Etiqueta: cebollitas francesas

En esta semana del amor hay que ser valiente y arriesgarse con este sapo en la mesa.  Como me imagino que ya conocéis este pez, el riesgo está bastante atenuado, le cojas por donde le cojas con o sin beso, este sapito es un príncipe de los buenos, de los gustosos, de los que no dejas de chupar hasta la última espinita, que por cierto, loadas sean porque con ellas se hacen unas sopas de alucinar.  Hoy me decido por presentar a este “Lover” de la raspa con una crema de marisco deliciosa.
Llegaremos al viernes preparadas para celebrar el evento de los corazones, con calma, que si alguien tiene el buen gusto de darnos una sorpresa, pues bienvenida sea, que si el viernes no llega mensaje de Cupido, pues recordaremos sin duda que ya lo hemos celebrado con este exquisito bocado.
Si en la vida, no hay como ser práctica, así pasamos por encima de las desilusiones a golpe de buen plato.
Sin dilación preparar el delantal y tomar buena nota de los ingredientes.  Enseguida empezamos.
Feliz almuerzo.

INGREDIENTES (para 2 personas):

2 colas de Rape
300 g de langostinos
2 chalotas
½ cebolla
1 pimiento del piquillo
½ puerro
Pimienta negra
2 cebollitas francesas
Germinado de ajo
1 copita de Txacolí o vino blanco
1/2 limón

Preparamos el caldo
En una cazuela con agua echamos las cáscaras de los langostinos, un chorrito de txakolí o vino blanco y las espinas del rape.
Dejamos que se vaya haciendo y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos unos 20 minutos.
Colamos por el chino, machacando tanto las espinas como las cáscaras para que escurran bien todos sus jugos.
Reservamos.

Preparamos la crema
Cortamos toda la verdura y con un poco de aceite en la sartén que se vaya haciendo poco a poco.
Salpimentamos y cuando esté bien blandita y doradita en torno 35/40 minutos,  retiramos.
Pasamos por la batidora y vamos incorporando poco a poco el caldo hasta conseguir la textura que nos guste para la crema.
Rectificamos y si es preciso le damos otro toque de pimienta.

Preparamos las cebollitas francesas
Echamos un poco de caldo, un toque de pimienta, pimentón y sal y cuando rompa a hervir, metemos las cebollitas limpias pero sin pelar.
Dejamos hasta que vuelva a hervir y a partir de aquí 7 minutos.
Probamos con un objeto en punta si están blanditas y sacamos.
Cortamos las cebollitas por la mitad y vamos retirando los gajos que vamos a utilizar en el emplatado.

Preparamos el pescado y los langostinos.
En una sartén, echamos una cucharada de aceite, un ajito bien picado  y cuando esté caliente freímos los filetes de rape.  Retiramos y reservamos.
Seguido en esa misma aceite, volvemos a echar ajito picado y los langostinos, previamente pelado el cuerpo, dejando sólo la cabeza y la puntita de la cola.
Salteamos bien, incorporamos el zumo de medio limón y removemos continuamente.
Sacamos y Reservamos.

Emplatamos.
Colocamos el rape con los langostinos y rellenamos unas cebollitas francesas con la crema de marisco.
Una pincelada de crema, unos germinados de ajo y ya está emplatado
Invita a la mesa a alguien que no te salga rana y a disfrutar.