MAICENA – Mantel Bleu

Pantxineta con crema pastelera y almendras

Hoy probamos con un pastel clásico de la tierra, cuyo origen es italo-francés según cuentan los paladares más doctos. Consta de una base y una tapa de hojaldre, con un relleno de crema pastelera y luego a la tapa la sembramos con almendra blanca que se nos tuesta mientras crece el hojaldre en el horno.
Cuando termina el horneado sentimos ese olor a “cosa” rica, maquillamos nuestra tarta con azúcar glas y esperamos, al menos en mi casa con cierto grado de ansiedad a que se atempere un poco y a comer.
Es recomendable sacarla del horno cuando nos sentamos a la mesa a disfrutar de una buena comida. Se coloca en la bandeja golosa y cuando se llega al postre nuestra panchineta está con la temperatura perfecta.
Si es para desayunar algún fin de semana, esperamos a enchufar la cafetera cuando salga del horno y luego nadie va a poner peros para levantarse a la mesa a disfrutar de ella.
Es un dulce que lleva ya muchos siglos haciéndonos vivir bocados exquisitos, es un postre que tenemos que seguir haciendo porque además de saber muy rico nos deja un aroma en casa de felicidad.
Ánimo y a ponerse el delantal de los días felices, por mi parte cuando estéis preparados empezamos.

INGREDIENTES
2 Láminas de hojaldre
75 g de almendra blanca triturada
1 huevo para pintar
azúcar glas

Para la crema pastelera
100 gramos de azúcar
500 gramos de leche entera
50 gramos de maicena
3 huevos
1/2 cucharadita de aroma de vainilla

ELABORACION

Preparar la crema pastelera

Tradicional:
Calentamos la leche con el azúcar y apagamos cuando empiece a hervir. Reservamos.
En un bol, mezclamos las yemas con la maicena y cuando la leche esté tibia, mezclamos todos los ingredientes.
Ponemos la mezcla a fuego bajo y removemos.
Retiramos del fuego cuando consigamos la textura deseada (aproximadamente unos 5 minutos)

Thermomix:
Incorporamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 90ª a velocidad 4.

Colocamos en el molde elegido la lámina de hojaldre y la tensamos bien para que quede un ribete alrededor que nos servirá para coserla con la lámina que utilizaremos para tapar.
Pinchamos el hojaldre con un tenedor para que no se infle durante el horneado y extendemos la crema pastelera.
Pinchamos la segunda plancha de hojaldre y seguido la colocamos sobre la base y sellamos bien los bordes para evitar que salga el relleno durante el horneado.
El sellado lo hacemos presionando con un tenedor todo el borde.
Seguidamente se pinta toda la superficie con huevo batido y espolvoreamos por encima la almendra.
Precalentamos el horno a 200 y horneamos la panchineta.
Lo mantenemos así unos 40 minutos hasta que el hojaldre está doradito y crujiente.
Sacamos, esperamos que se temple un poco y a disfrutarla.

EMPLATADO

Leche frita con toque de canela / Receta Navideña

La leche es uno de los ingredientes que en principio más suministradoras nos pueden proporcionar. Tenemos leche de vaca, o de cabra, también de burra y así podríamos pasar por un sinfín de ellas si estamos hablando de animales y si apostamos por la naturaleza, hoy en día también podemos elegir entre un buen abanico de leches vegetales.
Una vez que la tenemos en la botella, nos puede gustar tomarla fría, templada o caliente y ya si pasamos al día a día nos puede servir para expresar la claridad de las cosas «… blanco y en botella … leche. En cambio si nos referimos al carácter, la leche puede orientarnos en el caso de encontrarnos con un «mala leche», de inmediato sabremos que es mejor no acercarse hasta que se le pase, pero … si hay una leche que a todos nos saca la sonrisilla golosa, estamos hablando de la leche frita.
Dulce, muy sencilla y rica, espolvoreada con un poco de canela hace las delicias de toda la familia.
Se hace en un pis pas, así que ya estáis tomando nota y enseguida a ponerse el delantal que empezamos.

INGREDIENTES:

1 litro de leche desnatada
150gr de harina
150gr de azúcar
1 cucharada de maicena
1 palo de canela
Para el rebozado y fritura:
aceite
harina
huevo
Para dar el toque final:
azúcar y canela mezcladas

ELABORACION:

Método tradicional:
Ponemos en un cazo la leche a hervir y en otro cazo incorporamos los huevos batidos, el azúcar y la vainilla.
En este segundo cazo agregamos la harina y la maicena y removemos todo muy bien.
A continuación, añadimos la leche hirviendo y sin dejar de remover, se deja cocer unos cinco minutos.
La crema debe de quedar muy espesa, si no es así, añadimos más maicena diluida en leche y agregamos poco a poco hasta alcanzar el espesor adecuado.
Pasamos la crema por un colador grande para que no queden grumos y seguido echamos la mezcla a un recipiente y dejamos enfriar.
Una vez fría, cortamos en cuadrados o rectángulos, rebozamos en harina, pasamos por huevo y freímos en abundante aceite.
Espolvoreamos con azúcar y canela y a comer.

Método Thermomix:
Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto la canela y programamos 10 segundos en velocidad 4.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, agregamos el palo de canela y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2-1/2.
Repetimos el último programa 2 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.
Se vierte la mezcla en una fuente y se deja enfriar.
Una vez fría, cortamos en cuadrados o rectángulos, rebozamos en harina, pasamos por huevo y freímos en abundante aceite.
Espolvoreamos con azúcar y canela y a comer.

Cheesecake con mermelada de frambuesa y chocolate

Alguien pensará cuando lea la receta «será snob, si es una tarta de queso…», y en eso estamos de acuerdo, de queso es, pero con la receta americana del famoso cheesecake y en este punto que nadie se engañe, ésta está mejor.
Para empezar la americana cuenta con varios pisos y para servirla prácticamente se necesita una motosierra.
He de comentar que un día por las Américas tras una jornada de gastar suela a las deportivas recalamos en el The Cheesecake Factory, … fue ver la vidriera que tenían con las especialidades de la casa y ya nos pusimos cardiacas. Cuando se acercó la simpática camarera estábamos con los codos apoyados en la mesa, los ojos desorbitados y encima del flequillo ya comenzaba a salir humo. Nos era imposible decidirnos!!! … y al final tras desgañitarse «the waitress» detallándonos cada una de las propuestas de la casa, por nuestra parte con las glándulas gustativas escocidas señalamos con el dedito la sugerencia del día, …así somos, era la que más pisos tenía y la muchacha se nos vino abajo tras el impacto de nuestra opción tan original y cuando llegó el momento de acercarnos nuestra porción, nos pusimos en pie, con devoción y hemos de decir que prácticamente nos las traían al hombro, grandes muy grandes, descomunal, fue de esos momentos que con una imagen te hueles de que va la felicidad.
No pudimos acabar, ¡gran sorpresa!, … pero… no se quedó allí, cargamos con ella y a las pocas horas, … ya rodaba por nosotras.
Pero esta que os propongo es de las peligrosas, es imposible levantarse hasta que te acabas la ración. Como la hemos pasado por el horno, la galleta está horneada y huele que alimenta. Os animo a que probéis esta propuesta, esta deliciosa, sin ir más lejos hoy he desayunado con ella, por cierto con una taza y tetera que me ha traído el amigo invisible, que no sé quien es, pero que me ha encantado.
Esta cake está dedicada a Paula de la etnia de las golosas, que nos ha animado a presentar una tarta de queso que esté muy rica.
Preparamos un trocito para ella y para el resto, ese delantal bien atado que empezamos.

Ingredientes: (para un molde desmoldable de 24 cm.)
Principales:
zumo de 1/2 limón
3 huevos
1 yogur 0%
200 g de azúcar
800 g de queso cremoso tipo Philadelphia (en casa ligh)
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla
300 g de galletas tipo María Dorada
100 g de mantequilla
Mermelada de frambuesa o la que más os guste

Opcional:
14 Frambuesas
2 onzas de chocolate blanco
2 onzas de chocolate negro
4 cucharadas soperas de leche
2 cucharadas de azúcar glass

ELABORACION:

MANERA TRADICIONAL
Triturar las galletas con ayuda de la batidora o un molinillo.
Derretir la mantequilla al baño María o en el microondas y mezclar bien ambas cosas.
Con ayuda de las manos, cubrir las paredes y la base de un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro con esta masa.
Guardar en el congelador si tenemos sitio para que coja cuerpo y si no en la nevera.
Poner todos los ingredientes del relleno en un bol en el orden en el que aparecen en la lista de ingredientes principales y batir el conjunto hasta obtener una mezcla homogénea.
Sacamos la base de las galletas que tenemos en la nevera y vertemos la mezcla.
Horneamos unos 35-40 min a 170ºC.
Dejamos que la tarta se enfríe y luego metemos a la nevera.
Cuando esté bien fría, poner una capa generosa de mermelada.

Preparamos el chocolate negro y blanco.
Ponemos a fuego medio un cazo con dos cucharadas de leche y cuando empiece a calentar echamos las onzas del chocolate y removemos hasta que el chocolate esté totalmente disuelto.
Retiramos.
El chocolate lo echamos sobre un papel de horno y extendemos en una capa fina.
Dejamos enfriar.
5 minutos antes de hacer las figuras para adornar, metemos en el congelador para que nos sea más sencillo moldear los adornos.
Los círculos blancos los hacemos cogiendo una porción pequeña y con ella hacemos una bolita.
Aplastamos y colocamos en la tarta, encima irá bien asentada una rica frambuesa.
Con el chocolate negro hacemos igual.
Luego con un molde, haremos la estrella que adornará el centro de nuestra tarta y donde recalará encima una bolita muy rica de chocolate blanco.

Metodo Thermomix:
En el vaso de la thermomix ponemos las galletas. 10 segundos, velocidad 6.
Añadimos la mantequilla, 10 segundos, velocidad 4.
Vertemos sobre el molde y con la mano o con la ayuda de una cuchara forramos con esa masa la base del molde y las paredes.
Metemos en el frigo o en el congelador.
Mientras, preparamos el relleno.
Ponemos todos los ingredientes del relleno en ese orden. 10 segundos, velocidad 8. (2 veces)
Vertemos sobre la base de galletas.
Sacamos la base de las galletas que tenemos en la nevera y vertemos la mezcla.
Horneamos unos 35-40 min a 170ºC.
Dejamos que la tarta se enfríe y luego metemos a la nevera.
Cuando esté bien fría, poner una capa generosa de mermelada.

Delicias de crema en hojaldre con chocolate y fresa

Domingo, bendito domingo, se llama así y cada siete días nos enfrentamos a él para descansar.
… Enfrentamiento muy agradable por cierto, por eso te propongo que madrugues un poco y que participes en el certamen más importante que se puede celebrar en casa los días que son como hoy.
Primero para poder ser nominad@ tienes que madrugar un poco y seguido poner el horno a calentar, … sacar unos cuantos ingredientes y que la cafetera y la «zumitera» no paren de cantar.
El premio es de los que te llevas en la piel: se disfruta de esas primeras luces de otoño que se cuelan por tu ventana e incluso si asoma algún rayito de sol, lo coges que es todo para ti.
Más tarde, la familia va desperezándose y llegan los besos y achuchones, así que a partir de aquí no sé que me deparará el día, pero estaréis conmigo que los indicios son inmejorables.
Ánimo!, … arriba!, …ese horno que ya caliente y ¡ escucha! … por aquí se acaba de escapar un achuchón para ti, … ponte el delantal, … abre la persiana y toma nota para no perderte nada, … recuerda que es domingo y no un domingo cualquiera, … recuerda que empezaba diciendo: «Domingo, bendito domingo, …»
EMPEZAMOS.

INGREDIENTES para 20 pastelitos:
1 masa de hojaldre
1 fresa para cada pastelito

Para hacer la cobertura de chocolate :
2 onzas de chocolate de cobertura
1/4 de cucharilla de chili
30 gr de mantequilla

Para hacer la crema pastelera:
1/2 litro de leche desnatada o leche de soja
75 g azúcar / yo he utilizado edulcorante líquido
50 gr de maicena
3 huevos
1 cucharadita de vainilla líquida

PREPARACION CREMA PASTELERA:

Tradicional:
Calentamos la leche con el azúcar/edulcorante y apagamos cuando empiece a hervir. Reservamos.
Aparte, mezclamos las yemas con la maicena.
Cuando la leche esté tibia, mezclamos todos los ingredientes.
Ponemos la mezcla al fuego bajo y no paramos de remover.
Retiramos del fuego cuando se consigamos la textura deseada (aproximadamente unos 5 minutos)

Thermomix:
Incorporamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 90ª a velocidad 4.

Elaboración del chocolate:
Colocamos un cazo en el fuego y echamos la mantequilla, las onzas de chocolate y el chili,
Mezclamos todo bien hasta que empiece a hervir, retiramos y seguimos revolviendo hasta que quede completamente disuelto y con una textura ligera.

Preparación base del pastelito:
Con un aro vamos cortando unos círculos y colocamos en el molde.
Pinchamos con un tenedor la masa.
Incorporamos una cucharadita de chocolate al fondo de los pastelitos.
Metemos al horno; aquí seguimos las instrucciones de la masa de hojaldre.
En nuestro caso horno a 200º y 15 minutos

Emplatado:
Limpiamos las fresas y quitamos el rabito.
Las cubrimos con un toque de chocolate y las metemos cinco minutos al frío para que se endurezca la cobertura.
Sacamos las bases del horno y con una cuchara vamos incorporando la crema pastelera, con una manga el pastelito nos quedaría más perfecto pero aquí buscamos el encanto casero, es decir cada uno que repantingue por donde quiera.
Sacamos las fresitas y coronamos el pastel con una exquisita txapela de chocolate.

Ahora sólo nos queda poner la mesa preferiblemente cerca de la ventana, … aún nos llega el olor del horneado de hojaldre, en frente una excelente taza de café, … y los pastelitos engalanados con su corona roja … me viene a la memoria un poema infantil:

«…esperando un rayito de sol que ayer se perdió en altamar,
un pequeño rayito se quiso mudar,
los rayos mayores preguntaron ¿a qué lugar?
¡al corazón de cada persona allí quiero alumbrar!
Ellos le dijeron: ¿cómo lo vas a lograr?
allí es muy difícil entrar…»
Pero para rayito de sol en mi casa lo ha tenido muy fácil, la ventana abierta y preparada, con este recibimiento de delicias, … tras zamparse una buena racioncita ha prometido quedarse toda la semana. YO LE CREO.

Si ya contaba yo, que hoy iba a ser un gran día.

GALERIA DE FOTOS:

: Ingredientes

: Cortamos con el aro la masa de hojaldre

: Emplatamos

: Esperando a rayito de sol

: Este me lo desayuno yo

: Llegó rayito de sol para quedarse. Que se sepa!!!

Croquetas de tigres con tinta de calamar

Al menos en mi casa las croquetas hasta hace bien “poco”…¡pasan los años a tal velocidad!, se dividían entre las que se comían a diario, elaboradas con el zancarrón del caldo o las de los domingos y fiestas de guardar con jamoncito serrano que en aquellos años aún no me habían presentado al cerdo ibérico. … bueno, cuando el caldo era de pollo o de gallina, pues de su carne tocaban las croquetas y en las especiales no me quiero olvidar de las de jamón york y huevo y … hasta ahí el aroma de mis recuerdos me deja alcanzar.
Pero en estos últimos años la croqueta como todo en la cocina ha hecho su largo recorrido y ha sido capaz de retozarse con innumerables mejunjes exquisitos, haciendo las delicias de los adeptos a este sabroso bocado, sencillo pero que si no tienes esa mano maestra que consigue que quede crujiente por fuera y muy fluida casi líquida en el interior, distarás mucho de presentar la croqueta perfecta.
Así que tremendo reto, aún sin querer llegar tan lejos vamos a proponer al ranking de las muy ricas ¡ qué no es poco ! unas croquetas que a primera vista parecen trufas (de las de chocolate), pero dentro esconden un bocado exquisito cuyos ingredientes ya podéis empezar a tomar nota.
Subimos el telón y proponemos unos tigres que ya tenemos en nuestros fogones, … nadie me discutirá que estoy hecha una valiente, pero una es así. He conseguido reducir los mejillones a golpe de cazuela con agua hasta arriba y un chorrete de vino blanco para que llegasen un tanto mareados y no pusieran tantas pegas al baño de vapor. Aparte, nos ponemos a ligar una salsa con un tomatito casero que tenía embotado, cebollita picada, ajo, un toque de pimentón de la Vera y guindillas* al gusto y con todo ello tenemos unos tigres que según prueben esta salsa no descartéis que rugirán desde la cazuela.
(*Truquito de mi amiga Maria: pasamos con un hilo largo las guindillas o cayenas que vayamos a poner en la cazuela y cuando estas picaronas finiquiten su cometido, tiramos del hilo que habremos dejado colgado de la olla y las sacamos a todas. Así evitamos que alguna se nos quede en la fiesta de la salsa y consiga llegar en un bocado a un comensal y tengamos entre el público más que un gatillazo de picor, un bombazo) .
Cubrimos con el film la farsa y pasamos a hacer una bechamel para acabar de ligar todo.
Ahora silencio, repasamos y tener listas las muñecas (me refiero a las que dirigen vuestras manos), pues enseguida vamos a ponernos a jugar con ellas.
Empezamos.

INGREDIENTES:

Rellenos de tigres con tinta de calamar:
1 Kg de Mejillones
1 Chorrillo de vino blanco
cayenas (al gusto)
1 bote de tomate casero (muy espeso, preparado con tomate, pimiento verde, cebolla y ajo)
Aceite oliva virgen extra.
1 cucharadita de tinte de calamar

Ingredientes masa de croquetas:
15 gr de aceite de oliva virgen extra (en la elaboración tradicional sólo mantequilla)
75 gr de mantequilla
75 gr de harina de repostería
15 gr de maicena
400 gr de leche entera
1 cucharadita de sal
(en la elaboración thermomix, las cantidades son exactas, cuando la bechamel la hacemos de forma tradicional puede variar dependiendo mucho de nuestros movimientos y la textura que alcancemos. Hay que tener en cuenta que la masa tiene que quedar lo suficientemente espesa para poder luego trabajar con ella, pero que una vez que mezclamos la bechamel con los ingredientes la masa deberá enfriar y espesará más todavía)

Ingredientes para rebozar:
Harina
2 Huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra (para freír)

ELABORACION:

Preparamos los mejillones:
Primero ponemos en una cazuela los mejillones previamente pasados bien por agua y limpios, cubrimos con agua y echamos un chorrete de vino blanco a fuego muy alto.
Cuando arranque a hervir, apagamos y dejamos puesta una tapa durante 5 minutos para que reposen.
Retiramos las cáscaras y quitamos las barbas de cada mejillón.
Cortamos en trocitos pequeños y reservamos.

Preparamos el tomate:
En una sartén con un chorrete pequeño de aceite ponemos a pochar tomate, cebolla, pimiento verde y un diente de ajo todo bien cortado.
Sazonamos y le ponemos ½ cucharilla de azúcar y pimenta negra o de popurrí de pimientas, unos toques.
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando la verdura esté pochada, pasamos por la batidora o el chino.

Al mejillón lo convertimos en tigre:
Al tomate le añadimos los mejillones que teníamos reservados.
Mezclamos bien todo el relleno e incorporamos una cucharadita de tinte de calamar, removemos bien y reservamos.

PREPARACION DE LAS CROQUETAS

Bechamel tradicional:
Fundimos la mantequilla en una sartén anti-adherente a fuego suave.
Añadir la harina y removemos bien con una cuchara de madera.
Freímos la harina hasta que pierda el sabor a crudo, hay que probarla muchas veces.
Agregamos unas cucharadas de tigres y revolvemos bien para que la harina se impregne del sabor de su sabor.
Añadimos la leche poco a poco, según lo vaya pidiendo la masa, de tal forma que mantengamos la bechamel fluida durante toda la cocción, según empieza a secarse se añade más leche tantas veces como sea necesario, hasta terminarla.
Evitar los grumos removiendo mucho siempre en la misma dirección, antes de concluir la cocción echar toda la mezcla.
Comprobar el punto de sal y rectificar.
Extendemos la masa en una bandeja y dejamos enfriar.
Una vez reposada y fría , formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado y las echamos en abundante aceite caliente.
Sacamos a un colador grande para que escurran bien y luego las posamos en papel de cocina antes de que suban en el vagón de la bandeja y salgan disparadas rumbo a la mesa.

Bechamel thermomix:
Ponemos el aceite en el vaso y añadimos la mantequilla, programamos 3 minutos temperatura varoma, velocidad 4.
Abrimos la tapa y añadimos la harina (vertimos alrededor de las cuchillas), rehogamos programando 3 minutos, 100ª, velocidad 2.
Añadimos la maicena, la leche y la sal. Mezclamos programando 10 segundos y velocidad 7.
Programamos 25 minutos, 100º, velocidad 4.
Añadimos la mezcla y revolvemos con la espátula. Programamos 3 minutos, 100ª, velocidad 2.
Extendemos la masa en una bandeja y dejamos enfriar.
Una vez reposada y fría , formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado y las echamos en abundante aceite caliente.
Sacamos a un colador grande para que escurran bien y luego las posamos en papel de cocina antes de que suban en el vagón de la bandeja y salgan disparadas rumbo a la mesa.

GALERIAS DE IMAGENES: