NUECES – Página 2 – Mantel Bleu

Blinis con higos en almíbar y nueces sobre crema de mantequilla

ZORIONAK! Sí, Sí, Síiiiiii a todas las Mujeres, … hoy 8 de marzo celebramos el DIA INTERNACIONAL DE LA MUJER, por tanto contamos con todo este día para hacernos un homenaje.
Desde Mantel Bleu se nos ha ocurrido proponer un dulce exquisito, lo sé …, esta propuesta es pecado, pero hoy para todas es un día que hay que celebrar y con nuestro blinis seguro que conseguimos un buen empujón para la fiesta.
Podemos disfrutarlo solas o en buena compañía y preparar estas tortitas que nos llegan del Norte y que son como nosotras muy versátiles.
Las vamos a acompañar con higos en almíbar y nueces de Muskiz (nos estaban aguardando para grandes ocasiones), un lugar de las Encartaciones de Bizkaia al que quiero mucho y además que como otras tierras ha dado a lo largo de su historia grandes mujeres luchadoras que con su tesón y sus sacrificios nos han dejado a nosotras una herencia de la que nos sentimos muy orgullosas. Además no podía faltar para completar este dulce maravilloso una crema de mantequilla, la misma que llevan en sus entrañas los bollos de Bilbao.
A finales del año pasado se estrenó un documental en Gordexola (seguimos en las Encartaciones) «La memoria en femenino» un testimonio del pasado siglo XX, de mujeres contado por ellas mismas y que relata la historia vivida por estas vecinas de la localidad, historia que casi siempre es desconocida y que con el empeño de la Asociación de Mujeres Argizka y algunos vecinos de la localidad nos llega y nos puede servir de referencia para todo un largo camino que las mujeres debemos recorrer.

VA POR ELLAS, PORQUE EN ESTAS HISTORIAS ESTAMOS TODAS, LAS DE AQUI, LAS DE ALLA Y LAS DE MAS ALLA.
VA POR NOSOTRAS.

Hoy aparcamos el delantal y colocamos el mantel bleu, nos sentamos y disfrutamos de este día que es sólo nuestro.

INGREDIENTES :

Blinis (12 tortitas):
1 huevo
175ml de leche
125g de harina
40g de mantequilla
40g de azúcar
1/2 sobre de levadura en polvo
1 pizca de sal

Crema de mantequilla
140 g de azúcar
70 ml de agua
250 g de mantequilla a temperatura ambiente

Higos en almíbar

Nueces
Corteza de naranja
Almendras

ELABORACION

Preparamos los blinis
En un bol incorporamos la harina, la levadura, añadimos el azúcar y una pizca de sal.
Vertemos la leche junto con el huevo y la mantequilla que estará blandita.
Batimos* bien hasta conseguir una masa homogénea.
Tapamos el bol con papel film y guardamos en la nevera unos 30 minutos.

*Podemos batir a mano, con la batidora o con la thermomix (30/45 segundos, velocidad 5).

Sacamos y calentamos a fuego medio-alto una placha o sartén.
Pintamos el fondo con aceite y echamos una cucharada sopera de masa y otra encima de la primera poco a poco en el centro.
Cuando empieza a dorarse, le damos la vuelta y en pocos segundos ya están en el plato.

Preparamos la naranja y las nueces
Cortamos tiras de piel de naranja y las ponemos en agua con sal hasta que empiece a hervir.
Las sacamos y las incorporamos en una sartén que estemos reduciendo el almíbar de los higos.
Pasamos por esta misma sartén las nueces peladas.
Cuando el almíbar empiece a estar espeso, retiramos.

Crema de mantequilla

Método tradicional:
Colocar en un cazo a calentar el agua con la mantequilla hasta que empiece a espesar. Lo notamos porque si untamos con un dedo y este lo juntamos con otro nos queda como un hilillo pegajoso.
Retiramos y esperamos que enfríe.
En un bol colocamos la mantequilla que estará blandita y revolvemos echando el almíbar que estará atemperado poco a poco, hasta que consigamos una textura de crema muy suave, con consistencia cremosa.
Podemos hacer este proceso con la batidora, si tenemos varillas las colocamos.

Thermomix :
Ponemos el azúcar y el agua en el vaso y programamos 5 min. 100º vel. 2.
Retiramos del vaso y dejar enfriar completamente.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, incorporamos al vaso la mantequilla y programamos vel. 2 hasta que tenga consistencia cremosa.
Programamos 1 min. vel. 3 y vamos añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea, programando unos segundos más si es necesario.

Preparamos los higos en almíbar

Almendras, machacamos en el mortero.

Emplatamos:
Colocamos primero el blini, untamos con la crema de matequilla, seguido un higo, las nueces y la corteza de naranja.
Espolvoreamos la almendra y lo regamos con un hilo de almíbar. Tras esto:
«… el cielo puede esperar».

Pastelitos de hojaldre con fresas y nata

A nadie le amarga un dulce y éste seguro que tampoco. Pastelitos de hojaldre con fresas y nata envueltos en esta masa crujiente. Recomiendo acompañarlos de un café con toque de canela y si además los servimos para el desayuno, podemos ofrecerlos con un buen zumo de naranja.
Empecemos el día rompiendo esta pantxineta llena de sabor, lo que anima a pensar que vamos a tener una jornada rompedora y con un poco de suerte, en el buen sentido.
Ya estamos dejando febrero atrás y sólo nos queda el último repecho, … otro empujoncito más de gripes, vientos y lluvias y empezaremos a oír la primavera.
Yo propongo adelantarme a ella con este postre delicioso y lleno de sabor.
Comenzamos por colocarnos un delantal, a ser posible amarillo como el sol y así en plan «soletes», empezamos.

INGREDIENTES (para 6 pastelitos):

1 masa de hojaldre
Azúcar
Fresas
Nata montada con 30% de materia grasa
Azúcar glass

Ingredientes para la chocolatina
½ vaso de leche desnatada
2 tabletas de chocolate negro 70% cacao
12 nueces
12 pasas*
¼ de cucharilla de chili (opcional, pero os aseguro que merece la pena probar)
*maceradas 1 hora antes con licor o agua azucarada

ELABORACIÓN:
Preparamos la masa de hojaldre:
1. Extendemos la masa de hojaldre y pasamos bien el rodillo para estirarla. Espolvoreamos azúcar por encima y volvemos a pasar el rodillo para integrarla.
2. Doblamos la masa por la mitad, espolvoreamos nuevamente azúcar y pasamos el rodillo.
3. Volvemos a doblar la masa y nuevamente espolvoreamos un poquito de azúcar. Ahora pasamos bien el rodillo hasta conseguir que la masa alcance la forma inicial.
Estas dobleces que hemos realizado con la masa, permitirán que nuestro hojaldre cuando salga del horno tenga milhojas.
4. Con un molde cortamos la masa y al horno durante 2o minutos, a 190º. El horno previamente lo tenemos que precalentar a esta temperatura. Es recomendable revisar en cada masa los tiempos y temperaturas que aconsejan y luego observar un poco el horno y sacar el hojaldre según lo veamos dorado.

Montamos la nata:

Tradicional
Echamos en un bol bien frío* la nata y empezamos a batirla con las barillas o con batidora hasta que quede muy firme.
Al batirla añadimos el azúcar glass.
Sabemos que la nata la tenemos en su punto cuando intentamos dar la vuelta al recipiente y el contenido no se vuelca.

*Para montar la nata de una forma más rápida, debemos meter el bol 5 minutos antes en el congelador.
Si lo vamos a hacer a mano, también podemos meter las varillas.
Incluso podemos meter el bol con la nata.

Thermomix
Colocamos la mariposa* en las cuchillas, agitamos bien el envase de la nata, echamos en el vaso y programamos velocidad 3 ½,.
No ponemos tiempo, pero tenemos que estar muy pendientes hasta que haya montado.
Sacamos e incorporamos el azúcar glass, mezclamos con la espátula y reservamos.

*Es aconsejable que tanto la mariposa como el vaso de la Thermomix estén bien fríos, por lo que se aconseja refrigerarlos unos minutos antes.

Preparamos la chocolatina:
Colocamos un cazo en el fuego, echamos la leche, las onzas de chocolate y el chili.
Mezclamos todo bien hasta que empiece a hervir, retiramos y seguimos revolviendo hasta que quede completamente disuelto y con una textura ligera.
Incorporamos las nueces y las pasas*.
Revolvemos todo bien y sobre un papel de horno bien extendido vertemos el chocolate.
Con una lengua de cocina vamos recogiendo la masa, enrollamos y vamos dando forma con las manos
hasta que nos quede como un choricillo gordito y lo envolvemos fuertemente con el papel film.
Metemos en el congelador unas dos horas.
En el momento de servir (hasta entonces los mantendremos en el frigorífico), retiramos el papel film y lo cortamos en rodajitas.
*Estas pasas se han dado un baño previo con whisky y azuquitar, pero si estos pastelitos van a parar a los niños, en un vaso unas horas antes, las remojamos con agua y azúcar y estarán también deliciosas.

Estas chocolatinas he de confesar que me las ha preparado mi amiga Rosa y no sólo se ha limitado a realizar esta delicia sino que además ha diseñado una presentación exquisita para el debut de estas chocolatinas en mesa.

EMPLATADO

Colocamos una base de hojaldre, encima una cucharada de nata, unas rodajas de fresa y tapamos con el hojaldre.
Espolvoreamos con azúcar glass y coronamos con un trocito de fresa y una chocolatina de premio.
¡Qué rico!!!!

Tarta de frutas y mango con chocolate de zumo de mandarina

Hoy propongo esta tarta exquisita que recoge como nadie nuestras frutas de invierno y maridan de maravilla con las amarillas que nos llegan del trópico: el mango, que viene a ser el melocotón y el caqui, como fruta tropical también de invierno.
Dadas las fiestas del momento y habiendo tirado la báscula por la ventana demos al cuerpo un último embate de calorías y según finalicemos esta propuesta, queda prometido empezar la cuesta de enero perdiendo todos estos excesos en cada una de las recetas que nos vayamos a llevar a la boca.
Estoy hablando del chocolate que lo preparamos con un zumo de mandarina y nos queda con un punto que a nosotras nos apasiona, diferente, especialmente dedicado para amantes del chocolate y … nada más y nada menos que con unas mandarinas made in Muskiz, recién recogidas, excepcionales.
Almendras, nueces, unas pasas y la pasta filo que tan bien nos envuelve nuestras tartas rústicas.
Estos deditos ya me tiemblan porque están soplando el chocolate y ya quieren meterse de lleno en el cazo para probar si está en su punto, el delantal atado hace un rato así que ya os lo estáis poniendo, metedle un poco de calor al horno que enseguida tenemos esta tarta preparada para el remate final.
Sería razonable preparar una mesa que esté a la altura, no olvidéis que estamos ante una triste despedida antes de iniciar la entrada a la dieta sana. Amén.
Empezamos.

INGREDIENTES:
2 Peras
2 Manzanas
1 Mango
1 Caqui
2 Kiwis
12 pasas
6 orejones
70 g almendras
70 g nueces peladas
1 mandarina
50 g mantequilla
6 hojas pasta filo
1/2 vaso de agua

ELABORACION
Preparamos las peras y las manzanas
Ponemos al fuego un cazo con 1/2 vaso de agua y dos cucharadas de azúcar.
Incorporamos la manzana y la pera descorazonadas y limpias y dejamos que junto con un palo de canela se vayan haciendo poco a poco a fuego lento.
Cuando podamos traspasar la fruta limpiamente con un cuchillo, retiramos, colamos y reservamos.
El caldo también lo reservamos.

Preparamos el chocolate
Preparamos el zumo de las mandarinas y echamos a un cazo junto con las onzas de chocolate.
El fuego alto y removemos constantemente.
Retiramos de vez en cuando y seguimos removiendo hasta que este totalmente diluido.
Retiramos y reservamos.

Preparamos la tarta.
Vamos colocando en el recipiente que irá al horno la pasta filo de una en una, pintando de mantequilla que la tendremos diluida.
La pasta la colocaremos dejando las esquinas bien asomadas para luego cerrar la tarta y que nos quede con una especie de volantes.
Al fondo echaremos parte de los frutos secos que los tendremos machacados en el mortero, pasas y orejones.
Seguido colocamos las manzanas y las peras troceadas y escurridas.
Ahora una nueva remesa de pasas, orejones y frutos secos.
Vertemos parte de los jugos de las manzanas y las peras.
Llega el turno de los frutos tropicales que tendremos en el caso del mango ya pelado y fileteado.
El caqui igual pero nosotros en casa no le quitamos la piel.
Antes de cerrar, si el chocolate está muy espeso, le añadimos un poco de jugo si nos ha sobrado de las manzanas y las peras y removemos bien.
Echamos por encima de la tarta para que se cubra bien y se cuele por las rendijas y permita consolidar bien toda la estructura.
Cerramos, pintamos bien la pasta con la mantequilla y por último espolvoremos con los frutos secos sobrantes.
Dejamos algún agujero para que respire el pastel y sellamos las imperfecciones con el kiwi.
Horneamos durante 30 minutos a 180º.
Y ya está, preciosa y rica.

tarta kiwi

Coliflor al horno con pimentón y frutos secos / Receta navideña

En estas fiestas navideñas un invitado recurrente en nuestra mesa es la coliflor. En casa siempre ha sido fuente de conflictos porque aunque así lo manda la tradición a la mayoría no nos apetecía mucho. Este año la hemos dado una vuelta a esta verdura que siempre nos recuerda a un jardín y la verdad es que creo que hemos acertado. Cortada en ramitos y espolvoreada con pimentón, pimienta, comino, … y de cabeza al horno. Deliciosa. Ha sido todo un éxito. En el último momento hemos incorporado unos frutos secos y cuando ha llegado a la mesa olía de vicio. Merece la pena. Antes de emplatar, un toque de perejil. Rico y sano, muy interesante en estas fechas y por cierto de aspecto precioso.
Estoy ya con el delantal puesto, animaos y a limpiar la coliflor, en un minuto empezamos.

INGREDIENTES:

1 Coliflor grande
3 dientes de Ajo
1 cucharada de Pimentón dulce
1 cucharadita de Comino molido
Pimienta negra
Sal Gruesa
4 cucharadas de aceite de Oliva extra
2 cucharadas de frutos secos (nueces y pipas)
Perejil picado

ELABORACION:

Lavamos la coliflor y cortamos en ramilletes pequeños y colocamos en un recipiente.
Laminamos los ajos y añadimos.
Echamos la mitad del aceite de oliva y salpimentamos ligeramente.
Añadimos el pimentón dulce y el comino. Revolvemos bien todo para que se impregne bien.
Horneamos en la parte alta del horno con el gratinador encendido durante unos 10 minutos, a 200º.
Removemos bien y rectificamos si fuera necesario.
Volvemos a hornear durante unos 20 minutos más, hasta que la coliflor esté bien tostada.
Incorporamos los frutos secos, mezclamos bien y de nuevo al horno de 5 a 10 minutos, a 120º dependiendo como nos guste la textura.
Sacamos, espolvoreamos perejil picado y a comer.
On e gin, por supuesto.

Tarta de frutas y chocolate crujiente

Manzanas con mayúsculas y ciruelas y a partir de aquí montamos una tarta maravillosa. Quiere parecerse al strudel pero ni color, ésta y valga la redundancia es todo color, alegría y no nos olvidemos de lo principal, está muy rica.
Se eligen las manzanas que más nos gusten (las mías son de Muskiz), luego unas ciruelas (llegadas de la frutería y sin documentación, pero como se ve en la foto, preciosas) de distintos colores (amarillas sonrojadas, entiendo que por timidez y otra más grande, negra, un negro granate, tersa y muy elegante). Todo ello y más cosas que luego indico en los ingredientes, envuelvo con pasta filo (todo un descubrimiento), pintamos con mantequilla, últimamente estoy que no paro de pintar, pero stop a los románticos si piensan que tiro de pincel, soy la reina de la brocha … , por cierto en un ratito me espera una pared descomunal, así que aparco el pincel para cuando vuelvo a mis fogones.
Todo ello al horno y cuando en mi caso vuelvo de emular a Miguel Angel (pero con pintura acrílica), te metes un trocito de esta maravilla entre pecho y espalda y te sientes como en el Louvre o haciendo patria en el Guggenheim de Bilbao.
Voy a descansar, no descarto que esta tarde para que el café no se sienta solo, le acompañe nuevamente con otra racioncita.
Venga ese delantal,… ¡¡con color por favor!!, que enseguida vais a saber que es relamerse de gusto.
Empezamos.
INGREDIENTESManzanas, ciruelas, nueces, avellanas, almendras, higos y pasas

5 láminas pasta filo
75 g de mantequilla
4 manzanas pequeñas
3 ciruelas
1 /2 naranja (en zumo)
1/2 granada
12 pasas
8 higos
8 nueces
6 avellanas
10 almendras
70 g de azúcar
30 g de azúcar glass
2 cucharadas soperas de aceite
4 onzas de chocolate
2 cucharadas soperas de leche

ELABORACION:1. Freímos la fruta y le incorporamos zumo de naranja.
2. Retiramos la fruta y la colamos. Incorporamos el jugo al chocolate.
3. Cubrimos el fondo de la tarta con frutos secos.
4. Rellenamos y cerramos. Salpicamos de almendras y azúcar glass.Preparamos la fruta
Cortamos la fruta y la incorporamos a la sartén donde ya estará el aceite caliente.
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco unos 8 minutos.
Seguido incorporamos el zumo de media naranja y el azúcar.
Dejamos que se vaya reduciendo a fuego muy bajo, de 35/40 minutos.
Retiramos, vertemos la fruta en un colador y reservamos.

Preparamos el chocolate
Ponemos en un cazo la leche y el liquido que han soltado las frutas.
Cuando empiece a hervir incorporamos las onzas de chocolate y retiramos mientras revolvemos bien hasta que se disuelvan.
Ponemos a fuego bajo de nuevo el chocolate y no dejamos de remover hasta que quiera empezar a hervir. Retiramos y reservamos.

Preparamos el pastel
Vamos pintando las láminas de pasta filo de mantequilla y colocamos en un recipiente de horno unas encima de otras de tal forma que los picos sobresalgan porque luego al cerrarla nos permitirán que nos quede con un aspecto coqueto.
Echamos primero parte de los frutos secos, pasas e higos cortados.
Seguido la fruta reservada.
Ahora le toca el turno al chocolate que extenderemos bien por todo el pastel para que se cuele por todos los huecos y dé consistencia a la tarta.
Cubrimos con el resto de frutos secos, reservando las almendras.
Cerramos bien la tarta recogiendo todas las puntas y jugando un poco con ellas , revolviéndolas, algunas las dejamos dejando para que nos quede más bonita.
Retocamos nuevamente con la mantequilla, pintando bien.
Salpicamos con las almendras y azúcar glass y llevamos al horno durante 30 minutos a 180º.
Sacamos y si te da tiempo llevarla a la mesa, espero que esté decorada de domingos, porque esta propuesta se merece un recibimiento elegante. Caso de que sea recibida por tu gente a pie de horno, sólo deseo que no os queméis como ha sido el caso y es que el suspense nos pierde y ha sido meterla en el horno y abrir un debate de que si 30 minutos era una pasada. Ahí me he puesto delante en jarras y me he mantenido en mis trece, pero cuando ha sonado el temporizador eso ha sido la guerra. La tarta emocionada, tantos brazos acunándola, … bueno al final la hemos probado y excelente, … caliente, pero excelente.
Que la disfrutéis, no olvidéis que es el sino de la manzana.

: Tarta de frutas con chocolate crujiente

GALERIA DE IMAGENES:

Nuestras manzanas sobre paisaje otoñal.

: Manzanas, manzanas, … jugando con las manzanas.