Propongo hasta que esta primavera loca siente la cabeza, una sopa para el almuerzo que es muy fácil de preparar y os va a sentar de maravilla.
On egin.
Empezamos.
Etiqueta: Cebolla roja
Sopa de coliflor con crema de queso y bacón
¿A alguien se le ocurre un plato mejor? . En estos días de frío propongo una sopa bien caliente y con sorpresa, … a vosotros no me queda otro que contaros que dentro de esa tapa crujiente de hojaldre se encuentra una sopa deliciosa de coliflor con unos taquitos de panceta que da gloria comérselos, pero en casa, no he soltado ni media pista cuando he colocado las “marmitas en la mesa”. Tremendos nervios, he tenido que aguantar como una jabata miradas de las que ponen los jugos gástricos como escarpias, pero así soy yo, con el delantal puesto me crezco. Al final para que la cosa no fuera a mayores, ha llegado el momento de permitir romper el envoltorio y cómo aún era pronto, la familia ha estado soplando un buen rato pues el caldo llegaba recién salido del horno muy calentito.
Así que para evitar el riesgo de abrasarnos, nos hemos permitido disfrutar de unos entrantes deliciosos, así que cuando hemos dado buena cuenta de ellos, nuestra sopa y los nervios habían conseguido atemperarse.
Abreviando, después de la sopa nos hemos pasado directamente al postre…, también excepcional, pero éste os lo cuento otro día.
Necesitamos una coliflor blanca y preciosa, un caldo de ave y por supuesto esa tocineta con veta perteneciente al porcino con nariz más chata.
Hoy más que nunca es necesario que os arregléis bien para trabajar entre fogones pues vamos a preparar un caldo señorial.
El delantal bien atado para ir preparando los ingredientes.
Enseguida empezamos.
INGREDIENTES: 1, 5 l de caldo de ave, 200 g de tocineta, 1 cebolla blanca o cebolleta, ½ cebolla roja, 1 coliflor pequeña, 2 cucharadas de mantequilla, 125 g de leche, 2 cucharadas de harina, 3 cucharadas de crema de queso, pimienta, aceite, sal, perejil fresco, 2 láminas de hojaldre y 1 huevo.
ELABORACION
Cortamos la tocineta en tacos y calentamos en la sartén hasta que se doren.
Retiramos y reservamos.
Con la grasa de la tocineta que nos ha quedado en la sartén y si es necesario añadimos un chorrete de aceite, ponemos a freír la cebolla bien picada.
Removemos bien para que coja el sabor de la tocineta y que se vaya haciendo poco a poco.
Salpimentamos y seguimos removiendo hasta que esté blandita y con un tono dorado, sobre unos 12/15 minutos.
Desengrasamos y reservamos.
Aquí podemos elegir si pasar la cebolla pochada por la batidora o tal como está la incorporaremos más tarde a la sopa.
En nuestro caso la hemos batido y nos ha quedado un puré de cebolla que reservamos.
Ahora le toca el turno a la coliflor que estará bien limpia y cortada en ramilletes pequeños.
Echamos a la sartén con la grasa sobrante de la cebolla, salpimentamos y la salteamos durante unos 8/10 minutos.
Retiramos y reservamos.
En una sartén echamos la mantequilla y cuando se derrita incorporamos la harina. Removemos bien y vamos echando la leche poco a poco sin dejar de remover.
Tendremos el fuego medio bajo para conseguir que la harina se haga y nos quede un tono dorado.
Cuando tengamos la cremita bien disuelta, incorporamos la crema de queso, seguimos removiendo.
Si necesitamos más líquido, una vez que se nos acabe la leche, echamos caldo.
Removemos bien hasta que esté todo disuelto. Probamos y salpimentamos.
En una olla ponemos el caldo de ave a calentar, incorporamos la cebolla, seguido la coliflor, los taquitos de tocineta y por último nuestra bechamel de crema de queso.
Cuando rompa a hervir retiramos, rectificamos si es necesario la sal y la pimienta y reservamos.
Emplatamos:
Una vez que esté la sopa fría, cortamos el hojaldre a la medida de nuestro bol (un poco más para poder sujetarlo).
Repartimos la sopa en los 6 boles y echamos el perejil fresco bien picadito.
Cubrimos con el hojaldre y guardamos hasta ½ hora antes de servirla.
Precalentamos el horno a 200º y 30 minutos (aquí mirar las instrucciones que señalan en la masa de hojaldre sobre temperatura y tiempo).
Batimos bien el huevo y reservamos.
Cuando queden 10 minutos para terminar el horneado sacar y pintar con el huevo para que nos quede bien dorado.
Sacar y a la mesa. Un poco de paciencia que tiene que atemperar un poquito , … rompemos y a comer, vais a disfrutar un montón.
El hojaldre aporta un toque crujiente que a esta sopa le va de maravilla y está deliciosa.
Espero que os guste.
Bizcochitos salados de espárragos trigueros y bacalao
Sostengo que esta es una receta ideal para sorprender a nuestros «tragoncetes» en un picoteo, … o si nos vamos de excursión o tenemos emisión deportiva o para resolver el almuerzo nos podemos llevar un par de ellos al trabajo con una fruta … sin embargo en casa siempre apostamos por la que nos parece la mejor razón de todas, … que es simple y llanamente, porque nos da la gana y nos llena de orgullo y satisfacción comprobar que han quedado deliciosos.
Animaos porque son muy fáciles de hacer y podéis añadir los ingredientes que más os gusten.
En casa los hemos rellenado con unas verduras de temporada, siendo el espárrago triguero la estrella de la masa, de echo las puntitas nos han servido para coronar estos riquísimos bizcochitos.
Por cierto a estos «trigueros» los hemos pasado por la plancha con un toque de sal y aceite, otra de las opciones es freírlos, pero claro con lo sensible que soy, me mando a fréir espárragos y fiel a su significado me cojo un rebote y soy capaz de abandonar a su suerte la preparación de este caprichito.
Sin necesidad de mandar a nadie a ningún sitio, he de confesar que los espárragos a la sartén están tremendos, pero averigüemos el origen de esta expresión que nos llega como siempre del latín «Citius quam asparagi coquantur» que significa «en lo que tardan en cocerse los espárragos» y esto se refiere a su preparación, pues eran un ingrediente muy habitual en la mesa de los romanos y sabían que debían ser retirados rápidamente de la olla para que no se recociesen. Con el tiempo, la expresión se cambió de «cocer» a «freír», … de ahí que, cuando queremos deshacernos de alguien o de algo rápidamente decimos que «se vayan a freír espárragos».
Atentos, volvemos al fogón: tenemos todas las verduras de temporada preparadas, el bacalao listo, nos ponemos el delantal y empezamos.
INGREDIENTES (para 12 pastelitos):
ELABORACION
Preparación verdura
Cortamos la cebolla y las chalotas bien picadas y las echamos a la sartén con un chorrete de aceite a temperatura alta.
Removemos todo bien y cuando la cebolla comience a dorarse, echamos el calabacín y bajamos la temperatura, salpimentamos, mezclamos bien y dejamos que se poche durante 10/15 minutos.
En una plancha colocamos los espárragos trigueros, con un toque de sal y un chorrito de aceite.
Les damos la vuelta para que se hagan bien por todas partes.
Sacamos, cortamos las puntas y las reservamos, con el resto cortamos bien picadito y los incorporamos a la sartén con la verduras 5 minutos antes de retirar la sartén.
Sacamos las verduras, las dejamos en un colador para que escurran el aceite y reservamos.
Preparación del bacalao
Colocamos el bacalao desalao con dos cucharadas de aciete de oliva virgen extra dos horas antes.
Removemos bien y cortamos el bacalao en taquitos.
Mezclamos con las verduras escurridas y reservamos.
Preparamos la masa:
Método tradicional
En un bol grande batimos los huevos, añadimos la leche, el aceite, la sal y la pimienta y seguimos batiendo.
Añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
Incorporamos las verduras y el bacalao y removemos bien todo.
Vertemos en los moldes que estarán pincelados con aceite y colocamos arriba las puntas de los espárragos.
Metemos en el horno a 180º durante 30 minutos.
Esperamos que se atemperen un poco, sacamos del molde y a disfrutar.
Thermomix
Ponemos la mariposa en el vaso, echamos huevos y batimos durante 3 minutos a velocidad 3.
Añadimos la leche, el aceite, la harina y la levadura durante 1 minuto a velocidad 3-
Añadir la sal y la pimienta y mezclamos durante 10 segundos.
Quitamos la mariposa y añadimos las verduras y el bacalao mezclando durante 8 segundos a velocidad 2.
Vertemos en los moldes que estarán pincelados con aceite y colocamos arriba las puntas de los espárragos.
Metemos en el horno a 180º durante 30 minutos.
Esperamos que se atemperen un poco, sacamos del molde y a disfrutar.
Tosta con crema de pimientos del piquillo, lomo ibérico y yema de huevo
Maravillosa propuesta para engalanar a nuestra tosta de la mano del primo ibérico de la Peggy que viene muy bien acompañada por los pimientos más parlanchines. Antes de entrar en faena, confieso que me han vuelto un poco loca con tanto cotorreo, pero al final han conseguido emocionarme cuando tras encontrarse con la cebolla roja y la chalota se han echado a llorar.
Tras este momento plañidero, luego en la sartén como profesionales lo han dado todo y nos ha quedado una crema deliciosa que ya empiezo a untar a la tosta para recibir al ibérico como se merece. No puedo terminar sin señalar la intervención en esta receta del huevo, que ha querido saltar a escena dejando a «la Clara «en el plato, consolándose con Peggy y se ha subido a la tosta acomodando bien su yema en el medio.
Como detalle folclórico el lomo lo hemos recortado junto con algunos pimientos en topitos, lunares para los que no estén habituados al mundo del diseño y tras pasarlos por la sartén han salido con un brillo que a esta tosta da gloria verla.
Si os apetece meter en cintura a esta cinta de lomo, no lo penséis ni un minuto más, sacar las armas de degustación masiva y con el delantal bien puesto, empezamos.
ELABORACION
Preparamos la crema
Ponemos la sartén a calentar, echamos un poquito de aceite y enseguida incorporamos la cebolla y la chalota bien picada.
Según empiece a dorarse, bajamos el fuego e incorporamos el ajo.
Removemos bien todo y que se vaya haciendo poco a poco.
En cinco minutos, incorporamos los pimientos cortados en tiras y mezclamos bien.
Vertemos unas 2/3 cucharadas soperas del caldo de los pimientos, un toque de pimienta, sal y dejamos que se vaya reduciendo la salsa poco a poco.
En unos 10/12 minutos más sacamos, pasamos por la batidora y reservamos.
Si nos ha quedado la crema muy líquida incorporamos un poco de miga de pan, si por el contrario está muy espesa, vertemos un poquito del caldo de los pimientos y vamos batiendo hasta que nos quede a nuestro gusto.
Cortamos el lomo y el pimiento (en nuestro caso en circulitos) y freímos todo en la sartén con cuidado para qué nos quede sobre todo el pimiento bien bonito.
Vamos colocando encima de la tosta y sin más dilación nos mentalizamos para el primer envite.
Tremenda experiencia, muy positiva, volvemos a la tosta y así a mordiscos hasta que no quede ni una miga.
Fieles a los principios del tragón, damos las gracias por siempre y en este mismo fogón a la cocinera (aquí he tenido que abrazarme), a Peggy por tener un novio tan soberbio, al bote de pimientos que ha recibido un “pico” muy especial, a Clarita que se quedó sin yema … por los siglos, de los siglos, amén
Espero que os guste.
Lasaña de calabacín y bacalao con yema y salsa de cebolla
Proponemos hacer un pastel en lasaña con calabacín, bacalao y una corona de yema deliciosa.
Plato único que nos permite tenerlo montado y cuando llegamos a casa sólo tenemos que darle un golpe de calor y a disfrutar. Va acompañado de una salsa verde muy rica de cebolla y pimiento y con esto damos por finalizada la comida de hoy.
De postre una crema de mango o una naranja que ahora están estupendas.
Estaréis conmigo en que esta propuesta tiene una pinta exquisita.
Estoy segura que os va a encantar y aquí me quedo a la espera de que os coloquéis el delantal para empezar.
INGREDIENTES
2 huevos muy frescos
Bacalao
1 calabacín
1 cebolla roja
1 cebolla blanca
2 pimientos verdes (1 pimiento para la salsa y 1 para el pastel)
Pan rallado (en nuestro caso casero con perejil y ajo)
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
ELABORACION
Preparamos el bacalao:
Ponemos el bacalao desalado, con unos ajos pelados, una rama de perejil y si te gusta un poco picante un pimiento chile. Cubrimos de aceite y dejamos unas 24 horas.
Sacamos pasadas esas horas y cortamos el bacalao en una lonchas finas. Reservamos.
Preparamos la salsa:
Cortamos la cebolla y ponemos a pochar en una sartén a temperatura media con un chorrete de aceite.
Cuando empiece la cebolla a tener un color dorado, incorporamos el pimiento verde también troceado y ponemos a temperatura baja. Sazonamos y le ponemos un toque de pimienta.
Vamos revolviendo para que se poche bien y en unos 30 minutos estará hecho.
Sacamos, colamos para desengrasar y pasamos por la batidora, el chino o la thermomix para conseguir una salsa con textura de crema. Reservamos.
Preparamos las yemas y la tortilla de claras:
Sacamos las yemas y las colocamos sobre el pan rallado.
Las cubrimos con él y las dejamos durante 30 minutos en el frigorífico para que se impregne del pan y en nuestro caso del sabor del perejil y el ajo.
Ponemos la sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente metemos las yemas y sacamos casi de inmediato y las colocamos sobre papel de cocina para que se desengrase. Reservamos.
Batimos bien las claras y sobre una sartén caliente que previamente la hemos pintado con un poco de aceite echamos y dejamos que se cuaje.
Sacamos y cortamos con el aro cuadrado de emplatar que vamos a utilizar para levantar nuestro pastel cuatro cuadrados.
Reservamos.
Preparamos las verduras:
Todas las verduras las vamos a cortar intentando que queden del mismo tamaño, para que en la sartén necesiten el mismo tiempo.
Cortamos las cebollas y ponemos a pochar en una sartén a temperatura media con un chorrete de aceite.
Cuando empiece la cebolla a tener un color dorado, incorporamos el pimiento verde también troceado y ponemos a temperatura baja. Sazonamos y cuando el pimiento esté cogiendo color echamos por último el calabacín troceado. Ponemos un toque de pimienta y dejamos que se siga haciendo poco a poco.
Intentamos no remover porque queremos que queden los trocitos enteros.
A los 20/25 minutos sacamos, pasamos por el colador y desengrasamos.
Empezamos a emplatar.
EMPLATADO
Sobre el plato colocamos dos cucharadas de salsa y a partir de aquí :
1º Colocamos de base las verduras.
2º Seguimos con la tortilla de claras.
3º Ahora una tapa de bacalao y volvemos a repetir el 1, 2 y 3.
Colocamos el pastel en el plato sobre dos cucharadas de salsa.
Situamos las yemas, espolvoreamos con perejil y a comer.
Espero que os guste.
