azucar glass – Página 2

Pastelitos de hojaldre con fresas y nata

A nadie le amarga un dulce y éste seguro que tampoco. Pastelitos de hojaldre con fresas y nata envueltos en esta masa crujiente. Recomiendo acompañarlos de un café con toque de canela y si además los servimos para el desayuno, podemos ofrecerlos con un buen zumo de naranja.
Empecemos el día rompiendo esta pantxineta llena de sabor, lo que anima a pensar que vamos a tener una jornada rompedora y con un poco de suerte, en el buen sentido.
Ya estamos dejando febrero atrás y sólo nos queda el último repecho, … otro empujoncito más de gripes, vientos y lluvias y empezaremos a oír la primavera.
Yo propongo adelantarme a ella con este postre delicioso y lleno de sabor.
Comenzamos por colocarnos un delantal, a ser posible amarillo como el sol y así en plan «soletes», empezamos.

INGREDIENTES (para 6 pastelitos):

1 masa de hojaldre
Azúcar
Fresas
Nata montada con 30% de materia grasa
Azúcar glass

Ingredientes para la chocolatina
½ vaso de leche desnatada
2 tabletas de chocolate negro 70% cacao
12 nueces
12 pasas*
¼ de cucharilla de chili (opcional, pero os aseguro que merece la pena probar)
*maceradas 1 hora antes con licor o agua azucarada

ELABORACIÓN:
Preparamos la masa de hojaldre:
1. Extendemos la masa de hojaldre y pasamos bien el rodillo para estirarla. Espolvoreamos azúcar por encima y volvemos a pasar el rodillo para integrarla.
2. Doblamos la masa por la mitad, espolvoreamos nuevamente azúcar y pasamos el rodillo.
3. Volvemos a doblar la masa y nuevamente espolvoreamos un poquito de azúcar. Ahora pasamos bien el rodillo hasta conseguir que la masa alcance la forma inicial.
Estas dobleces que hemos realizado con la masa, permitirán que nuestro hojaldre cuando salga del horno tenga milhojas.
4. Con un molde cortamos la masa y al horno durante 2o minutos, a 190º. El horno previamente lo tenemos que precalentar a esta temperatura. Es recomendable revisar en cada masa los tiempos y temperaturas que aconsejan y luego observar un poco el horno y sacar el hojaldre según lo veamos dorado.

Montamos la nata:

Tradicional
Echamos en un bol bien frío* la nata y empezamos a batirla con las barillas o con batidora hasta que quede muy firme.
Al batirla añadimos el azúcar glass.
Sabemos que la nata la tenemos en su punto cuando intentamos dar la vuelta al recipiente y el contenido no se vuelca.

*Para montar la nata de una forma más rápida, debemos meter el bol 5 minutos antes en el congelador.
Si lo vamos a hacer a mano, también podemos meter las varillas.
Incluso podemos meter el bol con la nata.

Thermomix
Colocamos la mariposa* en las cuchillas, agitamos bien el envase de la nata, echamos en el vaso y programamos velocidad 3 ½,.
No ponemos tiempo, pero tenemos que estar muy pendientes hasta que haya montado.
Sacamos e incorporamos el azúcar glass, mezclamos con la espátula y reservamos.

*Es aconsejable que tanto la mariposa como el vaso de la Thermomix estén bien fríos, por lo que se aconseja refrigerarlos unos minutos antes.

Preparamos la chocolatina:
Colocamos un cazo en el fuego, echamos la leche, las onzas de chocolate y el chili.
Mezclamos todo bien hasta que empiece a hervir, retiramos y seguimos revolviendo hasta que quede completamente disuelto y con una textura ligera.
Incorporamos las nueces y las pasas*.
Revolvemos todo bien y sobre un papel de horno bien extendido vertemos el chocolate.
Con una lengua de cocina vamos recogiendo la masa, enrollamos y vamos dando forma con las manos
hasta que nos quede como un choricillo gordito y lo envolvemos fuertemente con el papel film.
Metemos en el congelador unas dos horas.
En el momento de servir (hasta entonces los mantendremos en el frigorífico), retiramos el papel film y lo cortamos en rodajitas.
*Estas pasas se han dado un baño previo con whisky y azuquitar, pero si estos pastelitos van a parar a los niños, en un vaso unas horas antes, las remojamos con agua y azúcar y estarán también deliciosas.

Estas chocolatinas he de confesar que me las ha preparado mi amiga Rosa y no sólo se ha limitado a realizar esta delicia sino que además ha diseñado una presentación exquisita para el debut de estas chocolatinas en mesa.

EMPLATADO

Colocamos una base de hojaldre, encima una cucharada de nata, unas rodajas de fresa y tapamos con el hojaldre.
Espolvoreamos con azúcar glass y coronamos con un trocito de fresa y una chocolatina de premio.
¡Qué rico!!!!

Trufas de zanahoria y coco

Perfecto día para sugerir un dulce que aunque viene con coco, no asusta nada, porque este coco es de los buenos, de los que te dice uhhhh! … y te lo comes e incluso de inmediato ya estás provocando para que te vuelva a repetir otro uhhh! y claro … también para dentro, están tan buenos que a poco que se meneen no tienen salvación. De momento cuentan con la zanahoria, ideal para despejar la vista y si tienes un burro cerca acuérdate de la fábula del burro y la zanahoria, se volverá loco y tirará del carro hasta donde quieras aunque no se te olvide que también contamos con los cuentos del conejo y su especial predilección por esta hortaliza, … vamos que como se puede apreciar muy completas estas bolitas y además están deliciosas. Estas trufas que hoy preparo se van en paquetito de regalo para mi club de las glotonas y a éstas ni el coco ni los fantasmas las dan miedo y apuesto que cuando abran el paquete en varios minutos no dicen ni mu. Hoy toca tarde de delicias y esta va a ser la nuestra, luego puede que tengamos otras, pero esa será otra historia … y aquí se queda. Feliz viernes, no nos merecemos menos. A colocarse un delantal coquetuelo y a preparar las trufas. Empezamos. Feliz día de San Valentín

INGREDIENTES150gr de zanahoria
130gr de azúcar
130gr de coco

Azúcar glas ó coco para el acabado

ELABORACION Thermomix
Ponemos las zanahorias en la Termomix y las trocemos 20 segundo al 7. Seguido a 100º con giro a la izquierda, velocidad cuchara durante 20 minutos. Esperamos a que enfríe y añadimos el azúcar, el coco y triturarmos durante 15 segundos a velocidad 5. Sacamos y al frigorífico unas 8 horas. Hacemos las bolitas, las pasamos por el azúcar glas o el coco y ya están listas para comer.

Tradicional
Ponemos en un cazo durante 25/30 minutos las zanahorias, con un vasito de agua hasta que se ablanden. Una vez que esté blandita, mezclar en caliente con el azúcar hasta conseguir una pasta homogénea. Incorporar poco a poco el coco hasta conseguir que esté totalmente integrado. Guardamos en el frigorífico unas 8 horas. Hacemos las bolitas, las pasamos por el azúcar glas o el coco y ya están listas para comer.Estas trufas se van para Cristina «nuestra Valentina especial», por todo el amor que ha tenido de su Javi y Ane y que a ella tan buenos resultados le ha dado y Valentina también de valiente, porque así te vemos tod@s los que te queremos. Zorionak !!!

Cruasanes y palmeritas de hojaldre y mantequilla

Ante estos días crudos de invierno que abres la persiana y según ves la que está cayendo sales si puedes precipitada de nuevo a la cama, propongo una parada y hacer un quiebro a la altura de los fogones y prepararse unos hojaldres de gritar.
Gritar por lo buenos que están tanto en versión palmeritas o en cruasán. Y ya que nos proponemos a presentar ambos, tengo que decir sobre estos últimos, me refiero al cruasán o croissant, dos aclaraciones. La primera es que esta delicia no proviene de Francia como está muy extendido, su lugar de nacimiento fue Viena y para terminar no representan al simpático crustáceo que siempre hemos pensado, la leyenda refiere que la forma obedece a la media luna de la bandera otomana, gesto que tuvieron los panaderos vieneses tras una batalla.
Aclarado estos puntos he de decir que hace unos días me hice unos cruasanes con una receta francesa preparando la masa de hojaldre y acabé prácticamente de los nervios, ¡qué aburrimiento! … desde luego el resultado maravilloso, pero pensé, tengo que buscar una nueva fórmula más fácil y divertida y creo que lo he conseguido.
Seguido os la cotorreo así que ese delantal con una buena lazada y a prepararse para tirar de rodillo que vamos a pasarlo de miedo, Empezamos.

INGREDIENTES

2 Hojas de hojaldre
100 g de mantequilla
Azúcar
1 Huevo

ELABORACION

Preparamos la masa
Extiendes la masa de hojaldre ayudándote con el rodillo.
Se espolvorea con azúcar la masa y se vuelve a pasar el rodillo para que se impregne bien.
Cortamos trozos de mantequilla y los repartimos por la masa. Reservamos.
Sacamos la segunda masa de hojaldre y extendemos de nuevo con el rodillo y también espolvoreamos con azúcar, volviendo a pasar de nuevo el rodillo para fijarla.
Esta masa la colocamos sobre la otra y pasamos de nuevo el rodillo.
Cortamos la masa y reservamos.

Preparamos las palmeritas

Doblamos los dos laterales hacia el medio y seguido cerramos como si fuera un libro.
Cortamos en rodajas y a la bandeja que previamente hemos forrado con papel de horno.

Preparamos los cruasanes

Cortamos triángulos y en la base hacemos un corte.
Empezamos a enrollar desde la base hacia arriba y cuando acabamos doblamos las esquinas hacia nosotros.
Espolvoreamos con azúcar glass los cruasanes.
Seguido les pintamos con huevo y de nuevo les ponemos azúcar.
A la bandeja con las palmeritas y seguido al horno que tendremos a 180º durante 20 minutos.

Y ahora si, corriendo a la cama pero muy bien acompañada.
Insisto, impresssionantes.

Roscón de Reyes

Nos ha salido un roscón de 10, tan buena pinta tiene que estamos sopesando la idea de hacernos fuertes en casa echando el cerrojo e incluso tapiando la chimenea, no vaya a ser que los Reyes con lo mal que se lo están pasando últimamente vengan con hambre y se coman un buen trozo o … se lo lleven, que tampoco es de extrañar.
Aquí de regalos estamos satisfechas, tenemos salud, trabajo, amor y pasión por los fogones y eso se nota en este pastelazo que vamos a degustar. Así que está claro, si Baltasar llega, tendrá que llamar y ya veremos si abrimos la puerta porque en estos momentos estamos bajo la influencia de hipertensión golosa y cuando llega esta alerta no sabemos como vamos a reaccionar.
De momento yo aprovecho y os dejo la receta, es muy fácil y la podéis hacer con los peques de la casa que se lo van a pasar de maravilla.
Ese delantal rojo bien atado, una sonrisa de oreja a oreja y a remover.
Empezamos:

INGREDIENTES:

AZÚCAR GLAS AROMATIZADO
120 g de azúcar / en el método tradicional azúcar glass
1 piel de 1 limon y 1 de naranja (sin la parte blanca)

MASA MADRE
70 gr de leche (en nuestro caso desnatada)
10 g levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130 g harina de fuerza

MASA
60 g de leche
70 g mantequilla
2 huevos
20 g levadura fresca
30 g agua de azahar

450 g harina de fuerza
1 pellizco de sal

DECORACIÓN
Huevo batido
Fruta escarchada y almendra
Azúcar humedecido

ELABORACION

Tradicional

Azúcar glass aromatizado
Raspamos la piel de un limón y una naranja y lo mezclamos con el azúcar glass. Reservamos

Masa madre
Templamos la leche y deshacemos la levadura en ella.
Mezclamos con el resto de los ingredientes y formamos una bola.
Ponemos un bol con agua templada y metemos la bola de masa madre en él. Cuando flote y doble de tamaño, estará lista para utilizar con la masa principal. En casa hemos dejado pasar 1 hora y nos ha salido muy rico, pero hay recetas que contemplan desde 10 minutos de espera.

Masa
Mezclamos la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación en un bol, añadimos la harina, los huevos, la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con el azúcar glass aromatizado que tenemos reservado y la masa madre.
Mezclamos todo de una manera enérgica.
Ponemos la mezcla sobre la mesa de trabajo y comenzamos a amasar. Un truco muy práctico es ponerse un poco de aceite en las manos y unas gotas en la superficie donde vamos a amasar.
Cuando consigamos que la mezcla esté elástica, hacemos una bola y dejamos en un bol bien cubierto durante 3 ó 4 horas para que aumente su tamaño.
Una vez que la masa ha duplicado su volumen, hacemos a la bola un agujero en medio y vamos dándole la forma del roscón.
Dejamos reposar otros diez minutos y la colocamos sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
Pintamos con huevo batido y adornamos con azúcar, humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
Dejamos reposar de nuevo otros 10 minutos mientras precalentamos el horno a 200º, con la función de calor arriba y abajo.
Colocamos a la mitad el roscón y horneamos 18 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar y si nos gusta con relleno de nata, trufa o crema pastelera, lo abriremos y a rellenar.

Thermomix

Azúcar glass aromatizado
Comenzamos pulverizando el azúcar con el vaso y las cuchillas secos, 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadimos las pieles del limón y la naranja y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retiramos a un bol y reservamos.

Masa Madre
Ponemos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos, velocidad 4.
Retiramos la masa madre del vaso, formamos una bola e introducir en un bol con agua templada. Cuando la bola
de masa flote y doble su volumen estará lista.

Masa
Ponemos en el vaso el azúcar glas aromatizado, los ingredientes de la masa y por último y en este orden la masa madre. Programamos 30 segundos, velocidad 6.
Amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga (generalmente en las recetas pone 3 minutos de amasado pero si ponemos un par de minutos más sale más blandito y esponjoso). Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente una hora, dependerá de la temperatura ambiental).
Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retiramos la masa del vaso volcando sobre una superficie enharinada pues estará blanda. Le daremos forma de bola alisándola con las manos. Colocamos la bola en la bandeja del horno sobre papel de hornear y formaremos el roscón introduciendo en el centro los dedos y abriendo el agujero del centro bastante grande.
Pintamos con huevo batido, adornamos con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido y dejamos que doble su volumen de nuevo.
Precalentamos el horno a 200º.
Horneamos 20-25 minutos a 180º incluso bajamos la temperatura a 170º durante los últimos 5 minutos de cocción.

Nuestro roscón lleva como sorpresa un precioso deportivo rojo. En casa es un clásico desde hace años y que te salga te permite ración extra. Guardamos y a vivir el 2014 con mucha ilusión.

Cheesecake con mermelada de frambuesa y chocolate

Alguien pensará cuando lea la receta «será snob, si es una tarta de queso…», y en eso estamos de acuerdo, de queso es, pero con la receta americana del famoso cheesecake y en este punto que nadie se engañe, ésta está mejor.
Para empezar la americana cuenta con varios pisos y para servirla prácticamente se necesita una motosierra.
He de comentar que un día por las Américas tras una jornada de gastar suela a las deportivas recalamos en el The Cheesecake Factory, … fue ver la vidriera que tenían con las especialidades de la casa y ya nos pusimos cardiacas. Cuando se acercó la simpática camarera estábamos con los codos apoyados en la mesa, los ojos desorbitados y encima del flequillo ya comenzaba a salir humo. Nos era imposible decidirnos!!! … y al final tras desgañitarse «the waitress» detallándonos cada una de las propuestas de la casa, por nuestra parte con las glándulas gustativas escocidas señalamos con el dedito la sugerencia del día, …así somos, era la que más pisos tenía y la muchacha se nos vino abajo tras el impacto de nuestra opción tan original y cuando llegó el momento de acercarnos nuestra porción, nos pusimos en pie, con devoción y hemos de decir que prácticamente nos las traían al hombro, grandes muy grandes, descomunal, fue de esos momentos que con una imagen te hueles de que va la felicidad.
No pudimos acabar, ¡gran sorpresa!, … pero… no se quedó allí, cargamos con ella y a las pocas horas, … ya rodaba por nosotras.
Pero esta que os propongo es de las peligrosas, es imposible levantarse hasta que te acabas la ración. Como la hemos pasado por el horno, la galleta está horneada y huele que alimenta. Os animo a que probéis esta propuesta, esta deliciosa, sin ir más lejos hoy he desayunado con ella, por cierto con una taza y tetera que me ha traído el amigo invisible, que no sé quien es, pero que me ha encantado.
Esta cake está dedicada a Paula de la etnia de las golosas, que nos ha animado a presentar una tarta de queso que esté muy rica.
Preparamos un trocito para ella y para el resto, ese delantal bien atado que empezamos.

Ingredientes: (para un molde desmoldable de 24 cm.)
Principales:
zumo de 1/2 limón
3 huevos
1 yogur 0%
200 g de azúcar
800 g de queso cremoso tipo Philadelphia (en casa ligh)
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla
300 g de galletas tipo María Dorada
100 g de mantequilla
Mermelada de frambuesa o la que más os guste

Opcional:
14 Frambuesas
2 onzas de chocolate blanco
2 onzas de chocolate negro
4 cucharadas soperas de leche
2 cucharadas de azúcar glass

ELABORACION:

MANERA TRADICIONAL
Triturar las galletas con ayuda de la batidora o un molinillo.
Derretir la mantequilla al baño María o en el microondas y mezclar bien ambas cosas.
Con ayuda de las manos, cubrir las paredes y la base de un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro con esta masa.
Guardar en el congelador si tenemos sitio para que coja cuerpo y si no en la nevera.
Poner todos los ingredientes del relleno en un bol en el orden en el que aparecen en la lista de ingredientes principales y batir el conjunto hasta obtener una mezcla homogénea.
Sacamos la base de las galletas que tenemos en la nevera y vertemos la mezcla.
Horneamos unos 35-40 min a 170ºC.
Dejamos que la tarta se enfríe y luego metemos a la nevera.
Cuando esté bien fría, poner una capa generosa de mermelada.

Preparamos el chocolate negro y blanco.
Ponemos a fuego medio un cazo con dos cucharadas de leche y cuando empiece a calentar echamos las onzas del chocolate y removemos hasta que el chocolate esté totalmente disuelto.
Retiramos.
El chocolate lo echamos sobre un papel de horno y extendemos en una capa fina.
Dejamos enfriar.
5 minutos antes de hacer las figuras para adornar, metemos en el congelador para que nos sea más sencillo moldear los adornos.
Los círculos blancos los hacemos cogiendo una porción pequeña y con ella hacemos una bolita.
Aplastamos y colocamos en la tarta, encima irá bien asentada una rica frambuesa.
Con el chocolate negro hacemos igual.
Luego con un molde, haremos la estrella que adornará el centro de nuestra tarta y donde recalará encima una bolita muy rica de chocolate blanco.

Metodo Thermomix:
En el vaso de la thermomix ponemos las galletas. 10 segundos, velocidad 6.
Añadimos la mantequilla, 10 segundos, velocidad 4.
Vertemos sobre el molde y con la mano o con la ayuda de una cuchara forramos con esa masa la base del molde y las paredes.
Metemos en el frigo o en el congelador.
Mientras, preparamos el relleno.
Ponemos todos los ingredientes del relleno en ese orden. 10 segundos, velocidad 8. (2 veces)
Vertemos sobre la base de galletas.
Sacamos la base de las galletas que tenemos en la nevera y vertemos la mezcla.
Horneamos unos 35-40 min a 170ºC.
Dejamos que la tarta se enfríe y luego metemos a la nevera.
Cuando esté bien fría, poner una capa generosa de mermelada.