PIMIENTO ROJO – Página 2

Escalivada con boquerones Bahía de la Concha

Propongo una escalivada de boquerón, mejor dicho de boquerones, que vienen desde Bahia de la Concha ya preparados y bien ricos, así que no queda otra que elaborarse una presentación elegante. Y como aquí para la elegancia siempre estamos dispuestas, preparamos un pastel salado con estas anchoas del Cantábrico marinadas en vinagre de vino blanco, que nos llegan en aceite, ajo y perejil con una textura «al dente» y un sabor inigualable, dispuestos a colaborar en nuestra fiesta gastronómica.
En principio están haciendo buenas migas con el pimiento, la berenjena y la cebolla que acaban de salir del horno y cuando ha llegado el crucial momento de la cata, este pastel nos está resultando todo un vicio, eso sí, de los exquisitos.
Animo y a por el delantal, los boquerones ya están dispuestos, empezamos.

INGREDIENTES
Boquerones a la vinagreta.
Hemos utilizado los de Bahía de la Concha y desde luego ha sido todo un lujo.
Os animo a descubrir esta empresa de Lasarte Oria (Gipuzkoa) que es la historia de una vocación, que elabora conservas de pescado y marisco de excelente calidad. Tienen tienda on line y aquí os dejo su enlace
http://www.bahiadelaconcha.com/?tienda
2 Pimientos rojos
1 Berenjena
1 Cebolla
Aceite
1 toque de pimienta
Aceitunas para adornar

ELABORACION

Preparamos las verduras

Lavamos los pimientos, la berenjena y la cebolla.
Cubrimos con papel de aluminio cada pieza en papirote con unas gotitas de aceite.
Metemos al horno a 150º unos 90 minutos.
Cuando termina el tiempo de horneado, sacamos y dejamos que enfríen.
Pelamos los pimientos y hacemos tiras.
También la berenjena y la cebolla haciendo tiras también.
Colocamos 10 minutos sobre un colador para que suelten todos los líquidos.
Con ellos y la salsa que han desprendido, metemos en un frasco, echamos un chorrete de aceite, un toque de pimienta y agitamos fuerte para que emulsione.
Procurar no echar sal hasta que probemos en el plato, con la vinagreta de los boquerones, en casa no hemos necesitado echar.
Reservamos.

EMPLATADO

Preparamos en un recipiente cuadrado nuestra primera presentación.
Primero colocamos unos boquerones en el fondo e introducimos entre ellos tiras de pimiento rojo.
Seguido cortamos la cebolla en tiras y vamos cubriendo todo.
Ahora le toca el turno a la berenjena y cubrimos también toda la superficie.
De nuevo una fila de boquerones y por último volvemos a colocar tiras de pimiento.
Colocamos el plato encima y giramos.
Ahí tenemos nuestra exquisita escalivada.
Colocamos la salsera cerca y nos serviremos al gusto sobre nuestra ración de pastel.
Está deliciosa.

Para la presentación de ración (en redondo), el mismo orden con distinto molde.
Igual de rico.

Tosta de salmón con rabanitos al horno sobre crema de queso, pimiento rojo y cebollino

El sábado es ese día que en casa nos seguimos poniendo el despertador muy prontito, nos preparamos y a la calle a respirar el primer aire fresco de la mañana a compás de las running, que es como se llaman mis zapatillas deportivas.
Ya llevan en mis pies unos meses y nos llevamos bien aunque al principio tuvimos nuestros más y nuestros menos, pero al final fue calzárselas y aquí estamos, bien a gustito.
…Y es que el mal entendido surgió cuando fui a comprarlas a un comercio que era tan especializado que salí con un dolor de cabeza que a poco me planteo al volver a casa volcarme en la resolución de un flan de aspirinas, pero … tras el primer bloqueo mental y quedarme claro que lo de supinador o pronador no era una grosería que me lanzaba el vendedor y que con ello se refería a la pisada, … superé estas sutilezas centrándome en mis huellas y … conseguí comprármelas , de color rosa y gris perla, … preciosas.
Tras el paseo, mis running y yo llegamos a casa y ya nos está esperando un desayuno muy especial: una tosta de salmón con rabanitos al horno sobre una crema de queso, pimiento rojo, almendra machacada y cebollino.
Luego un poco de lectura y a volver a dormir. (Me creeréis si os cuento que tras este homenaje siento que mis running, ronean dichosas).
Así que ir preparando los ingredientes, luego cuando despierte ese delantal tiene que estar puesto y empezamos.

INGREDIENTES

Tosta de pan de leña
Queso Roqueford
1 cucharada de mantequilla light
1 rodaja de salmón ahumado
1 cucharada de crema de queso light
1 cucharada de queso fresco 0%
1 toque de Pimienta negra
1 trocito de pimiento rojo
1 cucharada de Pepitas de girasol
3 pepinillos en vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
1 ramita de cebollino
Almendra

ELABORACION

Preparación de la crema de queso
En un bol echamos una cucharada sopera de mantequilla, queso roqueford, queso fresco 0%, crema de queso light, pepinillo en vinagre cortadito, pipas, rallamos Parmesano y removemos bien hasta que esté todo bien mezclado.
Lo guardamos en el frigorífico mínimo 30’ antes de empezar a untar.
La crema de queso la preparamos con los quesos que más nos gusten.

Preparamos los rabanitos
Limpiamos los rabanitos, los cortamos por la mitad, pintamos con aceite, sazonamos y los metemos al horno unos 15 minutos a 200º, la parte exterior hacia arriba.

Emplatado.
Untamos la tosta con la crema de queso y encima colocamos los rabanitos, el salmón y el pimientos rojo. Espolvoreamos con un poco cebollino, unas almendras machacadas, unas gotas de aceite de oliva y a correr. (… si, si, si a correr, pero a la cama que hoy no tengo prisa)
Espero que os guste,

Morro en salsa

Esta semana aquí en Bilbao tenemos ambiente de morros. Nos han venido a visitar esta gente triunfadora del FMI que cada vez que se ponen arreglar sus propios saraos nos tocan el bolsillo y claro, hay gente que se lo toma a bien porque así se enseña al mundo esta ciudad tan maravillos que tenemos, … otros se enfadan porque lo están pasando mal, otros porque no se fían de esta gente …., en fin, yo he tomado el pulso a la urbe, me he agenciado de inmediato unos morros de ternera y me he encerrado entre fogones con ellos, lógicamente con gesto huraño lo que viene siendo estar de morros.
Me ha parecido una salida muy digna y al final me los he comido yo sola. Todos no, no me arriesgo a una acción que me enfrente mañana mismo con la báscula, así que con las sobras, he preparado unas cuantas racioncillas y al congelador, que yo soy más de risas, pero claro, que si a lo largo de estas siguientes semanas hay un día que tengo torcido, me pongo otra de morros y me relajo.
En Mantel Bleu también respiramos esa sensación de indignación , eso sí con unos morros que saben de miedo, el mismo que me dan todo este personal que nos visita.
Os animo a que os enfadéis conmigo y armados con un delantal bien limpio y unos cuantos ingredientes, empezamos.

INGREDIENTES:

2 morros de ternera
1 cebolla
½ pimiento rojo
1 ajo
1 tomate
2 cebollitas francesas
2 tomate Cherry
Pimienta negra
Perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de pulpa de pimiento choricero

ELABORACION:

Ponemos el morro y la verdura en la olla express, sazonamos cubrimos de agua y tapamos.

Cuando la olla silba, bajamos a temperatura muy baja y que se vaya cociendo sin prisas. (sobre 60 minutos)
Abrimos la olla, retiramos el morro y dejamos que enfríe.
La verdura la colamos y esperamos a que se atempere.
Por último dejamos enfriar el caldo.

Calentamos la sartén con un chorrillo de aceite y echamos la verdura para sofreírla.
Salpimentamos, echamos la pulpa de pimiento choricero y mezclamos bien.
Cuando esté doradito en unos 7 minutos, incorporamos un cazo del caldo que tenemos reservado.
Previamente le quitamos la grasa que al enfriar se nos ha quedado por encima.
Revolvemos bien en la sartén y sacamos.

Pasamos por la batidora, el chino o thermomix y echamos a la cazuela donde vamos a preparar este guiso y donde ya tendremos la lengua troceada.
Incorporamos los cazos necesarios de caldo hasta que tengamos cubierto el morro y dejamos que reduzca la salsa poco a poco (sobre 10/12 minutos).

Probamos la salsa y rectificamos si es necesario.
Apagamos y a esperar.
Este plato merece la pena dejarlo en reposo unas horas, como toda buena salsa recién hecho está muy bueno, pero si le damos ese tiempo está superior.
Espero que os guste.

Puerros y cebollitas francesas asados con lascas de Parmesano

He de confesar que los puerros me encantan y ya era hora de preparar una receta que no sea la deliciosa porrusalda y donde como en ésta, ellos sean los actores principales.
De invitada he tenido a mi madre que además de no ser muy amiga de experimentos con la comida, para ella un almuerzo «comme il faut» ha de consistir en tres platos, … así que estas costumbre mías de servir un plato completo como éste que hoy presento y luego pasar al postre, no le convence en absoluto, …hasta hoy, que le ha gustado mucho, se ha quedado satisfecha y me ha pedido la receta para prepararse el plato cualquier día de éstos.
Los puerros y las cebollitas se acompañan con un refrito en salsa, rallamos unas lascas de Parmesano y ya podemos empezar a comer.
Está delicioso, es muy sano y muy fácil de preparar.
Si os apetece disfrutar un rato entre fogones, sólo necesito que os pongáis el delantal y seguido empezamos.

INGREDIENTES:

Puerros
Cebollas francesas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para preparar la salsa
1 tomate
1 cebolla blanca
1 pimiento rojo
perejil
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

ELABORACION:
Limpiamos bien los puerros y las cebollitas, sazonamos y envolvemos en papel de aluminio y al horno a 200º durante 30 minutos.
Abrimos el papel aluminio, echamos un chorrete de aceite y dejamos así abierto en el horno durante unos 20 minutos a 175º.

Preparamos la salsa
Cortamos la verdura, salpimentamos y ponemos en una sartén con un chorrete de aceite a temperatura alta.
Cuando la verdura empiece a dorar, bajamos la temperatura y dejamos pochar poco a poco durante 20 minutos.
Sacamos, pasamos por el chino, batidora o la thermomix.
Servimos en un salsero y a la mesa.

Emplatamos colocando en el plato los puerros y las cebollas.
Rallamos queso por encima y espolvoreamos un poco de perejil fresco.
Situamos a mano la salsera y nos servimos al gusto.

Lengua de ternera con verduras en tempura

Te animo a que sin el menor rubor te atrevas a sacar la lengua en la mesa a tus bocas cercanas y te garantizo que te van a agradecer mucho esta burla porque se trata de una lengua de ternera deliciosa que llega acompañada de unas verduras crujientes como para chuparse los dedos.
Preparar esta guasa es muy fácil así que si te animas a divertirte sólo tienes que colocar los ingredientes que ahora te indico sobre el fogón, colocarte el delantal con la lengua de los Rolling y seguido a filetear.
¿Estamos preparados?… esa lengua ya tiene que estar fuera … y ahora sí, empezamos.

INGREDIENTES:

Para cocer la lengua:
1 Lengua de Ternera
1 Cebolla
1 Zanahoria
Ajo
3 clavos
Sal
Pimienta negra
Agua para cubrir la lengua

Para la temperatura de las verduras:
1 Cebolla roja
2 Cebollitas francesas
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
Sal
Harina para tempura
Agua muy fría
Aceite de oliva virgen extra

Para rebozar la lengua
Huevos
Aceite de oliva virgen extra

Para emplatar
Cebollino
Germinados de rabanitos
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION

Cocemos la lengua:
Limpiamos la lengua y la incorporamos con todos los ingredientes a la olla con abundante agua, hasta que la cubra, y la dejamos hervir a temperatura alta hasta que silbe. En este momento bajamos la temperatura y dejamos que se vaya haciendo durante 75 minutos.
Sacamos, esperamos a que atempere y pelamos.
Dejamos que enfríe, fileteamos y reservamos.

Preparamos las verduras:
Limpiamos la verdura y cortamos en juliana.
Salpimentamos y reservamos.
En un bol incorporamos cuatro cucharas vamos echando agua helada hasta preparar una masa líquida y espesa.
Metemos las verduras en el bol y mezclamos bien.
Colocamos la sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente freímos las verduras.
Que se doren bien las verduras y retiramos sobre papel del cocina para desengrasar.

Rebozamos la lengua y emplatamos:
Batimos los huevos, pasamos por harina la lengua y freímos en la sartén.
Secamos sobre papel de cocina el exceso de grasa y emplatamos.

Sobre el plato colocamos unas rodajas de lengua, la verdura en tempura y adornamos con unos germinados de rabanitos y picadillo de cebollino.
Salteamos con unas gotitas de aceite y … ON EGIN.