laurel – Mantel Bleu

Recetas con mejillones

Os sugiero unas recetas muy sabrosas y además muy sencillas de cocinar que tienen como ingrediente principal el mejillón.
Este molusco es muy versátil y nos permite presentarlo en diferentes platos, … echar una ojeada y espero que os animéis con ellas.
Como siempre os espero entre fogones, si os acercáis con el delantal puesto empezamos.

Flan de mejillones y gulas con salsa alioli
Un aperitivo especial, un flan que lo preparamos con mejillones, gulas y que lo disfrutamos bien fresquito.

Arroz caldoso con sepia y mejillones al estilo Jambalaya
Si os apetece preparar un arroz caldoso impresionante, ya estáis tomando nota de los ingredientes.
Crema de mejillones
Esta es una época en la que los mejillones vienen estupendos, así que os animo a pasar por la pescadería para poder preparar esta crema que está impresionante.

Sopa fría de mejillones
El otro día arribaron a mis fogones un montón de mejillones que llegaban con muy buena pinta y han sido durante unos días la delicia de la mesa,

Espero que os gusten

Arroz caldoso con sepia y mejillones al estilo Jambalaya

Si os apetece preparar un arroz caldoso impresionante, ya estáis tomando nota de los ingredientes.
Recién cocinado está de ponerse hasta los codos, pero si sobra he de decir que al día siguiente servido en mesa, hubo hasta aullidos de satisfacción.
Ahora me gustaría contar la historia de este plato, que lo probé en un viaje hace algunos años (no muchos desde luego, porque estoy hecha una chiquilla) y me encantó. Hace unos días me llega una receta y según leí los ingredientes me vino a la memoria el plato y de inmediato me sentí imbuida del «efecto Proust», … así que os podéis imaginar cuanto he disfrutado cocinando esta receta de la gastronomía cajún*.
Eso sí !!!, la he tuneao un poco y si bien en la original el arroz va acompañado de pollo, cerdo y langostinos, en casa la hemos cocinado con sepia y mejillones. El resultado exquisito así que os animo fervientemente a preparar este arroz que seguro que os va a sorprender.
El delantal preparado y empezamos.

*La gastronomía cajún es la cocina tradicional de los francocanadienses expatriados al Estado de Luisiana tras la incorporación de los territorios franceses a la Corona Británica. Se trata de una cocina más bien rústica donde las verduras aromáticas como los pimientos, las cebollas y el apio están catalogados como la santa trinidad. El aspecto de esta cocina es más mediterránea que norteamericana, debido a la fusión cultural del pueblo cajún entre italianos, españoles, franceses y otros.

INGREDIENTES (para 6 personas): 100 gr de cebolla, 100 gr de pimiento rojo, 100 gr de apio, 2 dientes de ajo, 400 gr de tomate pelado, 1 ó 2 cayenas, 250 gr de arroz, 600 gr entre agua y fumet de pescado, 100 gr de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 2 toques de tomillo, 1/2 cucharilla de cúrcuma/azafrán, 1 toque de orégano, 400 gr de sepia, 400 gr de mejillones.

ELABORACION

Cocemos los mejillones
Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela cubiertos de agua.
Cuando rompa a hervir retiramos la cazuela y esperamos a que se atemperen para retirar la cáscara y reservarlos.
Dejamos 1 docena con cáscara para adornar los platos.
Guardamos el agua de los mejillones.

Guisamos la sepia
Limpiamos y troceamos la sepia.
Ponemos la sartén al fuego y cuando esté caliente incorporamos un chorrete de aceite y freímos la sepia.
Cuando esté doradita retiramos y reservamos.

Preparamos el arroz
En la cazuela calentamos el aceite y añadimos cortada muy fina la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo, removiendo constantemente para que no se nos pegue.
Bajamos el fuego y durante cinco minutos vamos incorporando, la cayena, el tomillo y la cúrcuma o el azafrán.
Seguido añadimos el tomate que lo habremos picado, el caldo (en nuestro caso el agua de los mejillones con fumet de pescado)
y el laurel.
Subimos la temperatura y cuando empiece a hervir echamos el arroz .
Tapamos la cazuela y lo dejamos hervir durante 10 minutos.
Pasado este tiempo incorporamos la sepia y los mejillones, tapamos y dejamos que termine de cocer el arroz otros 10 minutos más.
Unos minutos antes de terminar será el momento de abrir la cazuela, probar y si es preciso rectificar. En casa no hemos necesitado echar sal a la receta y respecto al plato es picante, pero cada uno jugará un poco dependiendo de su gusto con la cantidad de las especias.
Sacamos servimos y desde luego a nosotras nos ha parecido que estaba exquisito.
Salud!

Escalopines de morros y oreja con pastel de verduras

Una receta ideal para la cuesta de enero por muchas razones, primero porque el cerdo sigue teniendo el precio bastante ajustado y segundo porque de lo que se come se cría por tanto me aventuro a predecir que como el año se avecina durillo, no hay mejor que tener el oído alerta y el morro adiestrado porque parece que últimamente los mejores profesionales llegan con esta especialidad.
Así que vamos a ponernos hasta las orejas , intención ésta muy bien traída y le vamos a hincar el diente a este plato tan sabroso.
Primeramente podéis observar que me he trabajado un embutido a base de los ingredientes principales y ya lleva un día en el frigorífico reposando, el resto son las verduras que ya las tengo bien «aseadas» para empezar con la fiesta.
Esas manitas (las nuestras, que las de ministros hoy no toca), bien limpias sin seguir el ejemplo de éstos últimos y el delantal bien atado, …sacamos las ollas, los cuchillos y el machete por si te quieres desahogar con la tabla de cortar, aunque aviso que para lo que vamos a cocinar no necesitamos, pero repito es enero y yo puedo comprender cualquier cosa.
ÁNIMO y empezamos, vamos a ser felices un rato.

INGREDIENTES

2 Morros de cerdo
3 Orejas de cerdo
2 Cebollas
4 clavos
1 hoja de laurel
1 zanahoria
Sal
Agua

Para la ensalada (2raciones)

½ cebolla roja
1 zanahoria
1 puerro
2 pimiento rojos del piquillo
1 diente de ajo
1 Tomate Cherry
Aceite
Albahaca
Pimienta negra
Sal

ELABORACION
Preparamos el pastel del morro y oreja
Limpiamos bien las orejas y los morros.
Metemos en la olla express todos los ingredientes para cocer y cubrimos con agua.
Los clavos los fijamos en la cebolla para luego localizarlos y quitarlos.
Cuando empiece a salir el vapor, bajamos la temperatura del fuego y dejamos 90 minutos.
Abrimos, sacamos los morros y las orejas y dejamos atemperar sólo un poquito para poder manipular.
Las orejas las cortamos por la zona más gruesa para que queden más abiertas y cortamos una oreja por la mitad. (Reservamos)
Extendemos en un papel film la mitad de las orejas (es decir oreja y media).
Encima colocamos el morro repartiendo por toda la superficie que ocupan las orejas.
Por último tapamos con el resto de las orejas.
Empezamos a cubrir con el papel girando hacia nosotros.
Iremos añadiendo más papel film para poder girar la mezcla y que vaya cubriendo todo el contenido.
Seguimos girando el paquete para que nos vaya quedando redondo, similar a un embutido.
Apretamos y deslizamos las manos hacia los lados para que la mezcla se vaya repartiendo homogéneamente.
En las esquinas tenemos que dejar papel film sobrante para hacer un nudo y cerrar.
Giramos por una esquina el papel film hasta dejar bien apretado el paquete y hacemos un nudo,
Colocamos el paquete de pie para atar el otro costado presionando para que la carne se apriete bien.
Esperamos que se enfríe y metemos en la nevera un día entero.
Cortamos rodajas, pasamos por harina, sacudimos el exceso y pasamos por el huevo.
Pasamos por la sartén y dejamos reposar sobre papel para desengrasar.

Preparamos el tomate Cherry

Colocamos en un cazo agua a calentar y cuando rompa a hervir, metemos el tomate durante aproximadamente 10 segundo.
Sacamos le hacemos un leve corte en el culete y pelamos hacia arriba.
Le untamos con un poco de aceite oliva virgen extra y ya está preparado para lucir como guinda en nuestro pastel de verdura.

Preparamos la verdura.

Con la sartén caliente, incorporamos la cebolla en brunoise (es decir picado en trozos pequeños).
Cuando empiece a tornarse amarillenta incorporamos el puerro picado de la misma forma.
Luego le toca el turno a la zanahoria, un toque de sal y pimienta negra molida.
Dejamos que se vaya haciendo sin prisa.
Cuando esté bien blando, echamos si tenemos un poco de caldo echamos o un chorrito del caldo de los pimientos rojos y dejamos que vaya reduciendo. (Así conseguimos que nuestras verduras tengan una textura extra-suave sin perder las formas).
Por último cortamos e incorporamos los dos pimientos rojos y una hojita de albahaca (si tenemos fresca mejor).
En 10 minutos sacamos, pasamos por un colador para desengrasar y seguido por el aro para emplatar.
Un plato delicioso,

Crema de coliflor con pastel de oreja

Si has oído bien, con oreja, un plato que acaba siendo una sinfonía exquisita en boca, donde la cremosidad de la coliflor se funde con la gelatina de la oreja y al final llegas a la ternilla y masticas con gusto. A la coliflor la hemos cocido un poco con una hoja de laurel y un toque de pimienta y sal y así nos ha quedado natural, al dente porque no queremos perder la esencia de este repollo blanco.
Luego ya con el pastel nos hemos animado y la hemos refrito en la sartén con un toque de pimentón de la Vera, un chorrete de aceite con el gusto del refrito de ajos y esos ajos bien dorados, un cacito del caldo de las orejas y poquito a poco hasta que se vaya resumiendo todo.
Dejamos enfriar que cuando las orejas están calientes significa que están mosqueadas y puedes salir escaldada.
El plato está riquísimo, muy completo, … ya estoy con ganas de que llegue la hora del almuerzo para calentar esta aventura auditiva.
No diré más, si os apetece participar en esta propuesta, os espero a que os pongáis el delantal y empezamos.

INGREDIENTES:

3 orejas
1 coliflor
1 cabeza de ajo
2 hoja de laurel
Pimentón de la Vera
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Cebollino

ELABORACION
Cortamos los ajos bien picaditos y los freímos en la sartén hasta que se doren. Retiramos los ajos y reservamos.

Preparamos las orejas:
Limpiamos bien las orejas, las ponemos en la olla espress y las cubrimos de agua.
Echamos sal , un toque de pimienta negra y la hoja de laurel.
Cerramos, ponemos a fuego alto y cuando la olla silba bajamos la temperatura y dejamos unos 50 minutos al fuego.
Sacamos las orejas y esperamos que se atemperen un poco.
Troceamos y reservamos.

Preparamos la coliflor:
Limpiamos bien la coliflor, la ponemos en la olla espress y la cubrimos de agua.
Echamos sal, laurel y un toque de pimienta negra.
Cerramos, ponemos a fuego alto y cuando la olla silba bajamos la temperatura y dejamos unos 15 minutos al fuego.
Sacamos la coliflor y escurrimos.

En una sartén echamos un chorrete de aceite y cuando esté caliente salteamos la coliflor.
Seguido ponemos 1/2 cucharita de pimentón de la Vera, rectificamos con la pimienta, la sal y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Incorporamos un cazo del caldo de las orejas y unos ajos doraditos de los que tenemos reservados.
Dejamos hasta que reduzca y retiramos.

Emplatamos:
Colocamos el aro en el plato y cubrimos con la coliflor el fondo.
Seguido ponemos los trocitos de la oreja (caliente) y acabamos cubriendo con la coliflor.
Con el aceite donde hemos frito lo ajos, incorporamos un poco pimentón de la Vera, revolvemos y echamos por encima.
Cortamos un poco de cebollino y salpicamos por encima del pastel.
Con la batidora pasamos la coliflor y servimos en crema con unos ajitos y un toque de aceite de oliva virgen extra.

Fabes con buñuelos de costilla y morcilla

Empezamos la semana con un plato contundente y muy sabroso que nos va a venir muy bien para coger fuerzas y buen ritmo. Por una parte tenemos unas ricas fabes o alubias blancas que llegan de Asturias y que vienen con una pinta estupenda. Así que para disfrutarlas como plato único las he preparado unos ricos buñuelos a la antigua usanza, con una costilla de cerdo que tenía acampada en el frigorífico y una morcilla exquisita de verduras, … así que el resultado de alucine, no queda otra.
… Y es que la cocina es muy sencilla, únicamente hay que dedicarle tiempo y cariño, … y en esta propuesta, sólo hay que mirar lo que hay encima de los fogones para saber que esto va a acabar siendo una fiesta.
Nos ponemos el delantal de las romerías y vamos a por las fabes que a éstas hay que darles un buen remojón para que se cocinen enseguida.
Animo y empezamos.

INGREDIENTES (4 personas):

Para las fabes:
300 gr de fabes
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
1 chorrete de aceite
Sal
Pimienta
2 hojas de laurel

Para los buñuelos:
100 gr de costilla
1/2 morcilla
1 cebolleta
1 huevo y 1 yema
2 ramitas de perejil y/o cebollino
1/2 cucharadita de levadura
70 gr de harina de repostería
70 gr de agua
Aceite de oliva virgen extra para freírlas.

Preparamos las fabes:
Ponemos las fabes a remojo (yo las dejo la noche anterior)
Al día siguiente retiramos el agua y reservamos.
Cortamos la cebolleta y el ajo bien picadito y echamos a la olla presión con un chorrete pequeño de aceite.
Removemos y cuando esté empezando a dorarse, incorporamos las fabes y rehogamos.
Echamos una pizca de pimienta y el agua, seguido ponemos la temperatura alta y tapamos la olla.
Cuando la válvula comienza a silbar bajamos la temperatura y dejamos unos 40 minutos.

Preparamos los buñuelos:
Cocemos la costilla (en la olla con agua cerramos y la ponemos a temperatura alta, cuando la válvula comienza a silbar bajamos la temperatura y dejamos 5 minutos.
Cuando enfríe, retiramos la carne y cortamos fino. (Reservamos)
Freímos media morcilla, dejamos enfriar y luego retiramos la piel y mezclamos con la costilla. (Reservamos)
Picamos la cebolleta y pochamos. Desengrasamos y mezclamos todo bien con la mezcla anterior.
Ahora el perejil y/o cebollino, cortamos y reservamos.
En un bol echamos un huevo y la yema de otro, añadimos la harina, la levadura y el agua y mezclamos todo bien.
Incorporamos la costilla, la morcilla, la cebolleta, el ajete y la mitad del perejil y/o cerbollino.
Seguimos revolviendo todo bien y así obtendremos una masa de buñuelos perfecta.
Echamos aceite a la sartén y cuando esté caliente vamos cogiendo porciones de masa y echamos a la sartén.
Freímos hasta que los buñuelos estén dorados por ambos lados.
Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Reservamos.

Emplatado:
Servimos en el plato nuestra ración e incorporamos los buñuelos.
Espolvoreamos con cebollino cortado y/o perejil y aproveche, …que os guste.

GALERIA DE IMAGENES:

Ingredientes

: Buñuelo de costilla y morcilla

: Empieza la romería del sabor