta y mezclamos bien.
Añadimos a la mezcla anterior el aceite, la leche, el aroma deseado (vainilla o limón) y las yemas, revolvemos todo bien.
Vertemos todo en el bol del merengue y con la ayuda de la espátula vamos integrando con movimientos envolventes para que el resultado sea como una mousse.
Echamos la mezcla en el molde preparado e introducimos en el horno 30 minutos a 180º. Paramos, echamos sobre el bizcocho los restos de los frutos secos y horneamos 15 minutos más a 170º.
Comprueba con la ayuda de un palillo que está perfectamente cocido (pincha con el palillo hasta el fondo del bizcocho, si sale seco es que está cocido).

Preparación thermomix:
En un cazo echamos tres castañas peladas a cocer con una pizca de canela. Sobre 10 minutos, comprobar que están blandas pinchando con un palito y sacar. Partimos en trocitos. Reservamos.
Machacamos en el mortero los frutos secos y reservamos.
Preparamos un molde y lo cubrimos con papel de horno. Espolvoreamos la base con azúcar y encima esparcimos la mitad de los frutos secos.
Vamos precalentando el horno a 180º.
Pesamos 30gr de azúcar y reservamos.
Ponemos la mariposa y echamos al vaso sólo las claras y una pizca de sal, programamos 8 minutos velocidad 3 1/2.
Cuando el merengue empiece a montar, añadimos el resto de la azúcar sin parar la maquina. Reservamos en un bol grande.
Agregamos ahora al vaso la harina, la levadura y el azúcar que falta y mezclamos durante 20 segundos en velocidad 6.
Añadimos a la mezcla anterior el aceite, la leche, el aroma deseado (vainilla o limón) y las yemas y programamos 10 segundos en velocidad 6.
Vertemos el contenido de vaso en el bol del merengue y con la ayuda de la espátula vamos integrando todo con movimientos envolventes para que el resultado sea como una mousse.
Echamos la mezcla en el molde preparado e introducimos en el horno 30 minutos a 180º. Paramos, echamos sobre el bizcocho los restos de los frutos secos y horneamos 15 minutos más a 170º.
Comprueba con la ayuda de un palillo que está perfectamente cocido (pincha con el palillo hasta el fondo del bizcocho, si sale seco es que está cocido).

GALERIA DE IMAGENES:

: Machacamos los frutos secos. Incorporamos en el molde azúcar y los frutos secos

: Cubrimos con la «mousse»

: Cortamos las castañas cocidas

: Sacamos del horno

: Amanece, parece que viene un día precioso

: Desayunamos