DULCES – Página 24 – Mantel Bleu

Blinis con higos en almíbar y nueces sobre crema de mantequilla

ZORIONAK! Sí, Sí, Síiiiiii a todas las Mujeres, … hoy 8 de marzo celebramos el DIA INTERNACIONAL DE LA MUJER, por tanto contamos con todo este día para hacernos un homenaje.
Desde Mantel Bleu se nos ha ocurrido proponer un dulce exquisito, lo sé …, esta propuesta es pecado, pero hoy para todas es un día que hay que celebrar y con nuestro blinis seguro que conseguimos un buen empujón para la fiesta.
Podemos disfrutarlo solas o en buena compañía y preparar estas tortitas que nos llegan del Norte y que son como nosotras muy versátiles.
Las vamos a acompañar con higos en almíbar y nueces de Muskiz (nos estaban aguardando para grandes ocasiones), un lugar de las Encartaciones de Bizkaia al que quiero mucho y además que como otras tierras ha dado a lo largo de su historia grandes mujeres luchadoras que con su tesón y sus sacrificios nos han dejado a nosotras una herencia de la que nos sentimos muy orgullosas. Además no podía faltar para completar este dulce maravilloso una crema de mantequilla, la misma que llevan en sus entrañas los bollos de Bilbao.
A finales del año pasado se estrenó un documental en Gordexola (seguimos en las Encartaciones) «La memoria en femenino» un testimonio del pasado siglo XX, de mujeres contado por ellas mismas y que relata la historia vivida por estas vecinas de la localidad, historia que casi siempre es desconocida y que con el empeño de la Asociación de Mujeres Argizka y algunos vecinos de la localidad nos llega y nos puede servir de referencia para todo un largo camino que las mujeres debemos recorrer.

VA POR ELLAS, PORQUE EN ESTAS HISTORIAS ESTAMOS TODAS, LAS DE AQUI, LAS DE ALLA Y LAS DE MAS ALLA.
VA POR NOSOTRAS.

Hoy aparcamos el delantal y colocamos el mantel bleu, nos sentamos y disfrutamos de este día que es sólo nuestro.

INGREDIENTES :

Blinis (12 tortitas):
1 huevo
175ml de leche
125g de harina
40g de mantequilla
40g de azúcar
1/2 sobre de levadura en polvo
1 pizca de sal

Crema de mantequilla
140 g de azúcar
70 ml de agua
250 g de mantequilla a temperatura ambiente

Higos en almíbar

Nueces
Corteza de naranja
Almendras

ELABORACION

Preparamos los blinis
En un bol incorporamos la harina, la levadura, añadimos el azúcar y una pizca de sal.
Vertemos la leche junto con el huevo y la mantequilla que estará blandita.
Batimos* bien hasta conseguir una masa homogénea.
Tapamos el bol con papel film y guardamos en la nevera unos 30 minutos.

*Podemos batir a mano, con la batidora o con la thermomix (30/45 segundos, velocidad 5).

Sacamos y calentamos a fuego medio-alto una placha o sartén.
Pintamos el fondo con aceite y echamos una cucharada sopera de masa y otra encima de la primera poco a poco en el centro.
Cuando empieza a dorarse, le damos la vuelta y en pocos segundos ya están en el plato.

Preparamos la naranja y las nueces
Cortamos tiras de piel de naranja y las ponemos en agua con sal hasta que empiece a hervir.
Las sacamos y las incorporamos en una sartén que estemos reduciendo el almíbar de los higos.
Pasamos por esta misma sartén las nueces peladas.
Cuando el almíbar empiece a estar espeso, retiramos.

Crema de mantequilla

Método tradicional:
Colocar en un cazo a calentar el agua con la mantequilla hasta que empiece a espesar. Lo notamos porque si untamos con un dedo y este lo juntamos con otro nos queda como un hilillo pegajoso.
Retiramos y esperamos que enfríe.
En un bol colocamos la mantequilla que estará blandita y revolvemos echando el almíbar que estará atemperado poco a poco, hasta que consigamos una textura de crema muy suave, con consistencia cremosa.
Podemos hacer este proceso con la batidora, si tenemos varillas las colocamos.

Thermomix :
Ponemos el azúcar y el agua en el vaso y programamos 5 min. 100º vel. 2.
Retiramos del vaso y dejar enfriar completamente.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, incorporamos al vaso la mantequilla y programamos vel. 2 hasta que tenga consistencia cremosa.
Programamos 1 min. vel. 3 y vamos añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea, programando unos segundos más si es necesario.

Preparamos los higos en almíbar

Almendras, machacamos en el mortero.

Emplatamos:
Colocamos primero el blini, untamos con la crema de matequilla, seguido un higo, las nueces y la corteza de naranja.
Espolvoreamos la almendra y lo regamos con un hilo de almíbar. Tras esto:
«… el cielo puede esperar».

Pantxineta con crema pastelera y almendras

Hoy probamos con un pastel clásico de la tierra, cuyo origen es italo-francés según cuentan los paladares más doctos. Consta de una base y una tapa de hojaldre, con un relleno de crema pastelera y luego a la tapa la sembramos con almendra blanca que se nos tuesta mientras crece el hojaldre en el horno.
Cuando termina el horneado sentimos ese olor a “cosa” rica, maquillamos nuestra tarta con azúcar glas y esperamos, al menos en mi casa con cierto grado de ansiedad a que se atempere un poco y a comer.
Es recomendable sacarla del horno cuando nos sentamos a la mesa a disfrutar de una buena comida. Se coloca en la bandeja golosa y cuando se llega al postre nuestra panchineta está con la temperatura perfecta.
Si es para desayunar algún fin de semana, esperamos a enchufar la cafetera cuando salga del horno y luego nadie va a poner peros para levantarse a la mesa a disfrutar de ella.
Es un dulce que lleva ya muchos siglos haciéndonos vivir bocados exquisitos, es un postre que tenemos que seguir haciendo porque además de saber muy rico nos deja un aroma en casa de felicidad.
Ánimo y a ponerse el delantal de los días felices, por mi parte cuando estéis preparados empezamos.

INGREDIENTES
2 Láminas de hojaldre
75 g de almendra blanca triturada
1 huevo para pintar
azúcar glas

Para la crema pastelera
100 gramos de azúcar
500 gramos de leche entera
50 gramos de maicena
3 huevos
1/2 cucharadita de aroma de vainilla

ELABORACION

Preparar la crema pastelera

Tradicional:
Calentamos la leche con el azúcar y apagamos cuando empiece a hervir. Reservamos.
En un bol, mezclamos las yemas con la maicena y cuando la leche esté tibia, mezclamos todos los ingredientes.
Ponemos la mezcla a fuego bajo y removemos.
Retiramos del fuego cuando consigamos la textura deseada (aproximadamente unos 5 minutos)

Thermomix:
Incorporamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 90ª a velocidad 4.

Colocamos en el molde elegido la lámina de hojaldre y la tensamos bien para que quede un ribete alrededor que nos servirá para coserla con la lámina que utilizaremos para tapar.
Pinchamos el hojaldre con un tenedor para que no se infle durante el horneado y extendemos la crema pastelera.
Pinchamos la segunda plancha de hojaldre y seguido la colocamos sobre la base y sellamos bien los bordes para evitar que salga el relleno durante el horneado.
El sellado lo hacemos presionando con un tenedor todo el borde.
Seguidamente se pinta toda la superficie con huevo batido y espolvoreamos por encima la almendra.
Precalentamos el horno a 200 y horneamos la panchineta.
Lo mantenemos así unos 40 minutos hasta que el hojaldre está doradito y crujiente.
Sacamos, esperamos que se temple un poco y a disfrutarla.

EMPLATADO

Bizcocho de manzana

Un bizcocho con manzanas maravilloso, muy sabroso y que encaja de maravilla en los desayunos o en la merienda de la mano de un cafecito cuando nos llegan esas visitas que tienen adición a los postres golosos. Nunca he visto a las manzana tan contentas como cuando éstas han salido del horno encima de este brioche delicioso. Fuera yo ya las estaba esperando con una brocha para pintarlas bien de un almíbar riquísimo que las he preparado con mermelada de pétalos de rosa. Tras el maquillaje, este bizcocho brillaba como las estrellas.
Sólo me queda animar a que os entretengáis un ratito para preparar este dulce de Eva.
Primero ya sabéis, a ponerse el delantal, luego tomar nota de los ingredientes y empezamos.

INGREDIENTES
4 huevos
5 manzanas golden
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 sobre de levadura en polvo
150 g de azúcar
200 g de harina
100 g de leche

Para el almíbar
1 limón (el zumo)
1 cucharada grande de agua
– 3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mermelada (en casa hemos puesto de pétalos de rosa, pero de albaricoque o melocotón está también muy rico)

ELABORACION
Precalentamos el horno a 180º.
Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos, no muy grandes.
En una batidora, echamos los huevos, la mantequilla y el azúcar y batimos hasta conseguir que todos los ingredientes se integren perfectamente.
Añadimos la leche, y seguimos batiendo unos segundos.
Incorporamos la harina junto con la levadura y removemos bien para que la masa quede homogénea.
Colocamos la masa en un bol y vamos incorporando los trozos de manzanas mientras vamos revolviendo la masa-
En un molde desmoldable, se forra de papel de horno y vertemos la mezcla en él.
Horneamos a 180º, durante 45-50 minutos.

Preparamos el almíbar
Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego lento hasta que hierva.
Dejamos que vaya poco poco reduciendo hasta lograr un almíbar espeso.

Pinchamos la tarta para comprobar que ya está lista, sacamos del horno y con ayuda de un pincel de silicona, pintamos la superficie con el almíbar.
Dejamos que se atempere y desmoldamos

Crema de mango con canela y chocolate blanco

Empezamos la semana de la mano de un buen postre con mango, suave porque a este fruto dulzón lo presentamos en crema y además le hemos mezclado con yogur. Luego un poco de canela por aquí, un chorrete de chocolate blanco por allá, unos trocitos de manzana para adornar y al final, que casi se me olvida, un poco de ralladura de chocolate negro.
El resultado excepcional, este mango va a hacer las delicias de toda la familia.
Si te animas a preparar esta propuesta, primero a por el mango, luego el delantal y empezamos.

INGREDIENTES

1 Mango
1 Yogur natural
1 toque de canela
2 cucharadas de chocolate blanco
1/2 onza rallada de chocolate negro

ELABORACION
Pelamos el mango y con un utensilio sacamos unas bolitas para adornar luego nuestro postre.
Reservamos.
Seguimos troceando el mango y le pasamos por la batidora.
Incorporamos a la crema batida el yogurt y revolvemos de forma envolvente hasta que se incorporen las dos cremas.
Reservamos
En un cazo a temperatura alta echamos un par de cucharadas de leche e incorporamos un par de onzas de chocolate blanco.
Revolvemos bajando al mínimo la temperatura hasta que se disuelven.
Retiramos y esperamos que se atempere.

Emplatamos llenando los recipientes donde vamos a servir. En el centro echamos una cucharadita de chocolate blanco y en casa le hemos puesto un par de trocitos de manzana, espolvoreamos canela, colocamos las bolitas de mango y rallamos chocolate negro por encima.
Ya está preparado. Espero que os guste.

Pastelitos de hojaldre con fresas y nata

A nadie le amarga un dulce y éste seguro que tampoco. Pastelitos de hojaldre con fresas y nata envueltos en esta masa crujiente. Recomiendo acompañarlos de un café con toque de canela y si además los servimos para el desayuno, podemos ofrecerlos con un buen zumo de naranja.
Empecemos el día rompiendo esta pantxineta llena de sabor, lo que anima a pensar que vamos a tener una jornada rompedora y con un poco de suerte, en el buen sentido.
Ya estamos dejando febrero atrás y sólo nos queda el último repecho, … otro empujoncito más de gripes, vientos y lluvias y empezaremos a oír la primavera.
Yo propongo adelantarme a ella con este postre delicioso y lleno de sabor.
Comenzamos por colocarnos un delantal, a ser posible amarillo como el sol y así en plan «soletes», empezamos.

INGREDIENTES (para 6 pastelitos):

1 masa de hojaldre
Azúcar
Fresas
Nata montada con 30% de materia grasa
Azúcar glass

Ingredientes para la chocolatina
½ vaso de leche desnatada
2 tabletas de chocolate negro 70% cacao
12 nueces
12 pasas*
¼ de cucharilla de chili (opcional, pero os aseguro que merece la pena probar)
*maceradas 1 hora antes con licor o agua azucarada

ELABORACIÓN:
Preparamos la masa de hojaldre:
1. Extendemos la masa de hojaldre y pasamos bien el rodillo para estirarla. Espolvoreamos azúcar por encima y volvemos a pasar el rodillo para integrarla.
2. Doblamos la masa por la mitad, espolvoreamos nuevamente azúcar y pasamos el rodillo.
3. Volvemos a doblar la masa y nuevamente espolvoreamos un poquito de azúcar. Ahora pasamos bien el rodillo hasta conseguir que la masa alcance la forma inicial.
Estas dobleces que hemos realizado con la masa, permitirán que nuestro hojaldre cuando salga del horno tenga milhojas.
4. Con un molde cortamos la masa y al horno durante 2o minutos, a 190º. El horno previamente lo tenemos que precalentar a esta temperatura. Es recomendable revisar en cada masa los tiempos y temperaturas que aconsejan y luego observar un poco el horno y sacar el hojaldre según lo veamos dorado.

Montamos la nata:

Tradicional
Echamos en un bol bien frío* la nata y empezamos a batirla con las barillas o con batidora hasta que quede muy firme.
Al batirla añadimos el azúcar glass.
Sabemos que la nata la tenemos en su punto cuando intentamos dar la vuelta al recipiente y el contenido no se vuelca.

*Para montar la nata de una forma más rápida, debemos meter el bol 5 minutos antes en el congelador.
Si lo vamos a hacer a mano, también podemos meter las varillas.
Incluso podemos meter el bol con la nata.

Thermomix
Colocamos la mariposa* en las cuchillas, agitamos bien el envase de la nata, echamos en el vaso y programamos velocidad 3 ½,.
No ponemos tiempo, pero tenemos que estar muy pendientes hasta que haya montado.
Sacamos e incorporamos el azúcar glass, mezclamos con la espátula y reservamos.

*Es aconsejable que tanto la mariposa como el vaso de la Thermomix estén bien fríos, por lo que se aconseja refrigerarlos unos minutos antes.

Preparamos la chocolatina:
Colocamos un cazo en el fuego, echamos la leche, las onzas de chocolate y el chili.
Mezclamos todo bien hasta que empiece a hervir, retiramos y seguimos revolviendo hasta que quede completamente disuelto y con una textura ligera.
Incorporamos las nueces y las pasas*.
Revolvemos todo bien y sobre un papel de horno bien extendido vertemos el chocolate.
Con una lengua de cocina vamos recogiendo la masa, enrollamos y vamos dando forma con las manos
hasta que nos quede como un choricillo gordito y lo envolvemos fuertemente con el papel film.
Metemos en el congelador unas dos horas.
En el momento de servir (hasta entonces los mantendremos en el frigorífico), retiramos el papel film y lo cortamos en rodajitas.
*Estas pasas se han dado un baño previo con whisky y azuquitar, pero si estos pastelitos van a parar a los niños, en un vaso unas horas antes, las remojamos con agua y azúcar y estarán también deliciosas.

Estas chocolatinas he de confesar que me las ha preparado mi amiga Rosa y no sólo se ha limitado a realizar esta delicia sino que además ha diseñado una presentación exquisita para el debut de estas chocolatinas en mesa.

EMPLATADO

Colocamos una base de hojaldre, encima una cucharada de nata, unas rodajas de fresa y tapamos con el hojaldre.
Espolvoreamos con azúcar glass y coronamos con un trocito de fresa y una chocolatina de premio.
¡Qué rico!!!!