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Bizcocho de leche y almíbar de uva con cubierta de chocolate

la foto-1654Domingo, bendito domingo, antesala del día de la semana que en casa llamamos el de Garci, por lo de «Volver a empezar»  y claro estoy hablando de mañana el díscolo lunes,  inicio de la semana, de las prisas, de …., bueno pero centrémonos y consigamos  hacer que este domingo sea perfecto y en casa, no se nos ocurre otra que acercarnos a los fogones y darle alegría a la fragua de Vulcano, que es como llamamos nosotras cariñosamente a nuestro horno.
Precalentamos a este descendiente de Diego, de la familia Velazquez que por lo que vemos en la historia le gustaba aparte de los pinceles pasar calor y bueno luego estaba esa afición inconfesable por las señoras cortas de estatura y con cara de susto permanente además de muy blancas como nuestra harina, que ya la estamos revolviendo con los huevos, unos granos de azúcar y preparamos un bizcocho de los de la antigua usanza, de leche.  Una pena que no pasen las «nenitas» de Velazquez por nuestra mesa,  porque sin lugar a dudas las cambiábamos el color.
Ha sido necesario esperar un rato para poder probar este rico bizcocho, un rato angustioso, porque no decirlo!!!, … al final aún estando bien caliente, al estilo de Juego de Tronos, afilada la espada,  hemos cortado pequeños y dulces trozos.
El desayuno ha transcurrido a ritmo de elogio y ya con el ánimo metido en el cuerpo arrancamos este día con una fortaleza que estoy convencida que nos va a acompañar durante el resto de la semana, como el bizcocho que ha salido grandecito y mañana volveremos a morderle de nuevo.
Ese delantal bien atado  que hoy comienza  un festivo estupendo …, por aquí hay prisa. Empezamos.

INGREDIENTES
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3 Huevos
250 g de leche
150 g aceite de oliva virgen extra
100 g de azúcar
1 sobre de levadura
300 g de harina
1 pizca de sal
5 onzas de chocolate para cobertura

Opcional almíbar de uvas:
500 g de uvas
125 g de agua
125 g de azúcar

ELABORACION
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Preparación tradicional
Primero tenemos que montar las claras *a punto de nieve, así que necesitamos las claras  las separamos bien de las yemas (que reservamos) y las echamos una pizca de sal y a batir. Dejamos en el bol.
En otro recipiente recogemos las yemas con el azúcar y mezclamos todo bien, batiendo con las barillas.
Añadimos la leche, removemos bien, seguido el aceite seguimos removiendo y ya empezamos a incorporar el harina poco a poco para ir mezclando todo bien y la levadura.  Cuando sea una masa compacta, vamos mezclando esta masa con las claras que tenemos reservada con movimientos envolventes, con cuidado para que luego el bizcocho nos quede jugoso.
Cuando terminemos de incorporar todo bien, lo pasamos al molde que tendremos untado de aceite o mantequilla.
Metemos al horno 50 minutos.
Antes de sacar comprobar que al meter un objeto en punta a nuestro bizcocho, salga limpio.
Sacamos y sin desmoldar le pintamos con el almíbar utilizando unas 2 ó 3 cucharadas soperas, que vaya cubriendo bien nuestro bizcocho.
Dejamos unos 10 minutos, desmoldamos y luego cubrimos con chocolate por la parte superior y dejamos que vaya cayendo.
Cobertura: calentamos en un cazo al fuego el ingrediente con el que vayamos a preparar la cobertura (leche, nata o incluso agua). Cuando empiece a hervir, retiramos y fuera del fuego añadimos el chocolate troceado y a mezclamos bien hasta derretirlo y así conseguiremos una crema deliciosa para maquillar el bizcocho.
Esta cobertura permitirá que el bizcocho se mantenga muy jugoso y no se seque.

Preparar las claras a punto de nieve:
Poner las claras  en un bol amplio y limpio.
Añadimos una pizca de sal y empezamos a batir poco a poco  hasta que se forme un poco de espuma.
En este momento batimos con más velocidad hasta conseguir una textura más densa.
Tendremos nuestras claras en su punto cuando metamos una cuchara y cogiendo un poco de nuestra mezcla al volcar la cuchara no caiga.

Preparación Thermomix
Precalentamos el horno a 180º.
Separamos las claras , ponemos un la pizca de sal, colocamos la mariposa y se baten  en 3 minutos a velocidad 31\2. Reservamos.
Quitamos la mariposa, echamos las yemas con le azúcar y batimos 30 segundos , velocidad 3 .
Añadimos  la leche y el aceite , 15 segundos , velocidad 3 y por último incorporamos el harina con la levadura , 15 segundos , velocidad 6.
Luego se echa en un bol y mezclamos las claras montadas con movimientos envolventes.
Cuando terminemos de incorporar todo bien, lo pasamos al molde que tendremos untado de aceite o mantequilla.
Metemos al horno 50 minutos.
Antes de sacar comprobar que al meter un objeto en punta a nuestro bizcocho, salga limpio.
Sacamos y sin desmoldar le pintamos con el almíbar utilizando unas 2 ó 3 cucharadas soperas, que vaya cubriendo bien nuestro bizcocho.
Dejamos unos 10 minutos, desmoldamos  y luego le cubrimos con chocolate por la parte superior, que vaya deslizándose.
Esta cobertura permitirá que el bizcocho se mantenga muy jugoso y no se seque.

Preparación del almíbar de uva
Lavamos bien los granos de uva en agua fría.
En una cazuela, echamos el agua y el azúcar y calentamos.
Removemos con una cuchara para que el azúcar se disuelva y dejamos que hierva durante 10 minutos.
Incorporamos las uvas al almíbar y las cocemos durante unos pocos minutos estando vigilantes para evitar que se nos deshagan las uvas.
Sacamos las uvas del almíbar y las colocamos con cuidado en un tarro.
El almíbar lo volvemos a poner al fuego para que se reduzca y espese un poco más.
Rellenamos los tarros con el almíbar hirviendo hasta el borde.
Cerramos inmediatamente y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Una vez enfriados guardamos en un lugar oscuro y a esperar una ocasión especial para disfrutarlos.
Con el almíbar sobrante de momento hemos rociado el desayuno de hoy.
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Blinis con higos en almíbar y nueces sobre crema de mantequilla

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ZORIONAK!  Sí, Sí, Síiiiiii  a todas las Mujeres, … hoy 8 de marzo celebramos el  DIA INTERNACIONAL DE LA MUJER, por tanto contamos con todo este día para hacernos un homenaje.
Desde Mantel Bleu se nos ha ocurrido proponer un dulce  exquisito, lo sé …, esta propuesta es pecado, pero hoy para todas es un día que hay que celebrar y con nuestro blinis  seguro que conseguimos un buen empujón para la fiesta.
Podemos disfrutarlo solas o en buena compañía y preparar estas tortitas que nos llegan del Norte y que son como nosotras muy versátiles.
Las vamos a acompañar con higos en almíbar y nueces de Muskiz (nos estaban aguardando para grandes ocasiones), un lugar de las Encartaciones de Bizkaia al que quiero mucho y además que como otras tierras ha dado a lo largo de su historia grandes mujeres luchadoras que con su tesón y sus sacrificios nos han dejado a nosotras una herencia  de la que nos sentimos muy orgullosas.  Además no podía faltar para completar este dulce maravilloso una crema de mantequilla, la misma que llevan en sus entrañas los bollos de Bilbao.
A finales del año pasado se estrenó un documental en Gordexola  (seguimos en las Encartaciones)  «La memoria en femenino» un testimonio del pasado siglo XX, de mujeres contado por ellas mismas y que relata la historia vivida por estas vecinas de la localidad, historia que casi siempre es desconocida  y que con el empeño de la Asociación de Mujeres Argizka y algunos vecinos de la localidad nos llega y nos puede servir de referencia para todo un largo camino que las mujeres debemos recorrer.

VA POR ELLAS, PORQUE EN ESTAS HISTORIAS ESTAMOS TODAS, LAS DE AQUI, LAS DE ALLA Y LAS DE MAS ALLA.
VA POR NOSOTRAS.

Hoy aparcamos el delantal y colocamos el mantel bleu, nos sentamos y disfrutamos de este día que es sólo nuestro.

INGREDIENTES :
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Blinis (12 tortitas):
1 huevo
175ml de leche
125g de harina
40g de mantequilla
40g de azúcar
1/2 sobre de levadura en polvo
1 pizca de sal

Crema de mantequilla
140 g de azúcar
70 ml de agua
250 g de mantequilla a temperatura ambiente

Higos en almíbar

Nueces
Corteza de naranja
Almendras

ELABORACION

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Preparamos los blinis
En un bol incorporamos la harina,  la levadura, añadimos el azúcar y una pizca de sal.
Vertemos la leche junto con el huevo y la mantequilla que estará blandita.
Batimos* bien hasta conseguir una masa homogénea.
Tapamos el bol con papel film y guardamos en la nevera unos 30 minutos.

*Podemos batir a mano, con la batidora o con la thermomix  (30/45 segundos, velocidad 5).

Sacamos y calentamos a fuego medio-alto una placha o sartén.
Pintamos el fondo con aceite y echamos una cucharada sopera de masa y otra encima de la primera poco a poco en el centro.
Cuando empieza a dorarse, le damos la vuelta y en pocos segundos ya están en el plato.

Preparamos la naranja y las nueces
Cortamos tiras de piel de naranja y las ponemos en agua con sal hasta que empiece a hervir.
Las sacamos y las incorporamos en una sartén que estemos reduciendo el almíbar de los higos.
Pasamos por esta misma sartén las nueces peladas.
Cuando el almíbar empiece a estar espeso, retiramos.

Crema de mantequilla

Método tradicional:
Colocar en un cazo a calentar el agua con la mantequilla hasta que empiece a espesar.  Lo notamos porque si untamos con un dedo y este lo juntamos con otro nos queda como un hilillo pegajoso.
Retiramos y esperamos que enfríe.
En un bol colocamos la mantequilla que estará blandita y revolvemos echando el almíbar que estará atemperado poco a poco,  hasta que consigamos una textura de crema muy suave, con consistencia cremosa.
Podemos hacer este proceso con la batidora, si tenemos varillas las colocamos.

Thermomix :
Ponemos el azúcar y el agua en el vaso y programamos  5 min. 100º vel. 2.
Retiramos  del vaso y dejar enfriar completamente.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, incorporamos al vaso la mantequilla y programamos vel. 2 hasta que tenga consistencia cremosa.
Programamos 1 min. vel. 3 y vamos  añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea, programando unos segundos más si es necesario.

Preparamos los higos en almíbar
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Almendras, machacamos en el mortero.

Emplatamos:
Colocamos primero el blini, untamos con la crema de matequilla, seguido un higo, las nueces y la corteza de naranja.
Espolvoreamos la almendra y lo regamos con un hilo de almíbar.  Tras esto:
«… el cielo puede esperar».
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Pantxineta con crema pastelera y almendras

panchineta7Hoy probamos con un pastel clásico de la tierra, cuyo origen es italo-francés según cuentan los paladares más doctos.  Consta de una base y una tapa de hojaldre, con un relleno de crema pastelera y luego a la tapa la sembramos con almendra blanca que se nos tuesta mientras crece el hojaldre en el horno.
Cuando termina el horneado sentimos ese olor a “cosa” rica, maquillamos nuestra tarta con azúcar glas y esperamos, al menos en mi casa con cierto grado de ansiedad a que se atempere un poco y a comer.
Es recomendable sacarla del horno cuando nos sentamos a la mesa a disfrutar de una buena comida.  Se coloca en la bandeja golosa y cuando se llega al postre nuestra panchineta está con la temperatura perfecta.
Si es para desayunar algún fin de semana, esperamos a enchufar la cafetera cuando salga del horno y luego nadie va a poner peros para levantarse a la mesa a disfrutar de ella.
Es un dulce que lleva ya muchos siglos haciéndonos vivir bocados exquisitos, es un postre que tenemos que seguir haciendo porque además de saber muy rico nos deja un aroma en casa de felicidad.
Ánimo y a ponerse el delantal de los días felices, por mi parte cuando estéis preparados empezamos.

INGREDIENTES
panchineta22 Láminas de hojaldre
75 g de almendra blanca triturada
1 huevo para pintar
azúcar glas

Para la crema pastelera
100 gramos de azúcar
500 gramos de leche entera
50 gramos de maicena
3 huevos
1/2 cucharadita de aroma de vainilla

ELABORACION

panchineta3Preparar la crema pastelera

Tradicional:
Calentamos la leche con el azúcar y apagamos cuando empiece a hervir.  Reservamos.
En un bol, mezclamos las yemas con la maicena y cuando la leche esté tibia, mezclamos todos los ingredientes.
Ponemos la mezcla a fuego bajo y removemos.
Retiramos del fuego cuando consigamos la textura deseada (aproximadamente unos 5 minutos)

Thermomix:
Incorporamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 90ª a velocidad 4.

Colocamos en el molde elegido la lámina de hojaldre y la tensamos bien para que quede un ribete alrededor que nos servirá para coserla con la lámina que utilizaremos para tapar.
Pinchamos el hojaldre con un tenedor para que no se infle durante el horneado y extendemos la crema pastelera.
Pinchamos la segunda plancha de hojaldre y seguido la colocamos sobre la base y sellamos bien los bordes para evitar que salga el relleno durante el horneado.
El sellado lo hacemos presionando con un tenedor todo el borde.
Seguidamente se pinta toda la superficie con huevo batido y espolvoreamos por encima la almendra.
Precalentamos el horno a 200 y horneamos la panchineta.
Lo mantenemos así unos 40 minutos hasta que el hojaldre está doradito y crujiente.
Sacamos, esperamos que se temple un poco y a disfrutarla.

EMPLATADO

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Bizcocho de manzana

BIZCOCHO DE MANZANA1Un bizcocho con manzanas maravilloso, muy sabroso y que encaja de maravilla en los desayunos o en la merienda  de la mano de un cafecito cuando nos llegan esas visitas que tienen adición a los postres golosos.  Nunca he visto a las manzana tan contentas como cuando éstas han salido del horno encima de este brioche delicioso.  Fuera yo ya las estaba esperando con una brocha para pintarlas bien de un almíbar riquísimo que las he preparado con mermelada de pétalos de rosa.  Tras el maquillaje, este bizcocho brillaba como las estrellas.
Sólo me queda animar a que os entretengáis un ratito para preparar este dulce de Eva.
Primero ya sabéis, a ponerse  el delantal, luego tomar nota de los ingredientes y empezamos.

INGREDIENTES
BIZCOCHO DE MANZANA24 huevos
5 manzanas golden
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 sobre de levadura en polvo
150 g de azúcar
200 g de harina
100 g de leche

Para el almíbar
1 limón (el zumo)
1 cucharada grande de agua
– 3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mermelada (en casa hemos puesto de pétalos de rosa, pero de albaricoque o melocotón está también muy rico)

ELABORACION
BIZCOCHO DE MANZANA4Precalentamos el horno a 180º.
Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos, no muy grandes.
En una batidora, echamos los huevos, la mantequilla y el azúcar y batimos hasta conseguir que todos los ingredientes se integren perfectamente.
Añadimos la leche, y seguimos batiendo unos segundos.
Incorporamos la harina junto con la levadura y removemos bien para que la masa quede homogénea.
Colocamos la masa en un bol y vamos incorporando los trozos de manzanas mientras vamos revolviendo la masa-
En un molde desmoldable, se forra de papel de horno y vertemos la mezcla en él.
Horneamos a 180º, durante 45-50 minutos.

tartaPreparamos el almíbar
Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego lento hasta que hierva.
Dejamos que vaya poco poco reduciendo hasta lograr un almíbar espeso.

Pinchamos la tarta para comprobar que ya está lista, sacamos del horno y con ayuda de un pincel de silicona, pintamos la superficie con el almíbar.
Dejamos que se atempere y desmoldamos
BIZCOCHO DE MANZANA6

Bollos suizos

ELABORACION
bollos suizosPreparación Tradicional
Ponemos en un bol la leche, el azúcar y la mantequilla, batimos bien y agregamos la levadura y los huevos.
Batimos hasta que nos quede una masa sin grumos y echamos la harina y la pizca de sal.
Integramos todos los ingredientes con las varillas y dejamos reposar hasta que doble la masa su volumen, más o menos 45 minutos.
Aunque la masa de los bollos suizos estará pegajosa, intentaremos con mucho cuidado, partirla en ocho trozos.
Esos trozos les damos forma cilíndrica y les depositamos sobre una bandeja de horno a la que habremos puesto un papel de horno o untado con un poco de aceite y mantequilla.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen, cerca de hora y media y después les practicamos un corte longitudinal, no muy profundo, por encima.
Les pintamos con huevo batido y mezclamos tres cucharadas de azúcar con unas gotas de agua de azahar. Nos tiene que quedar como “pegotes” de azúcar.
Se lo echamos por el corte que les hemos echo y les horneamos 10 minutos a 250º en la parte más baja del horno (sin tocar la base).
Sacamos, a la mesa y a callar, recordar que oveja que bala bocado que pierde.

Preparación Thermomix:
Ponemos en el vaso de la Thermomix a leche junto el azúcar y la mantequilla, programamos 2 minutos a velocidad 2, 37º de temperatura.
Agregamos la levadura, los huevos y la pizca de sal y mezclamos 5 segundos a velocidad 4.
Echamos en el vaso la mitad de la harina y seleccionamos 15 segundos a velocidad.
Vertemos el resto de la harina y programamos 5 minutos a velocidad espiga.
Reposamos la masa de los bollos en el vaso sin destapar, hasta que doble su volumen.
Sacamos la masa sobre la encimera, previamente enharinada y la repartimos en 8 trozos.
Redondeamos los trozos  y les colocamos en una bandeja sobre papel de horno.
Cuando los bollos vuelvan a doblar su volumen les damos un corte por la parte de encima, les untamos con el huevo batido y les echamos el azúcar con el agua de azahar.
Horneamos 10 minutos a 200º y ya tenemos listos estos deliciosos bollos.
Espero que os gusten !!!bollo suizo 1