ENTRANTES – Página 31

Crema de remolacha con crujiente de queso y salsa de yogur

Empecemos el mes con una receta llena de color y sabor, muy sana y divertida. Tenemos ganas de que llegue la primavera y hoy en estos fogones hemos querido acercarnos a ella. Para ello nos ponemos en manos de la verdura más «divinity»: la remolacha, que tiene un color precioso, muy femenino y que cuando cocinamos con ella los fogones se nos manchan, eso sí con mucho glamour.
Pero a lo que vamos, también hemos picado cebolla morada, tomate, un poco de ajo y luego un toque de tomillo, albahaca, pimienta negra, sal, vinagre y a la batidora. Luego la hemos pasado por el chino para que nos quede finita, emplatamos en plan coqueto y a la mesa.
En principio mi ama, harta de mis excentricidades ha pensado que empezábamos por el postre y claro, alguna carita ya me ha puesto, luego, según se ha metido la cuchara a la boca ya ha soltado la primera sonrisilla.
Ha sido un éxito y espero que os animéis y disfrutéis con esta propuesta que es muy sana y que se prepara muy rápido.
Ahora el delantal y a darle un poco de luz a vuestra mesa. Empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas)

1 remolacha cocida
2 tomates en rama
1/2 cebolla morada
1/4 litro de caldo (de verduras, de pollo, 1 pastilla de caldo…)
2 guindillas
1/2 ajo
Pimienta negra recién molida
sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 toque de tomillo
1 toque de albahaca

Ingredientes para la salsa de yogur
1 Yogur desnatado natural
2 cucharaditas de Vinagre de vino (preferible de Jerez)
Sal
Crujiente de queso
Queso parmesano

ELABORACION
Cortamos la remolacha, la cebolla, el tomate, las guindillas y el ajo, vertemos a u bol y pasamos por la batidora o al vaso de la thermomix 1 minuto, velocidad 7,9 y 10.
Pasamos por el chino para que nos quede una crema suave, mientras que vamos incorporando el caldo bien caliente.
Esta crema la vamos a tomar caliente, pero cuando lleguen los calores, nos la podremos tomar fría.
Echamos sobre un bol y reservamos.

Crujiente de queso
Sobre un papel de horno rallamos el queso.
El montoncito del queso lo extendemos, tapamos con otro papel de horno y encima colocamos un plato para aplastar para evitar que el crujiente se levante.
Metemos en el microondas dos minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Elaboración mahonesa
Retiramos el suero del yogur y vamos incorporando el vinagre poco a poco y la sal.
Mezclamos, probamos y rectificamos.

Emplatamos
Servimos la ración al plato, echamos una cucharada de salsa de yogur, molemos un poco de pimienta encima, colocamos el crujiente y adornamos con unos germinados de rabanitos.
A comer, espero que os guste.

Rougail de langostinos

El rougail es un plato cocinado a fuego lento, muy aromático y ligeramente especiado con jengibre y azafrán. Es una receta criolla típica de la isla Reunión que mezcla además de los elementos autóctonos otros con influencia francesa, india y china.
Es un plato delicioso, muy facilón y una propuesta perfecta para el fin de semana. Cuando nuestras bocas cercanas se sienten a la mesa, sacamos este rico plato y os aseguro que vais a triunfar.
La salsa sabe de miedo, en la isla se hace principalmente con salchichas criollas frescas o ahumadas, aromatizadas con ajo y tomillo, que seguro que también está superbueno, o con pollo … ahí tenemos si nos gusta un filón para próxima ocasiones.
Propongo una receta que nos llega directamente de la ruta de las especias, así que hay que colocarse un delantal elegante, por mi parte agradecer la receta a la revista Thermomix que es donde la he descubierto y ahora sí, empezamos.

INGREDIENTES

5 dientes de ajo
150 g de cebolla
1/2 cucharadita de guindilla seca o 1 pimienta de cayena fresca.
1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
80 g de aceite de oliva virgen extra
400 g de tomates en rama
1 sobre de azafrán en hebras
1 cucharadita de sal
600 g de langostinos
Perejil y cebollino para espolvorear y adornar

ELABORACION
Tradicional
Ponemos a calentar una sartén a temperatura media/alta y echamos el aceite.
Salteamos el ajo y la cebolla bien picadito, echamos el jengibre, la guindilla y que se vaya friendo.
Vamos removiendo y cuando la verdura esté dorada es el turno del tomate que previamente pelaremos y lo echaremos en cuartos, con el azafrán y sazonamos.
Bajamos la temperatura y dejamos que se vaya haciendo durante una media hora.
Vamos pelando los langostinos y cuando la salsa esté prácticamente cocinada, es el turno de los langostinos que los incorporamos 8 minutos antes a la sartén.
Probamos, rectificamos con la sal y sacamos a la mesa.
Espolvoreamos con perejil y a comer.

Thermomix
Ponemos en el vaso, los ajos, la cebolla, la guindilla y el jengibre y troceamos 5 segundos/velocidad 5.
Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso. Agregamos el aceite y sofreímos 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
Incorporamos los tomates, el azafrán y la sal. Programamos 18 minutos, Varoma, velocidad 1. Colocamos el cestillo en lugar del cubilete para evitar salpicaduras y facilitar la evaporación.
Agregamos los langostinos y programamos 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda , velocidad cuchara.
Ya lo tenemos.

Me encanta este plato, me recuerda bastante a una receta a la que somos adictas en mi casa.
Son las gambas del Bubba Gump Shrimp Co, una cadena americana de restaurantes muy divertida, con una decoración inspirada en la película de Forrest Gump donde hemos vivido momentos memorables degustando los pucheros de 1 1/3 lb Shrimpers net catch.
En una ocasión nuestro menú consistió:
de primer plato, este exquisito puchero,
de segundo, repetimos
y ya para el postre, no nos quisimos liar y lo volvimos a pedir.
Cuando acabamos nos picaba hasta el alma, pero salimos con la más firme convicción de que esa noche era necesario para no reventar saltarnos la cena, pero al día siguiente, … no cuento más.
ON EGIN

Puerros y cebollitas francesas asados con lascas de Parmesano

He de confesar que los puerros me encantan y ya era hora de preparar una receta que no sea la deliciosa porrusalda y donde como en ésta, ellos sean los actores principales.
De invitada he tenido a mi madre que además de no ser muy amiga de experimentos con la comida, para ella un almuerzo «comme il faut» ha de consistir en tres platos, … así que estas costumbre mías de servir un plato completo como éste que hoy presento y luego pasar al postre, no le convence en absoluto, …hasta hoy, que le ha gustado mucho, se ha quedado satisfecha y me ha pedido la receta para prepararse el plato cualquier día de éstos.
Los puerros y las cebollitas se acompañan con un refrito en salsa, rallamos unas lascas de Parmesano y ya podemos empezar a comer.
Está delicioso, es muy sano y muy fácil de preparar.
Si os apetece disfrutar un rato entre fogones, sólo necesito que os pongáis el delantal y seguido empezamos.

INGREDIENTES:

Puerros
Cebollas francesas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para preparar la salsa
1 tomate
1 cebolla blanca
1 pimiento rojo
perejil
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

ELABORACION:
Limpiamos bien los puerros y las cebollitas, sazonamos y envolvemos en papel de aluminio y al horno a 200º durante 30 minutos.
Abrimos el papel aluminio, echamos un chorrete de aceite y dejamos así abierto en el horno durante unos 20 minutos a 175º.

Preparamos la salsa
Cortamos la verdura, salpimentamos y ponemos en una sartén con un chorrete de aceite a temperatura alta.
Cuando la verdura empiece a dorar, bajamos la temperatura y dejamos pochar poco a poco durante 20 minutos.
Sacamos, pasamos por el chino, batidora o la thermomix.
Servimos en un salsero y a la mesa.

Emplatamos colocando en el plato los puerros y las cebollas.
Rallamos queso por encima y espolvoreamos un poco de perejil fresco.
Situamos a mano la salsera y nos servimos al gusto.

Lasaña de calabacín y bacalao con yema y salsa de cebolla

Proponemos hacer un pastel en lasaña con calabacín, bacalao y una corona de yema deliciosa.
Plato único que nos permite tenerlo montado y cuando llegamos a casa sólo tenemos que darle un golpe de calor y a disfrutar. Va acompañado de una salsa verde muy rica de cebolla y pimiento y con esto damos por finalizada la comida de hoy.
De postre una crema de mango o una naranja que ahora están estupendas.
Estaréis conmigo en que esta propuesta tiene una pinta exquisita.
Estoy segura que os va a encantar y aquí me quedo a la espera de que os coloquéis el delantal para empezar.

INGREDIENTES

2 huevos muy frescos
Bacalao
1 calabacín
1 cebolla roja
1 cebolla blanca
2 pimientos verdes (1 pimiento para la salsa y 1 para el pastel)
Pan rallado (en nuestro caso casero con perejil y ajo)
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida

ELABORACION
Preparamos el bacalao:
Ponemos el bacalao desalado, con unos ajos pelados, una rama de perejil y si te gusta un poco picante un pimiento chile. Cubrimos de aceite y dejamos unas 24 horas.
Sacamos pasadas esas horas y cortamos el bacalao en una lonchas finas. Reservamos.

Preparamos la salsa:
Cortamos la cebolla y ponemos a pochar en una sartén a temperatura media con un chorrete de aceite.
Cuando empiece la cebolla a tener un color dorado, incorporamos el pimiento verde también troceado y ponemos a temperatura baja. Sazonamos y le ponemos un toque de pimienta.
Vamos revolviendo para que se poche bien y en unos 30 minutos estará hecho.
Sacamos, colamos para desengrasar y pasamos por la batidora, el chino o la thermomix para conseguir una salsa con textura de crema. Reservamos.

Preparamos las yemas y la tortilla de claras:
Sacamos las yemas y las colocamos sobre el pan rallado.
Las cubrimos con él y las dejamos durante 30 minutos en el frigorífico para que se impregne del pan y en nuestro caso del sabor del perejil y el ajo.
Ponemos la sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente metemos las yemas y sacamos casi de inmediato y las colocamos sobre papel de cocina para que se desengrase. Reservamos.

Batimos bien las claras y sobre una sartén caliente que previamente la hemos pintado con un poco de aceite echamos y dejamos que se cuaje.
Sacamos y cortamos con el aro cuadrado de emplatar que vamos a utilizar para levantar nuestro pastel cuatro cuadrados.
Reservamos.

Preparamos las verduras:
Todas las verduras las vamos a cortar intentando que queden del mismo tamaño, para que en la sartén necesiten el mismo tiempo.
Cortamos las cebollas y ponemos a pochar en una sartén a temperatura media con un chorrete de aceite.
Cuando empiece la cebolla a tener un color dorado, incorporamos el pimiento verde también troceado y ponemos a temperatura baja. Sazonamos y cuando el pimiento esté cogiendo color echamos por último el calabacín troceado. Ponemos un toque de pimienta y dejamos que se siga haciendo poco a poco.
Intentamos no remover porque queremos que queden los trocitos enteros.
A los 20/25 minutos sacamos, pasamos por el colador y desengrasamos.
Empezamos a emplatar.

EMPLATADO

Sobre el plato colocamos dos cucharadas de salsa y a partir de aquí :
1º Colocamos de base las verduras.
2º Seguimos con la tortilla de claras.
3º Ahora una tapa de bacalao y volvemos a repetir el 1, 2 y 3.
Colocamos el pastel en el plato sobre dos cucharadas de salsa.
Situamos las yemas, espolvoreamos con perejil y a comer.
Espero que os guste.

Sardinas marinadas con guinda de puerro y guindillón

En esta casa celebramos la fiesta de la sardina para iniciar los días de carnaval. Somos de temperamento alegre así que pasamos de entierros y preparamos unas sardinas marinadas con unos buenos zumos y una guindilla para darle todavía un plus más de alegría. Necesitamos que nuestros peces pierdan la cabeza y también las escamas y por supuesto las tripas y además no las dejamos ni una espina.
Ya bien limpitas y con el zumo, las ponemos a macerar 24 horas en el frigorífico y esperamos hasta el día siguiente para emplatarlas.
Bueno, anticipémonos al inicio del carnaval y preparemos este plato delicioso.
Animo a todo el mundo a colocarse el delantal y con estas amigas tan frescas vamos a presentar un delicioso entrante.

Empezamos.

INGREDIENTES

12 Sardinas
1 Naranja
2 Limones
1 Guindillón
Puerros
Perejil
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extraELABORACION

Limpiamos bien las sardinas, retiramos las cabezas, las escamas y las espinas.
Exprimimos la naranja y los limones y mezclamos los zumos con la sal y la pimienta. Vertemos en un bol e incorporamos las sardinas con la piel hacia abajo. Incluimos una guindilla limpia y sin semillas, cubrimos con papel film y metemos a la nevera a macerar durante 24 horas.
Tras el tiempo de maceración sacamos las sardinas y escurrimos.

Limpiamos la piel de la naranja y el limón sin nada blanco. Cortamos la naranja en cuadrados y el limón en juliana fina.

Presentamos las sardinas con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos perejil fresquito, un toque de sal Maldón y adornamos con la piel de los cítricos.
Sobre las sardinas un guindillón a modo de guinda y rodeamos con un puerrito.
Feliz Carnavales.