Pimientos del piquillo

Pastel de lomo, puerro y pimiento TUPPER – MENU

Esta tarta de puerro lleva lomo como ingrediente estrella, por cierto ingrediente estrella que resulta extraordinario para la mejora de los ojos, porque cuando te llevas un trozo a la boca, …de todas, todas … se te alegra el ojillo y a partir de ahí coges carrerilla y con ese contento llegas hasta el final … de la ración ¡claro!, porque con el pastel que hemos preparado salen unas cuantas.
Si os apetece intentarlo, echamos un vistazo a los ingredientes, nos colocamos el delantal y empezamos.

TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Pollo al ajillo
Martes: Calabacines rellenos de salchicha con salsa de yogur
Miércoles: Crema de mejillones
Jueves: Pastel de lomo, puerro y cebolla
Tupper Menú Pastel de lomo, puerros y cebolla INGREDIENTES: 600g de lomo, 2 puerros (sólo la parte blanca), 1 cebolla, 350 g de leche, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de tomillo, 2 rebanadas de pan de molde, 150 g de pimientos del piquillo, 1 huevo, 1 pizca de pimienta y aceite (para el sofrito).
ELABORACION: Pastel de lomo, puerro y pimiento Elaboración_Fotor Picamos la cebolla, el puerro, el perejil y lo incorporamos en una sartén con aceite bien caliente.
Bajamos la temperatura, espolvoreamos el tomillo y la pimienta y dejamos que se vaya sofriendo poco a poco durante unos 20 minutos.
Sacamos, pasamos por un colador para desengrasar y reservamos.
Cortamos los filetes de lomo y los pimientos en tiras y luego en cuadraditos. Reservamos.
En un bol remojamos el pan de molde con la leche y añadimos el lomo, los pimientos, el sofrito de puerro y cebolla, el huevo batido y mezclamos todo bien.
Mezclamos bien e incorporamos el huevo batido
Forramos un molde con papel de horno e incorporamos la mezcla.
Horneamos a 180º, con el horneo previamente precalentados durante 30 minutos.
Apagamos el horno y dejamos unos 20 minutos reposar dentro.
Dejamos reposar para que no se rompa al cortar.
Se puede comer frío o caliente y de todas formas está buenísimo.

Pastel de lomo, puerro y pimiento 2

Pastel de lomo, puerro y pimiento último

Ensalada de pimientos del piquillo y bonito del norte con encurtidos y huevo

Hoy nos almorzamos con dos pasteles en el entrante, uno de pimientos del piquillos cocinados sin prisas y con inmenso cariño y el otro lo preparamos con el escamado mas guapo del norte, el bonito que llega en lata, reluciente y bien hidratado en aceite de oliva. Adornamos la ensalada con aceitunas, cebollitas y pepinillo y como toque último cocemos un par de huevos que nos aporta un guiño a esta mixta llena de color.
Divertida, fácil, fresquita y deliciosa.
Propongo que os animéis a llenar vuestra mesa con alegría, …estamos en primavera!!!…ese delantal bien atado y empezamos.

INGREDIENTES (2 personas): 1 bote de pimientos del piquillo, 1 lata de bonito del norte, 2 huevos cocidos, cebollitas en vinagre, aceitunas negros y verdes, pepinillos, sal, aceite de oliva virgen extra y toque de pimienta negra.

ELABORACION

Preparación del pastel de pimientos rojos
En una sartén caliente, echamos un chorrete de aceite y cuando empiece a calentarse incorporamos los pimientos, bajamos el fuego y que se vayan friendo poco a poco.
Espolvoreamos pimienta recién molida, un toque de sal y si vemos que se van quedando secos, un chorrete de su jugo.
En unos 12/15 minutos los sacamos y echamos sobre un colador para que escurran y al molde .
Rellenamos el molde con los pimientos y dejamos preparado nuestro primer pastel.

Preparación del pastel de bonito
Escurrimos el aceite del bonito y al molde. Si es bonito del norte no precisa nada más. Retiramos el molde y ya tenemos nuestro segundo pastel.

Tenemos dos huevos cocidos y pelados que cortamos en rodajas y vamos colocando sobre los pasteles y el plato.
Repartimos las cebollitas, los pepinillos y las aceitunas por el plato con mimo para que nos quede una presentación divertida.

En un frasco echamos el jugo de los pimientos que nos ha sobrado, un chorrillo del aceite del bonito, un toque de sal, otro de pimienta, cerramos y agitamos para que emulsione.
Rociamos la ensalada y a comer.

Espero que os guste.

Kokotxas de bacalao con pastel de piquillos

En nuestros fogones estamos de celebración ya que esta semana pasada nos han llegado buenas noticias desde Bruselas cuando se publicaban los resultados del Concours Mondial de Bruxelles 2014 (un certamen mundial donde se otorgan los «oscar» del vino).
Y os preguntaréis ¿por qué esta noticia nos ha llenado de alborozo? Muy sencillo, en esta mesa apreciamos mucho el txakolí y en esta ocasión nos han dado una buena excusa para descorchar una botella bien fría y celebrar que estas bodegas cercanas en l[Enlace roto.] no sólo se han llevado una copa (perfecto trofeo por otra parte cuando hablamos de vinos), sino tres.
Así que hemos pensado en el plato perfecto para que acompañe al homenajeado y por decisión familiar le ha tocado ser la estrella al bacalao y más concretamente a uno de sus mejores bocados: la kokotxa.
Deliciosa comida, felicitaciones a la comunidad de los amigos del txakolí y desde luego a las Bodegas premiadas por ese importante trofeo en una competición en la que participan 41 países y se presentas en diferentes categorías 8.060 vinos.
Parece que el concurso cuenta con 310 catadores (hum…, ummm…, hmmm…, mmm … 8060 vinos/310 = Fsssh, ¡FSSSHH!) … prefiero no pensarlo.
A ponerse el delantal de los días de triunfo hoy cocinamos en honor de unos merecidos ganadores. Empezamos.

ELABORACION

Batimos el huevo y con las kokotxas bien limpias las pasamos por la harina, seguido por el huevo y por último a la sartén que estará con abundante aceite bien caliente.
Las fréimos y las reservamos sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

En una sartén caliente, echamos un chorrete de aceite, un diente de ajo entero y cuando empiece a dorarse echamos los pimientos, bajamos el fuego y que se vayan friendo poco a poco. Espolvoreamos pimienta recién molida, un toque de sal, un toque de azúcar y si vemos que se van quedando secos, un chorrete de su jugo. En unos 12/15 minutos, los sacamos y echamos sobre un colador para que escurran y al molde .
Rellenamos el molde con los pimientos, vamos colocando las kokotxas .
Retiramos el molde y servimos.
Opcional, coronamos el pastel y las kokotxas con un toque de perejil rizado.

Tosta con crema de pimientos del piquillo, lomo ibérico y yema de huevo

Maravillosa propuesta para engalanar a nuestra tosta de la mano del primo ibérico de la Peggy que viene muy bien acompañada por los pimientos más parlanchines. Antes de entrar en faena, confieso que me han vuelto un poco loca con tanto cotorreo, pero al final han conseguido emocionarme cuando tras encontrarse con la cebolla roja y la chalota se han echado a llorar.
Tras este momento plañidero, luego en la sartén como profesionales lo han dado todo y nos ha quedado una crema deliciosa que ya empiezo a untar a la tosta para recibir al ibérico como se merece. No puedo terminar sin señalar la intervención en esta receta del huevo, que ha querido saltar a escena dejando a «la Clara «en el plato, consolándose con Peggy y se ha subido a la tosta acomodando bien su yema en el medio.
Como detalle folclórico el lomo lo hemos recortado junto con algunos pimientos en topitos, lunares para los que no estén habituados al mundo del diseño y tras pasarlos por la sartén han salido con un brillo que a esta tosta da gloria verla.
Si os apetece meter en cintura a esta cinta de lomo, no lo penséis ni un minuto más, sacar las armas de degustación masiva y con el delantal bien puesto, empezamos.

ELABORACION

Preparamos la crema
Ponemos la sartén a calentar, echamos un poquito de aceite y enseguida incorporamos la cebolla y la chalota bien picada.
Según empiece a dorarse, bajamos el fuego e incorporamos el ajo.
Removemos bien todo y que se vaya haciendo poco a poco.
En cinco minutos, incorporamos los pimientos cortados en tiras y mezclamos bien.
Vertemos unas 2/3 cucharadas soperas del caldo de los pimientos, un toque de pimienta, sal y dejamos que se vaya reduciendo la salsa poco a poco.
En unos 10/12 minutos más sacamos, pasamos por la batidora y reservamos.
Si nos ha quedado la crema muy líquida incorporamos un poco de miga de pan, si por el contrario está muy espesa, vertemos un poquito del caldo de los pimientos y vamos batiendo hasta que nos quede a nuestro gusto.

Cortamos el lomo y el pimiento (en nuestro caso en circulitos) y freímos todo en la sartén con cuidado para qué nos quede sobre todo el pimiento bien bonito.
Vamos colocando encima de la tosta y sin más dilación nos mentalizamos para el primer envite.

Tremenda experiencia, muy positiva, volvemos a la tosta y así a mordiscos hasta que no quede ni una miga.
Fieles a los principios del tragón, damos las gracias por siempre y en este mismo fogón a la cocinera (aquí he tenido que abrazarme), a Peggy por tener un novio tan soberbio, al bote de pimientos que ha recibido un “pico” muy especial, a Clarita que se quedó sin yema … por los siglos, de los siglos, amén
Espero que os guste.

Pencas rellenas de morro y patas de cerdo con puré de espinacas

Para evitar que comiendo esta hortaliza se nos quede cara de acelga, sinónimo de mala cara o gesto torcido, sugiero incorporar a este puré una sorpresa que preparamos con lo que vienen siendo las piernas de la acelga, es decir las pencas y rellenarlas con un pastel que preparamos de ese animal que nos encanta y del que aprovechamos hasta los andares, …nuestro querido cerdo.
Con el morro y las patas, que cada día se entiende más que en esto de la gastronomía se denominen manos de ministro, cocinamos todo. Seguido, aún estando las patas calientes, hemos quitado los huesitos y junto con el morro hemos realizado una especie de pastelito que luego nos ha servido para rellenar las pencas.
Sinceramente el resultado ha salido espectacular, ha resultado un plato divino.
Me imagino que ya estáis con ganas de empezar a preparar este suculento plato, así que ya sabéis que necesito que os coloquéis el delantal y empezamos.

INGREDIENTES
2 patas de cerdo
1 morro de cerdo
Pimienta negra
8 pencas de acelga
Harina
2 huevos
1 Tomate
1 chalota
150 fr. de espinacas hervidas
1 diente de ajo
3 pimientos del piquillo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

ELABORACION

Preparamos las patas y el morro
Limpiamos bien las patas y el morro y a temperatura alta lo colocamos en una olla express cubierto de agua.
Salpimentamos y cerramos. Cuando la olla empiece a silbar bajamos la temperatura y dejamos a fuego lento 90 minutos.
Abrimos y colamos. Por una parte reservamos la salsa y por la otra tenemos la carne, que cuando se atempere iremos quitando los huesitos de las patas.
Cortamos bien y mezclamos con el morro.
Preparamos una especie de masa sobre un papel de horno y cuando se enfrié empezamos a rellenar.
Cortamos las pencas y vamos rellenando.
Pasamos por harina, sacudimos bien, huevo y a la sartén.
Sacamos las y colocamos sobre papel de horno para desengrasar.

Preparamos la verdura
En una sartén, incorporamos las verduras bien cortadas y limpias.
Dejamos que se vayan pochando poco a poco.
Cuando estén blanditas, incorporamos un trozo de gelatina del cocido de las patas y el morro, a la salsa y que se vaya integrando con las verduras.
Pasamos por la batidora y nos preparamos a emplatar.

EMPLATADO:

Colocamos el puré en el plato y sobre el mismo colocamos las pencas.
Salteamos unos cuantos piñones y esparcimos por el plato
Ahora, a comer!!!