CEBOLLINO – Página 4

Merluza en su jugo con salsa de mahonesa sana y verduras salteadas

En comida sana, hoy presentamos una mahonesa muy especial, una salsa que nos va a ayudar a cuidarnos y nos puede permitir si seguimos una dieta muy estricta hacer unos platos deliciosos.
Hemos elegido hoy la merluza para acompañar a nuestra «falsa mahonesa», pero se nos ocurre con ella aliñar ensaladas, rellenar unos huevos cocidos, con una pechuga de pollo, … y todos esos platos que normalmente se degusten con mahonesa.
Así que si necesitas mimarte un poco y ganar a la báscula cuando se empeña en amargarte el día, ya estás preparando esta mahonesa.
Fácil de preparar, rica de sabor y sana … con todo esto que digo, estaréis conmigo en reconocer que esta salsa es prácticamente perfecta.
Así que a ponerse los delantales y a la cocina, hoy sin miedo porque cuando demos por terminado el plato, si nos lo comemos, no va a ser pecado.
Empezamos.

Ingredientes para la salsa de mahonesa sana.
1 Yogurt desnatado natural
2 cucharaditas de Vinagre de vino (preferible de Jerez)
Sal
Opcional: Si te apetece que tu mahonesa tenga ese tono amarillento puedes echar un toque de Cúrcuma, que es una especie con numerosas propiedades o un colorante culinario.

: Ingredientes

: Mahonesa para cuidarse

Elaboración mahonesa:
Retiramos el suero del yogurt y vamos incorporando el vinagre poco a poco y la sal.
Mezclamos bien, probamos y rectificamos.
En casa hemos preparado esta mahonesa en las dos versiones, blanca y amarilla. Esta última ayudándonos con un toque de cúrcuma o de colorante culinario, merece la pena. Consiguiendo este tono, en el caso de la cúrcuma que además tienen un montón de propiedades excelentes para la salud, sinceramente te olvidas de la original.

Ingredientes restantes:
1 cola de merluza desespinada
6 tomates cherry
1 cebolla blanca
4 pimientos del piquillo rojos
6 espárragos
2 ajetes
Pimienta molida
6 ramitas de cebollino
Opcional: Albahaca fresca y ajo en polvo.

: Ingredientes

: Ingredientes

Preparación:
Cortamos la cebolla y los ajetes y ponemos sobre la plancha junto con los pimientos y los tomates cherry.
Sazonamos y echamos un toque de pimienta molida.
Que se vayan haciendo a la plancha a temperatura media alta.
Cuando esté toda la verdura dorada sacamos y reservamos.
Mezclamos el jugo de los pimientos rojos y los espárragos (una pequeña cantidad reservamos) y el resto echamos a la
sartén.
Cuando esté caliente, incorporamos la verdura que tenemos reservada y que se vaya haciendo poco a poco hasta
reducir los jugos.
Sacamos y reservamos para preparar el pastel.

: Ponemos a la plancha

: Ponemos en la sartén

MERLUZA en su jugo:
Preparamos unos 10 minutos antes de servirla.
Sazonamos e incorporamos el jugo de pimientos rojos y espárragos que teníamos reservado y metemos la merluza en la bolsa de cocción,
Incorporar un diente de ajo cortado por la mitad y una ramita de albahaca.
Sacar el aire de la bolsa y cerrar.
Poner a calentar agua y cuando rompa a hervir, introducir la bolsa dentro.
Mantener el fuego alto.
A partir de los 8 minutos, comprobar si los lomos ya están blanquitos y cuando lo estén sacar.
Nota: Estas bolsas de cocción se venden en todos los supermercados.

Emplatamos:

: Atamos con cebollino

: Pastel de verduras

Colocamos los pimientos rojos , echamos unas cucharadas de mahonesa y encima la merluza.
Pintamos la merluza con mahonesa y la salpicamos con cebollino picado.
Preparamos el pastel de las verduras con la ayuda de un aro y atamos los espárragos con cebollino y estarán preparados para untarlos con nuestra mahonesa.
Plato muy rico, sin una gota de aceite y con un aspecto extraordinario.
Comer sano nunca debe de ser triste, un poco de imaginación y a diseñar una presentación preciosa.
A comer!!!

: Merluza en su jugo con salsa de mahonesa sana y verduras salteadas. Una excelente elección.

Pastel de milhojas de tortilla, relleno de pollo y verduras con bechamel de champiñón

Empezamos un nuevo apartado, se llama cocina sana y además de saludable las recetas van a estar muy ricas.
Y para inaugurar esta sección se presenta para ir abriendo boca un pastel muy sencillo, un milhojas elaborado con tortillas, una receta saludable, sabrosa y sublime. ¿Dudas?, por favor me ofendo.
El plato que sugiero permite tras un sólo vistazo olvidarte hasta de que te estás cuidando, incluso en esos momentos que una tos espontánea puede ocasionar frente a ti una tragedia, o peor aún, encontrarte con esa amiga de tu madre de toda la vida que te ve por la calle, cruza de acera y con un megáfono te grita que has mejorado. Triste, pero si esto te ocurre, será difícil hacer justicia con la infractora y la estrechez de la bocamanga te impedirá agacharte espontáneamente, coger un ladrillo y estampárselo a la señora en los dientes. Ya estarás pensando que bendita casualidad lo del ladrillo, pues de nada, pero ahí va un consejo, … cuando notes el pantalón «terco» o la falda, te coges uno y lo llevas en el bolso, … ¿que no eres de bolso? pues en una bolsa. Y si no quieres ir por la vida de «Mi ladrillo y yo», que ya hablaba de él D. Juan Ramón Jimenez, … pues a cuidarse y esta tartita puede ser un buen comienzo.
Animate y toma nota, primero el delantal y seguido, EMPEZAMOS

INGREDIENTES ( para 2 personas):
2 huevos
1 cucharada de aceite
100 gr de carne picada de pollo o pavo
1/4 de cebolleta
3 pimientos del piquillo
1 diente de ajo
!/2 lata de champiñones
Perejil/ Cebollino
2 rodajas de Berenjena
2 rodajas de Calabacín
4 rodajas de Cebolla
Harina de arroz
1 chorrito de leche desnatada (en mi caso soja)
Pimienta

ELABORACION:

Preparación tortillas:
Batimos muy bien los huevos, es fundamental para que nos salgan 5 tortillas. (nos podemos ayudar de la batidora)
En una sartén pequeña, echamos unas gotitas de aceite y extendemos con la brocha, cuando empieza a calentar vertemos dos cucharadas soperas del huevo batido.
Movemos la sartén para que el huevo se extienda por todo el fondo y cuando cuaje sacamos.
Así hasta cinco veces. Reservamos.

Preparación carne picada:
Cortamos la cebolleta y en la sartén la echamos con un poquito de aceite para que se dore y que se poche.
Incorporamos a la carne, perejil picado.
Hacemos dos bolas con la carne, las pasamos por la harina de arroz y a la sartén, donde echamos unas gotitas de aceite. Aplastamos la bola de carne hasta dejarla como una hamburguesa. Que se vaya haciendo, les damos la vuelta y reservamos.

Preparación pimientos rojos.
Cortamos el ajo y con un poquito de aceite a la sartén. Cuando empieza a chispear, incorporamos los pimientos con su jugo y que se vayan haciendo poco a poco. Reservamos.

Preparación verduras:
Echamos la verdura a la plancha, sazonamos y salpimentamos al gusto. Estamos pendientes para que se haga al punto. Reservamos.

Preparación Bechamel:
En el vaso de la batidora echamos un chorrito de leche y los champiñones escurridos. Salpimentamos y batimos hasta que nos quede una textura de puré.

Emplantamos:
Colocamos una tortilla y encima la verdura (berenjena, calabacín y cebolla)
Seguido nueva tortilla y en este piso va la hamburguesa de pollo.
Cubrimos de una capita de bechamel de champiñón.
Volvemos a colocar nueva tortilla y viene el turno de los pimientos rojos. (Reservamos un trocito de pimiento para el final, que se convertirá en la guinda del plato)
Los cubrimos con la siguiente tortilla y la segunda hamburguesa de carne picada de pollo.
Por último, situamos la última tortilla y cubrimos con bechamel.
Coronamos con una ginda de pimientos y adornamos con perejil cortado y cebollino.
Al microondas, un calentón y a ponerse tibios.

El truco está en batir como os he dicho al principio los huevos muy bien y todo el proceso hay que realizarlo con una cucharada de aceite. Hay que procurar utilizar la brocha así el aceite dará más de si. Y para acabar la bechamel con champiñones está riquísima y podéis aprovechar esta opción para aligerar otros platos.

Esta sección se la dedico a mi amiga Rosa, porque es ella la encargada de ir asesorándome en estas propuestas saludables.
Cada semana ella me propone y mi sartén dispone. Por cierto tengo en cartera un postre 0,0 que es un puntazo.
No os perdáis el próximo capítulo de esta serie.
TATATACHÁN, TATATACHÁN …

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes

: Capa de pimientos rojos.

: Capa de hamburguesa de pollo

: Abrimos nuestro particular milhojas.

: Diferentes presentaciones

Ensalada de pollo, aguacate y pimientos de La Huerta de Tormantos con yemas

Metidos en octubre, al final aburrida por los calores he optado por retirar las propuestas de caldos, sopas y cocidos y hasta que el fresco (y no me refiero a los que nos despiertan desde las portadas de los periódicos todos los días) empiece a soplar, volvemos a la reina de los entrantes para tiempos en los que el calor aprieta.
He preparado un plato completo, ahora que no tenemos mucho tiempo, te lo dejas preparado y es venir a casa, abrir la nevera, sacar y mientras que te colocas las zapatillas y el mantel, el plato ya lo tienes a temperatura ambiente y a disfrutar.
Plato único, perfectamente aconsejable para los que tiran de tupper.
Antes de colocarse el delantal y meterte de lleno entre lechugas, me toca presentar con mucho gusto a uno de los acompañantes de esta riquísima propuesta:
Pimientos rojos dulce entreverado en tiras de la Huerta de Tormantos, de La Rioja, asados a la leña de forma artesanal y que en boca, sin condimentar les he probado y estaban muy buenos.
Animaos a entrar en la página, porque tienen este y otros producto que os iré presentando en diferentes propuestas y quizás os pueden interesar.
www.huertadetormantos.es
Así que cortamos estos pimientos, un aguacate, coliflor cocida al dente, lechuga de la huerta, endivias rosas que le aporta a parte de su sabor un color precioso, unas salchichas de pollo caseras y la clara de los huevos troceada.
(Reservamos para emplatar una clara de un huevo s y las dos yemas)
Además por primera vez utilizo jengibre fresco, con un rallador fino he pasado varias veces la raíz y una parte la he incorporado a la ensalada y otro poquito al bote donde con ajo, unos toques de pimientas de colores, zumo de limón, hierbas provenzales, tomillo, sal y aceite he preparado una vinagreta muy rica.
Tenía muchas ganas de cocinar con jengibre fresco, me gustan muchos los platos que hasta ahora he probado desde dulces a sopas o ensaladas,… , pero no había cuadrado acercarlo en fresco a mis fogones. Ya está aquí, es un condimento al que hay que tener mucho respeto, 3000 años lleva esta raíz dando vueltas, así que con esta planta tenemos desde fórmulas terapéuticas, a recetas de cocina sabrosísimas o maravillosos relatos, …. Yo de momento os dejo un cuento inglés precioso, titulado «La Historia del hombre de jengibre», que cuenta como una buena cocinera preparó una receta que era un hombre de jengibre. Cuando sacó del horno a su hombre horneado, que por cierto olía de maravilla, éste echó a correr y se escapó. Tras muchos avatares, pues olía tan bien que todos se lo querían comer se encontró que tenía que cruzar un río y se dejó ayudar por un zorro y claro, como la vida misma, el zorro se lo comió. Todos los que corrían tras el hombre de jengibre con la misma intención se tuvieron que volver a casa y también nuestra cocinera, que a partir de ese momento sólo horneó pasteles de jengibre.
¡Me encanta!
Ahora, volvemos a los fogones, ese delantal ya tiene que estar atado y los ingredientes organizados, ¿todos listos? …, pues empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):
1 Aguacate
1/2 Lechuga
100 gr de pimientos rojos naturales
2 Endivias (en mi propuesta rosas)
Coliflor
2 Huevos cocidos
4 salchichas de pollo
Jengibre fresco
Hierbas provenzales (1 toque)
Pimienta negra (1 toque)

Para la vinagreta:
Ajo
Cebollino
Jengibre fresco
1/2 limón en zumo
Pimienta de colores (1 toques)
Tomillo (1 toque)
Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal

ELABORACION:

Preparación de la ensalada:
Cocemos los huevos.
Limpiamos la coliflor y la cocemos en una cazuela con agua.
Sazonamos y echamos un toque de pimienta negra.
Cuan el agua rompa a hervir, bajamos la temperatura y dejamos unos 15 minutos.
Retiramos el agua y reservamos.
Limpiamos toda la verdura y empezamos a cortar.
Vamos echando a un bol, primero los pimientos rojos, luego la lechuga, las endivias, y por último la coliflor (dejamos un ramillete pequeño para coronar en el emplatado.
Quitamos la cáscara de los huevos y reservamos las dos yemas y una clara para el emplatado.
Cortamos la clara del huevo y las salchichas en trozos pequeños e incorporamos con la verdura.
Raspamos el jengibre 3 veces encima del bol, espolvoreamos hierbas provenzales y un toque de pimienta negra.
Revolvemos bien todo.
Cortamos el aguacate, removemos con cuidado y echamos un poquito de sal.

Vinagreta:
En un bote echamos el zumo del limón, caldo de los pimientos rojos y aceite.
Añadimos jengibre fresco dos rayaduras y picado cebollino y ajo, ademas el toque de pimienta de colores y el tomillo.
Cerramos el bote y agitamos varias veces con fuerza el bote hasta que se emulsionen todos los condimentos.
Echamos a una salsera

Emplatado:
Ponemos el aro en el plato y rellenamos con la mezcla del bol, apretando bien el contenido para la formación del pastel.
Rallamos la clara del huevo encima del pastel y colocamos encima la coliflor que tenemos reservada
Colocamos las yemas de los huevos sobre el plato y regamos todo con la vinagreta.
Espolvoreamos un poco poco d pimienta molida por encima
Retiramos el aro y a comer.

GALERIA DE IMAGENES

: Ingredientes: pimientos de La huerta de Tormantos, endivias rosas y jenjibre fresco

: Ingredientes: Huevos cocidos, coliflor, lechuga, salchichas de pollo, aguacate y pimientos rojos de La huerta de Tormantos

: Cocemos la coliflor

: Preparamos un pastel con la ensalada. La clara reservada la rallamos y la echamos por encima

: Las yemas las colocamos fuera y en una de ellas hemos plantado un arbolito

: Ya cada uno con su plato integra la yema en su ensalada y se echa la vinagreta a su gusto.

Tartar de bonito del norte con pepino

Insisto con el bonito, porque en cualquier plato que recale el resultado (como no podía ser de otra forma) siempre es bello. Y hoy presentamos un plato con este top model del norte, que en principio su nombre confunde y si andas con cierto despiste es oír el alias y ya piensas que en esta mesa empiezan por el postre … y luego, cuando te lo colocan enfrente, te encuentras con un primer plato de lujo e insisto, nuevamente precioso.
Se llama tartar y el nombre no procede de un goloso, ni sería certero pensar que los tártaros sean un pueblo repostero, aunque no sobra el saber que cuentan con unos dulces que preparan al horno y degustan con el té que son sabrosísimos, pero aclaro, se llama tartar porque a la preparación tanto de carne o pescado cortado fino se le acompañaba con la salsa tártara y es de ahí de donde a este falso postre le llega el nombre.
Pero dejémonos de monsergas y ya con el bonito de buen talante (previamente le hemos quitado las espinas), sacamos un delantal precioso ¡qué menos! y afilamos el cuchillo porque esta receta precisa de un corte exquisito.
Cuidado con la hoja, no vayamos a cortar a nadie y ahora a centraros en la receta, que ya empezamos.

INGREDIENTES: (para dos personas)

Para macerar:
300g bonito del norte
1 hoja de albahaca fresca
6 dientes de ajo (al gusto, es que en casa nos encanta el ajo)
1 rama de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 toque de pimientas

Para la salsa:
Salsa de soja
Salsa de Ají casero
Salsa Lea&Perrins
Aceite de Oliva Virgen Extra (utilizamos la utilizada para macerar)

Picatostes:
2 rodajas de pan

Resto ingredientes:
½ Pepino
½ Pimiento rojo
½ Cebolleta
1 cucharada de alcaparras
1 puñadito de ensalada de Brotes tiernos
Unas ramitas de cebollino
2 Huevos cocidos

ELABORACION:
Retiramos la piel del bonito, echamos unos dientes de ajo, albahaca, perejil y sal. Cubrimos todo con aceite de oliva virgen extra. Dejamos macerar unas horas (mínimo 4 horas)
Una vez macerado el bonito, le desengrasamos, quitamos las espinas y procedemos a cortar el pescado muy fino. (Reservamos
en un bol)
Picamos los ajos macerados al gusto, (yo he utilizado dos dientes de ajo) e incorporamos al bonito.
Ahora le toca el turno al perejil, a la albahaca, a la cebolleta, al pimiento rojo, al pepino, brotes tiernos, cebollino, picamos muy pequeño y al recipiente.
Mezclamos todo y añadimos los huevos picaditos y las alcaparras.
Vertemos en un bote con tapa o biberón el aceite sobrante de la maceración, un chorrete de salsa perrys, otro de salsa de soja, ají y sal. Agitamos para que se fusione bien y vamos incorporando esta salsa al bol mientras que mezclamos bien todos los ingrediente.
El resultado un tartar muy fino y delicioso.
Emplatamos en nuestro caso con la ayuda de un aro y coronamos con unos picatostes.
Guardamos en el frigorífico hasta que lo presentemos a la mesa

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes

: Ponemos a macerar el bonito

: Resto de ingredientes para incorporar al bonito que ya tenemos macerado

: Vertemos la salsa a los ingredientes que ya están picados

: Montamos el pastel que coronamos con unos picatostes

Lasaña de anchoas con verduras al dente.

Maravilloso plato, fresquito y sano, como nos gusta.
Proponemos para ese día que tenemos anchoas, poner algunas rebozadas ¡que ricas! , otras en aceite con sus ajitos y su perejil y con las últimas, nos hacemos un entrante a modo de lasaña que nos va a encantar.
Si me conocéis sabéis que soy muy fan de estos animalikos, hace bien poco os animaba a rellenarlos con una mezcla extraordinaria.
Pero estos días que azota el calor, hay que reinventarse con nuevos platos que nos esperen fríos cuando nos sentemos a la mesa, que sean ligeros, para que no nos dé por apoyar la oreja y tras la ingesta nos lancemos a una siesta de pijama y orinal.
No descarto, …en una terraza, en la silleta de la playa, en el sillón de orejones, … esa cabezadita que sabe a gloria.

INGREDIENTES:

Por lasaña:
8 Anchoas.
4 Tiras de pimiento rojo.
4 Tiras de calabacín.
4 Tiras de puerro.
3 Espárragos verdes.

Para la vinagreta:
1 diente de Ajo.
1/2 Cebolleta.
1 rama de Perejil.
2 ramas de Cebollino.
1/2 zumo de Limón.

1 bolsa especial cocina a vapor.

ELABORACION:
Preparamos las anchoas:
Limpiamos las anchoas, retiramos cabeza y espina.
Lavamos, salamos y las cubrimos de vinagre de vino.
Reservamos.

Preparamos las verduras:
Ponemos una cazuela con agua y cuando rompa a hervir, metemos la bolsa especial de cocina a vapor, en la que previamente hemos metido toda la verdura y hemos sazonado y echado un chorrete pequeño de aceite.
Mantener en el fuego de 12 a 15 minutos y conseguiremos que las verduras estén al dente. Reservar.

Preparamos la vinagreta:
En un tarro echamos cortaditas las cebolletas, los ajitos y el perejil.
Incorporamos sal, aceite y el zumo de medio limón. Cerramos.
Agitamos fuerte hasta que se emulsiones todo bien.

Preparamos la lasaña:
Ponemos dos anchoas (cuatro trozos).
Seguido cruzado los puerros, cuatro trozos.
Seguido otras dos anchoas (cuatro trozos).
Ahora le toca colocar los cuatro trozos de calabacín.
Nuevamente ponemos otro piso de anchoas.
Pimientos rojos cuatro trozos,
Último piso con las anchoas.
3 Espárragos verde.

Cuando sirvamos la lasaña, echamos por encima la vinagreta (al gusto).

GALERIA DE IMAGENES:

: FOTO 1: Verduras en la bolsa especial de cocción.

: FOTO 2: Verduras al dente.