VERDURAS – Página 28

Crema de remolacha con crujiente de queso y salsa de yogur

Empecemos el mes con una receta llena de color y sabor, muy sana y divertida. Tenemos ganas de que llegue la primavera y hoy en estos fogones hemos querido acercarnos a ella. Para ello nos ponemos en manos de la verdura más «divinity»: la remolacha, que tiene un color precioso, muy femenino y que cuando cocinamos con ella los fogones se nos manchan, eso sí con mucho glamour.
Pero a lo que vamos, también hemos picado cebolla morada, tomate, un poco de ajo y luego un toque de tomillo, albahaca, pimienta negra, sal, vinagre y a la batidora. Luego la hemos pasado por el chino para que nos quede finita, emplatamos en plan coqueto y a la mesa.
En principio mi ama, harta de mis excentricidades ha pensado que empezábamos por el postre y claro, alguna carita ya me ha puesto, luego, según se ha metido la cuchara a la boca ya ha soltado la primera sonrisilla.
Ha sido un éxito y espero que os animéis y disfrutéis con esta propuesta que es muy sana y que se prepara muy rápido.
Ahora el delantal y a darle un poco de luz a vuestra mesa. Empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas)

1 remolacha cocida
2 tomates en rama
1/2 cebolla morada
1/4 litro de caldo (de verduras, de pollo, 1 pastilla de caldo…)
2 guindillas
1/2 ajo
Pimienta negra recién molida
sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 toque de tomillo
1 toque de albahaca

Ingredientes para la salsa de yogur
1 Yogur desnatado natural
2 cucharaditas de Vinagre de vino (preferible de Jerez)
Sal
Crujiente de queso
Queso parmesano

ELABORACION
Cortamos la remolacha, la cebolla, el tomate, las guindillas y el ajo, vertemos a u bol y pasamos por la batidora o al vaso de la thermomix 1 minuto, velocidad 7,9 y 10.
Pasamos por el chino para que nos quede una crema suave, mientras que vamos incorporando el caldo bien caliente.
Esta crema la vamos a tomar caliente, pero cuando lleguen los calores, nos la podremos tomar fría.
Echamos sobre un bol y reservamos.

Crujiente de queso
Sobre un papel de horno rallamos el queso.
El montoncito del queso lo extendemos, tapamos con otro papel de horno y encima colocamos un plato para aplastar para evitar que el crujiente se levante.
Metemos en el microondas dos minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Elaboración mahonesa
Retiramos el suero del yogur y vamos incorporando el vinagre poco a poco y la sal.
Mezclamos, probamos y rectificamos.

Emplatamos
Servimos la ración al plato, echamos una cucharada de salsa de yogur, molemos un poco de pimienta encima, colocamos el crujiente y adornamos con unos germinados de rabanitos.
A comer, espero que os guste.

Berza a la carbonara

Propongo un plato delicioso: berza a la carbonara.
Preparamos la carbonara con la receta clásica y para ello necesitamos unos huevos bien frescos, panceta, pimienta negra molida y Parmesano. Luego, de la mano de una verdura de temporada como la berza, preparamos un plato de lujo.
El resultado impresionante, … plato completo y exquisito, me atrevería a decir que no vais a echar en falta la pasta, lógicamente me refiero a la comestible porque de la otra, tal como va la economía la tenemos siempre en mente.
Receta ideal para disfrutar una vez más de nuestra berza, a la que le va muy bien este toque italiano.
Fácil, muy apetitosa, entiendo que enseguida os vais a animar a prepararla, … sólo necesitáis el delantal y nos ponemos a ello.
Empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas):
1/2 berza
150 g de panceta
2 huevos frescos
pimienta negra
sal
Parmesano
1/2 l agua fría
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION

Preparamos la panceta
Cortamos la panceta en tacos y la echamos en una sartén con unas gotas de aceite a temperatura media.
Removemos para que se vaya dorando y vamos retirando parte de la grasa quue vaya soltando la pancita. Reservamos.
Cuando la panceta esté prácticamente en su punto, retiramos la sartén del fuego y reservamos.

Preparamos la berza
Guardamos en la nevera un recipiente con 1/2 l de agua para que se vaya enfriando.
Limpiamos la berza y la cortamos en juliana.
La echamos en una cazuela con agua a temperatura alta y sazonamos.
Incorporamos la grasa de la panceta que teníamos reservada y cuando rompa a hervir el agua, bajamos a temperatura media y dejamos durante 15/20 minutos.
Sacamos la berza y la vertemos sobre un colador de verdura.
Colocamos nuevamente en el fuego la sartén con la panceta que se vaya calentando.
Sacamos el agua que tenemos enfriando en la nevera y la echamos sobre la berza que tenemos en el colador.
Con esto conseguimos parar la cocción, darle un punto al dente y además nuestra berza adquirirá un color precioso.
Que escurra bien y a la sartén donde la rehogaremos constantemente para que se impregne bien del sabor de la panceta.
La mantenemos unos minutos hasta que pierda el agua.

Preparamos la salsa
Ponemos en un bol las dos yemas, un toque de sal, incorporamos pimienta negra molida y rallamos Parmesamo al gusto.
Seguido batimos bien todo e incorporamos la berza que tenemos en la sartén con la panceta.
Mezclamos todo bien y a servir.
Impresionante, estoy convencida que os va a encantar, ya me contaréis.

Emplatamos

Puerros y cebollitas francesas asados con lascas de Parmesano

He de confesar que los puerros me encantan y ya era hora de preparar una receta que no sea la deliciosa porrusalda y donde como en ésta, ellos sean los actores principales.
De invitada he tenido a mi madre que además de no ser muy amiga de experimentos con la comida, para ella un almuerzo «comme il faut» ha de consistir en tres platos, … así que estas costumbre mías de servir un plato completo como éste que hoy presento y luego pasar al postre, no le convence en absoluto, …hasta hoy, que le ha gustado mucho, se ha quedado satisfecha y me ha pedido la receta para prepararse el plato cualquier día de éstos.
Los puerros y las cebollitas se acompañan con un refrito en salsa, rallamos unas lascas de Parmesano y ya podemos empezar a comer.
Está delicioso, es muy sano y muy fácil de preparar.
Si os apetece disfrutar un rato entre fogones, sólo necesito que os pongáis el delantal y seguido empezamos.

INGREDIENTES:

Puerros
Cebollas francesas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para preparar la salsa
1 tomate
1 cebolla blanca
1 pimiento rojo
perejil
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

ELABORACION:
Limpiamos bien los puerros y las cebollitas, sazonamos y envolvemos en papel de aluminio y al horno a 200º durante 30 minutos.
Abrimos el papel aluminio, echamos un chorrete de aceite y dejamos así abierto en el horno durante unos 20 minutos a 175º.

Preparamos la salsa
Cortamos la verdura, salpimentamos y ponemos en una sartén con un chorrete de aceite a temperatura alta.
Cuando la verdura empiece a dorar, bajamos la temperatura y dejamos pochar poco a poco durante 20 minutos.
Sacamos, pasamos por el chino, batidora o la thermomix.
Servimos en un salsero y a la mesa.

Emplatamos colocando en el plato los puerros y las cebollas.
Rallamos queso por encima y espolvoreamos un poco de perejil fresco.
Situamos a mano la salsera y nos servimos al gusto.

Lengua de ternera con verduras en tempura

Te animo a que sin el menor rubor te atrevas a sacar la lengua en la mesa a tus bocas cercanas y te garantizo que te van a agradecer mucho esta burla porque se trata de una lengua de ternera deliciosa que llega acompañada de unas verduras crujientes como para chuparse los dedos.
Preparar esta guasa es muy fácil así que si te animas a divertirte sólo tienes que colocar los ingredientes que ahora te indico sobre el fogón, colocarte el delantal con la lengua de los Rolling y seguido a filetear.
¿Estamos preparados?… esa lengua ya tiene que estar fuera … y ahora sí, empezamos.

INGREDIENTES:

Para cocer la lengua:
1 Lengua de Ternera
1 Cebolla
1 Zanahoria
Ajo
3 clavos
Sal
Pimienta negra
Agua para cubrir la lengua

Para la temperatura de las verduras:
1 Cebolla roja
2 Cebollitas francesas
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
Sal
Harina para tempura
Agua muy fría
Aceite de oliva virgen extra

Para rebozar la lengua
Huevos
Aceite de oliva virgen extra

Para emplatar
Cebollino
Germinados de rabanitos
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION

Cocemos la lengua:
Limpiamos la lengua y la incorporamos con todos los ingredientes a la olla con abundante agua, hasta que la cubra, y la dejamos hervir a temperatura alta hasta que silbe. En este momento bajamos la temperatura y dejamos que se vaya haciendo durante 75 minutos.
Sacamos, esperamos a que atempere y pelamos.
Dejamos que enfríe, fileteamos y reservamos.

Preparamos las verduras:
Limpiamos la verdura y cortamos en juliana.
Salpimentamos y reservamos.
En un bol incorporamos cuatro cucharas vamos echando agua helada hasta preparar una masa líquida y espesa.
Metemos las verduras en el bol y mezclamos bien.
Colocamos la sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente freímos las verduras.
Que se doren bien las verduras y retiramos sobre papel del cocina para desengrasar.

Rebozamos la lengua y emplatamos:
Batimos los huevos, pasamos por harina la lengua y freímos en la sartén.
Secamos sobre papel de cocina el exceso de grasa y emplatamos.

Sobre el plato colocamos unas rodajas de lengua, la verdura en tempura y adornamos con unos germinados de rabanitos y picadillo de cebollino.
Salteamos con unas gotitas de aceite y … ON EGIN.

Pencas rellenas de morro y patas de cerdo con puré de espinacas

Para evitar que comiendo esta hortaliza se nos quede cara de acelga, sinónimo de mala cara o gesto torcido, sugiero incorporar a este puré una sorpresa que preparamos con lo que vienen siendo las piernas de la acelga, es decir las pencas y rellenarlas con un pastel que preparamos de ese animal que nos encanta y del que aprovechamos hasta los andares, …nuestro querido cerdo.
Con el morro y las patas, que cada día se entiende más que en esto de la gastronomía se denominen manos de ministro, cocinamos todo. Seguido, aún estando las patas calientes, hemos quitado los huesitos y junto con el morro hemos realizado una especie de pastelito que luego nos ha servido para rellenar las pencas.
Sinceramente el resultado ha salido espectacular, ha resultado un plato divino.
Me imagino que ya estáis con ganas de empezar a preparar este suculento plato, así que ya sabéis que necesito que os coloquéis el delantal y empezamos.

INGREDIENTES
2 patas de cerdo
1 morro de cerdo
Pimienta negra
8 pencas de acelga
Harina
2 huevos
1 Tomate
1 chalota
150 fr. de espinacas hervidas
1 diente de ajo
3 pimientos del piquillo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

ELABORACION

Preparamos las patas y el morro
Limpiamos bien las patas y el morro y a temperatura alta lo colocamos en una olla express cubierto de agua.
Salpimentamos y cerramos. Cuando la olla empiece a silbar bajamos la temperatura y dejamos a fuego lento 90 minutos.
Abrimos y colamos. Por una parte reservamos la salsa y por la otra tenemos la carne, que cuando se atempere iremos quitando los huesitos de las patas.
Cortamos bien y mezclamos con el morro.
Preparamos una especie de masa sobre un papel de horno y cuando se enfrié empezamos a rellenar.
Cortamos las pencas y vamos rellenando.
Pasamos por harina, sacudimos bien, huevo y a la sartén.
Sacamos las y colocamos sobre papel de horno para desengrasar.

Preparamos la verdura
En una sartén, incorporamos las verduras bien cortadas y limpias.
Dejamos que se vayan pochando poco a poco.
Cuando estén blanditas, incorporamos un trozo de gelatina del cocido de las patas y el morro, a la salsa y que se vaya integrando con las verduras.
Pasamos por la batidora y nos preparamos a emplatar.

EMPLATADO:

Colocamos el puré en el plato y sobre el mismo colocamos las pencas.
Salteamos unos cuantos piñones y esparcimos por el plato
Ahora, a comer!!!